Ricettario della pentola a cottura lenta (discussioni, suggerimenti, problemi)

Genio!!!!

Mowgli
Allo stesso tempo insegneremo chimica e microbiologia, grazie al nostro veneziano

ragazze, stronzate tutta questa chimica. fisica, dietetica: questa è scienza! Perché si scopre che la trasformazione dell'amido in zucchero (cottura, cioè))) aumenta molto seriamente l'indice glicemico dei prodotti, e questo non è un ronzio per una cifra ... Ma si scopre che se l'amido bollito viene mantenuto per almeno un giorno in frigorifero, quindi viene ripristinato e l'indice glicemico diminuisce di nuovo in modo significativo e il riscaldamento ripetuto non distrugge l'amido. E non lo sapevo nemmeno quando ho preparato il modo più preferito di cucinare le patate facendole prima bollire in uniforme e mandandole in frigorifero, poi, se necessario, le pulisco e le friggo leggermente in olio vegetale. ..
È un peccato che questa solida salute non sia oggetto di pentole a cottura lenta)))

[Venezia]

Ma si scopre che se l'amido bollito viene conservato per almeno un giorno in frigorifero, viene ripristinato e l'indice glicemico diminuisce di nuovo in modo significativo e il riscaldamento dell'amido non lo distrugge più.

Venezia, Non posso aumentare la tua valutazione, perché l'ho già aumentata per uno dei tuoi post precedenti !!!

bene allora lo solleverò :-)

Veneziano, grazie per queste preziose informazioni su IG e patate! Adesso userò solo patate pre-bollite e refrigerate, almeno una di quelle dietetiche andrà a finire, altrimenti con le ricette della nostra macchina per il pane. ru è molto difficile mantenersi all'interno del quadro, la mia figura si sforza di sfuggire al di là di questo quadro, ma per cosa si sforza - scappa sempre!
Ma seriamente, quando cucino carne e patate in pentola, risulta fantastico e, se in una ciotola grande, può rivelarsi di quercia. Non oso più cucinare così con le patate, solo se in pentola.

questo è certo ... vado già agli allenamenti CINQUE volte a settimana. e non la bilancia diventa spaventosa ..... che vita))))

Ragazze! Grazie a tutti per le gentili parole, ma non per il loro bene, mi sono precipitato qui! Tosse a cottura lenta, siamo in pericolo!
Si scopre che i cereali integrali sono utili, ma ... dannosi!
Calmatevi, infatti, per non contrarre l'osteoporosi invece che la buona salute, occorre mettere a bagno cereali e legumi.
Cioè, è fantastico, ovviamente, far bollire i cereali nelle nostre pentole di qualsiasi durezza, ma è comunque necessario immergerli per neutralizzare l'acido fitico. Noi leggiamo:
(ci sono molte lettere, ma questo è importante!)

Per riferimento: acido fitico (E391). Tipologia: integratore alimentare. Categoria: Antiossidanti.
Fonte industriale: cereali. Impatto sul corpo: al momento, l'uso dell'additivo è già vietato nella maggior parte dei paesi del mondo.

Gli alimenti vegetali, in particolare cereali, legumi e verdure, contengono acido fitico, che forma composti insolubili con minerali, impedendone l'assorbimento a livello intestinale.

Indubbiamente, il buon consiglio di molti nutrizionisti di consumare i cereali come li consumavano i nostri antenati, piuttosto che farina raffinata e riso lucidato, è fuorviante e spesso ha conseguenze negative.
I nostri antenati consumavano cereali integrali, ma non li cucinavano mai come nei libri di cucina moderni: pane rapido, muesli e altri piatti e casseruole a cottura rapida.I nostri antenati e tutti i popoli incivili hanno messo a bagno o fermentato i cereali prima di preparare porridge, pane, torte e piatti di cereali.

