Pane di segale di grano a lunga conservazione al freddo (forno)

[Traccia la qualità dell'impasto e la qualità del BOX.]

Pane di segale di grano a lunga conservazione al freddo (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	250 gr
Farina di segale	150 gr
Brodo di patate	120-150 ml al kolobok
Erba di Kvas	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Burro	20 g
Lievito fresco	10 grammi (secco 1,5 cucchiaini)
Miele	1 cucchiaio. l.
Patate bollite	2 pz. bollito

Metodo di cottura

• Mettiamo tutti i prodotti in un secchio di una macchina per il pane. Impostiamo la modalità Impasto.
• Puoi impostare un'altra modalità, io in x \ n solo un breve impasto.
• Traccia la qualità dell'impasto e la qualità del BOX. Il mio panino si è rivelato morbido (ma non galleggiante).
• Trasferisco l'impasto in una ciotola capiente, usando a questo scopo una teglia di vetro grande.
• Ungo la padella con un filo di olio vegetale, distribuisco l'impasto sul fondo, chiudo la padella con un coperchio e L'ho messo in frigorifero per 12 ore !!! Questa sarà la PRIMA prova.
• Ora facciamo uno scricchiolio di pasta... La consistenza dell'impasto ricorda la plastilina fredda densa, che deve essere riscaldata e impastata per un ulteriore lavoro con essa.
• Copro la teglia con la pasta con un coperchio e L'ho messo in forno per la SECONDA lievitazione a 30 * C.
• La lievitazione richiederà tutto il tempo necessario all'impasto per trasformare la "plastilina" in pasta (riscaldare) e poi la pasta lieviterà come al solito, all'interno compaiono bolle d'aria, l'impasto diventa arioso.
• Mi ci sono volute circa 2 ore e 40 minuti.
• Poi accendo il forno a 180 ° C, inizia la cottura del pane.
• Mentre il forno si riscalda e la sua temperatura di riscaldamento aumenta, l'impasto lieviterà un po 'di più, quanto basta all'impasto stesso.
• Porto il pane da forno alla massima disponibilità.
• L'altezza del pane finito è di 12 cm!
• Ungete una crosta di pane caldo con olio d'oliva, coprite con un canovaccio e mettetela finché non si raffredda completamente.
• Il pane all'interno è molto morbido.
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Nota

Basato su una ricetta del pane Pane di grano tenero in spugna fredda - Grazie Elenka69 per l'idea!
Il pane si è rivelato essere una crosta croccante morbida, fragrante e sottile. I pezzi di pane non trattengono la loro forma dalla morbidezza e ripristinano la loro forma quando vengono pressati.

CONSIGLIA DI PREPARARE !!!

Buon appetito a tutti!

[Admin]

Admin
Pane meraviglioso! Mi piace soprattutto la forma della pagnotta!Admine quanto è grande il tuo modulo?

[Admin]

Admin, pane molto buono. E cosa può sostituire il mosto lievitato?

[Admin]

Admin
Pane meraviglioso! Mi piace soprattutto la forma della pagnotta!Admine quanto è grande il tuo modulo?

Uncinetto, il pane si è rivelato incredibilmente gustoso! Anche se ha un sapore ..... nessun amico!

La mia forma è una teglia in vetro da 4 litri, molto comoda per far lievitare l'impasto
I lati alti della teglia permettono all'impasto di lievitare quanto basta per il miglior risultato di lievitazione! Il fungo dell'impasto non pende, come nella forma bassa.

Seguiamo la regola: minore è la quantità di pasta nella forma, più magnifico sarà il pane e la buona perforazione del pane. Qui è dove i bordi alti del mio modulo aiutano.
Più pasta c'è nello stampo, più densa diventa una volta cotta e assume la forma di un fungo.

Qui

In bocca al lupo!

[Admin]

Admin, pane molto buono. E cosa può sostituire il mosto lievitato?

vitalinka 2 , Grazie

Il mosto di kvas contiene mais e malto d'orzo.
Puoi sostituirlo con kvas secco contenente malto - 1-2 cucchiai. l .. Direttamente dal malto di segale stesso 1 cucchiaio. l.
Puoi sostituire parte del liquido nell'impasto con una birra nera (scura) che contiene malto.

Ma, se non hai questi prodotti, puoi farne a meno, solo il pane sarà di colore più chiaro.E il colore può essere fatto usando la polvere di cicoria (liquida) - 1 cucchiaio. l

In bocca al lupo!

[Admin]

Admin, grazie molto. Ho kvas secco, lo sostituirò. Hai bisogno di cuocere a vapore kvas o semplicemente aggiungere kvas secco?

[vitalinka 2]

Hai bisogno di cuocere a vapore kvas o semplicemente aggiungere kvas secco?

vitalinka 2, metti kvas secco, 1-2 cucchiai. abbastanza
Tieni traccia del panino, apparentemente devi aggiungere un po 'di liquido al kvas.

