Pane di fattoria con pasta vecchia

[Poolish]

Pane di fattoria con pasta vecchia

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Poolish
Farina di frumento	50gr
acqua	50gr
lievito fresco	0,5 gr
Impasto
Farina di frumento	350gr.
farina di segale	50gr
acqua	250gr
Lardo o burro	8gr
sale	10gr
lievito fresco	5gr
malto	1 st. l
Vecchia pasta	100gr

Metodo di cottura

• Poolish
• Mescola tutti gli ingredienti. Lasciar riposare a temperatura ambiente per un massimo di 4 ore
• Vecchia pasta
• Lasciare 100 g di pasta della cottura precedente e mettere in frigorifero. Più a lungo l'impasto si trova in frigorifero (fino a 10 giorni), migliore è il gusto del pane cotto
• Impasto
• Mescola tutti gli ingredienti. Compreso rollish e vecchia pasta. Impastare in una mietitrebbia o HP per 15 minuti.
• Mettere in frigorifero per 10-14 ore.
• Trascorso questo tempo, mettete l'impasto sul tavolo e dividetelo in parti. Risulta 6 pezzi. circa 120 g. ognuno.
• Avvolgetela in un cilindro e lasciatela riposare per 30 minuti.
• Quindi premere ogni pezzo a forma di torta e piegarlo in una busta.
• 
• Quindi piega a metà e premi i bordi
  
• Arrotolare a forma di barretta.
• Prova, lato della cucitura rivolto verso l'alto, 60-90 minuti
  
• Nel frattempo preriscalda il forno a 230 ° C. Sposta la cucitura verso il basso e fai dei tagli.
  
• Infornate per i primi 15 minuti a vapore. Quindi rilasciare il vapore e infornare fino a doratura.

Nota

P.S. Ho adattato la ricetta per me stesso, ad es. Ridotto le proporzioni. E puoi tranquillamente moltiplicare tutto per 2.

Wow, quanto meravigliosamente spiegato Pane meraviglioso

Natasha! : wow: Questo è il pane! Puoi sognare una tale apertura di tagli!
E la foto!
Ho un pezzo di vecchio impasto, lo infornerò!

[Natasha]

Natasha, wow cosa! Posso immaginare quanto sia croccante la crosta!

[julifera, kisuri]

julifera, kisurigrazie ragazze!
Ira, per qualche motivo mi sembra che tali tagli si mostrino in tutta la loro bellezza, proprio su una lamiera forata.

[Marish]

Marish Grazie!

Ira, per qualche motivo mi sembra che tali tagli si mostrino in tutta la loro bellezza, proprio su una lamiera forata.

Ma io non ... beh, va bene. Proverò senza.
Un foglio perforato è un tale porta baguette? Con buchi? Com'è nella tua foto?

Ira. Non ho neanche un porta baguette sulla foto. E ci sono anche teglie forate e persino con rivestimento in silicone. Lo sogno

Rovisto su Internet ... ma, secondo me, semplicemente non c'è apertura dei tagli migliore di queste tue. Ho già voglia di provare, ma devo aspettare il fine settimana.

Ho già rovistato e trovato. Solo uno è costoso. ma non c'è ancora un partner, la società commercia da un certo importo.

Ho già rovistato e trovato. Solo uno è costoso. ma non c'è ancora un partner, la società commercia da un certo importo.

Posso avere un collegamento? È un peccato, siamo molto lontani. Spero che tu possa trovare un compagno più vicino.
Ma sospetto che non si tratti solo di cose cattive.

Irlandese, certo che puoi!

Ma sospetto che non si tratti solo di cose cattive.

Ir, ma penso ancora, in modo sgradevole. Su una pietra, non l'ho mai fatto

Ir, ma penso ancora, al contrario. Su una pietra, non l'ho mai fatto

(Mi rivolgo a te) Quindi NON hai una teglia del genere! E che tagli! Riguarda i buchi o cosa, nel senso, nella perforazione? Credi?

(Mi rivolgo a voi)

Si, esattamente. Pertanto, ho preso un porta baguette per essere sicuro. E come puoi vedere, ero convinto Anche se onestamente, non c'era abbastanza spazio per loro

Sì, va bene ... (faccina con le palle che girano ...) devi pensare. In effetti, ho visto tali fogli nelle panetterie. E, in effetti, il vapore passa liberamente attraverso i fori, ma niente attraverso la pietra. E in una coppia è tutto (o quasi tutto!).Interessante! ... Grazie caro! ...
Scaverò qualcosa in questa direzione. Se Th - scriverò.