Non ha senso fare supposizioni su quale sensazione intuitiva ha fatto sì che i nostri antenati immergessero e fermentassero i cereali prima di consumarli. Ancora più importante, questa antica tecnica si adatta bene a ciò che la moderna scienza dei cereali ha scoperto di recente. Tutti i cereali contengono acido fitico (un acido organico che lega il fosforo) nel guscio esterno del chicco. L'acido fitico non neutralizzato può combinarsi con calcio, magnesio, rame, ferro e soprattutto zinco nell'intestino e quindi impedirne l'assorbimento. Questo è il motivo per cui una dieta che include il consumo di cereali integrali non fermentati può portare a gravi carenze minerali e perdita di tessuto osseo.

La pratica alla moda e scorretta di consumare grandi quantità di crusca non trasformata spesso migliora inizialmente la digestione e allevia la stitichezza, ma può successivamente portare alla sindrome dell'intestino irritabile e, per un periodo di tempo più lungo, altre conseguenze indesiderabili. L'ammollo consente agli enzimi, ai lattobacilli e ad altri microrganismi amici di abbattere e neutralizzare l'acido fitico. Solo 7 ore di ammollo in un ambiente caldo e leggermente acido neutralizzano la maggior parte dell'acido fitico nei fagioli. Il semplice ammollo di cereali e cereali macinati durante la notte migliora notevolmente il loro valore nutritivo.

Tutto quanto scritto sopra diventa ovvio se si tiene conto della logica delle piante. Le piante coltivano semi per continuare la loro specie. Pertanto, prendono misure per preservare i loro semi. In particolare, i cereali secchi contengono inibitori enzimatici, cioè sostanze che impediscono la digestione negli animali. L'acido fitico ei suoi sali appartengono alla stessa classe di sostanze: antinutrienti (sostanze inadatte al cibo).
Immergere il grano in acqua lo rivitalizza e cambia notevolmente la composizione chimica del grano: gli inibitori enzimatici presenti in tutti i semi vengono neutralizzati, gli amidi vengono convertiti in zuccheri del malto e vengono prodotti anche enzimi utili. L'azione di questi enzimi, a sua volta, aumenta la quantità di vitamine, in particolare le vitamine del gruppo B, C.

Durante il processo di macerazione e fermentazione, il glutine e altre proteine ​​difficili da digerire vengono scomposti in componenti più semplici e vengono assorbiti meglio.
I cereali possono essere suddivisi in due categorie. Quelli contenenti glutine, come avena, segale, orzo e soprattutto grano, non dovrebbero mai essere consumati senza prima ammollo o fermentazione; grano saraceno, riso e miglio sono privi di glutine e generalmente vengono digeriti molto meglio. Il riso intero e il miglio intero contengono il minor numero di fitati rispetto ad altri cereali.
C'è un po 'di acido fitico nei semi di lino e potrebbe non essere pre-ammollato, a condizione che venga consumato un po'.

Il testo completo se c'è qualcosa è qui
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più sulla tecnica di lavorazione del grano
Il riso integrale e il miglio intero contengono il minor numero di fitati rispetto ad altri cereali e quindi non hanno bisogno di essere messi in ammollo troppo. Tuttavia, dovrebbero essere bolliti per almeno 2 ore in un brodo di gelatina altamente nutriente. Questo abbatterà i fitati che contengono e reintegrerà quei minerali che rimangono ancora legati, e la gelatina nel brodo aiuterà notevolmente la digestione. Sconsigliamo le pentole a pressione per la cottura dei cereali in quanto li cuociono troppo velocemente.
Esistono diversi tipi di cereali che sono nuovi per l'orecchio occidentale. Uno di questi è il farro (farro), un'antica varietà di grano, apprezzata dal saggio medievale Saint Hildgard per aiutare molto i malati e le persone con costituzione debole. Il farro contiene glutine ed è molto adatto per fare il pane a lievitazione naturale. Alcuni studi dimostrano che il glutine di farro si decompone facilmente durante la fermentazione, rendendolo più digeribile rispetto alle moderne varietà di frumento.Nella maggior parte delle ricette di pane e dolci, il farro può sostituire il grano moderno. (Ricorda che nella fiaba di Pushkin Balda ha chiesto al prete: "Dammi il farro bollito". Circa. Trad.).
Un'altra antica varietà di grano non ibrido è il Kamut, la cui prima menzione risale all'inizio dell'era egiziana. Alcune persone che sono allergiche alle moderne varietà di grano si sentono meglio se usano invece il farro o il kamut.
Il teff è un cereale del Nord Africa che deve essere fermentato prima di essere cotto nel pane.

