Strudel di pasta di ricotta (master class)

[Impasto:]

Strudel di pasta di ricotta (master class)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
morbida cremosa olio	200 g
ricotta 5-10%	250 gr
zucchero	3 cucchiai. l.
Farina	350 gr
+ farina da lavoro
Farcitura al rabarbaro:
rabarbaro
mandorle tritate
zucchero
cannella
Ripieno di mele:
mele
zucchero
cannella
Per ungere e spolverare:
tuorlo + 1 cucchiaio. l. latte
zucchero a velo

Metodo di cottura

• In estate, come dessert, vuoi torte leggere dal sapore agrodolce. E dorato, succoso, cotto, con una crosta croccante che si scioglie, lo strudel di pasta cagliata è ciò di cui hai bisogno!
• Adoro l'impasto della cagliata ... qualsiasi cosa ... ma questoooo ... Questo impasto è semplicemente perfetto !!!
• Ricetta della pasticcera Miri Arzi, un monumento alla sua vita per questo impasto !!!
• Com'è piacevole lavorare con lui!
• Questo impasto deve riposare in frigorifero durante la notte (il mio impasto è stato al freddo per un giorno), quindi iniziamo a preparare l'impasto alla vigilia della cottura. Insisto per una notte in frigorifero! Questo test è obbligatorio stai al freddo!
• Mescolare burro morbido, ricotta (io ho fatto in casa) e zucchero con un mixer fino a che liscio. Aggiungere gradualmente la farina lì. Lavorare l'impasto con un mixer alla velocità più bassa oa mano fino a che liscio.
• Forma una palla con l'impasto
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• Appiattiscilo un po '
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• Dividi la torta risultante in quattro segmenti
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• Usa le dita per formare un parallelepipedo da ogni segmento
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• Mettiamo ogni pezzo in un sacchetto di plastica separato
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• E arrotolalo un po 'con un mattarello sopra la borsa
• 
• Si scopre un tale vuoto
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• Cioè, quattro spazi vuoti
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• Mandiamo i nostri spazi vuoti al frigorifero (non al congelatore) e andiamo a dormire!
• Il giorno dopo ci mettiamo al lavoro.
• Fodereremo il tavolo con un ampio asciugamano di lino. Tiriamo fuori ogni pezzo di pasta a turno, non tutto in una volta. Ne abbiamo estratto un pezzo, lo abbiamo ammorbidito con diversi colpi di mattarello, girandolo da un lato, poi dall'altro - e iniziamo a arrotolarlo molto sottilmente, fino a renderlo trasparente, in modo che i motivi dell'asciugamano risplendano.
• 
• Stendiamo il ripieno, facendo una rientranza dal bordo di 4-5 cm e 3 cm a sinistra ea destra. Dopo aver messo il ripieno, sarà necessario spalmare di proteine ​​attorno al perimetro in modo che il ripieno non fuoriesca e lo strudel non si separi.
• Ho preparato due strudel, con ripieno di rabarbaro e mele. Ho aggiunto le arachidi al rabarbaro, perché è molto succoso, e le noci evitano che l'impasto si bagni inutilmente. Il rabarbaro è molto acido, quindi l'ho cosparso bene di zucchero (nel ripieno di mele, se le mele non sono molto acide, c'è meno zucchero).
• Prima le arachidi
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• Quindi - rabarbaro, zucchero e cannella (facoltativo)
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• Lo arrotoliamo con un rotolo. Il secondo è lo stesso. Mettiamo su una teglia io uso un panno antiaderente, se no, poi carta da forno oliata
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• Lubrificare con tuorlo, montata con un cucchiaio di latte. Inforniamo per 30 minuti a una temperatura di 180 ° C.
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• Cospargere di zucchero a velo
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• Tagliate a pezzi e servite!
• 
• Le otturazioni in PS possono essere diverse. Molto gustoso ripieno di acetosa o ciliegia o prugna ...
• Ilara usato queste sono le otturazioni.

Nota

Una fonte: 🔗

"Il luogo di nascita dello strudel è considerato l'Austria: lo strudel viennese. È letteralmente un vortice, un vortice. Anzi, un vortice, vero e proprio vortice del gusto. Cuocere lo strudel".

