Pane di frumento con lievito naturale di segale

Basta nutrire. Un po 'del tuo antipasto, un po' di farina, un po 'd'acqua. Se possibile, è meglio non mettere la giovane cultura di avviamento nel frigorifero, ma poi devi nutrirla da qualche parte 2 volte al giorno. Puoi metterlo su un bel davanzale, quindi forse puoi farlo subito. Il lievito dovrebbe lievitare bene, mentre la metà inizia a cadere - nutrilo. Se cade completamente, non fa paura, nutrilo, l'importante è non mantenerlo in questo stato per lungo tempo: sarà perossido.
Il fatto è che la coltura di lievito e batteri dovrebbe stabilizzarsi per un po 'di tempo in una coltura di avviamento appena preparata, cambia per un po' di tempo, quindi un frigorifero non è desiderabile così immediatamente. Se non c'è un posto fresco e ancora niente senza un frigorifero, trova il posto più caldo al suo interno, misuralo con un termometro sugli scaffali e sulla porta. Ho 8 grammi sulla porta e sul ripiano superiore ce ne sono anche 10. Ma se hai 1-3 grammi. in tutto il frigorifero, la coltura starter potrebbe non vivere in tali condizioni, può solo essere conservata e, a quanto pare, non più di 3 giorni, quindi i batteri inizieranno a estinguersi.
Forse qualcuno sul sito ha un'esperienza diversa, ma la mia è così.
Ho anche letto che fino a 10 giorni si nutrono in un luogo caldo e solo allora possono andare al frigorifero, alcune persone non riconoscono affatto il frigorifero per la pasta madre, ma anche la comodità mi è cara, perché sono ancora per il frigorifero. Cerca di darle da mangiare per almeno 5 giorni, non cuocere il pane finché la cultura non si è stabilizzata un po '.

Grazie, Lyudmila. :) Ho un lievito naturale sulla farina integrale, può dare acido?
La risposta è arrivata un po 'in ritardo, l'avevo già messa in sovralimentazione, come scriveva l'autore all'inizio dell'argomento. Ora l'ho dato a me per la terza volta, andrà bene - proverò a cuocere.
In frigorifero sul ripiano superiore + 11 °

Su grano intero, non ho dato acido. L'ho fatto su una miscela di grano intero e segale, ancora meglio. Entrerai nella modalità di cottura costante, sarà costantemente aggiornata in una modalità, andrà tutto bene.
La temperatura è la cosa, significa solo un po 'di pazienza e tutto funzionerà).

Spero che nel tempo tutto torni alla normalità! Vorrei accontentare mio padre con il pane come nella sua infanzia!

Sono venuto anche con parole di gratitudine! Il mio primo pane a lievitazione naturale! Beh, non è un miracolo?) È così meraviglioso! Grazie mille per la ricetta !!! Questa è una di quelle ricette che non potrebbero essere più facili. In modo che senza alcun intervento: ho buttato tutto in un secchio e ho ottenuto del pane super! Al forno secondo la ricetta, senza indugio sulla modalità francese (6 ore) lievito naturale di segale, farina di grano integrale. Il pane ha un sapore incredibile, non aspro, poroso. Grazie mille!

Si è scoperto del pane molto carino. Faccio questa ricetta da 3 anni ormai, è la migliore)))

[Stella_]

Stella_, Grazie mille! Ora solo questa ricetta sarà tra i preferiti! Ne cercavo uno solo in modo che la stufa facesse tutto da sola e desse del pane delizioso

[Natalia]

Natalia, si è scoperto un bel pane!
Tra i pani di lievito eterno, anche questo mi è piaciuto di più.