La quinoa ci viene dalle Ande sudamericane ed è stata descritta per la prima volta nella letteratura occidentale dal dottor Weston Price. Ha notato che le donne nelle Ande apprezzavano la quinoa per la sua capacità di influenzare la produzione di latte materno. Botanicamente la quinoa non è un cereale, ma il seme di una pianta della famiglia Hibiscus, che ha un alto valore nutritivo. Tutti i tipi di quinoa dovrebbero essere messi a bagno - gli indiani andini hanno riconosciuto che questo neutralizzerebbe gli antinutrienti.
L'amaranto è un altro cereale sudamericano che può essere utilizzato in molte delle ricette più avanti nel libro.
Il grano saraceno, un altro cereale dimenticato, è apprezzato per i suoi alti livelli di amigdalina (laetrile, vitamina B17, nitrilosidi) che prevengono il cancro. Come la quinoa, il grano saraceno botanicamente non è un cereale. È il seme di una pianta imparentata con il rabarbaro.
I nostri lettori noteranno che tutte le nostre ricette per la colazione sono cereali che sono stati pre-ammollati durante la notte. Se acquisti cereali o fiocchi macinati, dovresti comprarli solo se sono in un pacchetto e non prenderli sfusi, poiché diventeranno rapidamente rancidi. È molto meglio acquistare cereali integrali biologici o biodinamici (coltivati ​​in modo biodinamico) e macinarli o schiacciarli in fiocchi a casa utilizzando un mulino speciale. (vedi Fonti). Puoi anche aggiungere una piccola quantità di semi di lino macinati per iniziare la giornata con acidi grassi omega-3 (i semi di lino contengono acido fitico e non devono essere messi in ammollo se consumati molto poco). Questi cereali si sposano molto bene con la panna o il burro, i cui attivatori liposolubili sono un catalizzatore necessario per l'assorbimento dei minerali. Di solito, le persone con allergie al latte possono tollerare una piccola quantità di panna nel porridge o possono mangiare porridge con burro - una combinazione magica. Non consigliamo il latte di soia, che è ricco di anti-nutrienti.

Una parola sul mais: le ricette tradizionali parlano di ammollo di mais e farina di mais in acqua di calce per rilasciare nicotinamide (vitamina B3, PP), che altrimenti rimane legata al grano. L'ammollo migliora anche la composizione degli amminoacidi sul nascere. Se usi spesso il mais nella tua cucina, la semplice pratica di immergere il mais in acqua di calce eviterà la pellagra, una malattia causata dalla carenza di vitamina B3 (PP), che si manifesta con pelle irritata, affaticamento e disagio mentale. Per preparare l'acqua al lime, metti 28 grammi di lime acido (vedi Fonti) in un barattolo da 2 litri. Riempi il barattolo con acqua filtrata, mescola bene, chiudi bene e lascia per una notte. Durante la notte, cadrà un precipitato e il liquido limpido rimanente è acqua di calce. Conserva il barattolo in un luogo fresco (non necessariamente in frigorifero) e usalo per inzuppare il mais versando un po 'd'acqua fuori dal barattolo. Puoi anche usare la farina di masa prodotta industrialmente, che è composta da mais pre-imbevuto di acqua di calce prima della macinatura. Tuttavia, come tutti i cereali integrali, il mais contiene oli e irrancidisce rapidamente, il che gli conferisce un sapore amaro, quindi è meglio macinarlo da solo.

l'ho preso qui

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il secondo collegamento è generalmente molto informativo

ragazze, voglio carne, mi piace fare il maiale bollito in un barattolo lento, dimmi come

Marinare la carne per breve tempo e cuocere a fuoco alto per 4 ore. Quindi guarda la carne. Quando è pronto, avvolgere la carne in un foglio e raffreddare.

