Macchina per il pane Panasonic SD 255 (parte 1)

A proposito, mi piace molto solo il pane (sia bianco che di segale) solo con il vino (non zuccherato).

Soprattutto "solo con il vino"

Per favore dimmi, qual è la differenza dove gettare i semi direttamente nel lotto o nel distributore?
Questo cambia qualcosa?
E l'avena normale o quella istantanea?

Se ci sono pochi semi o pane di segale, puoi impastare immediatamente. La modalità segale non utilizza un distributore. Se più di 1/2 di un misurino, è meglio utilizzare un dispensatore con il programma appropriato. Puoi avere dei fiocchi. Basta versarli direttamente sul lievito per non entrare in contatto con il liquido.

Recentemente ho letto a Ginzburg, un medico che cura l'obesità, che migliorano solo dai grassi, i carboidrati sono stati accusati ingiustamente. Forse qualcuno che si sta riprendendo dopo aver acquisito HP non mangia solo pane, ma pane con burro, salsiccia, formaggio e altri come loro, grazie al quale aumenta la perdita di grasso.

Forse qualcuno che si sta riprendendo dopo aver acquisito HP non mangia solo pane, ma pane con burro, salsiccia, formaggio e altri come loro, grazie al quale aumenta la perdita di grasso.

AXA

Il biscotto è semplicemente super. Ce l'ho di recente e già il mio preferito! Mentre tutto sta funzionando, non ci sono state forature. Bianco da forno, segale. Hanno smesso subito di andare al negozio per il pane (ho pensato che avrei dovuto farlo fino a quando non ho imparato). Le famiglie approvano la scelta, e questa è la cosa principale, dopotutto, l'odore del pane appena sfornato fa il suo lavoro!

Come persona che pesa 50 kg e adora il pane (e i prodotti da forno) per tutti i miei 29 anni, riferisco che non ottieni più salute dal pane di KP che dal pane di un negozio. Ma dai nostri muffin e panini con ripieno (a differenza di quelli in negozio), l '"interfaccia" non sboccia come il viburno in primavera, perché non ci infiliamo niente di sgradevole (conservanti, coloranti, miglioratori, ecc.).

Recentemente ho letto a Ginzburg, un medico che cura l'obesità, che migliorano solo dai grassi, i carboidrati sono stati accusati ingiustamente. Forse qualcuno che si sta riprendendo dopo aver acquisito HP non mangia solo pane, ma pane con burro, salsiccia, formaggio e altri come loro, grazie al quale aumenta il consumo di grassi.

Ogni medico ha diritto alla sua opinione.
MA numerosi esperimenti (su animali e umani) con atomi etichettati suggeriscono il contrario. Tutto il carbonio nel grasso corporeo è stato assorbito dai carboidrati nel cibo.
Probabilmente non dovresti rinunciare completamente a qualcosa, dovrebbe esserci solo una misura ragionevole in tutto.

E da solo dirò. Per il primo mese di possesso di una macchina per il pane, ho guadagnato 2-3 kg. E questo è con le corse mattutine. Consumando gustoso pane fatto in casa in quantità significative, non ho mangiato più burro o salsicce. Piuttosto il contrario. Un pezzo di pane aromatizzato è un piatto autosufficiente.
E "pane e burro + salsiccia + formaggio" è un ricordo delle nonne: "... mangiate e mangiate, nipoti, è così GRASSO!".

Congratulazioni!
Ho anche una stufa da quasi un mese ormai, quindi ora non mi bagni con i jeans, ho dovuto comprare una taglia più grande. E questo nonostante non uso troppo il pane.

