Pane di grano a lievitazione naturale

[Pasta madre di grano 100%]

Pane di grano a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre 100% grano	130 g
Farina di frumento c. a partire dal. con proteine ​​12%	300g
Farina di frumento 1c	100 grammi
Farina di segale sbucciata	40 g
acqua	280 gr
Malto non fermentato	2 g
sale	8 g
Lievito fresco pressato	4 g

Metodo di cottura

• Pasta madre di grano 100%
• 80 g di farina di frumento
• 80 g di acqua
• 20 g di coltura madre di avviamento
• Lievito naturale, preparato la sera
• Ho usato 130 g di lievito naturale per il pane, ho dato da mangiare al resto e sono partito per la prossima volta
• Impasto
• La mattina ho impastato la pasta.
• Pre-attivare il lievito con una piccola quantità di farina e acqua (l'acqua è stata leggermente riscaldata fino a 35 ° C nel microonde), aggiungere un pizzico di zucchero e mettere in un luogo caldo per 20 minuti
• Durante questo periodo ho setacciato la farina e ho preparato il resto degli ingredienti.
• Premiscelare - 3 minuti in planetaria lasciando 30 g di acqua e sale. Riposo per lo sviluppo del glutine - 30 minuti.
• L'impasto principale - sale aggiunto sciolto in 30 g di acqua e continua a impastare, prima alla prima velocità, poi alla seconda -12 minuti fino a quando nell'impasto non compaiono bolle e una pellicola sottile quando viene stirato.
• Ripiegò la pasta e la mise a fermentazione in un recipiente ben oliato con olio d'oliva. Fermentazione a 28 ° C in forno con luce accesa per 1 ora, poi in frigorifero a 5 ° C per 2 ore.
• Riscaldò l'impasto a temperatura ambiente, lo divise in due pezzi, li fece riposare sotto una cappa per 10 minuti, formò due spazi ovali.
• Lo metto su carta da forno e lo metto in una cella di lievitazione a 28 ° C con un bicchiere di acqua bollente per 1 ora e 30 minuti.
• Gli spazi sono un po 'sfocati, ma si gonfiano immediatamente durante la cottura.
• Infornare a 240 ° C con vapore per 10 minuti, aprire il forno, sfiatare, abbassare la temperatura a 210-220 ° C e infornare per altri 15 minuti. L'ho lasciato nel forno spento per 15 minuti in modo che non ci fossero sbalzi di temperatura, in modo che la crosta rimanesse croccante.
• E ho preso due buone pagnotte da 350 g ciascuna con crosta croccante e polpa meravigliosa. Nonostante il fatto che il pane contenga solo farina e acqua, non è affatto gomma. Premilo e il pane riprende la sua forma. E che profumo denso di grano c'era nell'appartamento quando il pane era cotto.
• E il giorno dopo il pane non era meno gustoso.
• Non ho avuto il tempo di sperimentare la forma, ma con questa ricetta puoi cuocere il pane di qualsiasi forma e sarà sempre delizioso.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte da 350 g l'una

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Cucina nazionale

pane francese

Nota

Ho dovuto cuocere il pane di grano senza additivi e trucchi speciali e ho optato per una ricetta del pane che avevo già preparato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 dal blog di Pani Nostrum, poiché la composizione è il tipico pane francese. Aumentata la quantità di acqua, portando l'idratazione al 70%, ridotto il lievito, tenuto l'impasto in frigorifero. E non mi sbagliavo, il pane si è rivelato con una sottile crosta croccante, una meravigliosa mollica morbida, con un denso aroma di grano. Era possibile aumentare l'acqua per ottenere fori ancora più grandi, ma non mi sono posto un obiettivo del genere, per me questa è la porosità ottimale del pane, fa bene a tutto: a pranzo ea colazione. Posso dire con sicurezza che il terzo giorno era pane molto gustoso, non l'ho controllato più.
Questo pane può essere cotto senza l'aggiunta di lievito, ma ora non ho bisogno di acidità nel pane, quindi aggiungo lievito in piccola quantità.
Cuoci e mangia per la tua salute!

Vasilisa !!! Sono scioccato da tali buchi !!!!!
vabbè, probabilmente non potrò mai realizzarlo senza una impastatrice, con le sole mani!

Ti ammiro veramente !!! niente acidità significa? la mia non mi piace.

Galya, non c'è acidità.E i buchi non sono la cosa principale, è importante che non risulti gommoso, cosa che molto spesso accade in tale pane, quindi non aggiungo tutta l'acqua in una volta. Lascio riposare l'impasto in modo che si sviluppi il glutine, poi a poco a poco aggiungo il resto dell'acqua con il sale. Per impastare la pasta con le mani a bolle, dovrai piegarla ogni 10-15 minuti dopo averla impastata e non una, due volte, ma molto di più. Hai un mixer convenzionale? Con esso puoi impastare il primo impasto fino a ottenere una massa grossolana, quindi lasciarlo riposare, quindi introdurre l'acqua lentamente e aiutare con le mani. Non aggiungo farina, quando la piego è meglio ungere le mani con l'olio. Ci sono dei buchi nella ciabatta, ma puoi lavorarla senza impastatrice.
Penso che tu sappia già tutto e senza di me hai del buon pane

Sono anche felice: un uomo così bello !!!
Poroso e gustoso, si sente ...

Pane meraviglioso!
Ho solo il lievito naturale di segale, ma lo farò, c'è la farina di segale. Molto bello!
Grazie per un'altra meravigliosa ricetta!

Basilisco di crespino! Che bella mollica di pane! Puzzava persino di pane

[kisuri]

kisuri Arka Grazie ragazze! Il pane, in generale, è semplice, ma davvero profumato e molto gustoso.