Marinare la carne per breve tempo e cuocere a fuoco alto per 4 ore. Quindi guarda la carne. Una volta pronta, avvolgere la carne in un foglio e raffreddare.

non serve acqua, giusto?

L'ho fatto senza acqua. Si forma così tanto succo che puoi cucinarci qualcos'altro https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.820

non serve acqua, giusto?

Sì, senza acqua.

Vika, e se marini sottovuoto, basteranno 2 ore?
eppure la carne non si disintegrerà? altrimenti l'ho fatto nel cartone animato, è così che si è disintegrato

Vika, e se marini sottovuoto, basteranno 2 ore?

Non te lo dirò, perché non l'ho mai fatto. Mi piace il sottaceto in salamoia.
Si è disintegrato un po ', ma dipende dal pezzo di carne e dal tempo di cottura

L'ho fatto in una soluzione salina, ma sotto vuoto, dicono che la carne viene marinata per 40 minuti o un'ora

Marinare la carne per un breve periodo e cuocere a fuoco alto per 4 ore. Quindi guarda la carne. Quando è pronto, avvolgere la carne in un foglio e raffreddare.

devi girare la carne durante la cottura?

[mowgli]

mowgli, non è necessario marinare a lungo per una pentola a cottura lenta, la carne inizia gradualmente a cuocere e ha il tempo di marinare. In generale, viene messo in salamoia e cotto allo stesso tempo.

devi girare la carne durante la cottura?

Se la carne non è cotta sulla griglia, sarà spremuta sul fondo. Se vuoi, puoi girarlo una volta per dorare il fondo. Non mi capovolgo.

[mowgli]

mowgli, non è necessario marinare a lungo per una pentola a cottura lenta, la carne inizia gradualmente a cuocere e ha il tempo di marinare. In generale, viene messo in salamoia e cotto allo stesso tempo.
Se la carne non è cotta sulla griglia, sarà spremuta sul fondo. Se vuoi, puoi girarlo una volta in modo che il fondo sia dorato. Non mi capovolgo.

Qween, e che crosta davvero croccante risulta! come controllare la disponibilità a colpire un coltello?

Oggi ho fatto uno stinco - o meglio, ho iniziato a farlo ieri sera, strofinandolo con una miscela di prezzemolo, origano, un po 'di senape, un po' di maionese, pepe, sale e aglio. Ricetta successiva Qui .
Shl. Non mi piace tutto. Non esporrò più.

[Stafa]

Ragazze, dobbiamo disporre come ricette separate per pentole a cottura lenta, per tutto il tempo non rileggerai Temka, ma la tua ricetta,Stafa, insolito, sbavando, volevo anche una nocca .. Tiri fuori un osso o semplicemente con un osso?

È così che ho cucinato lo stinco sia nel fumetto che nell'AG (pre-bollendolo nella birra, poi solo nel sale). Gioco con le spezie, ma la nocca è sempre vincente. Immergi il prossimo nella birra scura per un paio di giorni, per la purezza del gusto.

Ragazze, dobbiamo disporre come ricette separate per pentole a cottura lenta, per tutto il tempo non rileggerai Temka, ma la tua ricetta

No, questo è comune per il maiale bollito, per la carne e per i volanti, qui non c'è niente di originale o insolito, cammino solo lungo il sentiero battuto, la mia fantasia per nuove ricette non lo è affatto.

Qween, e che crosta davvero croccante risulta! come controllare la disponibilità a colpire un coltello?

Sì, arrosto liscio. Non croccante come al forno, ma rubicondo e appetitoso. Controllo la prontezza con un bastoncino di legno per kebab. Ma in qualche modo, anche dall'alto, puoi vedere che la carne è pronta.