Abbiamo recentemente una macchina per il pane. È difficile dire se influenzerà il peso, passeranno mesi, si vedrà lì. Semmai, facciamo un po 'di educazione fisica. Dacci uno stile di vita sano! La macchina per il pane è stata acquistata, tra l'altro, proprio per questo (nel negozio ci sono tante cose che non sono del tutto utili e per niente utili)

Recentemente ho letto a Ginzburg, un medico che cura l'obesità, che migliorano solo dai grassi, i carboidrati sono stati accusati ingiustamente.Forse qualcuno che si sta riprendendo dopo aver acquisito HP non mangia solo pane, ma pane con burro, salsiccia, formaggio e altri come loro, grazie al quale aumenta la perdita di grasso.

pensate che d. Ginzburg è un distributore "grigio" di matzo.

Tutto il carbonio nel grasso corporeo viene assorbito dai carboidrati nel cibo.
Probabilmente non dovresti mollare COMPLETAMENTE, dovrebbe esserci una misura ragionevole in tutto.

No, beh, chi sta parlando di un completo rifiuto dei grassi, solo di ridurne la quantità nel cibo, e la dipendenza è direttamente proporzionale, se si mangiano circa 100 grammi. grasso, quindi aggiungi peso, se 70-80 g., quindi ti trovi in ​​un posto e se meno di 50 g., quindi lentamente, ma diminuisci. È logico?
E la domanda è: puoi dirci di più sul carbonio, quali proprietà ha in termini di grasso corporeo, qualcosa che non sto davvero raggiungendo?

dumaetstsa che il dr. Ginzburg è un distributore "grigio" di matzo.

Non matzo, ma cocktail dimagranti Dr. Slim.

E cosa ci impedisce di trattare un capolavoro appena sfornato senza fanatismo? Non saltare subito su una pagnotta fresca, ma lasciala raffreddare a dovere, e solo allora, se necessario, non al posto del pranzo, ma in più ... Difficile resistere, ma misura in tutto

poco prima, ad esempio, abbiamo mangiato a colazione 2 pezzi di pane di qualità non molto elevata, e ora gli stessi 2 pezzi di pane molto buono. Nella nostra famiglia, da diversi anni di utilizzo dei fornelli, nessuno si è veramente ripreso dal pane fatto in casa. tutto viene gustato in grandi quantità solo per la prima volta.

No, beh, chi sta parlando di un completo rifiuto dei grassi, solo di ridurne la quantità nel cibo, e la dipendenza è direttamente proporzionale se si mangiano circa 100 grammi. grasso, quindi aggiungi peso, se 70-80 g., quindi ti trovi in ​​un posto e se meno di 50 g., quindi lentamente, ma diminuisci. È logico?

E la domanda è: è possibile in modo più dettagliato sul carbonio, quali proprietà ha in termini di grasso corporeo, qualcosa che non riesco davvero a raggiungere?

I grassi sono diversi. Misura con un metro: margarina o grasso d'agnello o olio d'oliva non vale la pena.
Dai grassi vegetali senza trattamento chimico!
C'è un libro "Statuetta di livello mondiale" scritto da un medico francese. C'è molto su grassi e salute.

E sul carbonio tutto è semplice.
Questo elemento è incluso nella composizione di proteine ​​e grassi e carboidrati nel cibo e allo stesso tempo è nei nostri depositi di grasso. Se segni gli atomi di carbonio in cibi diversi, puoi scoprire "ciò che mangiamo ama depositarsi sulla nostra vita". E così hanno scoperto che i carboidrati facilmente digeribili sono quasi diretti.

E sul pane fatto in casa: se rimane l'abitudine di mangiare 3 fette di pane a pranzo (ad esempio), il pane fatto in casa darà meno calorie rispetto al pane di riserva. Perché: la densità della casa è minore (l'aria non si riempie) e non ci mettiamo la margarina.

[Zio Sam]

Zio Sam, e adoro le croste di pane (per questo preferisco le piccole dimensioni di una pagnotta) - sono, chissà come, sono più sane o più dannose?

I grassi sono diversi. Misura con un metro: margarina o grasso d'agnello o olio d'oliva non vale la pena.
Dai grassi vegetali senza chimica!