[Admin]

Admin, Grazie . Cercherò . Ho già cucinato secondo le vostre ricette, tutto risulta sempre delizioso. Grazie ancora per le ricette.

Buona salute Buona fortuna!

[Admin]

Admin
Vi ringrazio molto ! Ho una casseruola di vetro, la più grande per 3 litri, ma per questo, a quanto pare, questa porzione di impasto sarà un po 'troppo ... se solo conti alla rovescia fino a una dimensione più piccola 🔗...

[Uncinetto]

Uncinetto, quando ho visto questa padella, ho subito capito perché ne avevo bisogno, quando in casa c'era già un intero parco di pentole

Se la tua teglia ti si addice nella forma (3 litri), usala e per l'altezza fai i bordi di carta - come facciamo per le torte negli stampi

[Admin]

Adminche bel pane!
Mi piacerebbe provarlo! Pensi di poter fare tutte le manipolazioni in un secchio di HP e poi cuocerci? Il nostro calore ora è incredibile e non accenderai il forno, ma voglio provare ...

[Rominy]

Il nostro calore ora è incredibile e non accenderai il forno, ma voglio provare ...

Per lo stesso motivo, ho rimandato la cottura per un po '. Rominy pane, ho pensato anche ad HP, ma ne voglio davvero uno tondo, tipo Admin ... E agli animali era severamente vietato accendere il forno 🔗, fa caldo per loro ...

[Ragazze]

Ragazzesì, certo che puoi

Tuttavia, dovrai regolare manualmente il programma di lievitazione: dopo il freddo dura circa 2,30-3 ore. L'impasto viene prima riscaldato, poi inizia l'impermeabilizzazione, l'impasto cresce.
E includi anche la cottura manuale.

Che forno intelligente ho - non si riscalda nemmeno d'estate, tutto il pane e io cuocio sempre e solo nel forno

Sto aspettando il tuo pane, quindi voglio vedere, successo!

[Admin]

Che forno intelligente ho: non si riscalda nemmeno d'estate

Admin
Quale? Sto solo cercando ...

Forno indipendente (integrato) Siemens HB 780570 - un po 'caro, ma è stato ripagato al cento per cento! Lo uso da tre anni

Ne ho anche uno in muratura, però Ardo, ma il lato è molto soleggiato in cucina e nell'ultimo piano. E il forno soffia ancora bene da solo o da noi con aria calda. In generale, non ti importerà.

[Elenka]

Elenka, il mio forno è cotto nel "suo stesso succo", tutto il calore è dentro, mentre lavori, puoi tranquillamente appoggiarti al vetro con la mano

Stasera metterò un'altra versione di pane freddo per la notte - vediamo cosa succede

Buona serata! Admin, grazie mille. Pane meraviglioso. Grazie per la ricetta. Mi è piaciuto tutto, dal processo di impasto alla forma e al gusto con un leggero accenno di dolcezza. Un ringraziamento speciale per i chiarimenti molto chiari.

P.S. Le foto lasciano molto a desiderare, ma sto ancora imparando anche in questo settore.

[Eusebio]

Eusebio che bel pane risultò, e la forma e l'interno, e si alzarono bene!

È così bello sentire che l'hai fatto bene

Grazie per le gentili parole

La foto manca di contrasto, ma è un'attività redditizia.

Forno indipendente (integrato) Siemens HB 780570 - un po 'caro, ma è stato ripagato al cento per cento! Lo uso da tre anni

Cercavo un forno da molto tempo, lo volevo come Admin, le foto dei pani Admin sfornati erano molto impressionanti. Ne ho trovato uno simile con noi, quasi tutte le stesse funzioni, tranne la pirolisi - BOSH HBN380751. Sono molto contento dell'acquisto, ora aspetto l'installazione. Oh, preferirei!

Grazie, grazie! Sono rimasta in frigorifero per 9 ore e sono cresciuta di 4 volte. Quando l'ho visto la mattina, non ci potevo credere! ... Ho fatto una ruga, l'ho disposta in forme, perché non ne ho una così grande, si è rivelata in due. Sono rimasto nel forno per circa un'ora e sono cresciuto quasi fino in cima alle forme, ho deciso di includere urgentemente la cottura. Si è rivelato molto soffice, interessante nel gusto, non assomiglia al pane!
Amministratore, pensi che tutti i tipi di pane possano essere cotti con una lunga lievitazione?

[Compagno]

Compagno, la mollica del tuo pane è impressionante. Molto bella!

La cosa principale nella nostra attività è la corretta selezione dei prodotti, la miscelazione e prove di alta qualità!


