Pane integrale parigino di Lionel Poliana

Ora dimmi per i bravi, se al forno con un composto di farro proveniente da una pasticceria, non salate affatto, o quanto aggiungere?

Ho infornato con questa miscela e ho aggiunto sale all'impasto, come da ricetta.
Il pane era molto gustoso, non salato.
E per la prima volta sento parlare di sale nella miscela di farro.

E mi hanno beccato il sale, l'ho anche provato ieri, ovviamente dopo il pane

E mi hanno beccato il sale, l'ho anche provato ieri, ovviamente dopo il pane

Corsi fuori e controllai la mia miscela di farro.
Sai, un po 'salato.
Ma questo sale non ha influenzato il gusto del pane.

[Contento]

Contento, Vedo io e te dello stesso campo di bacche in senso letterale e figurato. Per me anche il pane era leggermente salato! Ho scritto anche di questo !!!

forse ridurrò la quantità di sale, ho perso l'abitudine di gusti così pronunciati, anche se mio marito ha detto che va tutto bene.

Ma per capire che il motivo è nel mix di Spelta ... non l'avevo nemmeno indovinato !!! (Penso che li abbiamo uguali)
E quanto sale dovresti aggiungere la prossima volta?

Abbiamo sbriciolato il nostro pane, quindi non è arrivato ai crostini. L'ho spalmato con avocado sopra e non ho aggiunto sale, e ha funzionato!

Ricordo che non mi piaceva qualcosa di questo pane ...
Trovato, si scopre, che non sale.

E il pane aveva un sapore aspro per me. Ho fatto tutto secondo la ricetta.
Forse devi lasciarlo non per 12 ore, ma meno.

Quindi, tenendo conto della miscela salata, il gusto del pane con sale mi andava bene.

[Contento]

Contento, Vedo io e te dello stesso campo di bacche in senso letterale e figurato. Per me anche il pane era leggermente salato! Ho scritto anche di questo !!! Ma per capire che il motivo è nel mix di Spelta ... non ho nemmeno immaginato !!! (Penso che li abbiamo uguali)
E quanto sale dovresti aggiungere la prossima volta?

Abbiamo sbriciolato il nostro pane, quindi non è arrivato ai crostini. L'ho spalmato con avocado sopra e non ho aggiunto sale, e ha funzionato!

RybkA oggi cuocerò di nuovo, non ho aggiunto affatto sale, domani scriverò cosa è successo. Abbiamo anche un pezzetto per cracker. ma fa male bere a caccia di tale pane

[Contento]

Contento, Ho cotto ieri questo pane, ho aggiunto sale invece di 10g. (invece di 13gr). Il pane e il sale sono meravigliosi.

Ho continuato a cercare, ma ad ascoltare. Tutti erano invidiosi del fatto che sapeste cuocere un pane così eccellente. E, infine, lei stessa ha osato!
Ecco il mio LP parigino Whole Grain:

Sembra che abbia funzionato !?

Oh wow! Questo è sì, ben fatto Dov'era la prova, sembra in uno scolapasta, giusto?

Sì, l'ho fatto in uno scolapasta con una garza!
Grazie a tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza in modo dettagliato e intelligibile !!!

E allora come ha fatto il film di garza? Sono rimasto davvero bloccato in qualche modo, non lo rischio più.

Nessun problema. L'ho cosparso bene di farina - non si è attaccato.

Quindi l'ho anche cosparsa .... non si attaccava ai lati, ma ho strappato appena la parte superiore, poi ho guardato, e tutta la farina è stata versata attraverso la garza e ho preso due strati. Quanti strati avevi?

Ho anche due strati, ma il fondo dello scolapasta è in un piccolo foro e tutto è intasato di farina. Si può vedere che questo salva.

Questo è un cutter:

[Cenerentola]

Cenerentola, oh sì pane! Questo è bello!
E si è scoperto così arioso nel taglio!
E un asciugamano con una tale iscrizione, a proposito.