No, beh, il pepe è chiaro che ci sono grassi sani e malsani, solo questa funzione non influisce sulla loro deposizione in vita. Personalmente strisciamo quando cucino solo con olio vegetale, ma qui il paradosso è solo la percentuale più alta di contenuto di grassi - 95, più solo m. in margarina-97. Quindi la domanda sull'utilità è una canzone separata.

[esattamente lo stesso]

Organizziamo un esperimento mentale e presentiamo i risultati ...

Ci sono, diciamo, 10 persone - i nostri soggetti sperimentali. Facciamo una ricerca approfondita sulla loro salute. E li nutriamo esattamente lo stesso - dal punto di vista "popolare" o anche "scientifico" - prodotti utilissimi, al "giusto", uno e allo stesso tempo per tutti. E un anno dopo controlleremo la loro salute. E si scopre che ...

Tre di loro hanno guadagnato peso extra. Tre hanno perso peso eccessivo. Due stanno andando alla grande. Uno ha sviluppato l'anemia.E quest'ultimo ha un'ulcera allo stomaco.

1) Se tali risultati non sono possibili, allora la conclusione è possibile: esiste una dieta ideale adatta a tutti.

2) Se tali risultati sono possibili, allora la conclusione è possibile: non può esserci una dieta ideale, così come non possono esserci prodotti ugualmente utili per tutti.

Per qualche ragione, la seconda opzione mi sembra affidabile. E tu?

Ieri mi hanno regalato una Panasonic 255, fino a quel momento ho usato 103 Hitachi per 3 anni ed ero felice come un elefante. L'unica cosa che ha offuscato la nostra convivenza è stata l'assenza di una modalità di produzione della marmellata e di un secchio con un agitatore che ha iniziato a staccarsi. In generale, i miei colleghi mi hanno reso felice nello studio del medico e ora stanno aspettando i risultati dell'uso della tecnica miracolosa ...
E ora ho un problema - beh, nella lista dei programmi non ne trovavo uno a cui affidare un lungo impasto di pane di segale. Nel vecchio Hitach, combinavo due modalità: impasto e cottura veloce, in totale l'impasto il tempo è durato più di un'ora e il pane si è rivelato meraviglioso! A 255, il batch più lungo è di 30 minuti
Aiutami a capire.

E cosa non piace il regime del pane di segale?

Lì, il tempo di impasto è di soli 10 minuti (almeno secondo le istruzioni).

E proveresti a cuocere il pane di segale usando questo programma. Potrebbe piacerti. La stufa fa un buon lavoro di miscelazione in 10 minuti. Certo non ho niente con cui confrontarmi, non ne avevo un altro, ma mi piace il pane, non ho notato alcuna impurità.

Sotto il programma "Segale" ho provato a fare il pane con la crusca secondo la ricetta nelle istruzioni, si è rivelato un pane molto buono, consiglio a tutti. Era anche imbarazzante che il lotto fosse di soli 10 minuti secondo il programma, ma la stufa ce la fa. Provalo.

E ora ho un problema - beh, nella lista dei programmi non ne trovavo uno a cui affidare un lungo impasto di pane di segale. Nel vecchio Hitach, combinavo due modalità: impasto e cottura veloce, in totale l'impasto il tempo è durato più di un'ora e il pane si è rivelato meraviglioso! A 255, il batch più lungo è di 30 minuti
Aiutami a capire.

Penso che non solo il tempo di impasto sia importante qui, ma anche la potenza del fornello, così come il processo di impasto stesso, Panasonic può impastare meglio l'impasto durante questo periodo? Ma se hai bisogno di mescolare più a lungo, attiva prima il programma pizza e, dopo aver impastato, passa al pane di segale.

Penso che non solo il tempo di impasto sia importante qui, ma anche la potenza del fornello, così come il processo di impasto stesso, forse Panasonic impasta meglio l'impasto durante questo periodo? Ma se hai bisogno di mescolare più a lungo, attiva prima il programma pizza e, dopo aver impastato, passa al pane di segale.

