Pagnotta di grano su una grande

[Biga:]

Pagnotta di grano su una grande

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Biga:
lievito secco ad azione rapida	0,25 cucchiaini
Farina di frumento	100 grammi
acqua	50 g
Impasto:
biga	tutti
lievito secco	0,25 cucchiaini
Farina di frumento	150 gr
acqua	90 g
zucchero granulare	1 cucchiaino
sale	0,75 cucchiaini
burro	25 g

Metodo di cottura

• Biga, è una pasta densa:
• Mescolare il lievito con la farina, aggiungere l'acqua fredda e impastare la pasta.
• Se impasti l'impasto con un cucchiaio, ottieni una massa friabile:
• 
• Pertanto, impastiamo a mano, letteralmente uno o due minuti:
• 
• Si scopre che qui c'è un tale pezzo di pasta, piuttosto denso, ma di plastica, come la plastilina morbida:
• 
• Stringere il contenitore con l'impasto con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 12-14 ore.
• Impasto:
• Mescolare la farina con il lievito.
• Sciogliere il sale e lo zucchero semolato in acqua tiepida (36-37 ° C).
• Uniamo farina, acqua, aggiungiamo il bigu e iniziamo a impastare. Aggiungere il burro morbido all'impasto 5-6 minuti dopo l'inizio dell'impasto. L'impasto è morbido ma non appiccicoso. Lasciare fermentare l'impasto per un'ora e mezza, impastare una volta (a metà fermentazione).
• Mettete la pasta sul tavolo, leggermente spolverata di farina, impastate e poi formate una barretta. Lo trasferiamo su carta da forno o su un tappetino in silicone con la cucitura verso il basso, lo copriamo liberamente con un foglio. Lasciar riposare per 45-60 minuti finché il pezzo di pasta non è raddoppiato.
• Riscaldiamo il forno insieme a una teglia a 230 ° C (convezione 210 ° C). Trasferiamo la barra su carta (o un tappeto) su una teglia calda, facciamo 3-4 tagli obliqui.
• Cuociamo a vapore per i primi 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 210 ° C (convezione 190 ° C) e portiamo il pane a prontezza. Tempo di cottura 35-40 minuti, lasciati guidare dal tuo forno.
• Metti il ​​pane finito sulla griglia, coprilo con niente.
• Incisione:
• 
• 
• Colpa:
• 
• Il pane risulta essere follemente aromatico, la mollica è morbida, leggermente "gommosa", ha un gusto cremoso brillante. La crosta rimane croccante anche dopo che il pane si è raffreddato.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di circa 300 g

[Marinochka]

Marinochka, beh, foto molto impressionabile! Molto bene!

[Sonadora]

Sonadora - fantastico come sempre - Awesome Beautiful Rule pagnotta

[Manya]

Manya, un bar meraviglioso, e il taglio - non lascerà nessuno indifferente, lo ha portato ai tuoi segnalibri.

[Manyasha,]

Manyasha, come sempre STUPENDO !!!

[Manechka]

Manechka, bar meraviglioso! Il taglio è semplicemente fantastico!

Ragazze, grazie mille a tutte per le vostre gentili parole e attenzione!
Il pane è davvero semplice, niente di speciale, ma ai miei palati, e a me, è piaciuto molto, è andato bene con burro e pesce rosso.

[Manyasha]

Manyasha, Non ho parole!!! Un desiderio: cuocere e velocemente!

Quanto è buono il pane! Eseguito magistralmente e la foto da abbinare - così bella, Marishka!
Io lo prendo!

[Manyash]

Manyash, muori non alzarti !!!

Grazie, Manyasha, per un'altra deliziosa bellezza!

Marinochka, ho un altro enorme grazie per un pane così profumato !!! Stavo per cuocere il pane in una borsa grande ed ecco la tua ricetta. Fatto. Solo fuori dal forno, quindi non l'ho ancora provato. Grazie.

Il pane è delizioso. Ne vale la pena un aroma, una sottile crosta croccante e un gusto meraviglioso.

Biga e poolish (polacco) sono della stessa opera? o ci sono differenze?

