Pan di Spagna alla contadina in una macchina per il pane

[Pampushka]

Pampushka, Sono andato un percorso spinoso dal pane con lievito secco in HP al pane a lievitazione naturale nel forno. C'è solo una conclusione: non userò più un forno a secco. Adesso non cuocio in KhP, impasto e basta. Quindi hai tutto davanti, prima impara bene una cosa, poi un'altra e così via.Il migliore è il nemico del bene. Se ancora non riesci a padroneggiare la pasta madre, prova a cuocere con la pasta. Ti assicuro che non te ne pentirai. Poche persone hanno iniziato la pasta madre la prima volta e anche il pane è uscito subito perfetto. E semmai, chiedi, le nostre ragazze sono tutte amichevoli e pronte ad aiutare quasi in qualsiasi momento della giornata

Capito E cosa significa "non cuocio in HP ora, impasto solo" Cioè, uso HP in modalità impasto? e tutto questo con il lievito umido?

Kava, ho una domanda. Il lievito umido (vivo, probabilmente) è già in frigorifero da un mese. Qual è la durata di conservazione di tale lievito e qual è il modo migliore per evitare di rovinare il pane con esso?

Come sono nell'aspetto e nell'odore? Certo, un mese è piuttosto lungo, ma ... Se sono solo un po 'ventosi, taglia i bordi e prova a usarlo, e se si sono liquefatti e francamente puzzano, non ci sono opzioni nel cestino

Capito E cosa significa "non cuocio in HP ora, impasto solo" Cioè, uso HP in modalità impasto? e tutto questo con il lievito umido?

Sì, ho capito bene

Come sono nell'aspetto e nell'odore? Certo, un mese è piuttosto lungo, ma ... Se sono solo un po 'ventosi, taglia i bordi e prova a usarlo, e se si sono liquefatti e francamente puzzano, non ci sono opzioni nel cestino

Solido, non odora di niente dall'alto, dove è avvolto l'involucro, leggermente esposto alle intemperie. Adesso uscivo dal lavoro, andavo in tutte le botteghe, ovunque solo lievito secco. Domani sarà sul mercato. Sto già cercando di osservare tutto per escludere almeno negligenza e irresponsabilità nei miei problemi con HP.

se il lievito si sbriciola con le dita, allora è abbastanza vivo e normale. Li tengo per un mese e mezzo nello scomparto dell'olio, l'importante è non afferrare il lievito che andrà di nuovo in frigorifero ...

se il lievito si sbriciola con le dita, allora è abbastanza vivace e normale. Li tengo per un mese e mezzo nello scomparto dell'olio, l'importante è non afferrare il lievito che andrà di nuovo in frigorifero ...

inteso. Grazie

e il lievito può essere testato. Prendete una porzione del lievito della ricetta, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua, un pizzico di zucchero e un cucchiaio di farina. Risulterà un porridge così sottile. Lasciare agire per 15 minuti - se ribolle, ha iniziato a lievitare con un cappello - il lievito è vivo!

e il lievito può essere testato. Prendete una porzione del lievito della ricetta, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua, un pizzico di zucchero e un cucchiaio di farina. Risulterà un porridge così sottile. Lasciare agire per 15 minuti - se ribolle, ha iniziato a lievitare con un cappello - il lievito è vivo!

Grazie. Adesso vado a controllare. Grazie, ragazze, per aver risposto, altrimenti sono solo con HP, vorrei piangere ...

Ma ma! Cry nizzyayaya! ;-D Il pane va fatto positivamente!

Ma ma! Cry nizzyayaya! ; MrGreen Il pane va fatto positivamente!

ogni volta che vado a cuocere spero per il meglio, ma esce "come sempre"

Speriamo per il meglio, ma sintonizzati e aspettati ... Attiriamo non solo ciò che vogliamo di più, ma anche ciò che più noi non vogliamo o abbiamo paura.

Spero per il meglio, ma sintonizzati e aspettati ...Attiriamo non solo ciò che desideriamo di più, ma anche ciò che più ci piace noi non vogliamo o abbiamo paura.