[Cenerentola]

Cenerentola, una pagnotta fantastica! L'ho spiato con un occhio solo (quando ero al lavoro) Lavoro da professionista! Puoi fare un poster pubblicitario

Ho continuato a cercare, ma ad ascoltare.Tutti erano invidiosi del fatto che sapeste cuocere un pane così eccellente. E, infine, lei stessa ha osato!

questa è invidia: l'impulso per la creatività indipendente.

Pane incredibilmente bello, ottima mollica, tagli, crosta!

Ora penso ... o insegniamo così bene, o sei un bambino prodigio?

Oggi ho fatto di nuovo questo pane. Grazie a lei, Praskovya mi ha regalato una padella in ghisa più spaziosa. L'impasto è entrato lì, ma il pane non ha rotto il tetto, voglio dire ... immagino di essere stato di fretta, non ha resistito fino alla fine. Ma già si è rivelato più carino a colori, il gusto e le immagini (se non completamente vergognoso) - domani;) con

Sì, ci sono immagini, la qualità attuale ... quella ... non molto, ma non chiedere un taglio, non te lo mostro ... non ci sono buchi, ma questo è molto, molto meglio, in generale, l'hanno già mangiato Ancora una volta, ero convinto - il forno ho bisogno di cambiare il tempo, quindi è aumentato di 15-20 minuti e non era superfluo.

[Celestino]

Celestino

eka ha spostato il tuo berretto da una parte con un berretto elegante È già degno di andare al tavolo dello stesso Robert de Niro

Ma il forno è una cosa delicata e in definitiva importante nella cottura. Mentre ricordo il mio vecchio, mi viene un brivido. Nelle casseruole di ricotta, il fondo bruciava costantemente nel carbone, ma la parte superiore rimaneva umida. Ho usato entrambi i vinili sinistri per molto tempo, finché non ho preso confidenza con il nuovo forno

[Celestino]

Celestino

È abbastanza degno di andare al tavolo dello stesso Robert de Niro

Non so dove sia degno lì, ma ho mangiato 3 pezzi buoni (uno con la mia maionese, 2 solo con burro) senza un rimorso di coscienza ... e non me ne vergogno nemmeno

E oggi sono andato al panificio e ho comprato una miscela di farro - ora sarà ancora meglio

[Celestino]

Celestino

per quanto ho capito, non sei pronto a condividere con "de Nira"
Praaalno, tu stesso hai bisogno di una tale mucca

ma il composto di farro e io siamo finiti ...

ma il composto di farro e io siamo finiti ...

E come stai ora senza di lei, e sono andato proprio oggi ... ma se ne ho davvero bisogno, posso ancora andare

E come stai ora senza di lei, e sono andato proprio oggi ... ma se ne ho davvero bisogno, posso ancora andare

oyyy, grazie)) Ma domani non puoi andare e dopodomani anche - ma mentre vai in quella direzione, ricordati di me, prenderei un paio di kg

[Zest]

Ora penso ... o insegniamo così bene, o sei un bambino prodigio?

Zest, Mi hai messo completamente in imbarazzo: rosso: è solo che nelle tue master class puoi vedere chiaramente e dire chiaramente cosa e come

[Celestino]

Celestino, Mi piace il tuo pane! Così vivace, importante!

E hai un fornello elettrico, probabilmente lo stesso che è venuto quando la casa è stata commissionata? Da qualche parte negli anni '90, poi alla fine di Troyeshchyna gli appartamenti furono affittati.
Quindi ho un sogno di acquistare un nuovo forno, ma finora le dimensioni della cucina non lo consentono. Probabilmente prima cambi, e poi ti vanti con me.

[Celestino]

Celestino, Mi piace il tuo pane! Così vivace, importante!

E hai un fornello elettrico, probabilmente lo stesso che è venuto quando la casa è stata commissionata? Da qualche parte negli anni '90, poi alla fine di Troyeshchyna gli appartamenti furono affittati.
Quindi ho un sogno di acquistare un nuovo forno, ma finora le dimensioni della cucina non lo consentono. Probabilmente prima cambi, e poi ti vanti con me.

