Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Categoria: Salse

ingredienti
Verde basilico	2 parti
Parmigiano grattugiato	1 parte
pinoli (si possono usare pinoli)	1 parte
Prezzemolo	piccolo fascio
Olio d'oliva (aggiungi per densità)	2 parti
Sale grosso	½ cucchiaino

Metodo di cottura

• Lavate e asciugate le erbe. Rosolare le noci in una padella asciutta. Sbattere il tutto con un frullatore a bassa velocità (in modo che l'olio non si scaldi).

Nota

Voglio far conoscere il pesto a tutti (tutti quelli che ancora non lo conoscono). È la salsa numero 1 in Italia. La nostra famiglia è felicissima di lui, anche se non siamo italiani. Lo uso per fare le lasagne e come condimento per la carne nelle erbe italiane. Ora anche in rotoli (ricetta nella sezione: "pasta"). C'è anche una ricetta per il pane al pesto, ma non è ancora stata testata, e presto arriverà alle sue mani.

Devo dire subito che questa salsa non è economica, ma ne vale la pena, perché gli ingredienti sono semplicemente WOW.
Ne ho trovato solo uno in saldo (foto). È italiano puro. Ingredienti: burro di arachidi, basilico, anacardi, formaggio Grana Padano, formaggio Pekorino Romano DOP, olio d'oliva, aglio, sale, zucchero. Bene, anche questo piacere ne vale la pena. Barattolo 190ml. - quasi $ 10.

C'è una ricetta per il pesto fatto in casa che voglio suggerire.

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Sì, la salsa è molto gustosa (ho lo stesso barattolo che hai nella foto) - solo all'inizio personalmente avevo un gusto insolito e non mi piaceva. Ma a quanto pare, come ogni altro piatto sconosciuto, ho dovuto "realizzarlo", per così dire, e ora mangio qualsiasi pasta con questo sugo con molto piacere. Sì, non è economico, ma in realtà gli ingredienti non sono economici.

È stata la stessa storia con me. Abbiamo comprato un barattolo di salsa per fare le lasagne, abbiamo provato un po 'con mio marito e ci siamo guardati. Il gusto non è per niente familiare e le papille gustative non hanno capito nulla. E quando l'hanno provato per la seconda volta, hanno già apprezzato questo gusto. Questa salsa è la mia preferita.

hmm ... non ho comprato il pesto nel negozio, ma ho una ricetta nella mia scorta da qualche parte molto tempo fa. Lì, 50 ml di crema sono stati aggiunti a tutti gli ingredienti di cui sopra. (E anche l'olio d'oliva è da 50 ml) Sì, più altri 4 spicchi d'aglio. Ma questa sembra essere una variazione.
L'ho fatto anche per molto tempo, ma ricordo che il gusto era oh-oh-molto interessante.

Sì, a volte faccio anche quella salsa. È particolarmente buono metterlo nei piatti con il minestrone.
Faccio il pesto con basilico viola, aglio e pinoli.

È interessante notare che non ho mai contato, ma ne esce uno fatto in casa costoso come una lattina?

Noi (Mosca, Mitino) abbiamo i seguenti ingredienti:
- Parmigiano lituano - 210 rubli / kg
- olio d'oliva - 250 r / l
- fino a poco tempo, gli alberi di cedro erano 450 rubli / kg, ora sono aumentati di prezzo
- basilico - 30 r / mazzo

Qualcosa mi sembra, non sembra che un barattolo di casa risulterebbe essere 230 rubli.

È interessante notare che non ho mai contato, ma ne esce uno fatto in casa costoso come una lattina?
Qualcosa mi sembra, non sembra che un barattolo di casa risulterebbe essere 230 rubli.

Ovviamente no. Fatto in casa uscirà più economico. Questo, ad esempio, con una pagnotta di Ciabatta - ho contato - in negozio costa (come ho visto e comprato prima) dai 15 ai 25 rubli in negozi diversi, ea casa ho bisogno di un bicchiere di farina, un bicchiere incompleto di acqua, sale e tè per infornare un cucchiaio di lievito, che, vedi, non tira né 15 né 25 rubli, tanto più.