Mia figlia, prendendo il terzo pezzo, sospirò: "Eh, mamma, ma potrei vivere a Vienna!"

Ci sono altri due pezzi di pasta rimasti nel frigorifero. Ma su di loro - domani ...

[Gashunya]

L'ho fatto in tempo ... sono stato il primo per una tale prelibatezza e una super master class!
Grazie, Gashunya! Lo prendo con piacere!

Sooooo!

Sto aggiungendo un segnalibro!

Ragazze, grazie per le lodi, infornate: è molto gustoso!

Oh, Gasha, appena in tempo stavo pensando di riempirlo con la ricotta, e proprio una ricetta così meravigliosa! Grazie! L'ho portato via ai segnalibri, ma domani proverò sicuramente a cucinarlo!

E non ho la ricotta ... ancora.

Lo comprerò domani. Mi piacerebbe assaggiare questo delizioso delizioso il prima possibile ...

Masyusha e Lena, sto aspettando a pezzi!

[Gasha!]

Gasha!Che bellezza e bontà !!! Già in attesa del piacere di cucinare. Ma dovremo aspettare fino al fine settimana. Non c'è la ricotta nel frigorifero e nemmeno il tempo.
Grazie mille per una ricetta così meravigliosa.
: rose: sono andato a mettere un plus.

Galyunya, che delizioso ...

Grazie ragazze!

[Gashenka]

Gashenkache buonissimo !!! Lo porto ai segnalibri. È vero, non vendiamo rabarbaro, quindi lo farò con le mele.

Marish, ad essere onesti, il rabarbaro ha un sapore migliore! Quindi scegli le mele più aspre e succose!

[Gasha]

Gasha, scritta molto gustosa e grazie per l'impeccabile master class! Mi piacciono molto le torte al rabarbaro, ma qui non le vendono, ma proverò a farle con le mele

Mi piacciono molto le torte al rabarbaro, ma qui non le vendono, ma proverò a farle con le mele

piantalo, anima di funghi!

Ma, fino a quando non sono cresciuto, accetto le mele!

Gan, tu cosa, non ho altra terra oltre alla foresta

[ganya!]

Ci sono altri due pezzi di pasta rimasti nel frigorifero. Ma su di loro - domani ...

ci saranno gli gnocchi?

ganya! beh, e MK pyrihochek per le future intergirls (nel senso, per chi vuole vivere a Vienna?)

Fodereremo il tavolo con un ampio asciugamano di lino. Tiriamo fuori ogni pezzo di pasta a turno, non tutto in una volta. Ne abbiamo estratto un pezzo, lo abbiamo ammorbidito con diversi colpi di mattarello, girandolo da un lato, poi dall'altro - e iniziamo a arrotolarlo molto sottilmente, fino a renderlo trasparente, in modo che i motivi dell'asciugamano risplendano.

E se non ci fossero motivi sull'asciugamano? Come fai a sapere quando fermarti? E dove prendere il rabarbaro?

Gash, sembra fantastico! Ma sei arrivato in ritardo con la ricetta, la ricotta è morta ieri.
Segnalibro destinato all'annuncio!

Waaaaah, wah, strudel e persino cagliata. L'ho portato ai segnalibri.
Sono combattuto per cuocere. Ha messo gli occhi sulla torta, ed eccola qui.

La domanda è: l'impasto non si rompe sull'asciugamano. Ha davvero bisogno di essere steso su di esso, cosparso di farina e quanto facilmente e velocemente può essere steso lì?

In generale, sto ancora aspettando. Cosa supererà

Tyuyu, ho appena comprato la ricotta oggi.
Chilo intero! Quindi, abbandonare tutto il lavoro domani o cosa ..?
Non dormirò adesso ...

[ganya!]

ci saranno gli gnocchi?

mantieni l'intrigo !!!

ganya! beh, e MK pyrihochek per le future intergirls (nel senso, per chi vuole vivere a Vienna?)

Sapevo che ti saresti innamorato !!!

Kalyusya, Ragazza, quando inizia a brillare e il tessuto diventa visibile - freno!