La mattina più gentile a tutti !!!
Ho cotto il pane secondo la vostra ricetta, solo zucchero aggiunto, non 3/4 cucchiai. cucchiai e 3 cucchiai. cucchiai e un uovo, penso che non rovinerai le patate con il burro.
Non so che sapore abbia, giace sotto un asciugamano di lino, ma l'odore è molto gradevole. Questo è il mio primo grano a lievitazione naturale. C'è solo un inconveniente visivo: la parte superiore della crosta è tutta in feroci crepe.
Ho solo una domanda: un biochimico tremendamente competente mi ha insegnato che il pane di grano dovrebbe essere fatto solo con lievito naturale di grano, cioè lievito naturale di segale prima di cuocere il pane di grano, dovresti assolutamente nutrirlo con farina di grano per due giorni.

Postato sabato 18 febbraio 2017 alle 10:29

Non ho resistito, l'ho tagliato e in più i bambini sono corsi verso l'odore di scarafaggi.Normalmente era cotto all'interno, ma come sospettavo, l'acidità si manifesta, ovviamente, di un ordine di grandezza inferiore rispetto alla segale, forse lo zucchero intasa molto il sapore aspro.

Postato sabato 18 febbraio 2017 alle 10:46

Mi chiedo se qualcuno abbia provato a cuocere la segale Borodinsky o la segale di grano usando questa ricetta meravigliosa?

Saluti!
E perché, se sul nostro sito ci sono ottimi fermenti lattici e di segale e Borodino ...

Saluti!
E perché, se sul nostro sito ci sono degli ottimi starter culture e segale e borodino ...

Certo che c'è. Ma il nocciolo della questione è che tutto l'impasto e la cottura devono essere fatti in una macchina per il pane. La parte del leone di tutte le ricette contiene l'uso del forno o le interruzioni del programma.
Questa ricetta è la più semplice del pianeta. Un grande inchino all'autore.

Faccio il pane "a la Borodinsky", questa è la mia, scusa, ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Ho messo 2-3 cucchiaini. malto secco, 1/2 cucchiaino. coriandolo macinato (a volte di più) e 30-50 gr. preparato per la cottura della barba. pane (ne compro uno in cui solo farina, uvetta, spezie), ma poi sottraggo questi 30-50 dal totale della farina. Alla mia famiglia piace molto. Provalo!

Preparo il pane "a la Borodinsky" qui secondo questa mia, scusa, ricetta
Ho messo 2-3 cucchiaini. malto secco, 1/2 cucchiaino. coriandolo macinato (a volte di più) e 30-50 gr. preparato per la cottura della barba. pane (ne compro uno in cui solo farina, uvetta, spezie), ma poi sottraggo questi 30-50 dal totale della farina. Alla mia famiglia piace molto. Provalo!

Sei una dea !!! Grazie per i tuoi consigli e suggerimenti. Tutte le ricette sono semplici e richiedono un minimo di tempo e non richiedono una profonda conoscenza ed esperienza. E poi molte persone sanno molto, ma non possono rispondere e consigliare nulla sulla domanda o non vogliono. Tutti i link di poke, cerca lì imparare qualcosa .....
Ieri l'ho fatto secondo la tua ricetta francese, l'ora era passata la mezzanotte e ho scoperto che la farina di frumento era finita, di notte ero troppo pigro per andare, quindi ho 200 gr. segale di prima scelta e 50 gr. carta da parati integrale. 100 grammi grano raschiato. Il pane è solo una BOMBA !!! Solo il tappo è rotto e il sapore e l'odore di NYM NYM. Devi capire come inserire una foto. Non c'è affatto acidità. Al lavoro ea casa, tutti mangiavano e lodavano le mie capacità. CONOSCENZA ENORME !!! Uno di questi giorni proverò la tua ricetta con la segale.

Continuo a cuocere il pane secondo la tua ricetta, ma non capisco perché la crosta superiore si spezza sempre in pezzi così duri?

Se vediamo una foto del tuo pane, inclusa una sezione della mollica, proveremo a valutare il problema

Se vediamo una foto del tuo pane, inclusa una sezione della mollica, proveremo a valutare il problema

Non ho scattato una foto dell'ultimo pane, ma ho salvato le foto precedenti





La qualità della foto è così così, su un vecchio telefono, troppo pigro per ottenere la fotocamera.