Ho provato la Barilla acquistata, la cui foto è riportata sopra - per i miei gusti, troppo salata e unta, anche la svedese Duvan è una delusione, troppo liquida e acida ...

l'uscita è solo di propria produzione.

Empiricamente, sono stati scelti i rapporti di maggior successo per i miei gusti:

- pinoli - 3 cucchiai (circa 40 g) - fritti senza olio
- basilico verde - 1 mazzo senza gambi duri
- aglio - 1 spicchio grande
- parmigiano - 2 cucchiai. l.
- olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
- succo di limone - 1 cucchiaino. (a piacere - ha un sapore migliore)

Il sale NON è NECESSARIO!

Risulta un barattolo o 2/3 di un barattolo di salsa in scatola italiana.
Gusto molto delicato, risulta una salsa allegra densa e verde brillante

C'è una differenza fondamentale nel fare il pesto con foglie di basilico verde? Alla dacia quest'anno, ho coltivato due varietà di basilico: verde e viola. Ma in qualche modo non pensavo di fare il pesto da solo, perché non l'ho provato, mio ​​marito ha appena portato un barattolo dall'Italia, per i miei gusti non è male, ma per abitudine mi dimentico di aggiungerlo ai piatti. Ma non mangerai molto, ovviamente, il gusto è specifico, a quanto pare a causa del basilico.

Il basilico verde e viola ha un sapore molto diverso.
Piuttosto, al posto del basilico verde, puoi fare metà e metà con prezzemolo con menta.

La salsa fatta in casa ha un sapore molto migliore della salsa in scatola. Ho anche provato l'italiano da un barattolo - non male, non di più. E nei loro ristoranti - delizioso. Quindi ho provato a farlo da solo, è davvero un'altra cosa!

Adoro il pesto! Lo usiamo con pasta, carne al forno e solo con pane fresco!
Sbollisco il basilico prima di tritarlo e lo faccio raffreddare subito con acqua ghiacciata, in modo che mantenga il suo colore più a lungo.

Dimmi, per quanto tempo viene conservata la salsa fatta in casa? Qualcosa che non ho notato ci sono conservanti speciali ... in teoria, non dovrebbe essere conservato per molto tempo?

Dimmi, per quanto tempo viene conservata la salsa fatta in casa? Qualcosa che non ho notato ci sono conservanti speciali ... in teoria, non dovrebbe essere conservato per molto tempo?

L'ho fatto - sono già andato in frigorifero per la terza settimana di conservazione - lo mangiamo di nascosto, perché è molto gustoso, MA MOLTO CALORICO! Penso che l'olio qui sia un conservante - ricorda come conserviamo i barattoli aperti di concentrato di pomodoro - riempilo con uno strato di olio vegetale e la pasta aperta non si deteriora. Forse sta succedendo anche qui?

Ho preparato l'insalata "Caprese" al pesto secondo la ricetta Topikstarter ... Molto gustosa!

- pinoli - 3 cucchiai (circa 40 g) - fritti senza olio
- basilico verde - 1 mazzo senza gambi duri
- aglio - 1 spicchio grande
- parmigiano - 2 cucchiai. l.
- olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
- succo di limone - 1 cucchiaino. (a piacere - ha un sapore migliore)

Il sale NON è NECESSARIO!

Lo faccio secondo una ricetta simile, ma aggiungo anche spezie speciali per il pesto (le vendiamo a peso, ed è quello che chiamano "condimento per pesto") e sale a piacere. Metto anche il succo di limone a piacere.

Penso che l'olio qui sia un conservante - ricorda come conserviamo i barattoli aperti di concentrato di pomodoro - riempilo con uno strato di olio vegetale e la pasta aperta non si deteriora. Forse sta succedendo anche qui?

Meglio ancora, spalmare la senape sul coperchio all'interno e la pasta sarà conservata ancora più a lungo. Controllato ripetutamente. Consiglio a tutti.

