Salmone e asparagi in Sous Vid Steba SV-1

Salmone e asparagi in Sous Vid Steba SV-1

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
salmone	2 bistecche
sale	Gusto
Asparago
sale
Burro

Metodo di cottura

• Prendiamo bistecche di salmone o trota, laviamo bene. Tampona con un tovagliolo o un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Spennelliamo bene con il sale e mettiamo in un sacchetto sottovuoto e sigilliamo.
• Accendiamo Su-Vidnitsa, temperatura 60 gradi, tempo 2 ore. Le mie bistecche erano completamente congelate. Se il tuo è freddo, il tempo può essere impostato da 1 ora a 1,30.
• Asparago.
• I miei asparagi sono buoni. Salare e spalmare di burro.
• Lo mettiamo in un sacchetto, lo sigilliamo con un apparecchio sottovuoto.
• Impostiamo la temperatura a 85 gradi, l'ora predefinita è l'ora. Spegnere dopo 40 minuti.
• Cari utenti del forum, non avete idea di quale prelibatezza sia venuta fuori!
• Certo che posso scrivere molto, ma finché non lo proverai tu stesso, non crederai mai che risulti così delizioso se cucinato con il metodo Sous-Vid !!
• 

Nota

Salsa alla crema di limone per pesce.
Ricetta per Bimby. Non ho ancora capito come adattarlo, ma posto la ricetta

Un pizzico di scorza di limone
1 cucchiaio di riso bianco
Succo di un limone piccolo (3 cucchiai)
2 tuorli d'uovo
200 ml di panna 10%
Sale qb

Mettere il riso in una ciotola, macinare per 20 sec ck 10. Aggiungere la scorza di limone, i tuorli, il sale, la panna, sbattere per 10 sec cc9
Cuocere 6 minuti a temperatura 80 gradi cc 3
1 minuto prima della fine, versare il succo di limone attraverso il foro della ciotola nel coperchio a velocità. Batti per 10 secondi cc8.

grazie per la ricetta. Per 1,5 ore, il pesce si è rivelato eccellente. In combinazione con la salsa, è generalmente otpad.

Oh, sì, sono solo contento che sia tornato utile))
Il pesce è in realtà molto tenero e succoso)

Miscuglio! E mi interessava la salsa.
Il riso è macinato in quale stato? Grani fini o farina?
Mi sembra una salsa molto interessante e deliziosa. Da quando io
Amo il pesce, dovrei capirlo.

Si scopre non esattamente farina, ma nemmeno cereali, una via di mezzo.
La salsa, generalmente eccezionale !! Andrà a qualsiasi pesce !!

Miscuglio! E mi interessava la salsa.
Il riso è macinato in quale stato? Grani fini o farina?
Mi sembra una salsa molto interessante e deliziosa. Da quando io
Amo il pesce, dovrei capirlo.

Io, nella struttura, risultavo essere simile alla farina di mais.

Grazie ragazze!

Ho messo 64g. e 30 minuti per cucinare. È vero, ho preriscaldato il dispositivo a 64 ge sigillato il pesce non congelato, ma fresco.

P.S. Non ho Shteba, ma anche un Multi Element, c'è un'opzione per cucinare a basse temperature.

Sì, se lo riscaldi correttamente, il tempo diminuisce.
Lo faccio diversamente. A volte riscaldo l'acqua e metto dentro il prodotto, a volte subito, ma riempio acqua calda e poi prendo in considerazione e aggiungo il tempo di riscaldamento.

Asparagina.
Sembrerebbe, cosa c'entra l'asparagina?
Ho scoperto la carenza di asparagina di mio marito, questo è un amminoacido. Su iHerb.com, abbiamo preso questo amminoacido in polvere, non è spesso in vendita.
Abbiamo deciso di conservare la polvere per ogni evenienza e di acquistare gli asparagi per il trattamento, poiché è una ricca fonte di asparagina. L'asparagina di altre fonti non ci basta. Un sacchetto di asparagi congelati giaceva da solo nel supermercato. Lo farei ancora! 188 rubli per 400 gr !! : questo: più costoso della carne! Ma per il trattamento è necessario !! Abbiamo deciso di acquistare e preparare un sous vid. Devo dire che ho visto gli asparagi solo in tv, mai mangiato, mai cucinato. Assomiglia un po 'alla felce con cui abbiamo disseminato il congelatore. Ho messo 1 cucchiaino di burro in un sacchetto e ho salato gli involtini con un po 'di sale. Sigillato alla sede 2 ..Il tempo è passato. Abbiamo tirato fuori una borsa. Aprilo. In cucina, un odore straordinariamente appetitoso di noci, come mi sembrava, regnava immediatamente. Il marito ha detto che puzza di purè di patate con burro. L'odore delle noci mi ricorda fortemente, specialmente le cime dei germogli sono così fragranti. Il sapore non sembrava un'erba banale. Apparentemente erba-erba, cibo quasi vegetariano o cibo per perdere peso. In effetti, è incredibile delizioso con un aroma e un gusto fantastici ... Abbiamo fatto 200 g e abbiamo lasciato 200 g per domani. Grazie alla carenza di asparagina, abbiamo scoperto un nuovo gusto per noi stessi !!
Grazie per la ricetta !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, sì, gli asparagi sous-vide risultano essere molto gustosi! E, soprattutto, non perde le sue proprietà utili.
Sono molto contento che non sia stato invano che una volta l'ho cucinato a Sous-Vid))