Grazie, Tanya))) Ho una stufa Vyatka separata, quindi ho cambiato quella che era, con un'altra con un pagamento aggiuntivo (2001) In generale, mi va bene. tutto risulta ottimo (non l'ho confrontato con gli altri), ma per il pane è piuttosto debole e non corrisponde alla temperatura, è necessario aggiungere e risulta + - 20-30 ° C

Per ora non cambierò neanche io, perché appena ci penso ... e tira il piano di lavoro ... tutta la cucina ... ristrutturazione. Ho già un gabinetto rotto, ho cambiato un mese, le riparazioni erano in corso in bagno e in bagno

Ebbene, nulla ha funzionato per me Pekla su una pietra, non in forma, in mancanza di tale, il pane spalmato, si trasformava quasi in una frittella. Inoltre, la crosta è molto dura.Quanto amo la crosta, ma è troppo. Ho cotto a vapore, a convezione, i primi 20 minuti sotto una bacinella, ho dovuto mettere a bagno il pane finito sotto il vapore. Sì, ho completamente dimenticato di dire, nonostante tutte queste vicissitudini, il pane si è rivelato delizioso
Non so nemmeno cosa debba essere cambiato la prossima volta per ottenerlo. Questo pane può essere cotto su un focolare o solo in uno stampo?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Faccio anche questo pane sul focolare. Proprio sulla teglia perché non ho pietra. Ma non si diffonde.
Come lo plasmate? Mi è stato insegnato, prima di arrotondare, a piegare l'impasto in una busta. Dopodiché, il pane mantiene meglio la sua forma.
E per un vapore 20 minuti, mi sembra, sono troppi. Forse la crosta è molto dura da questo. Ho messo una tazza di acqua bollente per 10 minuti.

Non molto tempo fa pensavo che non avrei potuto cuocere questo pane, e anche adesso i dubbi sono ancora in corso, ma comunque ho deciso. Cuocerò io! È vero, non ho trovato il farro da nessuna parte, ma proverò senza di esso, c'è il glutine e c'è una farina eccellente - Uvelka. È possibile ottenere pane decente.
; -D Questo è tutto Il momento clou è colpevole, ho ricordato questo pane qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Che ne dici di provare a fare questo pane con un impasto maturo (120 g invece del lievito naturale)?

Oh, prima vorrei imparare a preparare questa ricetta.

E tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta.
Tuttavia, il lievito madre, secondo i classici, dovrebbe essere integrale, fatto con succo d'ananas - gli ho dato una temotka separata. Qualsiasi altro: questa è una deviazione gratuita dalla ricetta

[Margit]

Margit

Ebbene sì, bene sì, di chi è la colpa? Zest

Segui la ricetta. Se lo sostituisci con un impasto maturo, sarà anche un pane molto gustoso, ma non uguale.

Ho provato mio marito con passione, come e cosa gli piace di più. Senza esitazione, ho classificato tutto. Il pane di una macchina per il pane è molto più gustoso del pane conservato, il pane su un impasto maturo o l'impasto si trova nel mezzo, ma chiaramente non raggiunge il lievito madre che è il preferito.

Vorrei aggiungere che il pane su pasta matura è una salvezza evidente per chi non è amico del lievito. Tuttavia, l'antipasto ha un gusto e un aroma molto più ricchi.

[Scorza,]

Scorza,

Ho fatto 2 pani autolievitati - pan di spagna e non al vapore. Il primo è molto più gustoso. Non peggio del lievito naturale, e mi è piaciuto ancora di più per la mancanza di acidità. Penso che la fermentazione a lungo termine del pane su un impasto maturo sia l'opzione migliore per me personalmente. E il parigino è solo pane di lunga fermentazione. Penso che andrà molto bene sugli impasti maturi. Non sono pronto per il confronto con l'antipasto, ma sarà sicuramente delizioso.

Semplicemente non riesco a conservare il lievito naturale, perché raramente lo cuocio e non perché non ne sia amico in linea di principio.