Sapevi che il pesto può essere diverso? Questo al basilico è genovese. In Italia, il pesto di pomodori secchi non è meno popolare. A proposito, è più facile farlo. In generale, la parola "pesto" significa "purè" (improvvisamente qualcuno non lo sa)! ))))))))))))))))))))) Quindi questo nome può riferirsi a opzioni molto diverse ...

[Pesto di prezzemolo]

E ho incontrato una ricetta in LJ Pesto di prezzemolo:

🔗

"Tutto è molto semplice e ad occhio nudo.

Prezzemolo - in un robot da cucina, macinare con un coltello in piccoli stracci, aggiungere i semi di girasole (circa 100 g), il succo di 0,5-1 limone, sale qb, uno o due spicchi d'aglio, un po 'di zucchero (0,5-1 cucchiaini) , macina tutto insieme il più finemente possibile! Sì, e l'olio vegetale (buono!) È di circa 100 ml. stessa strada!
In linea di principio, puoi finire qui, oppure puoi aggiungere il parmigiano, 70-100 grammi.
Se non c'è, non mi preoccupo. Mi piace ancora di più senza formaggio.
E nella versione "senza formaggio", questo patè può essere congelato. "
La stessa rivista ha una ricetta Pesto all'aglio orsino.

🔗

"Base - Ricetta con Cucina di Anke.

"2 mazzi di aglio orsino (foglie che sembrano mughetto)
100 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
80 g di parmigiano grattugiato
80 g di pecorino grattugiato
olio d'oliva, sale, pepe

Macina il tutto in un robot da cucina, è molto gustoso come condimento per la pasta, per la carne, o semplicemente spalmato su pezzi di baguette. leggermente essiccato al forno :-) "
(a partire dal)

Le mie divagazioni:
Uso i pinoli, spesso con semi di girasole o di zucca.
Quando c'è il parmigiano, aggiungo (anche se il nostro parmigiano locale non è parmigiano ...), quando no, non mi preoccupo, lo faccio senza formaggio, risulta un paté di erbe, delizioso ed estremamente salutare.
Non aggiungo più l'aglio all'aglio selvatico - e quindi il sapore dell'aglio affilato.
Aggiungo il succo di limone a piacere, un po 'di zucchero, ancora una volta, a piacere.
Se prodotto senza formaggio, è un ottimo patè magro ricco di vitamine.

Le famiglie sono deliziate, mangiano con piacere con i toast, con i cracker, con la pasta ".

E se ho tutti i verdi, ma ... SECCO? !!! Sono in qualche modo un pesto topikstarter? Se le verdure essiccate non vengono trattate termicamente, non si apriranno ...
Bene, è così che filosofo ... che tipo di alieno verrà e dirà ... beh, non lo so nemmeno. cosa dirà ...

no ... da asciugare bene, no! e ho piantato il basilico invernale con mia figlia in Ucraina e un intero albero è cresciuto. è davvero capriccioso e ha bisogno di essere annaffiato ogni giorno. ma un uomo così bello! ne vale la pena! ecco il mio. scusa. che è già buio. ma la foto si è rivelata

Per riferimento
Questa è una delle salse preferite del "caro e amato" Leonid Ilyich .... ovviamente Breznev.
Risulta MOLTO più saporito con l'aglio. Molto adatto ..... sì, quasi tutto.
Secondo me è meglio prendere le spirali dalla pasta. La salsa è farcita e ... beh, molto gustosa.
L'ho provato sia con il basilico viola che con il verde. Quest'ultimo è MOLTO più gustoso.

l'uscita è solo di propria produzione.

Empiricamente, sono stati scelti i rapporti di maggior successo per i miei gusti:

- pinoli - 3 cucchiai (circa 40 g) - fritti senza olio
- basilico verde - 1 mazzo senza gambi duri
- aglio - 1 spicchio grande
- parmigiano - 2 cucchiai. l.
- olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
- succo di limone - 1 cucchiaino. (a piacere - ha un sapore migliore)

Il sale NON è NECESSARIO!