Irlandese, ma per niente! Ecco perché siamo qui e riuniti per condividere pensieri
A proposito, ho persino gridato al forum per essermi opposto, ma non c'è ancora nessun compagno.

Semplicemente stupendo!
La bellezza è incredibile!

[Luce]

Luce , Grazie! Sono contento che mi sia piaciuto.

Si sono rivelati panini molto interessanti! Simile nella forma al francese.

nell'anteprima - come le torte, si sono rivelati panini molto appetitosi e così insoliti

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, grazie per essere venuto a casa mia per il pane!

Natasha !!!! Grazie per la bellezza e la prelibatezza !!!! Voglio davvero vedere il taglio! a meno che, ovviamente, non sia rimasto qualcosa !!!

Un po 'rimasto

Grazie!!!! Che briciole soffici !!!!

[Lomarga]

Lomarga, ma niente affatto! Il pane è davvero molto morbido. Ho difeso solo 45 minuti e si consigliano fino a 2 ore. Ma penso che il porta baguette non potesse sopportarlo

Ho difeso solo 45 minuti e si consigliano fino a 2 ore. Ma penso che il porta baguette non potesse sopportarlo

Cosa le sarebbe successo?

: bravo: E se non hai il vecchio test, non funzionerà? Prendere un pezzo di pasta di pane e conservarlo al freddo?

[diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida]

: bravo: E se non hai il vecchio test, non funzionerà? Prendi un pezzo da un qualsiasi impasto di pane e conservalo al freddo?

Guarda qui:

io ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida - guarda di nuovo!
Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pane di frumento a base di pasta vecchia
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, grazie per l'aiuto! Sei il nostro principale mentore!

Cosa le sarebbe successo?

irlandesi, beh, è ​​per le baguette e questi ciccioni. Avrebbe rovinato la loro intera figura

: bravo: E se non hai il vecchio test, non funzionerà? Prendi un pezzo da un qualsiasi impasto di pane e conservalo al freddo?

Tusya Tasyaperchè no? Facciamo diverse varianti delle ricette che ci piacciono. Ho cucinato senza quello vecchio, solo il mio rollish è rimasto più a lungo. Ma il pane non si è rivelato peggiore.

Natasha, ho capito tutto, grazie.
Admin, grazie, è andato a leggere.

[Natick]

Natick, guardi il mio pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0quali variazioni hanno fatto Laspi... E non avevo paura. Quindi fai tutto ciò che è più conveniente. Personalizza la ricetta per te stesso.

[irlandesi]

irlandesi, non hai detto come stai con la protezione perforata?

Ieri ho iniziato la pasta, appositamente lasciata 100 gr. per la tua ricetta! Lo farò ...

[Luce]

Luce , Aspetterò

[irlandesi]

irlandesi, non hai detto come stai con la protezione perforata?

Sì, non c'era ancora tempo. È vero, sono andato nella panetteria più vicina, loro, ovviamente, hanno porta baguette e cuociono tutto in un buco, ma quelli grandi e industriali non si adattano a un normale forno. Il proprietario non c'era, lo vedrò, gli chiedo. Presto ci saranno ancora qualche giorno libero, cercherò.
Nel frattempo ha messo la pasta, messa in frigorifero per una notte, divisa in cilindri ... stanno in piedi. Riporterò più tardi.

[irlandesi]

Eh,irlandesiche peccato che tu sia così lontano

Certamente !

Bene, ecco i miei elefanti:



Certo, i tuoi tagli sono molto lontani, ma sono belli e gustosi. E mi hai dato un suggerimento in che direzione agire.
Grazie, cara, per questo meraviglioso pane!

[irlandesi]

irlandesi, Myakish è stupendo, mi sembra anche migliore del mio. Ragazza intelligente!
Ir, e su cosa hai cucinato?

