Pane alla senape con kefir

[A causa dell'aggiunta di maionese, il pane risulta morbido, non raffermo e non si secca a lungo, anche in forma tagliata, l'ho trovato su Internet, l'ho portato nel mio salvadanaio ...]

Pane alla senape con kefir

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
kefir (temp. ambiente)	200 gr
acqua calda	50 g
Maionese	3 cucchiai. l. senza scivolo
senape già pronta o secca (diluire prima con acqua per raccogliere 1 cucchiaio. l.)	1 cucchiaio. l.
sale	1 o 2 ore l.
zucchero	1,5 cucchiai. cucchiai
farina di grano tenero setacciata	400 gr.
lievito liquido	1 cucchiaio. il cucchiaio
lievito secco	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Aggiungiamo il tutto nella sequenza in cui sono indicati gli ingredienti)))A causa dell'aggiunta di maionese, il pane risulta morbido, non raffermo e non si secca a lungo, anche in forma tagliata, l'ho trovato su Internet, l'ho portato nel mio salvadanaio ...

Tempo per la preparazione:

3 ore e 45 minuti

Programma di cottura:

francese

Nota

nel contesto

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Ho provato a cuocere questo pane. E come molte persone hanno detto "non aver paura di sperimentare" ... beh, non avevo paura))
in primo luogo, ho aumentato il numero di ingredienti della metà, perché avevo bisogno di una pagnotta di un chilogrammo (distribuire per il test))
inoltre: il kefir si è rivelato un po 'meno, quindi ho finito tutto il liquido rimanente con il latte (non ho usato l'acqua)
Non avevo il lievito naturale, sono un fornaio alle prime armi e non so ancora cosa sia.
Inoltre mi è sembrato che non ci fosse abbastanza componente oleosa (la maionese non conta il tipo))) e ho aggiunto un cucchiaio di margarina.
Il risultato è stato travolgente, la pagnotta cercava di uscire dal secchio, il portello era chiuso per l'aggiunta di ingredienti, enorme, rigoglioso e profumato !!!
Mai prima d'ora c'è stato un pane simile, proprio come in un negozio
Non è stato possibile scattare una foto, è stato subito portato via tutto! ma quando l'ho tagliato mi è sembrato umido e un po 'aderente all'interno della mollica (a proposito, quando l'impasto stava impastando, ho dovuto aggiungere molta farina, beh, ho appena versato cento grammi in più del normale, e c'è ancora un po 'troppo liquido o qualcosa del genere)
Grazie per la ricetta (la sto usando)

ma quando l'ho tagliato mi è sembrato umido e un po 'aderente all'interno della mollica (a proposito, quando l'impasto stava impastando, ho dovuto aggiungere molta farina, beh, ho appena versato cento grammi in più del norma, e comunque c'è molto liquido che è venuto fuori)
Grazie per la ricetta (la sto usando)

Perché bisogna smontare il pane completamente raffreddato, il pane caldo ha sempre una mollica appiccicosa!
Quando si calcolano gli ingredienti, utilizzare la tabella Quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di diverse dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Grazie per i suggerimenti ..... davvero, non capisco bene cosa c'entra la tabella citata con questa ricetta? tutti gli ingredienti sono stati aumentati proporzionalmente (latte 200ml nella ricetta - ne ho presi 300, farina 400g. Ne ho presi 600, ecc.) Ho sbagliato qualcosa?

Grazie per i suggerimenti ..... davvero, non capisco bene cosa c'entra la tabella citata con questa ricetta? tutti gli ingredienti sono stati aumentati proporzionalmente (latte 200ml nella ricetta - ne ho presi 300, farina 400g. Ne ho presi 600, ecc.) Ho sbagliato qualcosa?

Perché, ad esempio, 600 grammi di farina richiedono circa 400 ml. liquido La risposta è qui: ricalcolo del numero di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Ebbene, alla fine, in termini di liquidi, sono risultati 375 ml per 600 g di farina ..... ma per un panino, per il quale chiedete gentilmente di seguire ogni lotto, ho "sentito" il bisogno di aggiungerne dell'altro farina)) Ho studiato attentamente il tuo piatto, per la prima volta ... Grazie !!

Sono contento che il vostro pane sia andato a buon fine, concordo con il moderatore .... PER FARSI CHE IL PANE SIA QUELLO NECESSARIO, È NECESSARIO LASCIARLO FREDDO SULLA GRIGLIA E POI ROMPERE)))) CON TE IN ARRIVO) VECCHIO))

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Ti porto un grande, grande grazie! Ieri ho sfornato quasi questo pane con piccole modifiche: 200 g di farina di frumento, 200 g di segale e 2 cucchiaini di lievito, perché non c'era pasta madre liquida. Guarda cosa è successo:

Il gusto è molto interessante, ci è piaciuto. Lo ripeterò senza ambiguità. Grazie ancora!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Ti porto un grande, grande grazie! Ieri ho sfornato quasi questo pane con piccole modifiche: 200 g di farina di frumento, 200 g di segale e 2 cucchiaini di lievito, perché non c'era pasta madre liquida. Guarda cosa è successo:

Il gusto è molto interessante, ci è piaciuto. Lo ripeterò senza ambiguità. Grazie ancora!