Aggiunto mercoledì 01 mar 2017 12:57

Sul lievito secco, un uomo così bello era

Come si accumula la modalità "francese" di 6 ore nella Panasonic SD-2500? Quanto tempo richiede ogni operazione? Le istruzioni indicano una sorta di intervallo.

Se vediamo una foto del tuo pane, inclusa una sezione della mollica, proveremo a valutare il problema

Non ho scattato una foto dell'ultimo pane, ma ho salvato le foto precedenti





La qualità della foto è così così, su un vecchio telefono, troppo pigro per ottenere la fotocamera.

Aggiunto mercoledì 01 mar 2017 12:57

Sul lievito secco, un uomo così bello era

Quindi nessuno mi dirà perché la mia crosta superiore scoppia sempre secondo questa ricetta e il pane è molto denso. Molta acqua o molta farina? E perché sul lievito secco il pane francese risulta più rigoglioso e gustoso, è davvero il motivo del lievito?

Come si impila la modalità "francese" di 6 ore nella Panasonic SD-2500? Quanto tempo richiede ogni operazione? Le istruzioni indicano una sorta di intervallo.

Quindi nessuno mi dirà perché la mia crosta superiore scoppia sempre secondo questa ricetta e il pane è molto denso. Molta acqua o molta farina? E perché sul lievito secco il pane francese risulta più rigoglioso e gustoso, è davvero il motivo del lievito?

Vasily, non hai abbastanza tempo per lievitare, non abbastanza tempo per l'ultima lievitazione, ho cotto questa ricetta sul mio grano eterno, aumentato il tempo di ritardo non di 3 ore, ma di 4, insieme a 10 ore con il francese di 6 ore programma. Il mio top non è rotto))) [b]
E cuocio anche in Panasonic 254, il lievito è giovane, non ha ancora un mese ...
Maria, voglio dire un enorme grazie all'autore per la ricetta adattata per HP, torni a casa dal lavoro e il pane caldo è pronto

Vasily, il tuo pane, a quanto pare, non ha davvero abbastanza tempo per lievitare. Aumenta l'acqua di 10-15 grammi e aggiungi un tempo di ritardo (non 3, 4 - 4,5 ore. Valuta anche il tuo antipasto "in modo imparziale" - quanto tempo ci vuole per lievitare dopo l'alimentazione (non nel pane, da solo). Idealmente, questo è di 2 - 2,5 ore Se ci vuole molto più tempo - sovralimentare, altrimenti non otterrai un buon pane e trasferirai molto cibo.
Inizierei subito con una valutazione del lievito naturale - a giudicare dalla foto, mi sembra che sia così. Non è fastidioso e non è lungo - sovralimentazione in 1-2 giorni. In bocca al lupo!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buon pomeriggio.
In effetti, il punto è il lievito. Ho messo un ritardo di 4 ore e il pane è stupendo. Grazie per la ricetta. Pertanto, creo una ricetta per la segale, risulta super.
La pasta madre dopo l'alimentazione in due ore esaurisce la lattina di tre metri. Ma non sempre. Penso che dobbiamo capire come nutrirla correttamente.

La pasta madre dopo l'alimentazione in due ore esaurisce la lattina di tre metri. Ma non sempre. Penso che dobbiamo capire come nutrirla correttamente.

Vasily, puoi dare consigli su come faccio io stesso, lo tiro fuori dal frigorifero e lo riscaldo per un'ora a temperatura ambiente, poi nutro TUTTO il lievito, lo lascio in un luogo caldo, con una batteria coperta con un asciugamano per 2 ore, dopodiché prendo una parte per il pane, il resto è subito in frigorifero fino alla prossima volta, infoco il pane ogni 2-3 giorni, questa modalità di alimentazione mi va bene e il pane si ottiene con un 4- ora di ritardo semplicemente super

E ancora una cosa, se il pane non ha il tempo di lievitare in 10 ore, metti un po 'più di lievito rispetto alla ricetta, non 220, ma 250 g, ad esempio, se questo non aiuta, quindi sovralimentare in 2 giorni, come ti scrive Maria, autrice della ricetta ...

