Pane di segale di grano 50:50 con crusca

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito pressato	12 g
Farina di frumento	225 g
Farina di segale	200 gr
Crusca di segale	3 cucchiai. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1,25 cucchiaini
Panifarin	1 cucchiaio. l.
Acido ascorbico in polvere	0,25 cucchiaini
Cumino	1 cucchiaino
anice	0,25 cucchiaini
Olio di mostarda	2 cucchiai. l.
Yogurt naturale	100 ml
acqua	230 ml

Metodo di cottura

Metto i prodotti in un secchio di HP, come indicato nelle istruzioni: sul fondo del lievito, macinato con una piccola quantità di farina, farina, crusca, sale, zucchero - in diversi angoli del secchio, panifarin, spezie, un pizzico di acido ascorbico.
Ho mescolato l'olio di senape con lo yogurt e l'acqua, l'ho versato sopra e ho acceso il programma Pane di segale:
equalizzazione della temperatura - da 40 a 60 minuti
impastare - 10 minuti
aumento - 1 ora e 20 minuti - 1 ora e 30 minuti.
In totale, dopo 2 ore e 25 minuti ho guardato nel secchio HP e ho visto che il pane saliva solo al centro del secchio.
Spense HP e gli diede altri 40 minuti per alzarsi.
Quindi ha attivato il programma "Cottura" per 1 ora.
Cospargere con farina d'avena prima di infornare.
Il pane è salito bene, il tetto è bombato, ottima mollica, crosta croccante.

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

HP Panasonik SD 255, ha utilizzato il programma

Nota

Il pane è preparato sulla base della ricetta di HP Panasonik SD-255 "Pane con crusca" con le mie modifiche e aggiunte. Volendo si può preparare senza panifarin.