Marina, pagnotta straordinariamente bella, come per una mostra. Va bene sul taglio, non riesco nemmeno a credere che la mollica sia densa. È così pieno di buchi. Lo prendo nei segnalibri, lo cucinerò sicuramente.

Marish, un pane meraviglioso e un'incisione molto bella, uniforme e ordinata, e persino riccia !!!
Come li fai? Dai una master class, eh?

[Ragazze,]

Ragazze, grazie mille a tutti! Scusa per la mancanza e ti rispondo così tardi.

Galina, bar fantastico! Alto e roseo! Spero ti sia piaciuto anche il gusto.

Biga e poolish (polacco) sono della stessa opera? o ci sono differenze?

La biga è un impasto tradizionale italiano, la proporzione di farina: l'acqua è due a uno, il pulisch è un impasto francese, farina e acqua sono prese in parti uguali.

un'incisione uniforme e pulita e persino riccia !!! Come li fai? Dai una master class, eh?

Lo faccio con un coltello molto affilato, in qualche modo non ho lavorato con le lame. Non condurrò una master class, perché le incisioni nel mio stesso corpo sono zoppe e su entrambe le gambe il risultato non è sempre piacevole. Quello che voglio vedere sul pane pronto - semplicemente non funziona.

In questo caso -

Oggi cucinerò una pagnotta Le foto saranno disposte nel corso della preparazione.
La biga è di nuovo sotto-mescolata, la pasta è già di legno, si sbriciola come pasta sfoglia. Ho dovuto aggiungere dell'acqua, ma non è stato possibile impastarla nell'impasto, in generale aspetto che venga assorbita da sola. Dopo aver impastato la pizza (45 minuti), abbiamo ottenuto un piccolo pezzo di pasta, delle dimensioni di una palma. All'inizio sembrava che sarebbe stato pane per un boccone. Ma dopo 30 minuti con un forno caldo si è gonfiato 2-2,5 volte!

Rullo di tamburi! Gli ultimi minuti sono cotti! L'odore di tutta la casa (in rappresaglia per l'odore di patatine dei vicini). Qui! Caldo! Riesco a malapena a tenerlo con un guanto da forno. Si è rivelato enorme, confrontato con la tastiera:

Mash, un bel pane, e i tagli sono ottimi! Si è scoperto un nobile pane!

La biga è di nuovo sotto-mescolata, la pasta è già di legno, si sbriciola come pasta sfoglia. Ho dovuto aggiungere acqua

E cosa succederà in inverno quando la farina sarà ancora più secca ...

E cosa succederà in inverno quando la farina sarà ancora più secca ...

Sì, così, devi avvicinare ogni confezione di farina con le scaglie: ora 250g, poi fino a 310g di acqua per il pane da 400g di farina che ti serve! Probabilmente ho comprato farina troppo secca, inoltre la casa era di 31 gradi Celsius durante il giorno (di cui il lievito è incredibilmente felice). Non ho fatto una foto alla pagnotta di oggi, non ho avuto tempo
Ora sono sulla grande pagnotta!

Sì, così, devi avvicinare ogni confezione di farina con le scaglie: ora 250g, poi fino a 310g di acqua per il pane da 400g di farina che ti serve!

No, ho più di 280 g di acqua + 20-30 g di burro per ogni 400 g di farina mai rimasta, ora è molto meno.

Ora sono sulla grande pagnotta!

Buon pane Marina, grazie

[Galya]

Galya, meraviglioso pane! Liscio, pulito e con i tagli perfettamente separati!

Manechka, grazie per la meravigliosa ricetta!




Barile rubicondo, crosta croccante, briciola nel buco: questo è per te

[Ol]

Oh wow! Questo è il pane! Olcome si gonfiava il suo forno! La mollica sembra essere tessuta da alcuni buchi!