Ciao ammiratori di questa ricetta. Di nuovo, sono tornato a questo pane, rendendomi conto che non cercano dalla bontà. È stato spinto in giro con lievito madre di luppolo, non ha funzionato. Ha sfornato un meraviglioso pane francese e borodino e. ecc. a passi da gigante. ma tutti questi pani erano tanto artificiali, quanto non "nativi". E ho deciso di tornare di nuovo su questa pagina. Ho coltivato il lievito naturale e ho cucinato il pane assolutamente senza lievito
... Il pane risulta alto, poggia contro il coperchio dell'HP, spugnoso, fragrante. ma odora di casa. Ricordo a memoria la ricetta, l'unica cosa che aggiungo è un po 'di malto. Non voglio sperimentare di più e cercare qualcosa di nuovo (forse per ora).
Lo consiglio a tutti e vi consiglio di provarlo. E in conclusione, come sempre, inchino all'autore

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, buon pomeriggio.
Non condividerai accidentalmente la ricetta della torta pasquale in una macchina per il pane a lievitazione naturale, di sicuro ce n'è una.

Grazie all'autore! Non ricordo chi ha inviato questa ricetta. Ma è davvero molto comodo che sia con il lievito madre che si può cuocere secondo il principio del "set and wait".
È vero, il mio lievito è vecchio, debole, quasi 2 anni. Chiaramente non c'era abbastanza tempo per l'ultima salita.

Ma si è scoperto un tetto con una crosta croccante molto gustosa.

Porto anche la mia gratitudine! , Il pane è andato benissimo. Ha cotto al forno in una forma standard con un mattone. Sia l'aroma che il gusto sono leggermente aspri, al limite della percezione. Quello che volevo. Grazie mille per la ricetta! E felici tutti!

Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane! Buon anno a tutti!

Sono arrivato a questo pane! Ecco cosa è successo! Non è lievitato molto bene .. ma nel contesto sembra niente e ha un buon sapore!

Questo è il tuo lievito debole, può valere la pena nutrirlo troppo ...

Questo è il tuo lievito debole, può valere la pena nutrirlo troppo ...

Sovralimentazione, come va?

O forse l'impasto è liquido? La porosità è irregolare come in alta umidità. Lo capisco come uno schema, uno a uno.

O forse l'impasto è liquido?

Non lo so ... ma il coperchio è scoppiato, penso sia tanto ... riproverò ...

No, questo non è un impasto liquido. È una questione di lievito, credo.Dopo l'alimentazione, la pasta madre dovrebbe aumentare in 1,5-2 ore. Se il sipario si alza per molto tempo, ha senso sovralimentarsi, in modo da non sprecare cibo.
La sovralimentazione è facile: prendi 1-2 cucchiai. l. questo lievito e aggiungete lo stesso peso di farina e acqua, lasciate lievitare. Lascia di nuovo 1-2 cucchiai. l. , butta via il resto. Nutri anche, lascialo lievitare. E valuta la velocità di lievitazione, forse diventerà più forte e potrai cuocere il pane, o forse dovrai dargli da mangiare una o due volte.

Ciao a tutti!
Quindi ho provato del pane
È vero, non ho ancora HP, quindi l'ho cotto nel forno. Il risultato è soddisfatto


Ma nel contesto. Con un lampo e senza, non so quale sia meglio



Ho preso la pasta madre matura, l'ho mangiata, ho impastato la pasta, l'ho lasciata per due ore, poi l'ho impastata ancora un po 'e l'ho messa in uno stampo - anche per due ore - e l'ho infornata. La disponibilità è stata determinata con una sonda di temperatura.