Voglio così attirare qualcuno con una Panasonic 207 dalla mia città

per favore dimmi, quando cuocio il pane in una macchina per il pane, ho sempre una crosta dura, cosa si dovrebbe fare quando il forno finisce di funzionare, ho una Panasonic

Sperare il meglio

kava, in quel fine settimana ho fatto scorrere HP per 2 giorni e ho cotto 4 torte Ksentia Lopes con lievi deviazioni nella ricetta. Si è scoperto abbastanza bene, ma tutte le torte sono asciutte e si sbriciolano, soprattutto il secondo giorno. Mi puoi dire cosa aggiungere? E grazie per il consiglio di passare al lievito vivo. Ho una speranza, almeno qualcosa per preparare un viaggio

Ho letto tutto di questo meraviglioso pane. Non posso fare amicizia con Darnitsky della fugasca, il problema è con il tetto che cade. Su consiglio di un membro del forum, voglio provare questa ricetta.
- Puoi dirmi quanto malto mettere per un colore scuro? Devo ridurre la farina di questa quantità?
-Posso cuocere un normale pane di grano su un impasto? Ed è necessario cambiare la composizione dell'impasto per tale pane.
Scusa per le domande ingenue, ma non ho mai affrontato la pasta in HP.

Aksinka, secondo questa ricetta, ovviamente, si può cuocere del pane completamente bianco (l'autore lo chiamava contadino proprio per la presenza della farina di segale), qualsiasi pane può e anche essere meglio cotto nell'impasto. La composizione dell'impasto sarà la stessa, solo tu dovrai tracciare il tempo di maturazione - la farina di segale fermenta in modo diverso rispetto al bianco

Uso spesso questa ricetta d'estate e anche questa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
e ottengo SEMPRE Darnitsky seguendo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, tutte le ricette dell'amministratore sono verificate al grammo e funzionano sempre, a proposito, l'amministratore ha anche il pane per la pasta, controlla la galleria del pane dall'amministratore

[rinishek]

si scopre sempre una crosta dura, cosa bisogna fare quando la stufa è finita

Durante il processo di cottura, spruzzo da un flacone spray. E copro sempre il pane appena sfornato finito con un asciugamano e viene cotto un po 'con me. Copro anche le torte dal forno con uno strofinaccio umido (mi piacciono quelle morbide). Se conservato in un sacchetto di plastica, anche il pane viene cotto a vapore e la crosta diventa più morbida.

kava, in quel fine settimana ho fatto scorrere HP per 2 giorni e ho cotto 4 torte Ksentia Lopes con lievi deviazioni nella ricetta. Si è scoperto abbastanza bene, ma tutte le torte sono asciutte e si sbriciolano, soprattutto il secondo giorno. Mi puoi dire cosa aggiungere?

Al forno? Se è così, potrebbero essersi semplicemente asciugati eccessivamente (a volte mi peccato con questo). Meno sbriciolare se si aggiungono almeno 50 g di lievito naturale.

- Puoi dirmi quanto malto mettere per un colore scuro? Devo ridurre la farina di questa quantità?
-Posso cuocere un normale pane di grano su un impasto? Ed è necessario cambiare la composizione dell'impasto per tale pane.

In primo luogo, molto dipende dal malto stesso (a volte è scuro, a volte con una sfumatura rossastra), ma penso che per 2 cucchiai scuri. l. dovrebbe essere sufficiente. Non diminuisco la farina, ma seguo sempre il panino. Siccome ora cuocio principalmente in forno, lascio che il panino sia abbastanza morbido con una leggera traccia sul fondo (poi la mollica esce più ariosa e non intasata).

Certo, puoi usare anche la normale farina di frumento, basta iniziare l'impasto sulla farina di frumento (non devi cambiare nulla, ma tieni presente che la farina di segale è solitamente più igroscopica e l'impasto sulla farina di frumento può risultare più sottile. In questo caso, correggere il panino già durante l'impasto.

rinishek, grazie per esserti preso cura di Temka

Katyusha, ma questa è la mia cara e preferita ricetta! e voglio che più persone cuociano secondo la tua ricetta - è semplicemente meraviglioso!
ecco perché non mi allontano strisciando da Temka

Al forno? Se è così, potrebbero essersi semplicemente asciugati eccessivamente (a volte mi peccato con questo). Meno sbriciolare se si aggiungono almeno 50 g di lievito naturale.