Altusya, reale-reale! Cospargi la stoffa di farina e la stendi ... Facilissimo, davvero!

Inusya, non ho bisogno di tali sacrifici! Se fai l'impasto oggi, domani avrai tempo per tutto !!! È fatto molto velocemente!

E ho la ricotta e il rabarbaro dei vicini che possono essere presi a calci.
Toka Gashi netuti.

Non piangere il blues! Tu stessa sei un'artigiana, che tipo cercare! Ma per ogni evenienza, starò dietro di te (invisibilmente) Non aver paura! Sono con te!!!

Oh, oh, ho dimenticato di chiedere, qual è la dimensione dell'asciugamano? E poi anche io ho tutto minuscolo. Beh, almeno grosso modo

No, beh, vedi, mi sto già propendo per questa ricetta. Piegati, piegati ... bam ...

Olya, ovviamente, più sono e meglio è ... Anche il lenzuolo è adatto!

[Squarcio]

Squarcioche meraviglioso pesce gatto !!!



E l'aspetto è così premurosamente preistorico !!!

A chi cosa ... È un bene che tu non abbia visto un alce lì !!!

[Gashunya]

Gashunyaquanto è delizioso! Lo porto nei tuoi segnalibri!

Quello shozh tutto nei segnalibri? No, per andare in negozio e in cucina ?!

Gasha, che bellezza, ma ho un segnalibro. Non ho trovato il rabarbaro nel mercato, lo cercavo da una settimana. E con mele sintetiche.

Ganya! Pancake! E quindi già 90-60-90 è solo una faccia (o peso, età, ecc.). E poi il mio preferito ... vado a fare la pasta ...

Ohohonyushki! Bene, puoi anche con altri ripieni ...

Con le ciliegie, le albicocche, ecco che Ilara ha fatto con queste:

Per il ripieno di papavero:
200 ml di latte
120 g di zucchero
50 g di burro
200 g di papavero macinato
100 g di uvetta
1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia

Per il ripieno di ciliegie e noci:
4 cucchiai. l. ripieno di ciliegie (ripieno pronto)
1/4 tazza di noci tritate
2 cucchiaini scorze d'arancia, fresche o candite
1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia

Per la farcitura al cioccolato:
1 cucchiaio. l. crema
50 g di cioccolato
30-40 g di halva ondulato
1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia
1 cucchiaino Brandy

Il ripieno può essere preparato il giorno della cottura. Versare acqua bollente sull'uvetta e scartare. Scaldare latte, zucchero e burro in una casseruola a fuoco moderato, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere i semi di papavero macinati e mescolare fino a quando non avrà assorbito completamente tutto il liquido e la massa si sarà addensata. Togliere dal fuoco, aggiungere l'uvetta, l'essenza di vaniglia, mescolare e raffreddare.
Dovrebbe bastare per 4 strudel. Ma nella mia famiglia non ci sono nemmeno i più grandi amanti dei semi di papavero: ho dovuto fare altri due tipi di ripieno appositamente per loro.

Per la ciliegia ho appena mescolato tutti gli ingredienti. Per il ripieno di cioccolato e halva, ho sciolto il cioccolato con la panna a bagnomaria, ho aggiunto l'essenza di vaniglia, il brandy e poi mescolato con l'halva.

Il papavero, sottolineo, non dovrebbe essere intero, ma macinato. Se possibile, acquista semi di papavero nei negozi di spezie. Assicurati di provare: è amaro, chiedi la macinatura e mettilo immediatamente nel congelatore di casa. I semi di papavero confezionati venduti in super possono avere un sapore amaro anche se sono ancora lontani dalla data di scadenza.

Dannazione, i temporali hanno tagliato tutto in casa. Mentre la petarietà veniva ripristinata, finché non sono arrivato al computer ... Ed ecco !!! Con il tuo permesso - anche segnalibro! Ricotta in frigorifero (no, per l'impasto!), Fai il nadot !!!
Gasha, le mele sono necessariamente aspre? E fresca? Bene, quindi in austriaco? La torta di mele fatta in casa non funziona?

Me ne vado a fare la pasta ...