Dopo l'accensione, il forno equalizzerà la temperatura degli ingredienti per circa un'ora secondo il programma segale. L'impasto lieviterà per tutto questo tempo, essendo nella macchina per il pane, e poi impasterà di nuovo? In qualche modo non è molto buono per la segale, devi essere d'accordo.
Magari dopo che il programma "Pelmeni" ha acceso "Cottura veloce", non c'è assolutamente nessun allineamento del ritmo. A proposito, mi sono cotto due volte in modalità Segale, entrambe le volte è andata bene.

[Stella]

Stella, Sono completamente d'accordo, completamente dimenticato il tempo per equalizzare la temperatura, grazie.

Ho provato a farlo, prima in modalità pizza e poi nel programma Rye. Stranamente, ma il pane è buono. E solo sul programma di segale: un buon risultato. Prima prova a cuocerlo correttamente (almeno vedrai il risultato, come se fosse in una nuova macchina per il pane), e se non ti piace, prova altre opzioni.

[Zio Sam]

Zio Sam, e adoro le croste di pane (per questo preferisco le piccole dimensioni di una pagnotta) - sono, chissà come, sono più sane o più dannose?

Buona domanda!
La risposta dipende dal tuo punto di vista.
1. Se sei un fan del cibo sano e pensi che più bassa è la temperatura di cottura del pane, più è utile, allora la crosta non fa per te, perché è sottoposta al riscaldamento più forte.
2. Se stai cercando di ridurre l'assunzione di lievito VIVO nel corpo, in una crosta fritta ce ne sono molte volte in meno rispetto alla mollica (vedi il motivo del punto 1).

Mangio sia la mollica che la crosta, perché è semplicemente delizioso.E sono sicuro che sia utile per me.

No, beh, il pepe è chiaro che ci sono grassi sani e malsani, solo questa funzione non influisce sulla loro deposizione in vita. Personalmente strisciamo quando cucino solo con olio vegetale, ma qui il paradosso è solo la percentuale più alta di contenuto di grassi - 95, più solo m. in margarina-97. Quindi la domanda sull'utilità è una canzone separata.

Dio lo benedica, con il contenuto di grasso!
Il restante 3% nella margarina proviene probabilmente da catalizzatori di idrogenazione. Completamente superfluo per te e per me.

Dato che sei coinvolto in questo thread, lascia che ti ringrazi per la tua ricetta per il dolce pasquale: questa è la migliore ricetta di questo forum finora, secondo me, ovviamente. L'ho fatto in diverse versioni, ea volte ho sbagliato con l'acqua: l'ho sfornata al forno e ha comunque un ottimo risultato. Prima di allora, quali ricette non usavo (c'erano anche 3 ricette per "dolci pasquali" di Panasonic, erano stampate su un foglio tipografico spesso laccato di carta da stampa a colori). Ma il tuo è il più versatile e il più automatico. E, ciò che è importante, non ci sono tali sciocchezze - "guarda il kolobok". Io e tutti i miei conoscenti non prendiamo nemmeno in considerazione tali ricette: chiunque dia la ricetta, lascia che segua lui stesso il panino e lo dia a quelli giusti. Tutto è cotto di notte per colazione. Che alle 5 del mattino per andare a fissare un panino? E se, invece del dosaggio esatto in base al tipo di biancheria e alla sua contaminazione, scrivessero sul detersivo - "attenzione alla formazione di schiuma"? Che tipo di sciocco comprerebbe questa polvere? Tutto l'impianto elettrico funziona di notte quando 1 kW = 35 kop.
E rispetto a te ancora!

Mi unisco! Perché non ci sono mai troppe parole gentili, ma ricordo ancora il super umore della torta gigante, mangiata in mezza giornata.