[Masinen]

Masinen, dimmi, che odore ha dopo tutto?

[Ludmila]

Ludmila, asparago?
Onestamente, ricordo qualcosa di dolciastro. E delizioso.
Dobbiamo farlo di nuovo, ripristinare il gusto)

Sì, sto parlando degli asparagi. Mi sembra che sebbene nella ricetta ci fosse il burro, non fosse l'odore di latte cremoso a dominare, ma quello di nocciola.
Lascia che qualcuno prepari anche un piatto così gustoso e sano e ti parli dell'odore. È molto interessante sapere quali sono le impressioni di gusto e aroma !!!
E oggi proverò a fare una felce così ..

Ieri ho scongelato la felce salata, l'ho messa a bagno, ho lasciato scolare l'acqua durante la notte. Erano 700 grammi, al mattino l'ho messo intero in un sacchetto grande, non l'ho tagliato, ho aggiunto un pezzo di burro (1 cucchiaino) e l'ho confezionato in modalità "Wet". L'ho messo a 85 gradi per 1 ora nel multicooker Shteba 2, il risultato mi ha sorpreso molto! La felce stufata anche nel suo stesso succo in una pentola a cottura lenta ha un gusto meno brillante e gradevole. Il sous fern è più elastico o qualcosa del genere, non sembra uno straccio o una carta inzuppata, cioè mantiene la sua forma e ha un sapore più brillante lasciato all'interno dei gambi. Ci siamo davvero divertiti. Ora faremo la felce solo sous. Le scorte dell'anno scorso non sono ancora state consumate nel congelatore, ora finiremo sicuramente tutto e ne faremo uno nuovo. E hanno deciso che se aggiungi carne macinata pronta o piccoli pezzi di carne già pronti a un sacchetto con la felce, il gusto sarà ancora migliore. La felce sarà satura del sapore e dell'odore della carne, anche se solo con il burro è anche buonissima !!!

foto con vista su felce:

🔗

Oggi metterò a bagno la felce, domani la farò con carne macinata. Il sous vid non ha ancora raggiunto il pesce, non vedo all'orizzonte candidati per questa procedura.

[Ludmila]

Ludmila,, ma prepara una ricetta separata Fern sous vide, a?
Oh, e prepara il pesce, non hai idea di quanto sia delizioso!

[Masinen]

Non so come redigere ricette. Ho fatto la felce con carne macinata, molto gustosa. Ieri abbiamo raccolto un intero zaino di felce fresca, l'abbiamo salata e oggi l'ho già sottovuoto per la conservazione a lungo termine.
E oggi stavo facendo il pesce. La carpa argentata di Troitsky (territorio di Khabarovsk) è fresca, acquistata al mercato. Abbiamo cotto la maggior parte del calore. pacchetto e la coda del pesce che ho finto di essere. L'ho appena acidificato con un goccio di aceto di mele e ho aggiunto un po 'di sale. Come consigliato da Pokhlebkin, regola tre P. Fish Clean Salt Acidify.
Ti dico subito che non sono amico del pesce. Ho una cattiva tolleranza per il pesce fritto, bollito, in umido, posso mangiare bene il pesce salato e affumicato, ma non mangerai così tanto. Riempio la carenza di omega 3 con capsule di omega 3 (costantemente). Ho tenuto il pesce sous vid per 1 ora e 20 minuti a Shteba 2, 58 gradi. Il mio pesce non si disgregava, era completamente cotto, si separava facilmente dalle ossa, il sapore era impareggiabile. Mio marito ed io abbiamo confrontato lo stesso pesce cotto oggi con il caldo. pacchetto: la differenza di gusto è palpabile per qualsiasi persona. In primo luogo, il pesce sous vide non ha un odore di pesce così forte. È chiaro che questo è pesce, ma questo odore è un aroma piuttosto sottile. Il sapore delle fibre è il più delicato, come la seta, liscio, succoso e omogeneo. Dal calore della confezione, il pesce ha un odore più acuto, le fibre si fanno sentire come i chicchi in bocca, quelli. una sorta di eterogeneità rispetto a sous. C'era solo una coda, 200 grammi, l'ho condivisa con i bambini, tutti l'hanno provata.Sicuramente il sous fish è solo una prelibatezza !!! Per quanto mio marito è scettico in cucina (soprattutto in ogni sorta di innovazioni), anche lui ha detto inequivocabilmente, sous kind è molto meglio. Ho anche comprato il filetto di pollock l'altro giorno. Ci proverò anch'io.
MasinenGrazie per avermi consigliato di cucinare il pesce !!! A proposito, ho tollerato bene l'accoglienza di un tale pesce, non mi sentivo male. È persino sorprendente che grazie a questa tecnologia anche io possa mangiare pesce !!
A proposito, mio ​​marito mi ha chiesto quali spezie ho aggiunto a questo pesce. Sono rimasto sorpreso che fosse sale e una goccia di aceto di mele !!