Natashaaaa !!! Ti amo di più !!!

Irlandesi, beh, certo, di solito usano mele fresche ... Ma gli strudel sono anche preparati con ripieni dolci

[Gasha,]

Il rabarbaro è gustoso, ma non la ricotta. Se lo compro domani, lo farò. La notte in frigo è d'obbligo?
Gasha, Grazie! Molto appetitoso.

Tanya, insisto per una notte in frigorifero! Questo impasto va tenuto al freddo!

[Acetosa]

Ragazze, ripieno molto gustoso Acetosa

Che meraviglioso strudel voglio! Volere! Volere!
E, cosa più importante, ho portato il rabarbaro appena portato dalla dacia a languire nel mio frigorifero. E continuavo a pensare a dove attaccarlo !? E la sua ora più bella è arrivata!
Gashacome la tua ricetta in tempo!

Gasha, ma la ricotta senza grassi può essere?

Tanya, insisto per una notte in frigorifero! Questo impasto va tenuto al freddo!

Grazie per una richiesta così insistente (mi mostrerei sicuramente come un dilettante) Quindi la ricetta per vyhi prima di lavorare negli scarti cucinerà questo.

Ragazza, non mi piace usare la ricotta a basso contenuto di grassi in questo impasto ... Quindi dobbiamo mettere più burro nell'impasto ... ma ne abbiamo bisogno?

Tanya, ragazza intelligente! Aspettiamo!

E, cosa più importante, ho portato il rabarbaro appena portato dalla dacia a languire nel mio frigorifero. E continuavo a pensare a dove attaccarlo !?

Dare urgentemente l'indirizzo del frigorifero!

Ragazza, non mi piace usare la ricotta a basso contenuto di grassi in questo impasto ... Quindi dobbiamo mettere più burro nell'impasto ... ma ne abbiamo bisogno?

No, Gashul, non finitaA
È disponibile a basso contenuto di grassi, volevo allegarlo, ma poi ne comprerò un po '

Dare urgentemente l'indirizzo del frigorifero!

Non darò l'indirizzo del frigorifero, il più piccolo E condividerò lo strudel finito

Non do l'indirizzo del frigorifero, non è abbastanza

[Gasha,]

Gasha,e inoltre non abbiamo rabarbaro. Forse non stavo guardando? La ricetta è fantastica !!! Mi è veramente piaciuto! La foto sembra molto appetitosa! Che sapore ha il rabarbaro?

[Gasha,]

Gasha,e inoltre non abbiamo rabarbaro. Forse non stavo guardando? La ricetta è fantastica !!! Mi è veramente piaciuto! La foto sembra molto appetitosa! Che sapore ha il rabarbaro?

Per mele acide crude e cotte al forno. Gustoso. Le composte di charlotte al rabarbaro sono fantastiche.

Gashenka, una domanda da riempire! Faccio la ricotta con il latte intero e so che la ricotta sarà più grassa rispetto alla tua ricetta. Quanto burro devo mettere nell'impasto?
Lo strudel è ottimo!

[lu_estrada]

lu_estrada, Avevo anche la ricotta fatta in casa, ma non ho cambiato la quantità di burro, ho fatto tutto secondo la ricetta
Natusik, Natashik, grazie per la lode! Tanya ha scritto tutto correttamente - è difficile mangiare il rabarbaro nella sua forma grezza - è molto aspro, ma le composte, la gelatina, la marmellata e le torte sono semplicemente deliziose!

Gasha, non riesco a passare davanti a quello che delizioso strudel !! , l'impasto della cagliata non è un problema, solo l'altro ieri è stata abbattuta la crescita del rabarbaro, ora devi aspettare che ne cresca uno nuovo, o camminare intorno ai vicini come un mendicante

ho appena tagliato il germoglio di rabarbaro l'altro ieri,

Oh, non avresti dovuto dirlo! Ora hove!

Oh, non avresti dovuto dirlo! Adesso hove!

Gashenka, come facevo a sapere che ci sarebbe stata una ricetta così meravigliosa. E questo rabarbaro che scorre veloce e impetuoso, le foglie erano già come bardane, sono cresciute, quindi ho messo le cose in ordine