Tale pane può anche essere fatto con pasta di grano - il forum ha tali ricette di Elenka69 e Stern - il pane risulta molto buono.
Bene, puoi anche provare a sperimentare da solo

Amministratore, cospargi il pane prima di metterlo in forno o lo copri con un coperchio?
Il mio forno ha un programma di cottura "Calore superiore / inferiore speciale", ciò significa che posso cuocere prodotti da forno senza spruzzare.
Il libretto non mi è stato consegnato insieme alla stufa, probabilmente perché abbiamo acquistato un campione da esposizione e con un grosso sconto, ora ricevo tutti con le mie domande. Questa è la prima volta che ho a che fare con un forno elettrico.

Amministratore, cospargi il pane prima di metterlo in forno o lo copri con un coperchio?

No, non spruzzo né copro!

È una questione di gusti, non mi piace il pane bagnato, quindi non lo cuocio a vapore. Inoltre, cuocio il pane su una modalità delicata a 180 ° C, da questa temperatura il pane non si asciuga molto e non è necessario inumidirlo.

Anche se, non discuto, ci sono ricette di cottura in cui devi solo usare il vapore caldo.

Fai domande: posso rispondere e risponderò. Non sono nemmeno un mago

E quanto tempo cuoce il pane a 180 °? Probabilmente dipende dal peso dell'impasto? Beh, almeno la dimensione media, approssimativamente.

E quanto tempo cuoce il pane a 180 °? Probabilmente dipende dal peso dell'impasto? Beh, almeno la dimensione media, approssimativamente.

Dipende dall'impasto stesso, dal peso.
Ho impostato T180 * C fino a quando non si forma una crosta scura e fritta sul pane (circa 20 minuti dall'inizio della cottura), quindi inserisco la sonda di temperatura, riduco la velocità a 165 * C e porto il pane a prontezza - 94 -96 * C sulla sonda di temperatura all'interno del pane.
Quanto pane è cotto, non lo dirò esattamente in tempo: controllo la prontezza delle sole sonde di temperatura, determina la prontezza più precisamente di me
In generale, una pagnotta di 500 grammi di farina può essere cotta per 40 minuti, quando non c'è un tempo preciso.

Grazie, proverò! Admin, se non metti patate e brodo nella tua ricetta del pane, il pane perderà molto? Il mio ha mangiato qualcosa senza entusiasmo quando ho cotto al forno con le patate. Preferiscono il kefir acido o il siero di latte.

[Margit]

e se non metti patate e brodo nella tua ricetta del pane, il pane perderà molto?

Margit, devi provare! Puoi e dovresti metterlo, ma sarà una ricetta diversa per il pane secondo questo schema e dovrà essere "nutrito e nutrito" di nuovo e osservato le prove.
Il brodo di patate potrebbe non avere un buon sapore, ma le patate aiutano l'impasto a lievitare e ad ammorbidirlo. Risulta solo pane buono e gustoso.
Forse lo farò in occasione Ma, ho altre ricette per il pane da forno con kefir e siero di latte, dai un'occhiata.

Successo

[Admin]

Admin... Mi scuso per essere stato stupido ...
guardando la notte ho deciso di impastare questo pane, ma qui qualcosa non va con il liquido.

Prendiamo ..
Farina di frumento - 250 grammi
Farina di segale - 150 grammi
Patate bollite - 2 pezzi bollito
Brodo di patate - 120-150 ml per un panino.
Kvas wort - 1 cucchiaio l.
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l
Burro - 20 grammi
Miele - 1 cucchiaio. l
Sale - 1,5 cucchiaini
Lievito fresco - 10 grammi (secco 1,5 cucchiaini)

Senza pensare, ho messo tutto, sento sbuffi della macchina per il pane. Una spruzzata d'acqua.
Per 400 g di farina, 150 ml di brodo non sono sufficienti. Manca qualcosa ...

Bene, in generale, questo è il tipo di pane che è venuto fuori.



Mi è piaciuto. Volevo fare un esperimento in HP. Il pane è molto buono, il gusto e l'aroma sono molto luminosi, morbidi e leggermente mollica.
Grazie!

[Elenka]

Elenka, il pane è molto carino e il colore è così bello

Soprattutto, si adatta ai tuoi gusti
Grazie per aver utilizzato la mia ricetta.

[Admin]

Adminma per quanto riguarda il liquido? Ti ho chiesto ...

[Admin]

Adminma per quanto riguarda il liquido? Ti ho chiesto ...

Elenka, c'è qualcosa che non va nella mia memoria
Plizzzz, cosa ti avevo promesso? per favore ripetere

Elenka, c'è qualcosa che non va nella mia memoria
Plizzzz, cosa ti avevo promesso? per favore ripetere

No no. non ho promesso nulla, voglio capire. Mi sbagliavo. o sei nella prescrizione.
La mia risposta è 29 in questo thread (per non ripetermi)

Ho capito, semplicemente non ho visto questo post.

