Pagnotta di tre farine

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	10 g
farina di grano tenero pelato Belovodye	80 gr
farina di frumento c. a partire dal.	120 gr
acqua	200 ml
Impasto:
Farina di frumento	100 grammi
Farina di segale	100 grammi
sale	1h l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
malto	1 cucchiaino
acqua	70 ml
olio vegetale	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Preparazione dell'impasto:
Ho diluito il lievito in acqua tiepida, ho aggiunto la farina e ho messo l'impasto a temperatura ambiente per 6 ore.
Impasto:
Ha setacciato 100 g di farina di frumento nel CP. pp., 100 g di farina di segale, versata 1 ora. sale, 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaino di malto. Ho aggiunto tutto l'impasto e 70 ml di acqua.
Ho lavorato la pasta con il programma "senza glutine", a fine infornata ho aggiunto 1 cucchiaio. l r. M. L'impasto è durato 15 minuti, poi la lievitazione per 1 ora.
Dopodiché, ha spento la HP, ha tirato fuori la pasta e l'ha impastata di nuovo con le mani, l'ha arrotolata in una palla e l'ha messa in una casseruola, precedentemente unta con r. m, dove l'impasto è salito per un'altra 1 ora. L'impasto era abbastanza appiccicoso, ma ho cercato, quando possibile, di non aggiungere farina durante l'impasto.
Quando è raddoppiata, ho tirato fuori l'impasto, formato 2 pagnotte, facendovi dei tagli obliqui. Coprì e lasciò a bagno per altri 40 minuti, finché non raddoppiarono.
Cospargere di farina, spruzzare con acqua e mettere in cottura.
Ho cotto in forno caldo per i primi 10 minuti ad una temperatura di 230 grammi, poi ho ridotto la temperatura a 200 grammi. La cottura ha richiesto 25 minuti .. Ho spruzzato più volte le pareti del forno e le pagnotte con acqua.
Freddo sulla griglia.