OOOO, hai ottenuto un pane interessante)))) Sono contento che la ricetta sia stata utile ....)))) super

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, caratteristica interessante di questo pane: non diventa affatto raffermo! E più a lungo giace, più gustoso! Grazie ancora!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, caratteristica interessante di questo pane: non diventa affatto raffermo! E più a lungo giace, più gustoso! Grazie ancora!

Quindi l'ho notato, quanto ho già cotto, diventano stantii, ma questo non lo è

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, e l'hai fatto con senape già pronta o con polvere diluita? c'è qualche amarezza con la senape acerba?

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, e l'hai fatto con senape già pronta o con polvere diluita? c'è qualche amarezza con la senape acerba?

L'ho fatto a secco, l'ho diluito con acqua, anche se nella ricetta reale c'era la senape già pronta, ma non c'era l'amarezza, c'era il pane delizioso.

Grazie per la tua pronta risposta, l'ho appena finito, ho appena esaurito gli avanzi per il barbecue dai cuori di pollo

Cos'è il lievito liquido?

Grazie per la tua pronta risposta, l'ho appena finito, ho appena esaurito gli avanzi per il barbecue dai cuori di pollo

Cos'è il lievito liquido?

Sì, ce l'ho da sei mesi già vivo in frigorifero, lo tiro fuori quando serve, lo uso, lo aggiorno e lo metto di nuovo ... ecco una ricetta per questo lievito naturale francese, un processo lungo, ma ne vale la pena esso 🔗

Grazie, ci proverò. E poi la mia amicizia con i lieviti si è interrotta ...

Grazie, ci proverò. E poi la mia amicizia con i lieviti si è interrotta ...

Buona fortuna, all'inizio non ci sono riuscito affatto, e poi niente, come se si fossero fatti amici

No, circa 5 anni fa non avevo solo amicizia con il lievito, ma amore! E c'erano kefir e luppolo. Ma c'è stato un momento in cui non ho potuto prestare loro attenzione, sono morti e ... Recentemente ho provato a mettere il kefir, ma lei, osservando tutte le regole, non voleva nemmeno respirare ... O il kefir non è il lo stesso, o qualcos'altro ...

No, circa 5 anni fa non avevo solo amicizia con il lievito, ma amore! E c'erano kefir e luppolo. Ma c'è stato un momento in cui non ho potuto prestare loro attenzione, sono morti e ... Recentemente ho provato a mettere il kefir, ma lei, osservando tutte le regole, non voleva nemmeno respirare ... O il kefir non è il lo stesso, o qualcos'altro ...

sì ... erano capricciosi .. questi lieviti ... per qualche motivo, senza di loro, non un solo pane sale nella macchina per il pane ... e la farina ha cambiato sia le proporzioni che il lievito .... ma no ... la mia macchina per il pane brama il lievito e basta ... è allora che il pane piace con splendore e porosità ...

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, grazie mille per la ricetta !!!!!!!!!!!! Ha cotto due volte. La prima volta con la senape, è andata benissimo, e la seconda volta ho deciso di provarla senza senape. Il pane si è rivelato magnifico, arioso e allo stesso tempo non si sbriciola. L'ho cotto 5 giorni fa, oggi stiamo finendo un panino, ma sembra che l'abbiamo appena sfornato ieri. Al forno alla francese con lievito pressato (8 g).

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, grazie mille per la ricetta !!!!!!!!!!!! Ha cotto due volte.La prima volta con la senape, è andata benissimo, e la seconda volta ho deciso di provarla senza senape. Il pane si è rivelato magnifico, arioso e allo stesso tempo non si sbriciola. L'ho cotto 5 giorni fa, oggi stiamo finendo un panino, ma sembra che l'abbiamo appena sfornato ieri. Al forno alla francese con lievito pressato (8 g).

: girl_wink: buono ... quando la casa profuma di pane delizioso

Quindi puoi cuocerlo senza lievito, solo più lievito?

E continuo a dimenticarmi di chiedere (probabilmente stupidità): anche la farina di segale deve essere passata al setaccio?

E continuo a dimenticarmi di chiedere (probabilmente stupidità): anche la farina di segale deve essere passata al setaccio?