Ciao! Ora ho impastato la biga, ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua, l'impasto non ha voluto impastare, probabilmente la farina è molto secca. Ora sto pensando al mio piano per le azioni di domani: metti l'impasto principale per impastare in una macchina per il pane con il programma, scioglie semplicemente l'impasto per 90 minuti, ma sembra che faccia 2 impasti (forse mi sbaglio?) Oppure mettere gli gnocchi sul programma, fare l'impasto manualmente o impastare a mano l'intera pasta? Sono tutti in dubbio! Per favore aiuta un principiante! Questa è la mia prima pagnotta, prima ho solo fatto il pane in una macchina per il pane.

Ciao Elvin. Fai tutto ciò che è più conveniente. Non credo che il numero di colpi in questo caso giocherà un ruolo molto importante. Terrò i pugni in modo che il pane dal forno risulti efficace.

Bene, eccomi qui! Grazie a tutti per il vostro aiuto !!! Devo ancora lavorare e lavorare sull'aspetto !!! Ma questa è la mia prima pagnotta, non mi sono ancora adattata per fare bei tagli. E quanto è delizioso, la crosta è croccante !!! Sanadora, grazie mille per aver condiviso ricette così meravigliose. : a-kiss: solo una pagnotta è troppo piccola per noi, è così gustosa che l'abbiamo mangiata alla volta e non abbiamo capito niente. Se fai una doppia porzione, raddoppia tutto e anche il bigo?

P.S. Ho impastato una pagnotta con lievito pressato, bigu e pasta (non mi piaceva il lievito secco). Li ho macinati con la farina, come mi consigliate in un'altra ricetta.Nel forno, impostare la modalità di riscaldamento superiore e inferiore o solo il riscaldamento inferiore? Ho prima acceso entrambi i fornelli, alla fine ho spento quello superiore (la parte superiore era ben rosolata dopo 20 minuti di cottura)

[Elvin]

Elvin, si è scoperto un bar meraviglioso! I tagli si aprivano perfettamente e che briciola di pizzo! Grazie mille per la tua fiducia. È molto piacevole che tutto abbia funzionato e, soprattutto, mi è piaciuto!

Nel forno, impostare la modalità di riscaldamento superiore e inferiore o solo il riscaldamento inferiore? Ho prima acceso entrambi i fornelli, alla fine ho spento quello superiore (la parte superiore era ben rosolata dopo 20 minuti di cottura)

Qui purtroppo non te lo dico, ho un forno a gas.

[Sonadora]

SonadoraGrazie mille per la tua ricetta! questo è il miglior pane che io abbia mai fatto ed è molto simile a quello che faceva la mia bisnonna
Sfortunatamente, non ci sono foto, proprio come il bar: sono già state schiacciate

[Maria]

Maria, alla vostra salute! È molto piacevole che mi sia piaciuto il pane.

Come cuocere a vapore? I primi minuti? Mettere un contenitore con l'acqua?

[Irina]

Irina, gli ultimi messaggi nell'argomento sono scomparsi, ma sono riuscito a leggere l'ultimo.
Opara (biga) non aumenta molto di dimensioni, un massimo di due - due volte e mezzo. Dopo il frigorifero, è stato necessario lasciarla riscaldare prima dell'uso, 40-50 minuti a temperatura ambiente.
Il pane va cotto nella parte alta del forno (1-2 livelli) e il recipiente con l'acqua va posto in basso, in fondo al forno.

🔗 🔗
Ho ancora cotto, è andato meglio. In convezione, il 3 ° livello con vapore per 10 minuti, un contenitore con acqua sul fondo. E a 190 senza vapore per 15 minuti, avevo paura di asciugarmi. Potrebbero essere passati 20 minuti. Ha formato una pagnotta su consiglio di Tatiana (Admin) - l'ha arrotolata e l'ha pizzicata. L'abbiamo mangiato velocemente, avremmo dovuto mangiarne di più. Le mie prime pagnotte non sono in HP, ma nel forno. Mi è piaciuto molto, riproverò.

[Irina]

Irina, l'importante è iniziare e non aver paura di nulla. Il pane fatto in casa è fantastico! Sono molto contento che questa volta il pane sia venuto fuori, ma cosa! Ruddy, marrone sottile, con briciole ariose!