[Ludmila]

Ludmila, in breve, regole sous-vid !!!)
E puoi anche farlo senza spezie e nessuno noterà che non c'è sale, ecc.))

Posso scrivere qui? Non ho imparato a elaborare meravigliosamente le ricette. Ma di nuovo la storia del pesce.
Ho girovagato per il supermercato .. Il pesce è così costoso .. Sembra gelato, ma morde, salta fuori dalle casse refrigerate e rosicchia i clienti!
Ho trovato di nuovo un esemplare abbastanza accettabile per esperimenti ... Pollock .. Zamo il pollock nato nello stomaco si scioglierà .. Tre fette di filetto, nel ghiaccio, ma poco ghiaccio 79 rubli già !! Ho sbrinato le case. C'era anche molta umidità nel pesce stesso. E non ho imballato piccole borse usate. Ne ha tirato fuori uno grande, ha messo tre filetti piatti, una fetta di limone nello zucchero (non ce n'era altro. L'ho salato leggermente con sale normale. E 58 gradi nel gambo per 1 ora e 20 minuti. Potresti mettere meno gradi, su questo pollock, ma non importa, ho già rianimato gli sci per il pollock, perché si è rivelato incredibilmente gustoso !! Stavo ancora annusando, solo l'aroma del pesce, aveva un sapore molto succoso e tenero, e c'è niente disgustoso (per me un tale odore è disgustoso) odore di pesce fritto bollito in umido !!! Il pesce non puzza !!!!! questo mi ha colpito nel profondo dell'anima ... ho mangiato 1,5 pezzi, la metà a mio marito . Anche a lui è piaciuto, pulisce sempre lui stesso il pesce, io sono goffo e pigro. Pertanto, accetta di sbucciare una vista sous di un semplice pollock e lo cucinerò più tardi ..
Su view per me non è solo una scoperta dell'anno, è una scoperta nel quadro della mia vita, perché prima non mi piaceva il pesce, e ora sono pronto a correre al negozio per i filetti di pollock !!! !!!!!!!

[Ludmila]

Ludmilae, cosa più importante, tutte le vitamine sono preservate!
Quelli che non mangiamo cibo vuoto, ma cibo sano!

Mashun, prendi il rapporto:

Trovato oggi nel congelatore in giro, non so da che ora, merluzzo. Decise che non poteva venire niente di buono da lei usando metodi tradizionali. Bene, e ... sul principio del "non importa" ho deciso di succhiarla. Evacuato senza sbrinamento.
Il risultato è molto gustoso e tenero.
Masha, grazie per la ricetta!

[Galina]

Galina, e hai fatto le salse? Consiglio vivamente !!
Il pesce è ottimo !!

Salsa - la prossima volta. Ero sicuro che niente avrebbe funzionato e che il pesce sarebbe stato buttato via.
E ora saprò già che un tale metodo di cottura salverà qualsiasi prodotto.

[Galina]

GalinaA proposito, puoi preparare il pesce a temperature da 55 a 58 grammi.
Sarà ancora più buono!

E come si comportano le lische nei pesci di fiume con questo metodo di cottura? Condividi la tua esperienza, condita.
E dovresti provare lo sgombro: il pesce rosso ora è praticamente inaccessibile e tutti hanno bisogno di Omega-3.

[Anna]

Anna, ecco un dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Bene, questo pesce non è ossuto, a me interessa un tipo di carpa di fiume sulle ossa piccole.