kava, non sono boom-boom nella cottura al forno .. (solo il biscotto va bene) ..tutto ciò su cui faccio domande è HP

[Pampushka]

Pampushka , Sono stato confuso da 4 dolci pasquali. * SCHERZANDO * Purtroppo non ho cucinato secondo la tua ricetta, quindi non posso dire nulla. Ma la particolarità della cottura è che si sbriciola ... Ho notato anche che si sbriciola di più sul lievito secco. Ma quello che ho detto sul lievito è ancora valido

Pan di Spagna alla contadina

e nella mia Panasonic 207 già 6 ore di francese

So che ce l'ha Raisin. Lì hai una sorta di equalizzazione della temperatura, ecc. Un processo di lievitazione un po 'allungato, ma per l'impasto è buono

So che ce l'ha Raisin. Lì hai una sorta di equalizzazione della temperatura, ecc. Un processo di lievitazione un po 'allungato, ma per l'impasto è buono

kava, ora ho deciso di fare un impasto secondo questa ricetta, ma invece di 150 g di farina di segale ho messo 150 g di pasta acida di segale acerba fino a quando non va a male come al solito).
Come posso contare adesso l'acqua nella ricetta?

Eh .. non è nato niente dalla mia idea ... l'acqua si è staccata e non è salito nulla .. l'ho messa sul fornello, acceso un piccolo gas, aggiunto farina 1 cucchiaio - l'impasto ha cominciato a muoversi, ma non è così? Andrò a buttarlo via e far fermentare di nuovo tutto

Pampushka, non ti offendere dalla corrente, ma non puoi ottenere un prodotto di qualità da fonti non di altissima qualità
Non è necessario utilizzare lievito madre acerbo (e forse anche pericoloso per la salute) nel pane

prova a farlo secondo la ricetta - ti assicuro, ti piacerà il risultato e non dovrai fare gesti inutili

[Pampushka]

Pampushka, prendiamo tutto in ordine. Il lievito dovrebbe essere forte e attivo. Avendo una certa esperienza nella coltivazione di colture starter, posso affermare con sicurezza che il terzo giorno non è ancora un prodotto pronto per l'uso. Prima del 5, o anche del 7 ° giorno, e quindi con attività evidente (quando 4 ore dopo la poppata, il lievito aumenta di 2 - 2,5 volte), non lo rischierei. Questa è la prima cosa.

In secondo luogo, vuoi che tutto funzioni in una volta (questo è lodevole, ma non sempre possibile).

Cerca di fare prima amicizia con il lievito naturale (questo è il primo passo per il lievito naturale). E parallelamente, cerca di far crescere il lievito. Non abbiate fretta di mescolare tutto in un mucchio. Il lievito naturale è essenzialmente lo stesso lievito naturale (solo il lievito in esso contenuto sarà prodotto in fabbrica, non selvatico).

PS. La stratificazione avviene dalla perossidazione del prodotto. Se usi il lievito naturale, metti il ​​lievito naturale su un lievito naturale, e se il lievito, perché allora il lievito naturale?

Prima di intraprendere esperimenti e cambiare qualcosa, metti le mani su un metodo e una ricetta che sono stati provati centinaia di volte. Solo seguendo rigorosamente una ricetta è possibile analizzare e capire in quale fase si verifica un errore ed eliminarlo.

Pampushka, non ti offendere dalla corrente, ma non puoi ottenere un prodotto di qualità da fonti non di altissima qualità
Non è necessario utilizzare lievito madre acerbo (e forse anche pericoloso per la salute) nel pane

prova a farlo secondo la ricetta - ti assicuro, ti piacerà il risultato e non dovrai fare gesti inutili

E perché il lievito immaturo è di scarsa qualità, perché non può far lievitare la pasta, quindi il lievito è nello stesso posto .. e perché è pericoloso? .. uff .. scienza difficile ..
L'ho provato. Impastalo, mettilo in frigorifero. Dopo 3 ore, tutto è aumentato e si è stabilizzato. Adesso non so cosa fare, devo sopportarlo fino a sera, e sono altre 5 ore ..