[Vasilisa]

Vasilisa, pane molto bello, la mollica è il mio sogno insoddisfatto e la crosta è croccante e sento quanto fragrante

Grazie Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa grazie per la ricetta. Il pane è meraviglioso. Così delizioso che ho cotto per 2 giorni di seguito. Seconda volta senza impermeabilizzazione a freddo. Ho solo portato l'impasto al punto più alto, impastato, modellato una pagnotta, lievitato e cotto in uno stampo. Crosta e mollica

[Tata]

TataSono contento di aver apprezzato il pane. E puoi cuocere in qualsiasi modo conveniente. la cosa principale è che si scopre.

[barbariscka]

barbarisckae se viene lasciato in frigorifero durante la notte, si deteriorerà?

Se lasciato durante la notte, suggerirei di ridurre il lievito nella ricetta o addirittura di eliminarlo del tutto.

[barbariscka]

barbariscka, Grazie. Dimmi, che tipo di farina prendi? Difficilmente ho trovato 1c, e poi solo Nekrasovskaya, e tutti la rimproverano. E in. a partire dal. Ho Starooskolskaya - 11% di proteine. Non potrei trovare di meglio.

Non è facile con la farina ... Adesso non mi preoccupo, prendo qualcosa. cosa si può comprare vicino alla casa. Bianco in. a partire dal. 3 ° mulino, anche se la sua proteina è 10,3. Divinka di 1 ° grado è buono, ma succede solo nei negozi online, quando arrivo a Novokuznetsk, lo compro sul mercato. Anche in. a partire dal. Uvelka è brava, ma non la vedo da molto tempo.

[barbariscka]

barbariscka, Non avrei dovuto ascoltarti. L'ho lasciato in frigorifero per 20 ore invece di 2. Di conseguenza, ho ottenuto una frittella di gomma acida. E c'era un tale impasto, è scappato così magnificamente dal contenitore.
E ho anche una domanda sulla ricetta: devo sottrarre acqua e farina per l'attivazione del lievito, quella "piccola quantità" dalla quantità totale di acqua e farina? quanto? E mi è sembrato che l'impasto uscisse un po 'acquoso.

Ed è anche strano: ho cotto in una macchina per il pane, ho persino diviso l'impasto a metà, come il tuo, e comunque il pane sa di non essere cotto. E così con tutto il pane lievitato. A passi da gigante: va tutto bene.

Il pane in una macchina per il pane e in un forno è diverso. Anche se prepari una ricetta, ottieni pane completamente diverso. Questa ricetta è adatta per la cottura al forno. Guarda, che tipo di kolobok dovrebbe risultare quando mescoli in HP e da qui devi regolare l'acqua. Non è necessario aggiungerlo tutto in una volta, potrebbe essere necessario meno della ricetta.
È più facile prendere una ricetta che è già preparata per la cottura in hp, ci sono molte di queste ricette sul sito.

[Vasilisa]

Vasilisa, come sempre, ti sono grato!
Grazie mille per la ricetta di un pane così meraviglioso!
La mollica è davvero molto tenera, morbida ed elastica, il pane è molto gustoso, è piaciuto a tutta la famiglia! Ottimo sia con i panini che separatamente, consiglio a tutti di sfornare questo fantastico pane, lo adorerete! Lo cucinerò sicuramente tutto il tempo ora!

Marina, grazie per aver condiviso le tue impressioni. Cuocia alla tua salute!
Fai un ottimo pane!

Grazie mille, le tue fantastiche ricette aiutano a cuocere un pane così meraviglioso!

Grazie mille per questa ricetta! Non molto tempo fa ho iniziato a cuocere il pane con il lievito naturale, e se ho fatto amicizia con il lievito naturale di segale abbastanza velocemente, ci è voluto molto tempo per fare amicizia con il grano. Qualunque sia la ricetta del pane che ho provato, il risultato lasciava molto a desiderare, ma questa è venuta fuori la prima volta! Lo preparo adesso. E ogni volta che mi rallegro del miracolo della nascita del pane, è come vivere)).
In generale, volevo chiedere se c'è un significato segreto nell'aggiunta di farina di segale, può essere sostituita con farina di frumento?
Ecco il mio pane

Julia, grazie per la foto. È molto piacevole che ci sia piaciuto il pane, lo adoriamo anche noi.
Non consiglio di sostituire la farina di segale con il grano, il sapore del pane sarà più povero. Una piccola quantità di farina di segale viene aggiunta a molti pani francesi, anche alle baguette. Ciò contribuisce anche a una migliore salita.

Vasilisa, grazie per la meravigliosa ricetta del pane!
Ha tutto: crosta croccante, mollica elastica e spirito di pane!

Delizioso e aromatico
Ma ho fatto qualcosa di sbagliato e la pagnotta sui miei fianchi si è rotta da entrambi i lati.

Il gusto non è peggiorato da questo, ma voglio la bellezza. Come affrontarlo? Insegnami per favore

Olga, tre ragioni potrebbero aver influenzato:
1.sotto maturazione,
2.insufficientemente riscaldato sotto (dopotutto, focolare),
3, puoi ridurre leggermente l'acqua, è possibile che la farina assorba meno umidità.
In bocca al lupo!

Grazie, Vasilisa, continuerò a lottare per la bellezza !!!

Buon giorno a tutti. Pane molto carino. Sono anche amico del lievito naturale di segale, ma ho paura di sperimentare con il grano. Pasta madre capricciosa di grano?

Grazie! il lievito di grano non è molto più capriccioso della segale, ma richiede una manutenzione più attenta.
Se ci piace un po 'di acidità nella segale, a molte persone non piace nel grano.