E, ciò che è importante, non ci sono tali sciocchezze - "guarda il kolobok". Io e tutti i miei conoscenti non prendiamo nemmeno in considerazione tali ricette: chiunque dia la ricetta, lascia che segua lui stesso il panino e lo dia a quelli giusti. Tutto è cotto di notte per colazione. Che alle 5 del mattino per andare a fissare un panino? E se, invece del dosaggio esatto in base al tipo di biancheria e alla sua contaminazione, scrivessero sul detersivo - "attenzione alla formazione di schiuma"? Che tipo di sciocco comprerebbe questa polvere? Tutto l'impianto elettrico funziona di notte quando 1 kW = 35 kop.
E rispetto a te ancora!

Accennano al kolobok non perché la ricetta non sia testata, ma perché ognuno ha prodotti diversi (la farina può essere più secca o più umida, l'acqua è più umida :), ecc.) Quindi puoi tranquillamente considerare altre ricette, tutto è già testato.

Il panino è accennato non dal fatto che la ricetta non è stata testata, ma dal fatto che ognuno ha prodotti diversi

questo è il mito n ° 2, poiché la ricetta della torta, per la quale tutti ringraziano una persona, è realizzata dal momento della sua pubblicazione, cioè molto probabilmente durante questo periodo sia farina che lievito e tutto il resto sono stati più volte aggiornati, ma il risultato, ripeto, è STABILE, come dice il ramo di questa ricetta.

E, ciò che è importante, non ci sono tali sciocchezze - "guarda il kolobok". Io e tutti i miei conoscenti non prendiamo nemmeno in considerazione tali ricette: chiunque dia la ricetta, lascia che segua lui stesso il panino e lo dia a quelli giusti.

A proposito del kolobok. Molte ricette qui sono fornite in dimensioni "vetro". Quando provo per la prima volta la ricetta data in "bicchieri" ("tazze"), guardo sempre il kolobok, allo stesso tempo mi annoto la versione in grammi, che poi cucino sulla macchina.
Molte ricette del forum, che ora sono diventate le mie preferite, sono state da me testate per la prima volta con il "metodo kolobok")) Cioè, infatti, devi solo seguire il kolobok, la prima volta.
Se questo metodo non ti soddisfa personalmente, non è necessariamente una sciocchezza.

Cioè, in realtà devi seguire il kolobok solo una volta, la prima volta.
Se questo metodo non ti soddisfa personalmente, non è necessariamente una sciocchezza.

Quindi, sei completamente d'accordo sul fatto che "chiunque dia la ricetta, lasci che segua lui stesso il kolobok e lo dia ai fedeli". - che ho scritto prima. Ti sono grato.

Per qualche ragione, la seconda opzione mi sembra affidabile. E tu?

Certamente sì, ma questo non sembra annullare i principi generali, giusto?

E un'altra domanda per te personalmente, Alain, come fa il tuo HP Delongy a impastare il panino, lo fa cadere sui lati del secchio o semplicemente lo ribalta? Bene, penso che non sia necessario spiegare il significato della domanda, tutti i fornai qui sono abbastanza esperti.

Quindi, sei completamente d'accordo sul fatto che "chiunque dia la ricetta, lasci che segua lui stesso il kolobok e lo dia ai fedeli". - che ho scritto prima. Ti sono grato.

Non voglio essere coinvolto in ulteriori discussioni, voglio solo sottolineare che stiamo solo esprimendo opinioni OPPOSTE.

Credo:
Chi "dà la ricetta" non deve niente a nessuno, ma condivide solo la sua esperienza e buone pratiche.
Il nostro compito è correre il rischio di provare (o non provare).
Semplicemente il "metodo kolobok" ci dà l'opportunità di provare un gran numero di ricette date in termini relativi come "tazze-cucchiai-mestoli".

Pensi:
che qualcuno dovrebbe fornirti ricette esclusivamente verificate.

Solo punti di vista diversi.