Penso che se qualcuno non è necessario Margit- Ho provato a fare la parigina su pasta matura, molti (non amichevoli con il lievito madre) hanno potuto apprezzare il sapore di questo insolito pane. Non credo che la differenza di gusto sarà catastrofica.

[Zest]

Grazie, Zest, inizia a benedire! Grazie per il consiglio, Alexandra, Farò sicuramente questo pane su pasta matura e solo con pasta. Amo sperimentare!
Ho anche notato che il pane su pasta e pasta matura è molto più gustoso. Ma il pane a lievitazione naturale mi sembra molto migliore e più gustoso. Non è difficile per me coltivare lievito naturale, aiuta il frigorifero, in cui una temperatura stabile di 12 *. Il mio pane a lievitazione naturale è praticamente senza acido, solo io sono l'unico che può sentirlo nel pane, mio ​​marito, i miei figli e mia madre non lo sentono affatto. Ma nel grano intero parigino, probabilmente l'acidità si farà sentire oh - oh - oh! 12 (!!!) ore per stare al caldo!

[Margit]

Sai Margit, L'ho già detto in questo Temka - mi è capitato di acquistare in una panetteria in Francia e provare il vero parigino. Quindi eccolo qui con un'acidità così forte - non mi piace. La mia ricetta fatta in casa, che ho dato qui, mi piace di più. Ed è solo una mia idea - fare tutto esattamente secondo la ricetta, l'unica cosa - invece del lievito naturale e della farina integrale della fase iniziale, metti una pasta integrale matura 120 g. Nella speranza che sia un po 'meno acida , solo per i miei gusti.

Le colture starter nel frigorifero invecchiano rapidamente e per tenerle nella stanza, devi cuocere tutto il tempo o versare la maggior parte della cultura starter alimentata. Con due lavori e proseguendo gli studi, spesso non ho tempo per cuocere. Pertanto, la pasta matura è una manna dal cielo per me.E ho asciugato il lievito e conservato in frigorifero in polvere fino a tempi migliori.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, ti amo come se fossi una tale artigiana che non riesco nemmeno ad essere al mio fianco

Ma il gusto e il colore ... a ciascuno il suo. Bene, quelli viziati a casa mia con tutti i tipi di diversi tipi di pane, beh, a loro piace questa asprezza più elusiva del pane a lievitazione naturale, anche il parigino su una francese è moderatamente acido.

Non rifiuto nessun modo di cuocere il pane. Tutti sono bravi. Ma il mio preferito è il lievito naturale.

Tuttavia una parte del vecchio impasto è in frigorifero, ci cuocerò sopra finché non avrò fatto crescere il lievito in autunno.

[Zest]

Zest,

Sì, tanto più non sono contro la lievitazione. Chi li cuoce - non hanno problemi con la scelta. Ma quelli che o non possono con loro, o non hanno tempo, sono limitati nella loro scelta. Non ho cotto affatto il pane per molto tempo. Non c'era tempo per il lievito naturale e il lievito pressato è scomparso a portata di mano. E poi ha coinciso - è apparso il lievito, e Vicki ha pubblicato una ricetta accessibile, dove la qualità - per me - se, ovviamente, sull'impasto - non è peggiore del lievito naturale. Non ricordo affatto quello parigino quando l'ho sfornato per l'ultima volta ... beh, potrei non mettermi insieme comunque, non posso programmare il tempo per diversi giorni, apprezzo ogni cliente serale. In generale, la nostalgia mi ha spinto a questa idea, fare la parigina su pasta matura

[Zest]

Zest,

Sì, tanto più non sono contro la lievitazione. Chi li cuoce - non hanno problemi con la scelta. Ma quelli che o non possono con loro, o non hanno tempo, sono limitati nella loro scelta.

Quindi sto parlando della stessa pasta matura: salvezza e salvavita per tutti gli altri casi.

[Alexandra e Zest]

Mie care ragazze Alexandra e Zest! Non ci sono parole per esprimere la mia gioia con questo pane! Non ho mai mangiato un pane così, questo è qualcosa fuori dall'ordinario! Ora questo pane sarà in cima alla lista dei più golosi! E prima che avessi paura di cuocerlo, mi è sembrato di giocherellare con lui ... Niente del genere! La ricetta dice più di quanto non faccia! Posso immaginare che sapore avrà il pane di farro ...
Osa, chi non l'ha ancora sfornato, sicuramente non te ne pentirai, questo pane ne vale la pena!



