Pane Francese (Ciril Hitz)

Pane Francese (Ciril Hitz)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta:
Farina	140 g
acqua (25 ° C)	84 gr
lievito fresco	3,5 g
Per il test:
Farina	204 g
acqua (35C)	147 g
sale	6 g
impasto (biga)	tutti

Metodo di cottura

• 1. Per l'impasto sciogliere il lievito in acqua, impastare con la farina e impastare per tre minuti, arrotondando la pasta ottenuta. Mettete l'impasto in frigorifero per 12-14 ore.
• 2. Mescolare la farina rimanente con il sale, scaldare l'acqua a 35 ° C. Togliere l'impasto dal frigorifero, strapparlo a pezzetti con le mani, aggiungere acqua e sbattere fino a che liscio a velocità media. Quindi aggiungere la farina in più passaggi e impastare a bassa velocità per tre minuti. Lasciare lievitare l'impasto finito per 90 minuti. Risulta essere abbastanza liquido, viscoso, non si assembla in un classico panino.
• 3. Adagiare con delicatezza l'impasto finito su un tappetino da taglio abbondantemente infarinato e stenderlo con le mani in una striscia larga 10-12 cm e spessa circa uno e mezzo. Dividete in due l'impasto, trasferitelo su una teglia (io cuocio in una teglia da pizza forata di grande diametro) e lasciate lievitare per 30 minuti. Spolverare con farina o cospargere con semi di sesamo sopra.
• 4. Infornare a 230 ° C con vapore per i primi 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e portare a cottura (altri 10-15 minuti). Raffreddare su una gratella.
• 

Nota

La ricetta è molto semplice nell'esecuzione, ci sono un minimo di ingredienti e il risultato è molto gustoso.
Cucina con amore e buon appetito!

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Galya, grazie per queste parole gentili!

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