Non voglio essere coinvolto in ulteriori discussioni,

Credo:
Chi "dà la ricetta" non deve nulla a nessuno,

Ecco perché io e tutti gli altri siamo così grati a Elena Bo per la sua ricetta.

Ragazzi! Non la mia ricetta STE. L'ho appena provato e l'ho portato, perché era il più riuscito di tutti i dolci che avevo provato prima in una macchina per il pane. All'inizio della ricetta c'è scritto da dove proviene. Non attribuirmi gli allori degli altri.

Cari fornai! Dimmi, chi sa rendere il pane più denso, più simile a "panetteria"? Già giocato abbastanza con la loro macchina per il pane, gioito del pane voluminoso e leggero, ne vogliamo uno normale (ma non mandatelo al negozio!).

E dimmi anche, per favore, una persona senza dispenser, quante uvette, noci e mele tritate ci stanno in ml? Ho cotto quella famosa torta e ovviamente ho fatto un'overdose di additivi: si è rivelata opaca e pesante, non era cotta al centro del tetto

per aumentare la densità del pane aumentare gradualmente la quantità di farina fino ad ottenere il risultato desiderato

[C'è solo un obiettivo: aiutare a determinare l'una o l'altra unità!]

Quindi, sei completamente d'accordo sul fatto che "chiunque dia la ricetta, lasci che segua lui stesso il kolobok e lo dia ai fedeli". - che ho scritto prima. Ti sono grato.

Personalmente ho l'impressione che l'argomento del kolobok debba essere eliminato dal forum, visto che ha tanti avversari.

Ma perché le persone non possono leggere questo argomento fino in fondo e non su una linea o in diagonale.

Quante volte ho apportato modifiche a questo tema e non posso per favore!
E così male - e così male! E ancora ci sono critici e insoddisfatti! Cosa ... fammi sapere?
Se non ti piace - non è chiaro - tieni per te la rabbia, non leggere, passa in silenzio finalmente, lascia che chi ne ha veramente bisogno e chi ne ha bisogno la legga!

Ma il calcolo della ricetta va in parallelo: per gli amanti dei grammi e gli amanti dei misurini. C'è solo un obiettivo: aiutare a determinare l'una o l'altra unità! E aiuta a cuocere il primo pane!

Non adatto a qualcuno personalmente - scegli il tuo sistema di unità - in pentole, pentole, lattine, su una scala di corda, infine. È una questione di gusti!

In quali unità - non è più importante, è importante fare una preparazione della pasta di pane, per non gridare più tardi - "Non posso fare niente".

Non è necessario misurare tutto da soli, le persone sono tutte diverse, con abilità diverse, non è necessario essere così categorici nei giudizi e difendere il proprio punto di vista. Per altre persone, anche il tuo punto di vista sembrerà sbagliato e inaccettabile. E tutti avranno ragione a modo loro - e niente di più. E perché offendere.

E poi, tutti sono abituati a cuocere il pane a casa, in condizioni confortevoli, quando la bilancia è a portata di mano, e cucchiai e tazze, e così via. E se non a casa, se alla dacia, in altre situazioni non standard - quando hai dimenticato la ricetta, non sei a portata di mano elettronico bilance, cucchiai, tazze.
E cosa fare - urlare dalla tua stessa stupidità e incapacità di affrontare il problema.

Qui è dove hai bisogno delle capacità di possedere e usare entrambi i grammi e in parallelo e misurini.
E, cosa più importante, le capacità di controllare l'equilibrio di farina e acqua, le abilità di controllare l'impasto dei pezzi di pane, cioè le abilità di lavorare con SCATOLA!

E nella mia pratica ci sono state situazioni in cui era necessario uscire dalla situazione, più recentemente, quando tutte le cose sono in sacchi e io voglio mangiare, e non sai dove e cosa si trova.
Quindi non ho usato bilance, ma tazze, pizzichi e altri mezzi - e grazie SCATOLA, attraverso il quale controllava la pastae la quantità in tazze o grammi (quanto appendere in grammi) è passata in secondo piano.
È importante che il pane sia gustoso e gustoso.