è chiaro che stiamo facendo qualcosa in altri dispositivi, ma ad esempio, come principiante, mi interessa quali programmi e quanto tempo e quanto sottaceto e acqua è necessario o meno, ecc. Certo, avendo già usato , Ho iniziato a capire come e cosa, e sono contento che tu sia così comprensivo che farei a meno dei tuoi suggerimenti e suggerimenti, ma quando hai fatto anche le solite ricette più di una volta e risultano deliziose, perché non fare nella ricetta .. Oh, sono entrato in una conversazione .. beh, questo è un augurio a coloro che hanno parlato a lungo

Mi unisco, le ricette semplici sono molto necessarie per i principianti, e solo allora, dopo aver acquisito esperienza, sono necessarie ricette complesse.
Ricordo il primo fornello lento, l'ho ricevuto e non so cosa fare. Fortunatamente, ho letto tutto durante i test, ho esaminato le ricette ed è andata bene.Poi è stato lo stesso con la pentola a pressione, non sai quale programma attirare. Ora sfoglio le ricette, quando penso a cosa cucinare, ora sembra tutto così facile. E prima non sapevo come cucinare le patate in una pentola a pressione.
Pertanto, penso che sia importante che per ogni casseruola ci siano piatti ordinari e di base con ricette, lascia che sia porridge o brodo per la centomillesima volta, ma per questo particolare modello.

La carne si è rivelata deliziosa, non si è sbriciolata come in un cartone animato e davvero, come al forno. Grazie a tutti per i consigli

La carne si è rivelata deliziosa, non si è sbriciolata come in un cartone animato e davvero, come al forno. Grazie a tutti per i consigli

Ora sto provando diverse varianti di cottura di carne e verdure, MDV andrà saldamente in cucina sul tavolo insieme ad HP, MV, AF e una macchina del caffè.

la macchina del caffè è solo il mio sogno ..

Dopo essere rimasto nella scatola per una settimana, il mio bambino ha guadagnato.

Il primo piatto era su richiesta (il petto di pollo era necessario in qualsiasi versione)
così si è deciso di cucinare il pollo con le cipolle

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Vika, hai appena unto il seno? E poi sto provando a sperimentare qui, si scoprirà, posterò la ricetta, e quanto tempo ancora e in quale modalità?

Vika, hai appena unto il seno? E poi sto provando a sperimentare qui, si scoprirà, posterò la ricetta, e quanto tempo ancora e in quale modalità?

Natalya, questa ricetta esiste già Pollo in salsa di cipolle

E ho un piatto, ma non esiste una ricetta in quanto tale
Solo un petto di patate.

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E ho un piatto, ma non esiste una ricetta in quanto tale
Solo un petto di patate.

Oh, ma senza ricetta? Sembra molto appetitoso! Nemmeno una volta il mio pollo o la mia carne si sono rivelati così rubicondi. Spiega in quale modalità puoi ottenere questo risultato!

Oh, ma senza ricetta? Sembra molto appetitoso! Nemmeno una volta il mio pollo o la mia carne si sono rivelati così rubicondi. Spiega in quale modalità puoi ottenere questo risultato!

E io, beh, oh sooo chiedendomi come sia uscito direttamente dal forno russo
Lenusya, ricetta e descrizione in studio

Grazie !!! Non so come.
Ecco com'era. Ero molto pigro per cucinare.
Sono andato a comprare un pezzo di petto, l'ho lavato a casa, l'ho spalmato di marinata "Kostrovok"
(guardate in internet) ho versato salsa di soia e per 3 ore su "HITE" in grande Kenwood.
E come adoro coperto con un foglio (lucido verso il basso) sotto il coperchio.
Poi ci sono le patate e un'altra ora e mezza. È tutto. Dico, ero pigro

Sì, non è per niente che si dice: "La pigrizia è il motore del progresso" Non avrei mai immaginato di usare il fioretto in vita mia! Non importa quanto legga il forum, non smetto mai di stupirmi dell'ingegnosità delle nostre ragazze: girl_love: Grazie mille per l'idea, spero di riuscire!