I benefici della setacciatura della farina https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

Ma dopotutto, non viene setacciato del tutto: cosa rimane sul setaccio dove mettere, buttare o nell'impasto?

Ma dopotutto, non viene setacciato del tutto: cosa rimane sul setaccio dove mettere, buttare o nell'impasto?

Sul setaccio rimangono grosse particelle di semola di farina. Se nel setaccio non c'è sporco e panini vari, versate i chicchi di crusca in una ciotola nel resto della farina, queste sono particelle di crusca utili.
Hai bisogno di setacciare la farina! È saturo d'aria e diventa opaco nell'impasto.

Ora è chiaro che tutti, sia interi che di segale ... Mando ATP per chiedere aiuto.

Quindi puoi cuocerlo senza lievito, solo più lievito?

Molti sfornati ... tutto sembrava funzionare bene ... non ho pane senza lievito madre che risulta essere così perfetto ... ho provato di tutto e non ho deciso altrove senza lievito naturale

ha deciso di cuocere questo pane 2 volte. Il risultato è lo stesso, è salito perfettamente (non c'è pasta madre, ho aggiunto un po 'di lievito), solo il tetto è saltato un po' (qualcuno può dirmi qual è il motivo, non è fondamentale per me, ma all'improvviso io '' Penso ad un forno come a un regalo, non molto gradevole esteticamente)), anche se ha un sapore eccellente. Mi aggiungo sicuramente ai preferiti, lo cucinerò di nuovo

Anch'io volevo cuocerlo da tempo, e mi serve una pagnotta, ma l'ho messo tardi e quindi nel programma "dietetico veloce" (ho il francese per 6 ore), ho deciso di aggiungere il " cottura "programma dopo la fine, e poi mi sono ricordato - probabilmente non funzionerà, devo raffreddare la stufa?

beh, dipende dai fornelli, io ho Gorene, a lei non importa ... non porto nemmeno gli ingredienti "iniziali" a temperatura ambiente, come alcuni devono essere a temperatura ambiente prima di impastare .... . nel corso della lievitazione, si corregge per vedere))) bene, se impostato, quindi ora indovina, prova a spegnere dopo aver eseguito il programma dalla presa, riaccendi e ricomincia la "cottura" ... .

Ho una Panasonic 2501. E ho anche pensato che ci fosse molto liquido, ho misurato tutto esattamente per 400 g di farina - e ho dovuto aggiungere 7 cucchiai di fiocchi di patate. cucchiai con uno scivolo, il panino così richiesto.

Inoltre aggiungo costantemente farina in tutte le ricette, altrimenti il ​​panino si attacca alle pareti e mi si attacca terribilmente alle mani, pensavo che la bilancia non sembrasse così, ma poi ho comprato un setaccio con misure in grammi per farina ( Ero assicurato come))) e lo aggiungo sempre comunque .. .iiiii è semplice per molto aggiungo! Ho pensato che forse la mia stufa è così speciale, (anche se può esserci una cosa del genere che i liquidi sono sempre troppi) beh, mi hai calmato un po ', non sono l'unico che devia dalla ricetta per aumentare la parte sfusa) ))

E io, al contrario, non verso mai fuori tutto il liquido indicato nella ricetta. E poi lo aggiungo gradualmente durante il batch. Di solito rimane sempre una piccola quantità di liquido in eccesso.

Bene, anche una via d'uscita, anche se non è del tutto chiaro quando ci sono diversi componenti liquidi nella ricetta ... beh, ad esempio, c'è kefir e acqua, cosa lasci per il "sugo"? oppure stiamo parlando di una miscela di tutti gli ingredienti liquidi e aggiungendoli successivamente (o meglio non aggiungendoli)))
Non sto dicendo quando ce ne sono 3 o 4)))

Se kefir e acqua, lascia l'acqua. Anche se ci sono 3-4 componenti liquidi, per il "sugo" viene utilizzata solo acqua. È più comodo per me.

E ho letto da qualche parte che è meglio farlo per non aggiungere liquido ma secco.Il mio programma è terminato, cuocendo dopo che non si accende - la stufa mostra l'errore 50 ...

Beh, anche una via d'uscita, anche se non è del tutto chiaro quando ci sono diversi componenti liquidi nella ricetta ... beh, per esempio, ecco kefir e acqua, cosa lasci per il "sugo"? oppure stiamo parlando di una miscela di tutti gli ingredienti liquidi e aggiungendoli successivamente (o meglio non aggiungendoli)))
Non sto dicendo quando ce ne sono 3 o 4)))

HEY CHE BELLO HAI)))) SUPER))))

HEY CHE BELLO HAI)))) SUPER))))

A proposito, non aggiungo nulla ... QUI POSSO AGGIUNGERE LA FARINA ... SENTO SEMPRE LE LAMPADINE .. DOVREBBE ESSERE MORBIDE (QUANTO SENTI IL CULO DI QUESTO BAMBINO HA LETTO QUALCUNO, E VERO) QUESTE SONO LE PALLINE E LE NASCITE L'IMPORTANTE NON È SUPERARE CON LA FARINA ....