Faccio questo pane abbastanza spesso e, come ho detto, uso l'impasto non appena si alza e inizia a cadere, che è di circa 3-3,5 ore, quindi puoi impastare in sicurezza, perché il pane non è lievito naturale, ma pasta - queste sono due grandi differenze

[Pampushka]

Pampushka, solo niente panico. Cosa hai impastato? Impasto (200 g di farina + 200 g di acqua + 10 g di lievito)? Per 3-4 ore in cucina, si alza notevolmente 2-3 volte. E in frigorifero non ho mai avuto dischi del genere.

Se hai un impasto così reattivo al freddo, ovviamente non ha senso aspettare altre 5 ore. Allora come hai giustamente detto Noce - impastare il pane e infornare.

il dado ha già risposto - ora è caldo e l'impasto matura rapidamente

e del lievito - dopotutto, in uno immaturo può esserci flora patogena - cioè muffa, di cui non abbiamo affatto bisogno. Non è per niente che le colture starter vengono coltivate per diversi giorni o addirittura settimane - durante questo periodo, i batteri buoni e il lievito hanno il tempo di sconfiggere quelli "cattivi" di cui non abbiamo bisogno

Pampushka, non farti prendere dal panico. Cosa hai impastato? Impasto (200 g di farina + 200 g di acqua + 10 g di lievito)? Per 3-4 ore in cucina, si alza notevolmente 2-3 volte. E in frigorifero non ho mai avuto dischi del genere.

Ho sentito, non c'è panico!
Ho impastato 150 g di farina di segale Petrozavodsk, 50 g del nostro grano locale e 12 g di lievito vivo. Ma non ho aggiunto 200 acqua, ma di nuovo +50 e il secondo + 50 (è risultato molto spesso - difficilmente potevo girarlo con un cucchiaio). Forse perché l'acqua è 1,5 volte di più, è salita rapidamente. L'ho messo in frigorifero quasi subito e me ne sono andato (stavo per aspettare fino a sera), arriviamo, e c'è una traccia sulla pellicola e sui muri, il che significa che stava salendo. Qui. Onestamente ho detto tutto.

il dado ha già risposto - ora è caldo e l'impasto matura rapidamente

e del lievito - dopotutto, in uno immaturo può esserci flora patogena - cioè muffa, di cui non abbiamo affatto bisogno. Non è per niente che le colture starter vengono coltivate per diversi giorni o addirittura settimane - durante questo periodo, i batteri buoni e il lievito hanno il tempo di sconfiggere quelli "cattivi" di cui non abbiamo bisogno

Ah .. eccola .. insomma dovrebbe fermentare .. capito .. grazie ..

Ebbene, dato che l'impasto è a base di farina di segale (principalmente) e, come ho già scritto, è più igroscopico, l'impasto risulta davvero ripido (non come le frittelle). Questo è molto probabilmente il motivo per cui tutto ha iniziato a suonare molto più velocemente. Cioè, hai un impasto di 200 g di farina + 300 g di acqua + lievito? Quindi ridurre il liquido durante la miscelazione.

Con fermentazione prolungata (come ho scritto 9-12 ore al freddo), avviene il processo di fermentazione. Ecco a cosa serve 🔗

Ebbene, dato che l'impasto è a base di farina di segale (principalmente) e, come ho già scritto, è più igroscopico, l'impasto risulta davvero ripido (non come le frittelle). Questo è molto probabilmente il motivo per cui tutto ha iniziato a suonare molto più velocemente. Cioè, hai un impasto di 200 g di farina + 300 g di acqua + lievito? Quindi ridurre il liquido durante la miscelazione.

Qui. Quello che volevo chiedere, diminuirò di 100 g E il fatto che si sia già sistemata non è niente o le sue proprietà sono già finite?

Bene, non mescolerai di nuovo tutto in un modo nuovo. Prova a cuocere su un tale impasto. E la prossima volta prova a farlo esattamente secondo le istruzioni.

Bene, non mescolerai di nuovo tutto in un modo nuovo. Prova a cuocere su un tale impasto. E la prossima volta prova a farlo esattamente secondo le istruzioni.

Lo farò .. questa non è la prima volta

grazie mille, KAVA !!!

grazie mille, KAVA !!!

Mi unisco!

Ragazze, grazie! Ti auguro sinceramente del buon pane! Tutto può essere imparato - ci sarebbe un desiderio, ma ovviamente lo hai!