Grazie !!! Non so come.
Ecco com'era. Ero molto pigro per cucinare.
Sono andato a comprare un pezzo di petto, l'ho lavato a casa, l'ho spalmato di marinata "Kostrovok"
(guardate in internet) ho versato salsa di soia e per 3 ore su "HITE" in grande Kenwood.
E come adoro coperto con un foglio (lucido verso il basso) sotto il coperchio.
Poi ci sono le patate e un'altra ora e mezza. È tutto. Dico, ero pigro

Lenus, grazie, ho anche sbirciato.
Ho scongelato il mio pollo. Ora il mal di testa è in cui MedV è meglio cucinare.

Lenus, grazie, ho anche sbirciato.
Ho scongelato il mio pollo. Ora il mal di testa è in cui MedV è meglio cucinare.

Qualcosa che non ho capito, ne hai diversi?

Sì, non è per niente che si dice: "La pigrizia è il motore del progresso" Non avrei mai immaginato di usare il fioretto in vita mia! Non importa quanto legga il forum, non smetto mai di stupirmi dell'ingegnosità delle nostre ragazze: girl_love: Grazie mille per l'idea, spero di riuscire!

Lenus, grazie, ho anche sbirciato.
Ho scongelato il mio pollo. Ora il mal di testa è in cui MedV è meglio cucinare.

Alla vostra salute !!! Abbiamo già parlato di foil,
qui puoi vederlo, anche se c'è una composta.

Qualcosa che non ho capito, ne hai diversi?

Lena !!! Tu ed io abbiamo già sollevato la questione di quanto MedV ho!

e ho preso una cipolla, carote medie - 3,5 mm sul fornello, patate cotte con un chilo sopra, di nuovo sopra, sul fornello - 7 mm, poi ho preso cosce di pollo 700 grammi, svehu, le ho spalmate con ana e ketchup ... e basta ...
Mi sono ispirato a questo piatto dalla ricetta del pollo della regina e dalla ricetta di Vicki con i seni, quando lei aveva il succo lasciato dopo di loro e ha anche stufato le patate .. e ho ucciso tutti i conigli. Ho preso un arrosto come secondo e un pollo al forno ... e poi c'era l'uso del foglio ...

tanta bellezza si è rivelata ... Boom da provare

Oh, Irr, per la centesima volta ti dico un enorme grazie per la lentezza, beh, solo un miracolo .. !!!!

[Giocattolo Lyalya]

Giocattolo Lyalya
L'ATP sembra essere comprensibile, ma se viene rilasciato molto grasso, un piatto così rubicondo non funzionerà, questo non è ambiguo. Il petto non era molto grasso?

[rusja]

rusja non è affatto untuoso e non ho nemmeno tagliato la pelle.
Ma non c'era molto grasso, mi preoccupavo anche per le patate.

Fatto

Ragazze, perché mettere la pellicola in cima?

Ragazze, perché mettere la pellicola in cima?

Penso che l'effetto del forno sia ottenuto

[Vischio]

Vischio riguardo al foglio, l'ho inventato io stesso. Non so dire perché.
È solo che ho questi guai. Mi piace.

È solo che guardo la composta gorgogliare così intensamente sotto la pellicola .. E non dovrebbe bollire.

Quindi ho pensato e deciso che se metti la pellicola, la composta gorgoglia su "Hite",
e la carne non viene cotta per 6 ore, ma per 3 ore (ad esempio)

Di notte ho cucinato pollo, o meglio cotto MedV, e ho dormito.
Ho messo un grosso pollo intero, con condimento per pollo e ricoperto con il 10% di panna
Risultato
Ho tirato fuori il pollo e ho messo il pezzo di manzo in salamoia nel brodo, aspetto