Certo, questo pane è ancora molto lontano dall'ideale, ma aveva un sapore migliore di molti dei pani che ho cotto, e inoltre, questo è il mio primo grano intero parigino.

[Margit]

Margit
Hai un pane meraviglioso. L'hai fatto su pasta matura? Mi è piaciuta molto l'idea di Aleksanra: cuocere questo pane su un impasto maturo in modo spugnoso. Se possibile, scrivi in ​​modo più dettagliato.
Sì, perdonami Zest. Ho guardato questo pane per molto tempo, ma non c'è modo di scherzare con il lievito naturale.

[Margit]

Margit

bello si è rivelato. Per quanto riguarda il gusto, abbiamo uno dei nostri preferiti.

Sì, perdonami Zest. Ho guardato questo pane per molto tempo, ma non c'è modo di scherzare con il lievito naturale.

perdona, perdona, lo so per certo! Ora si cuoce solo con pasta matura

[barbariscka]

Mi è piaciuta molto l'idea di Aleksanra: cuocere questo pane su un impasto maturo in modo spugnoso. Se possibile, scrivi in ​​modo più dettagliato.
Sì, perdonami Zest. Ho guardato questo pane per molto tempo, ma non c'è modo di scherzare con il lievito naturale.

barbariscka, tutti tranne la fase 1 - rigorosamente secondo la ricetta. Invece di lievito naturale e farina di segale, puoi prendere un impasto maturo di grano-segale o integrale 120 ge attaccarlo immediatamente allo stadio 2: questo, secondo la ricetta, è l'impasto.
Margit, bello si è rivelato

[Alexandra]

Alexandra
Zest
Grazie. Lo cucinerò sicuramente.

[Margit]

Margit
Hai un pane meraviglioso. L'hai fatto su pasta matura? Mi è piaciuta molto l'idea di Aleksanra: cuocere questo pane su un impasto maturo in modo spugnoso. Se possibile, scrivi in ​​modo più dettagliato.
Sì, perdonami Zest. Ho guardato questo pane per molto tempo, ma non c'è modo di scherzare con il lievito naturale.

barbariscka, Ho sfornato questo pane con lievito madre, oggi ho messo l'impasto su pasta matura, continueremo a sperimentare!
Zest, Alexandra, grazie per il supporto.

Ha cotto un grano intero parigino su un impasto maturo, questo è stato il secondo tentativo di cuocere un grano intero parigino su un impasto maturo. Il primo pane su pasta matura si è rivelato molto gustoso, ma 12 ore di lievitazione dell'impasto e 24 ore di impasto in frigorifero hanno portato al fatto che l'impasto ha iniziato a mantenere la sua forma male dopo l'impermeabilizzazione (nonostante il panifarin). Pertanto, per la seconda volta, ho ridotto i tempi sia per l'impasto che per l'impasto. L'impasto è rimasto per 10 ore, l'impasto - 12. La lievitazione nel cestello è durata circa tre ore.
La ricetta si abbinava perfettamente al peso degli ingredienti, cioè sia la farina che l'acqua sono state aggiunte rigorosamente secondo la ricetta:

[Margit]

Margit ,

BASSO A TE per aver implementato l'idea parigina sulla pasta matura

La mia anima si sentiva già meglio. Ora, con la tua mano leggera, questo pane diventerà disponibile a tutti, anche senza lievito naturale

Penso che se qualcuno ha bisogno di meno acidità, è possibile senza agram. Se non c'è il panifarin, credo che non importi affatto, puoi regolarlo con l'ultima lievitazione.

Grazie ancora!

[Alexandra]

Grazie, Alexandra!
Hai nutrito la ricetta di questo meraviglioso pane e l'hai gentilmente fornito a tutti noi! GRAZIE!!!