Sembrava che ci fosse pochissima farina nell'impasto ... Inizialmente ho contato tutti gli ingredienti in grammi, poi moltiplicato per 0,7 (non c'era abbastanza lievito naturale e il mio stampo, come si è scoperto, non avrebbe tenuto pane più grande )) - e che tipo di impasto è risultato liquido. Sono un principiante nel pane di grano, ho lavorato solo con la pasta lievitata acquistata - rispetto ad essa, si è rivelata molto più morbida e sottile. Pertanto, ho aggiunto altri quattro cucchiai di farina, è diventato migliore, ma ci sono sospetti che questo non sia abbastanza)))
L'ho messo per lievitare in un piatto cosparso di farina. Quindi la pasta ha assorbito questa farina e si è attaccata completamente ai piatti)) Non so se dovrebbe essere così? Dopo aver lievitato, ho scaricato l'impasto sul tavolo, cosparso di farina - si è attaccato al tavolo, e subito)))) ho dovuto aggiungere altra farina, impastarla un po 'e metterla già nello stampo.

È andato tutto bene, non mi aspettavo nemmeno una tale altezza) Mi sono abituato a cuocere il pane di segale, non lievita tanto sulla stessa pasta madre. Ma in teoria non dovrebbe, se ho capito bene)

Per quanto riguarda il gusto ... Si è rivelato dolce e con un sapore di mela (a quanto pare, una leggera acidità dalla pasta madre). Mi è piaciuto molto, ma non lo chiamerei in alcun modo pane bianco, più simile alla cottura del tè. Più uvetta per addormentarsi lì, e in generale ci sarà la bellezza)))
Anche se ... potrei aver incasinato qualcosa con la conversione dello zucchero. Devo controllare.
E la mollica non è ancora molto soffice. Non crudo, ma avrebbe potuto essere migliore. E la differenza con le foto qui è un po 'imbarazzante - buchi così netti sono uno a uno ... Forse serve ancora più farina?))) Il lievito è a posto, l'ho controllato appena prima di infornare - si alza davvero in due ore! Poco più di due volte. Sono rimasto sorpreso, perché secondo un'altra ricetta pensavo che ci fossero volute 8 ore ... l'ho messo di notte. Ma si scopre che non era necessario) Grazie mille per i consigli sul lievito naturale in questo argomento, ho preso nota: in realtà mangia in frigorifero e raddoppia in circa un giorno - questo può essere convenientemente usato così per non perdere tempo in "pasta", e prendere la pasta madre pronta dal frigorifero - l'ha riscaldata e il gioco è fatto, impastare la pasta.

In generale, GRAZIE! Preparerò di più)

Mi sembra che la mollica sia bianca, la mia è grigia e non dolce.

No, la mia briciola non è bianca rispetto a una pagnotta. Leggermente grigiastro e sono visibili chicchi di farina di segale a lievitazione naturale.

Buonasera! Il pane non dovrebbe assolutamente essere dolce: nella ricetta c'è solo un cucchiaino. Sahara. 600 gr. Farina. Conta ancora una volta, sono sicuro che avrai successo!

Ciao di nuovo!

Un altro "giorno di cottura"
Ho capito lo zucchero. Inizialmente contato 3/4 Art. l. (come indicato nella ricetta) in 19 grammi, e poi, invece di moltiplicare per 0,7 (perché ho cucinato in una tale proporzione), l'ho diviso accidentalmente, quindi abbiamo ottenuto più zucchero, e di conseguenza - pasticcini dolci. Solo ora ci è piaciuto così tanto ... che ho deciso di lasciarlo così)))

Come esperimento, ho apportato una serie di modifiche ... l'obiettivo era, in generale, non il pane bianco, ma un panino per il tè. Ecco cosa è successo:
200 gr. lievito naturale (avrebbe dovuto essere 300, ma non avevo molto a portata di mano)))
420 gr acqua
60 gr. olio vegetale
672 gr.farina di grano tenero (durante l'impasto ho aggiunto circa 8 cucchiai da dessert in più, quindi non so la quantità esatta, proverò a misurarla la prossima volta)
14 gr. sale
54 gr. Sahara
2 uova (il tuorlo di una lasciato per ungere la parte superiore)
50 gr. uva passa
Il peso totale dell'impasto è di circa 1500 gr, per due pagnotte.