Admin, ho sempre avuto un ottimo pane solo grazie ai tuoi consigli sul kolobok !!! E nel paese ha cucinato a casa, prima in Hitach 103, dove tutto si misura in tazze, e ora in Panas 255 - tutte le misure sono in grammi. Credo che il kolobok sia un fattore molto significativo che può essere influenzato per correggere gli errori in una ricetta o la qualità degli ingredienti. GRAZIE MILLE!!!

Cari fornai! Dimmi, chi sa rendere il pane più denso, più simile a "panetteria"? Già giocato abbastanza con la loro macchina per il pane, gioito del pane voluminoso e leggero, ne vogliamo uno normale (ma non mandatelo al negozio!).

Aggiungere la farina a basso contenuto di glutine. Ad esempio, orzo (il sapore sarà "pancake"), farina d'avena, grano saraceno (aroma), segale, mais o piselli. Puoi versare la crusca.
Oppure sostituire l'olio vegetale con la margarina (come si fa nei panifici).

Il grano intero può essere aggiunto al 30%: risulterà anche denso e secco

Aggiungere la farina a basso contenuto di glutine. Ad esempio, orzo (il sapore sarà "pancake"), farina d'avena, grano saraceno (aroma), segale, mais o piselli. Puoi versare la crusca.
Oppure sostituire l'olio vegetale con la margarina (come si fa nei panifici).

Di tutte le opzioni offerte posso solo aggiungere la margarina, abbiamo solo farina di frumento e quella terribile, galleggiante. E costoso Macfa

Quante volte ho apportato modifiche a questo tema e non posso per favore!
E così male - e così male!

Amministratore,

Grazie mille per la tua conoscenza che condividi con noi.

Non scusare gli insoddisfatti, stai facendo un ottimo lavoro educativo.
Uso le bilance, ma leggo TUTTO quello che scrivi con grande interesse e beneficio per me stesso, incluso il panino e le proprietà della farina. Ho trovato molte informazioni utili.
Dopo tutto, non vuoi solo misurare e riempire meccanicamente, ma capire l'essenza dei processi di cottura.

Grazie !!!

Amministratore,
Grazie mille per la tua conoscenza che condividi con noi.
Non scusare gli insoddisfatti, stai facendo un ottimo lavoro educativo.
Uso le bilance, ma leggo TUTTO quello che scrivi con grande interesse e beneficio per me stesso, incluso il panino e le proprietà della farina. Ho trovato molte informazioni utili.
Dopotutto, non vuoi solo misurare e riempire meccanicamente, ma capire l'essenza dei processi di cottura.
Grazie !!!

Mi unisco a ciò che è stato detto e dico - grazie) Ho imparato molto) Ma, mlyn, più imparo, più sorgono domande) Solo le domande non sono più superficiali - "appendere in grammi", ma cosa succede dentro, cosa è migliore e più utile, ecc. d.
Per esempio. Non riesco a capire: rendiamo il pane "più sano" eliminando la farina premium, sostituendolo con farina grossolana o non (dove il glutine è minore) e poi, per lievitare meglio, aggiungiamo panifarin (aumentare il glutine). Cioè meno più più dà zero (nel senso che aggiungendo panifarin riduciamo l'utilità)?
Eppure, sono molto confuso dalle ricette in cui c'è più lievito di 1,5 cucchiaini. (in alcune ricette ne ho trovati ben 2,5).Il lievito è dannoso in grandi quantità, può sputare su un piccolo aumento riducendo la quantità? Chi può dire cosa?

può sputare su un piccolo rialzo riducendo il numero ?? Chi può dire cosa?