[Anna]

Anna, qui non ho fatto il fiume.
Se solo qui, in Bosnia, cercherò di farlo.
Quindi le ossa non andranno da nessuna parte, devi sceglierle))

[Anna]

Anna, qui non ho fatto il fiume.
Se solo qui, in Bosnia, cercherò di farlo.
Quindi le ossa non andranno da nessuna parte, devi sceglierle))

Grande, vedo. Non andranno via, ma quelli piccoli in modo lento, ad esempio, senza suvid si ammorbidiscono durante la notte e diventano invisibili. Mia madre con la dentiera ha molta paura di soffocare. Quando friggo, ho appena tagliato la parte posteriore finemente da 2 lati - anche loro non si sentono.

[Anna]

Annae prova a fare il filetto di merluzzo.
Dobbiamo provare il pesce di fiume, ho solo paura dei vermi nel fiume.

[Anna]

Annae prova a fare il filetto di merluzzo.
Dobbiamo provare il pesce di fiume, ho solo paura dei vermi nel fiume.

Sì, in qualche modo mi sono dimenticato dei vermi E a che temperatura viene prodotto il pesce? Con il merluzzo è tutto chiaro, dal mare ho bisogno di grasso. Proverò lo sgombro.

Pesce 55-58 gr

Pesce 55-58 gr

Sostituito gli asparagi con i broccoli. Il gusto è fantastico! Evacuate in modalità pulsata, tutte le infiorescenze sono rimaste intatte.

[Alessandro]

Alessandro, bene))
Dobbiamo anche provare a fare i broccoli!

Impostiamo la temperatura a 85 gradi, l'ora predefinita è l'ora. Spegnere dopo 40 minuti.

Mashun, grazie per la prossima ricetta.
Mangiano questo pesce freddo o lo riscaldano durante la cottura degli asparagi?
Sai cucinare gli asparagi a 80 gradi? Quanto poi aumentare il tempo? O è meglio di 100 gradi? Ho già scritto, la mia temperatura è impostata con incrementi di 20 gradi.

[Marina22]

Marina22, Marina, cuocere gli asparagi per 80 grammi, forse 100 grammi rovineranno il gusto del prodotto.
Il pesce non avrà il tempo di raffreddarsi))
Mettilo in un contenitore resistente al calore e non aprire il sacchetto.
Tra l'altro freddo, è anche molto gustoso)

E provate il sugo che ho allegato alla ricetta !!

Grazie per la ricetta! Ci proverò sicuramente.
Ho una domanda sulla salsa.
Hai bisogno di lavare il riso? È molto sporco ...

[milly02]

milly02, sì, il riso va lavato e asciugato bene, altrimenti non verrà macinato nella farina.

[milly02]

milly02, sì, il riso va lavato e asciugato bene, altrimenti non verrà macinato nella farina.

Grazie!

[Maria]

Maria, grazie per la ricetta! Sul principio degli asparagi, ho preparato i fagioli surgelati, che avevo precedentemente scongelato e asciugato in un ruscello. centrifuga essiccatore per verdure. Si è rivelato molto gustoso

[Segno di spunta]

Segno di spunta, Bellissimi fagioli e il colore è cambiato a malapena.

Mi lecco le labbra come un gatto. Ho solo diminuito un pezzo.
Ho cucinato per 65 gr. 1,5 ore con solo un goccio di aceto balsamico.
Altri 2 sacchetti di 2 bistecche sono. Uno con aceto di mele, l'altro con sale. Penso che non puoi salarlo completamente con calma. Penso di congelare 1 pacchetto. Non gli succederà niente? È solo che difficilmente mangiamo così tanto oggi.

[Barbara]

Barbara, abbassare la temperatura di almeno 60))
un sacco di 65 per il pesce.

Bene, il prossimo. tempo.

Stavo ancora annusando, solo l'aroma del pesce, il sapore è molto succoso e tenero, e non c'è odore disgustoso (per me un tale odore è disgustoso) odore di pesce fritto in umido bollito !!! Il pesce non puzza !!!!! mi ha colpito nel profondo ... ho mangiato 1,5 pezzi, metà a mio marito. Anche a lui è piaciuto, pulisce sempre lui stesso il pesce, io sono goffo e pigro. Pertanto, accetta di sbucciare una vista sous di un semplice pollock, e poi lo cucinerò ..
Su view per me non è solo una scoperta dell'anno, è una scoperta nel quadro della mia vita, perché prima non mi piaceva il pesce, e ora sono pronto a correre al negozio per i filetti di pollock !!! !!!!!!!