Per tecnologia: impasto - lievitazione 2 ore - posa in stampi - lievitazione 2 ore - cottura.

Ancora una volta, come esperimento, parte dell'impasto è stata cotta sotto forma di cupcakes. Si è rivelato divertente, ma non senza un difetto: l'ho messo sotto un asciugamano per l'impermeabilizzazione e ho dimenticato di bagnarlo ... la parte superiore si è asciugata sotto forma di una crosta, non c'era praticamente aumento. Prima di infornare, l'ho spalmato con un uovo e ho fatto dei tagli con una croce su ogni panino, segato questa crosta. Quindi nel forno, l'impasto è salito proprio attraverso questi tagli, che possono essere visti sul tetto dei cupcakes - tali stelle bianche si sono rivelate nel tetto giallo (dall'uovo)))) (sì, questa non è glassa! ))



Ha un ottimo sapore!
A proposito, questa volta non c'era acidità. Il lievito migliora di tanto in tanto? E il grano di segale oggi è cresciuto meglio del solito, e anche i panini sono cresciuti bene, specialmente il pane negli stampi: morbido-morbido
Li ho fotografati tutti insieme

Il pane "sinistro" è unto con un uovo, quello destro no.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Mi affretto a dire grazie per la ricetta. Mi sono piaciute molto le proporzioni. Per lo più cuocio in forno come focolare. Se segale, poi su pasta madre di segale e da 450 grammi di grano 100 grammi di segale + malto. Se grano, lievito di frumento e farina di frumento.

[Olga]

Olga, ma potresti scrivere in dettaglio come cuocere in forno? Intendo quanto devi impastarlo e distribuirlo.
Forse qualcun altro condividerà la loro esperienza

[MSU]

MSU, Impasto l'impasto in HP, lievita per tre ore, poi lo impasto, gli do una forma tonda e lo faccio provare. Non ho il cestino, quindi uso uno scolapasta cosparso di farina. Qui costa 1,5 ore, in questo momento riscaldo il forno al massimo (dopo 200 non ho divisioni) con una padella rovesciata e una padella con acqua sotto. Giro il pane su una "paletta" (ho un cartoncino spesso) con carta da forno, faccio dei tagli e in forno su pietra (ho una teglia rovesciata) per 10 minuti con vapore, poi tolgo il vapore ridurre il forno, infornare per altri 15 minuti.

[Olga]

Olga, Grazie mille! Idee con cartone e scolapasta - classe! Prenderò nota

[Olya2017]

Olya2017, Stavo impastando la pasta con un mixer in un piatto. Lo ha scongelato per due ore, poi lo ha modellato in una forma, e rotola con semi di papavero e panini con cannella ... Anche formato, ho rimandato per circa 2 ore, poi l'ho spalmato con un uovo - e in un forno preriscaldato . La temperatura era di circa 250 (non ho affatto divisioni, sono state cancellate) per 10 minuti, poi è scesa a circa 220 e cotta (ho guardato la sonda di temperatura per verificare che fosse pronta). Non ho "cotto al vapore" con il vapore, i panini erano cotti proprio così, su una teglia, e quello che c'era nelle forme è stato coperto con carta stagnola per 15 minuti, poi l'ho tolto. Non ricordavo il tempo di cottura, perché i prodotti erano ogni volta di dimensioni diverse e cotti in modi diversi)))

Descritto in modo più dettagliato e con foto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Lì l'impasto è praticamente lo stesso (da qui l'ho preso), solo che c'è più zucchero - ho sbagliato con il ricalcolo quando l'ho sfornato per la prima volta, ma alla fine l'ho lasciato così.

Provalo, la ricetta è ottima, il pane è buonissimo)) L'unica cosa è che ci metto ancora altra farina. Forse tale farina)))

[Annette]

Annette, Probabilmente volevi rispondere a Svetlana?