Risulta un barattolo o 2/3 di un barattolo di salsa in scatola italiana.
Gusto molto delicato, risulta una salsa allegra densa e verde brillante

+1

Ieri ho preparato questa salsa per la prima volta, secondo la tua ricetta. Le mie ragazze hanno un gusto capriccioso, ma anche loro erano felicissime! Grazie mille!
Senza esitazione, ho subito seminato un paio di file di basilico verde nel mio giardino. Gli ulivi non crescono qui, ma con un abete rosso di cedro, si scopre un intoppo ...

Ora è sorto un altro problema: come vivere senza questa salsa in inverno? Forse qualcuno ha una ricetta collaudata per far rotolare questa salsa sotto il coperchio?

Capet, o può versarlo in porzioni e congelare, ho incontrato un simile consiglio da qualcuno.

Capet, o può versarlo in porzioni e congelare, ho incontrato un simile consiglio da qualcuno.

In alternativa, puoi provare.

Un "ma": nel mio settore privato, la perdita di tensione di rete per un periodo indefinito è un fenomeno del tutto possibile e imprevedibile in frequenza e durata. Pertanto, se qualcosa può essere conservato, questa è un'opzione di archiviazione più affidabile per noi.

Il congelamento non è un'opzione. La salsa si conserva bene in frigorifero per un mese. Se copri un po 'di olio sopra.
E per l'inverno ..... puoi piantare il basilico verde in una pentola.

Come altra opzione, sì.

Ma in qualche modo i produttori arrotolano questa salsa in barattoli sotto il coperchio ... Per me, questa opzione sarebbe la più affidabile ...

Sì, i produttori italiani si arrotolano in lattina.A mio parere, le banche devono essere ampliate e possono essere arrotolate. È vero, gli italiani si arrotolano in piccoli barattoli (Pesto Genovese) letteralmente per una volta.

Voglio inserire i miei 3 copechi, questa ricetta per slamzila dal sito -Cucina a casa (perdonami Olesya) - basilico verde-2 mazzi, prezzemolo-1 mazzetto, parmigiano 80 gr, pinoli (puoi friggere leggermente) -2 cucchiaio da tavola. l, aglio 3-4 chiodi di garofano, olio d'oliva 100-120 gr., sale (non metto). Ho tagliato le erbe aromatiche e l'aglio, macinato tutto tranne il formaggio con un frullatore ad immersione, aggiungo il formaggio grattugiato, sbatto il tutto, il pesto è pronto. Non so per quanto tempo viene conservato, ho un massimo di due giorni. i miei due figli lo mangiano con la pasta, lo spalmano sul pane, posso usare solo un cucchiaio, beh, solo un pestomane. Fin dall'inizio ho seguito rigorosamente la ricetta e poi, se necessario, ancora formaggio. e anche noci. ho dimenticato di aggiungere - il figlio maggiore non tollera il pesto

Aggiungo tutti i componenti "ad occhio". Varianti di questa salsa, come le ricette borscht in (in) Ucraina. Lo faccio con il burro normale. La ricetta originale utilizza pinoli mediterranei e pecorino pecorino. Alcuni aggiungono coriandolo, dragoncello (dragoncello) e formaggio, come il parmigiano lituano. Una cosa è certa: Sua Maestà AGLIO.

Anche io - dopo alcuni esperimenti infruttuosi con l'olio d'oliva (diversi tipi di raffinati, amari) sono passato agli oli di girasole locali di alta qualità. L'olio è visto nel pesto - non l'ingrediente principale, perché con olio di alta qualità e il gusto è eccellente.
Eppure, tra le noci al pesto, i pistacchi si sono rivelati i più buoni per noi. Sì, devi armeggiare un po 'con loro, con uno shkarloopa. Ma per assaggiare - il più noioso risulta ...

Probabilmente dovrei provare con i pistacchi

Proviamo i pistacchi, soprattutto perché li potete trovare pelati