Pane di grano con fichi e noci (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Chiacchierone:
acqua	315 gr
Farina di frumento	150 gr
Lievito secco istantaneo	5 g
Miele	1h l.
Impasto:
Chiacchierone	tutti
Yogurt naturale	70 g
Farina di frumento	225 g
Farina integrale di grano tenero	100 grammi
Farina di amaranto	50 g
sale	9 g
Noci	50 g
Fichi secchi	70 g

Metodo di cottura

Per una chiacchiera, riscaldare l'acqua e il miele a 47 ° C, aggiungere la farina, il lievito, sbattere fino a che liscio. Coprite e lasciate agire per 20 minuti.
Friggere le noci in una padella asciutta, dopo averle raffreddate, macinarle tra i palmi delle mani, eliminare la buccia e spezzarle grossolanamente.
Tagliate i fichi a pezzetti.
Per l'impasto unire al purè tutti gli ingredienti, ad eccezione di sale e noci. Impastare a bassa velocità per 2 minuti. Coprite e lasciate agire per 20 minuti.
Quindi impastare alla massima velocità per 8 minuti.
Salare e impastare fino a che liscio alla massima velocità per 6 minuti.
Aggiungere noci, fichi, impastare a bassa velocità fino a distribuire uniformemente sull'impasto.
Ripiegare l'impasto in una busta, ungere con il burro su tutti i lati, mettere in un recipiente unto, coprire e lasciare a 28C per 1 ora, poi mettere in frigorifero per 2 ore.
Quindi impastare la pasta. Si consiglia di formare 2 pani, ma io ne ho fatti 1.
Mettere in un cestello da lievitazione, cucire, coprire e far lievitare per 90 minuti a 28 ° C.
Preriscalda il forno con una teglia di ghisa a 240 ° C. Trasferire la pagnotta in una casseruola, fare dei tagli, bagnare con acqua, coprire e infornare per 20 minuti.
Quindi rimuovere il coperchio, ridurre la temperatura a 220 ° C e cuocere finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno. Ho 30 minuti.
Può essere cotto a vapore sul focolare.
Pane delizioso. Sebbene il pane possa essere chiamato puramente condizionatamente ... per me - un panino per il tè.))))