HEY CHE BELLO HAI)))) SUPER))))

Sì, e così gustoso (quando ho scelto il coltello da sotto, non ho resistito e ne ho pizzicato un pezzo)))) Quindi hai un enorme rispetto per la ricetta !!!

Beh, anche una via d'uscita, anche se non è del tutto chiaro quando ci sono diversi componenti liquidi nella ricetta ... beh, per esempio, ecco kefir e acqua, cosa lasci per il "sugo"? oppure stiamo parlando di una miscela di tutti gli ingredienti liquidi e aggiungendoli successivamente (o meglio non aggiungendoli)))
Non sto dicendo quando ce ne sono 3 o 4)))

Non è più importante quale liquido aggiungere, poiché la conversazione è solo di circa 1-3 cucchiai. l. Puoi mescolare tutto il liquido in un bicchiere in anticipo, quindi ottieni una miscela
Puoi solo aggiungere dell'acqua.

L'opzione migliore e più conveniente per controllare l'impasto è il principio "farina in acqua", quando versiamo tutto il liquido secondo la ricetta, e aggiungiamo la farina a seconda di quanto impasto ci vorrà

Secondo la mia presa in giro di ieri della ricetta, ovviamente il pane non è cotto un po 'dentro, ma il fondo e la botte sono molto cotti. Ma il gusto è sorprendente. Oggi l'ho leggermente rosolato nel burro a fette in una padella antiaderente, molto gustoso, grazie della ricetta. Lo ripeterò sicuramente, ma non lo so - sul programma francese o su quello principale, perché nell'originale - 3 ore e 45 minuti, e ho il pane francese - 6 ore, quello principale è più vicino nel tempo - 4 ore.

[Corvo]

Corvo, Ho cotto in francese, ce l'ho anche per 6 ore. Il pane si è rivelato semplicemente super.

Secondo la mia presa in giro di ieri della ricetta, ovviamente il pane non è cotto un po 'dentro, ma il fondo e la botte sono molto cotti. Ma il gusto è sorprendente. Oggi l'ho leggermente rosolato nel burro a fette in una padella antiaderente, molto gustoso, grazie della ricetta. Lo ripeterò sicuramente, ma non lo so - sul programma francese o su quello principale, perché nell'originale - 3 ore e 45 minuti, e ho il pane francese - 6 ore, quello principale è più vicino nel tempo - 4 ore.

Faccio cuocere alla francese (900 g), il tempo è 03:40 .... dovrai sperimentare con il forno. Oggi l'ho sfornato di nuovo solo senza senape ... ho aggiunto 1 ora. l. latte in polvere e dopo aver fatto lievitare una manciata di noci e semi di sesamo ... il pane ha giocato con nuove note e gusto ...



la crosta si è rivelata sottile e super croccante, si spezza tagliandola con un coltello e scricchiola ... hrum-hrum ... dentro c'è super ariosità e porosità con le noci)))))

Faccio cuocere alla francese (900 g), il tempo è 03:40 .... dovrai sperimentare con il forno. Oggi l'ho sfornato di nuovo solo senza senape ... ho aggiunto 1 ora. l. latte in polvere e dopo aver fatto lievitare una manciata di noci e semi di sesamo ... il pane ha giocato con nuove note e gusto ...



la crosta si è rivelata sottile e super croccante, si spezza tagliandola con un coltello e scricchiola ... hrum-hrum ... dentro c'è super ariosità e porosità con le noci)))))

Wow, voglio solo rovinare questa crosta croccante con il latte))

L'opzione migliore e più conveniente per controllare l'impasto è il principio "farina in acqua", quando versiamo tutto il liquido secondo la ricetta, e aggiungiamo la farina a seconda di quanto impasto ci vorrà

Sono d'accordo, altrimenti potrebbe verificarsi una situazione in cui tutti i liquidi tranne l'acqua sono stati aggiunti e l'impasto non ha bisogno di più liquido e la ricetta non è già la stessa))) Anch'io in qualche modo sono passato immediatamente al metodo in liquido farina e aggiungerla se necessario

Wow, voglio solo rovinare questa crosta croccante con il latte))

così fa la mia famiglia

Non lo so ... Faccio il pane da molti anni. All'inizio della mia attività di pasticceria, da qualche parte ho letto esattamente questo modo di regolare il kolobok, ed è così che lo uso. Non mi ha mai deluso. Ma ... A ciascuno il suo.