Con queste ricette non metto 2 cucchiai, il mio stomaco non lo sopporta, spengo solo il fuoco, lascio che la pasta salga ancora un po 'e accendo la cottura.
E c'era qualcosa che ho dimenticato dell'impasto, quando mi sono ricordato, era già lievitato molto, tuttavia, durante la cottura in questo caso, il tetto cade ... cade bene, si è fermato, significa ... e allora, il gusto è lo stesso.
Da tempo ha smesso di prestare attenzione al tetto, al contrario, l'avvolgimento è più bello (se il pane misto)

[Stufa rustica]

Ragazze, grazie per le belle parole!

Stufa rustica , Faccio questo lavoro "non per amore della gloria". Dopotutto, ho anche letto tutti i tuoi messaggi, "gemiti e pianti", e io stesso li attraverso e inciampo, solo che ho un po 'più di esperienza e osservazione dei principianti.
E se posso combinare e descrivere tutti gli errori commessi dai principianti sulla carta "per l'edificazione dei posteri" - perché no!

E la cosa più importante è che queste "modifiche" funzionino! Bene, per la tua salute!

E quando si tratta di critiche non nel settore, ricordo costantemente il proverbio inglese: "Apparentemente il nostro compito è criticare molte cose che non sono affari nostri".

Quindi, va tutto bene, continuiamo a cuocere il pane, voglio mangiare!

Tutto è corretto Korata, più impari, più incomprensibile. Non sono un sostenitore dell'integrazione e del miglioramento del lievito. Cerco di fare il pane con il lievito “entro limiti ragionevoli”. Questo vale principalmente per la cottura del pane bianco. Guardo gli ingredienti e determino cosa ne ricaverò: pane morbido leggero o pesante e quale è preferibile per la mia famiglia personalmente, seguo la ricetta per il futuro, faccio le mie aggiunte e sostituzioni - e così gradualmente le mie ricette preferite vengono raccolte. È bello sperimentare con la cottura, ma non vuoi nemmeno nutrire costantemente gli uccelli.

Celestino, giusto, è meglio dare al pane una distanza maggiore. Quando si cuoce in una macchina per il pane con un programma programmato, il pane non ha abbastanza tempo per distanziarsi davvero, nella macchina per il pane tutto viene fatto in miniatura. Se cuocete il pane in forno, il ciclo di cottura completo è completamente diverso nel tempo. Pertanto, molti punti sono compensati dall'aumento del contenuto di lievito. Si prega di notare che c'è molto lievito nel programma “pane veloce”, perché il tempo di lievitazione si accorcia.

Per esempio. Non riesco a capire: rendiamo il pane "più sano" eliminando la farina premium, sostituendolo con farina grossolana o non (dove il glutine è minore) e poi, per lievitare meglio, aggiungiamo panifarin (aumentare il glutine). Cioè meno più più dà zero (nel senso che aggiungendo panifarin riduciamo l'utilità)?

Ci ho pensato anche io, arrivato a questa conclusione.
I benefici della farina "grossolana" non sono che ha poco glutine, ma che contiene più fibre, cioè è più utile per il nostro apparato digerente, coccolato con farina premium e altri prodotti raffinati.
Di conseguenza, lo aggiungiamo (grano intero, segale e altre farine) non per diminuire il glutine (glutine), ma per aumentare la quantità di fibra.
Ma il glutine stesso è necessario per farci lievitare, quindi lo reintegriamo nell'impasto, aggiungendo panifarin.

Eppure, sono molto confuso dalle ricette in cui c'è più lievito di 1,5 cucchiaini. (in alcune ricette ne ho trovati ben 2,5). Il lievito è dannoso in grandi quantità, può sputare su un piccolo aumento riducendo la quantità? Chi può dire cosa?

Per me, 1,5 cucchiaini. - anche questa è una sorta di limite) La mano non si alza più (per taglia M, intendo). Se mi sembra che questa ricetta contenga molto lievito, lo riduco semplicemente, ovviamente, non più volte, ma gradualmente, di 0,25 cucchiaini. puoi tranquillamente - non influenzerà affatto l'aumento