No, non mi sbagliavo! La ricetta contiene abbastanza liquido da altri componenti dell'impasto: patate bollite, burro, mosto, ecc.
Pertanto, ho scritto 120-150 ml di liquidi. - come andrà a finire in effetti.
Dove ci sono patate bollite o ricotta, c'è sempre un'immagine del genere: all'inizio, x \ n si stringe, si gira a malapena e poi l'impasto, al contrario, diventa liquido. Pertanto, qui devi stare molto attento con il liquido.

[Admin]

Admin

sulla seconda lievitazione in forno - scrivi "coprire con un coperchio". e infornare con un coperchio o togliere?

e non rovinerò la tecnologia se aggiungo il coriandolo? amo molto ...

[Savvenok]

Savvenok, il coriandolo è una questione di gusti, puoi aggiungere

Ha cotto il pane con una padella aperta, senza coperchio.
Lo copro con un coperchio durante la lievitazione, in modo che l'impasto non si sciolga, puoi anche coprirlo con un tovagliolo.

[Admin]

Admin
grazie!
Admin

questo è il pane dei miei sogni !!!

(scusa, nessuna foto, non mi siederò per capire l'inserto)

è salito in frigorifero 3 volte, nel forno su una cella di lievitazione - in 1,5 ore.

l'odore è mozzafiato ... ne ho pizzicato un pezzetto, anche se ancora caldo. buonissimo ...
ma è ancora presente una piccola giuntura: il tetto è leggermente crepato

grazie!

[Admin]

Admin
e quanto dovrebbe stare il pane in frigorifero? e quanto aumentare? in 12 ore, aumenta notevolmente di volume - 3-4 volte.

Ho cucinato tutto il tempo da quando l'ho incontrato. ed è stato scoperto un effetto collaterale stabile - i vicini della dacia non vanno per i fiammiferi di sale, ma per questo pane - il loro è finito improvvisamente / il negozio è chiuso / il pane non è stato portato, ecc.

ha deciso di continuare a fare 2 porzioni ciascuna, da qui la domanda: di quanto aumenterà approssimativamente il tempo di cottura?

Savvenok, questo impasto viene lasciato riposare al freddo per circa 10-12 ore. Aumenta 2-2,5 volte durante questo periodo.
Se hai più alzate, riduci il tempo di correzione a 10 ore e guarda.
Questa è la prima lievitazione dell'impasto.

Di quanto aumenterà il tempo di cottura, non so dirlo - controllo con una termosonda finché la temperatura all'interno del pane non raggiunge i 94-96 * C - la garanzia di cottura è piena.
Dovrai controllare con una scheggia

È bello sentire che il tuo pane ha messo radici e anche i tuoi vicini

Amministratore, voglio davvero provare questa ricetta, ma non riesco a pensare a cosa fare con il modulo (non ho ancora una tale casseruola), e non ho ancora capito il tempo di cottura, non non ho una sonda, avrei un tempo di cottura medio ... Potete aiutarmi? se lo cuocio solo in padella o su una teglia?

Amministratore, voglio davvero provare questa ricetta, ma non riesco a pensare a cosa fare con il modulo (non ho ancora una tale casseruola), e non ho ancora capito il tempo di cottura, non non ho una sonda, avrei un tempo di cottura medio ... Potete aiutarmi? se lo cuocio solo in padella o su una teglia?

Il modulo non c'entra! Puoi prendere qualsiasi forma di padella di qualsiasi forma, solo per adattarsi al volume dell'impasto. Puoi cuocere in padella.
Volevo solo un pane così rotondo - ecco la forma di questo Il rapporto tra il volume della forma e il peso dell'impasto per cuocere il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Senza una sonda di temperatura, dovrai monitorare costantemente l'impasto visivamente, osservare come si alza, si scurisce e si abbronza nel forno e controllare la prontezza con una normale cannuccia, ferro da calza, spiedo dopo circa 30-40-50 minuti, a seconda sulle proprietà personali del forno, dell'impasto, delle condizioni di cottura. Se l'ago è asciutto, il pane è pronto, cotto. Ma devi anche tenere il pane nel forno per 10-15 minuti affinché l'assicurazione sia completamente sicura. Qui devi accumulare esperienza, potrebbe non funzionare subito e puoi ottenere pane bagnato dentro. E acquista una sonda di temperatura, non ci sono problemi con questo e puoi ordinare su Internet

Posso chiedere, visto che non ho capito ... Perché la macerazione al freddo è meglio del solito metodo di cottura del pane ?! Forse ne ho bisogno anche io, ma non lo so ...?

Esistono diversi modi per lievitare e cuocere il pane
Qual è il migliore e cosa scegliere? Devi cuocere il pane secondo la ricetta proposta e capire da solo se ti piace il pane o no e quanto questo pane si adatta ai tuoi gusti.