Grazie !
Ha cotto su una pietra, coperta da un calderone spruzzato con acqua dall'interno per i primi 15 minuti. Quindi si tolse il calderone e altri 10 minuti, fino a doratura. Tre cose stanno sotto il calderone. Quindi ho cotto a turno.
L'impasto è stupendo, gonfio davanti ai nostri occhi. Inoltre, avevo un pezzo di 25 g di pasta matura.
Continuerò a farli. Lavorerò di nuovo con loro. Anche se, ad essere onesti, sono già molto gustosi, l'odore è già, reale. Per tutto il tempo mi trattengo dal correre in giro e portare questi panini ...
Tali pani sono molto gustosi, dove una piccola parte di farina bianca viene sostituita con segale (o intera). Quindi è morbido e soffice, come il bianco, ma il sapore, l'odore e il rubino sono più ricchi. E poi c'è il vecchio impasto, il malto (io ho l'orzo) e niente zucchero!
Ricetta fantastica! Lo consiglio a tutti!
Grazie ancora.

Ciao Natasha! Buongiorno a tutti!
Ecco un altro tentativo:



Lievitazione finale - solo 35 min. E LO STESSO. Non che siano finiti male, per niente! Questo è un pane molto, molto gustoso, elefanti così fantastici! Ma i tagli "fatti saltare in aria" per me finora -.
Sto aspettando il produttore di baguette.

[irlandesi]

irlandesi, Ciao! Sì, questi tagli ti fanno male
Ir, ma guarda che paffuto incomparabile! Semplicemente super!

Aspettando un porta baguette La ragazza sogna

Cosa ci vuole così tanto? Ho già ordinato una lamiera forata! La verità dovrà tagliare un po '

[irlandesi]

irlandesi, Ciao! Sì, questi tagli ti fanno male
Ir, ma guarda che paffuto incomparabile! Semplicemente super! Cosa ci vuole così tanto? Ho già ordinato una lamiera forata! La verità dovrà tagliare un po '

No, Natasha, non hanno "ferito" affatto! È solo che ho cercato di ottenere tali tagli per molto tempo, chiedendomi solo quale sia il segreto! Penso che anche se li raggiungo, mi basterà e non sarà già così importante! Mi piacciono terribilmente questi pani E COSÌ! E i tagli: sono contento che qualcuno ci riesca davvero, il che significa che c'è speranza.
E i porta baguette, hanno detto, sarebbero arrivati ​​entro una o due settimane, abbiamo ancora le vacanze nel mezzo.
Ho già ordinato il foglio, wow! Interessante! Come tagliarlo? (Tuttavia, ho tagliato la pietra, quasi il disco non volava nel loro laboratorio ... hanno detto di non tornare più)

Persone! E come stendere la vecchia pasta?

[Ir]

Ir, beh, ti avevo detto che TU sei forte! Sho lì per tagliare il foglio di alluminio! Ho ordinato ieri sera, spediranno lunedì. Allora faremo una passeggiata! ma forse no, insomma vedremo.

[Elena]

Elena, puoi partire dal vecchio impasto, cioè dalla cottura precedente. Oppure cuoci 75 g. farina, 75 gr. acqua, 1,5 gr. lievito. mescolare e conservare in frigorifero per almeno 48 ore.

Sho lì per tagliare il foglio di alluminio! Ho ordinato ieri sera, spediranno lunedì. Allora faremo una passeggiata! ma forse no, insomma guarderemo.

Come possiamo vagare! Ho già curato le teglie qui in un posto, pieno di buchi! E se non si adatta, puoi praticare i fori nel solito modo, ma sho !? E, molto probabilmente, vedrò come te la cavi e farò come te!

Persone! E come stendere la vecchia pasta?

E aggiungerò i miei 5 copechi a Natasha: prendi un pezzo da QUALSIASI pasta di lievito di grano - 50-100 grammi - e mettilo in un barattolo, scatola, contenitore, preferibilmente con un buco nel coperchio e nel frigorifero. E questo è tutto! Oppure mescolare, come ha detto Natasha, senza preoccuparsi. È semplice! Il punto è che il lievito stesso lì in mezzo si è moltiplicato lentamente per fermentazione a freddo. Dopo un paio di giorni - e fino a due settimane - hai il tuo vecchio impasto.

[Irishka]

IrishkaGrazie per l'aiuto. In piedi baguette vecchie e nuove, ha detto oto, A Dio piacendo, mi metterò insieme!

Ragazze! Grazie!