Prendi un fornello a gas, prepara il pesce per questo, in modo che ci sia una reazione di Maillard. Tira fuori il pesce / carne dalla borsa, crea una combinazione di colori con un fornello e hai un altro nuovo amico in cucina, dopo aver provato il piatto

Perché prendi in giro il pesce? Cosa ti ha fatto? Due ore...
È consuetudine cucinare il salmone sotto il cosiddetto. temperature non sicure. Idealmente, la temperatura per la cottura del salmone è di 43-47 gradi. Versare nella busta del buon olio vegetale in grandi quantità, c'è una bistecca di salmone, un ramo di timo, un filo. Per prima cosa inviare la bistecca di salmone (come qualsiasi pesce, come qualsiasi prodotto in genere per fare il sauvid) in una soluzione salina al 5% per un'ora e mezza, quindi asciugarla con carta assorbente e in un sacchetto. NON SERVE SEMGA PER LAVARE !!! Non sono sicuro del prodotto, non prenderlo! Non devi prendere quello che devi lavare. Demoni! Lavare il salmone ... avrei visto questo - avrei tirato fuori le mani
Si prepara ad una temperatura di 43-47 C per 20 minuti. Venti. VENTI!!! Non due ore. Il salmone dovrebbe essere raffreddato. Voglio dire, il pesce non dovrebbe essere congelato nemmeno una volta. Questo è l'ideale. È difficile trovare salmone refrigerato fuori dalla cucina del ristorante e prendere un pesce intero è se è solo un accampamento di zingari. Pertanto, ce la faremo con il congelamento. Il congelamento per un certo periodo di tempo uccide i batteri nocivi nel pesce. Quindi non c'è bisogno di aver paura di prendere qualcosa lì.Osservando questa temperatura e il tempo di cottura, si ottiene la consistenza perfetta e il colore perfetto (con il congelamento non ci sarà questo colore qui) salmone, il suo bellissimo motivo è preservato. Cucinare (per ottenere una reazione di Maillard) in una padella calda con olio fumante o un fornello a gas (preferisco in cucina ea casa ... in cucina - al lavoro, nel senso).

Non ho provato il pollock, lo comprerò, lo assaggerò. In generale il pesce non mi piace molto, ma cucino in questo modo se mangio con piacere.
Merluzzo, branzino, halibut - lo stesso. cuocere per 20 minuti, ma impostare la temperatura qui a 58 gradi: il pesce è sorprendentemente tenero, succoso. La borsa da pesca contiene sempre timo e burro. Puoi aggiungere una grande quantità di olio vegetale - ci sarà pesce confit)

Aggiunto venerdì 09 dicembre 2016 09:10

Penso che non puoi salarlo completamente con calma. Penso di congelare 1 pacchetto. Non gli succederà niente?

Se le regole di preparazione e conservazione non vengono seguite, un prodotto apparentemente normale, di sapore normale, può persino avvelenarti selvaggiamente, perché i batteri che causano il botulismo possono svilupparsi qui in gran numero.

È indubbiamente possibile conservare in congelamento, mentre il tuo pezzo in lavorazione non si deteriorerà affatto (se usi un congelamento d'urto). Se stai realizzando spazi vuoti per il futuro, è necessario mettere il prodotto in acqua ghiacciata dopo la cottura a bagnomaria. Ma solo freddo e ghiaccio, con molto ghiaccio. Lasciar raffreddare per, beh, 30-100 minuti, a seconda del prodotto, del suo spessore, delle dimensioni. Lancia per circa 40 minuti, è sufficiente. Successivamente, asciugalo con un asciugamano e congelalo. Sicuramente non hai il congelamento shock a casa, quindi il prodotto dovrebbe essere posizionato sugli scaffali in uno strato per un congelamento rapido.

Quando stai già preparando un piatto dal tuo grezzo, getta il sacchetto con il grezzo in un bagnomaria con una temperatura dell'acqua di 7-10 gradi inferiore alla temperatura alla quale è stato cotto. Il tuo pezzo viene riscaldato in acqua per 20 minuti. Questa si chiama rigenerazione. Quindi togli il prodotto dal sacchetto, lo prepari e lo servi in ​​tavola =)

Mashul, al mattino ha cotto 2 pezzi di bistecche di salmone, pre-marinate in salsa di soia + cresce. olio + succo di limone. Shteba (dd2xl) 55 min a t60 *. L'ho buttato sul balcone c'è un battitore, reportage e foto la sera, perché vado a lavorare

[Natusya]

Natusya, sì, sto aspettando le foto

Dovrebbe risultare delizioso)

Sto segnalando:

In alto - aneto
Il pesce era sul balcone, era congelato, ma delizioso!