Ragazze, grazie! Ti auguro sinceramente del buon pane! Tutto può essere imparato - ci sarebbe un desiderio, ma ovviamente lo hai!

Grazie a tutti coloro che hanno risposto alle mie domande: rosa: ho appena sfornato il pane (con una rapida lievitazione nell'impasto), l'ho fatto raffreddare un po 'e ne ho tagliato un pezzo - commestibile

Dagli una foto qui!
ben fatto, l'ho fatto - e ciò che è più lodevole - così testardo! ben fatto, raggiungerai comunque il tuo obiettivo! - la nostra migliore qualità da forno

Bene, grazie a Dio Foto in studio!

[tempestivo]

Dagli una foto qui!
ben fatto, l'ho fatto - e ciò che è più lodevole - così testardo! ben fatto, raggiungerai comunque il tuo obiettivo! - la nostra migliore qualità da forno

Ragazze, grazie mille per il vostro supporto, più precisamente per tempestivo supporto ..
C'è una foto (prendo le foto di tutti i miei pani e tengo traccia degli esperimenti sulle ricette in Excel), hanno un bell'aspetto (la maggior parte è buona), è allora che il gusto corrisponde all'aspetto, posterò una foto
Preferisco mostrare la pasta madre (i problemi sono anche peggiori che con il pane)

Qui mi siedo per il secondo giorno mangiando io stesso (nessuno sembrava interessato) questo pane. Con altri prodotti, niente, ma quando lo mangio, sento farina o lievito .. Non capisco .. Non so nemmeno come spiegare ..

Intendi odore, sapore, consistenza o cosa? Pampushechka, mentre la prossima volta cuocerai, prova a leggere la ricetta. Quindi sarà chiaro dove aggiustare qualcosa (o forse non dovrai modificarlo). Buona fortuna e tanto pane, in modo che non ci sia fine a chi vuole provarlo.

Intendi odore, sapore, consistenza o cosa? Pampushechka, mentre la prossima volta cuocerai, prova a leggere la ricetta. Quindi sarà chiaro dove aggiustare qualcosa (o forse non dovrai modificarlo). Buona fortuna e tanto pane, in modo che non ci sia fine a chi vuole provarlo.

Aspetto, consistenza, odore sono normali. E non so come spiegare il gusto .. o emana farina di segale, o non è cotta, come sempre.
Già .. metti un -2. Tutto secondo la ricetta, però, ha aggiunto 2 cucchiai di malto. Ho impastato esattamente 10 minuti sulla pizza tagliata - panino rotondo, non si attacca alle pareti e si attacca un po 'alle mani. Ho scelto la modalità multicereali per 5 ore. Qui. Sono seduto. Sto aspettando.

Beh, tengo i pugni. Dici che profuma di farina di segale, quando introducevo la farina di segale non attraverso il lievito madre e non attraverso la pasta (ma subito), poi mi sembrava anche che il pane non fosse proprio giusto. E ho sentito separatamente la farina nel pane.
Ma quando fermenta per un tempo sufficiente, l'odore cambia.

Metto anche l'impasto ora, tra un'ora lo porterò fuori alla loggia per tutta la notte E voglio provare a impastarlo nel cotone domani mattina, farlo lievitare, modellare e cuocere dopo averlo lievitato in forno - un esperimento O forse qualcuno l'ha già fatto

Metto anche l'impasto ora, tra un'ora lo porterò fuori alla loggia per tutta la notte E voglio provare a impastarlo nel cotone domani mattina, farlo lievitare, modellare e cuocere dopo averlo lievitato in forno - un esperimento O forse qualcuno l'ha già fatto

L'ho fatto. : girl_red: È fantastico. Antipasto quasi arioso. Nell'ultima metà dell'anno, preparo fondamentalmente solo questo tipo di pane (e tutti i miei amici chiedono esattamente il pane grigio)

Solo se la farina è più secca, o qualcos'altro, bisogna aggiungere altri 30-50 ml di acqua.

Ma quando fermenta per un tempo sufficiente, l'odore cambia.

Capito, Kavochka ...
Ho ancora una domanda
Oggi ho stampato dal nostro sito le ricette consigliate per Panas (un po 'corrette), mi siedo con una matita, le confronto con quelle attaccate al mio HP e qualcosa mi dà fastidio .. non è la stessa cosa ..