[Olya2017]

Olya2017, Oops, mancato

La mia esperienza di cottura a lievitazione naturale è incentrata su questa ricetta. Pasta madre semilavorato di segale, di tre settimane, ha un buon profumo, mele. Ho provato diversi tipi di grano: CZ, 1C, VS, Extra, setaccio tutto. Cerco di farlo rigorosamente secondo la ricetta. Macchina per il pane Panasonic SD255. Quasi sempre, invece di un panino a forma di verme, è necessario aggiungere farina per il panino, 3-4 cucchiai. cucchiai. È vero, in pochi minuti scorre lungo il fondo del secchio dopo la fine del lotto.Faccio sempre il pane in modalità francese (6 ore) con tre ore di ritardo. Prima di infornare, 10 minuti prima dell'inizio, guardo nel secchio e quasi sempre lì l'impasto ha appena raggiunto la metà. Spengo il fornello e lo lascio lievitare per un'ora o due. Poi accendo la cottura per 65 minuti. Quasi sempre il tetto è caduto e mal cotto, non c'è crosta scura sul tetto, anche se è buona sui lati. Ho analizzato tutti i miei dolci (ho scritto nell'argomento sulla pasta madre) e sembrava che fosse un eccesso di acqua o lievito - stavo bevendo troppo lievito madre (200 grammi direttamente dal frigorifero, non 2 cucchiai di antipasto + 100 grammi di acqua e segale ciascuno). farina e attendere la lievitazione due volte in 2-3 ore).
Questa volta ho fatto tutto secondo la ricetta, ho preso due cucchiai di antipasto + 100 grammi ciascuno. acqua tiepida e farina di segale, aspettate 2 ore che raddoppiasse, poi lo gettò in un secchio. Acqua aggiunta, ma 250 ml, non 290, farina di miglio. Extra 450 gr. (Non V.S.), burro, zucchero, sale secondo la ricetta. Modalità francese inclusa più 4 (non 3) ore di ritardo. L'omino di pan di zenzero non ha avuto il tempo di controllare, era assente. Ma mezz'ora prima della cottura, è tornato e ha guardato il livello dell'impasto: mezzo secchio di tutto. Scollegare la macchina per il pane. Dopo un'ora e mezza il livello è salito di due cm sotto il bordo del secchio. Accendere la cottura per 1 ora. Cinque minuti. Beep, capito. Il pane stesso non è caduto, ho dovuto arrampicarmi tra il pane e il secchio con un coltello. Il tetto sembra che si sia scoperto, ma non molto alto e ondulato, e persino con buchi. Sembrava che il vapore uscisse ancora dai fori quando il coperchio fu aperto. È vero, dopo il raffreddamento, il pane si è rivelato molto gustoso.
L'altezza del pane è normale, un centimetro sotto il bordo del secchio.

Il tetto non ha croste evidenti ed è insolitamente morbido.

La mollica è piuttosto soffice e morbida.

Come faresti ancora a portare il tetto all'ideale e finalmente "automatizzare" il processo di "carico e partenza"? E forse qualcun altro ha notato quali sono i miei errori ...
Eh.

[enik]

enik, Ho una modalità personalizzata, ci cuocio sopra, molto conveniente. Impastare 15 minuti, lievitare 30 minuti, impastare, lievitare 3 ore (grano) -4 ore segale, cuocere un'ora. Al mattino metto il lievito madre (impasto), ma ne faccio 500 grammi. (Inoltre, se non confuso, poi secondo la ricetta di Maria, ma in modo diverso) Faccio il forno la sera: tutto è in HP, ore 5 e il pane è pronto. In inverno cuocevo in forno, ora fa caldo, quindi solo in KhP. Ovviamente ha un sapore migliore.

[Olya2017]

Olya2017, grazie, ma non capisco - invece delle mie 10 e più ore, ne suggerisci 5?

[enik]

enik, no. La mia pasta è quasi dalle 7:00 alle 19:00, mentre sono al lavoro. Ma impastare e cuocere per 5 ore.