Pagnotta su due impasti

[Prima infusione:]

Pagnotta su due impasti

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Prima infusione:
lievito secco	0,25 cucchiaini
farina di frumento c. a partire dal	100 grammi
acqua	60 g
Seconda infusione:
lievito secco	0,25 cucchiaini
farina c. a partire dal	100 grammi
acqua	100 grammi
Impasto:
primo impasto	tutti
seconda infusione	tutti
farina c. a partire dal	50-70 g
sale	0,75 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l
burro	15 g
Inoltre:
miscela di sesamo o cereali (lino, sesamo e semi di girasole)	30 g

Metodo di cottura

• Prima infusione:
• Mescolare il lievito (ho un momento sicuro) con la farina, aggiungere l'acqua (28-30 ° C) e impastare la pasta. Dovresti ottenere un pezzo di pasta denso e di plastica. Stringere il contenitore con l'impasto con una pellicola (fare diverse forature nella pellicola con uno stuzzicadenti). Fermentazione a temperatura ambiente per 10-12 ore.
• 
• Seconda infusione:
• In una ciotola a parte, impastare il secondo impasto: mescolare il lievito con la farina, aggiungere l'acqua. Sbattere la pasta con un mixer a velocità minima per 2-3 minuti. Stringere il contenitore con la pellicola e lasciare fermentare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora. Durante questo periodo, l'impasto aumenterà di volume di 2,5-3 volte.
• 
• Impasto:
• Nel secondo impasto unire il primo impasto, sale, zucchero, farina (potrebbe volerci un po 'più o meno, a seconda della capacità di umidità della farina). Aggiungere il burro 8-10 minuti dopo l'inizio dell'impasto. L'impasto è di media consistenza, morbido, ma non appiccicoso.
• Fermentazione per 60 minuti.
• Mettere l'impasto sul tavolo, impastare e stendere con le mani nello strato. Forma una pagnotta. Per fare questo, avvolgere un bordo dell'impasto al centro e sigillarlo con le dita o con il dorso della mano. Ripetiamo la stessa cosa con il secondo bordo dell'impasto: avvolgiamo e sigilliamo la cucitura al centro. Piega di nuovo a metà e sigilla la cucitura. Correggere la forma della pagnotta e trasferirla sulla teglia, cucire verso il basso.
• Lievitazione sotto la pellicola per 60 minuti fino a quando il volume non raddoppia.
• 
• Prima di piantare in forno, ungere la pagnotta con acqua o latte, cospargere con semi di sesamo o una miscela di cereali. Premere delicatamente il composto sulla pagnotta. Fai diversi tagli obliqui.
• 
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C (convezione 210 ° C) con vapore per i primi 8-10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e portare il pane a prontezza. Il tempo di cottura totale dipende dal forno, per me era di 35 minuti.
• Mettere il pane finito sulla gratella, non coprire con nulla.
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• Pane semplice di tutti i giorni con una crosta molto croccante. Provalo!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta da 380 g

Manyayaya ... che bellezza, beh, questo è cosa fare? corri la pasta, non c'è altro modo

interessante, ma cosa danno questi impasti? c'è una differenza da una semplice pagnotta di spugna?

[Tanyush]

Tanyush, Grazie! Non so cosa sia dato esattamente l'impasto, ma il pane si è rivelato completamente diverso (ho preso Questo pagnotta come base). Se confronti le ricette, sono quasi identiche, ma i risultati sono molto diversi. Forse il glutine si sviluppa meglio durante la lavorazione del secondo impasto?

Uomo, che tipo di pane hai - una bellezza!

Ciao amico, nemmeno io ho capito quando gli impasti si sono già amalgamati nell'impasto oppure il secondo è fatto sul primo. L'ho letto tre volte ... come sempre, inizio con le domande

È uscito un pane molto appetitoso, se ne fai con lievito crudo quanto ne prendi?

Che bellezza, è un bene che io sia riuscita a cenare prima di entrare qui, altrimenti correrei subito a impastare, metterlo nella coda più vicina, grazie

E avrebbe dubitato che questo sia il capolavoro di Man'kin, ti riconosci da un chilometro da Baton Otpad !!! Vado a fare un impasto

[Manyash!]

Mi unisco alla gioia generale Manyash!
Il tuo pane è sempre come da foto e questo li ha uniti.
Ammiro sempre tanta bellezza!

[Manechka]

Wow, che pane! Manechka, bello - senza parole! Quanto amo molti, molti semachkaf, sì con il burro!

Ragazze, grazie, cara! Sarei felice se la ricetta tornasse utile e il pane ti piacesse.

Galya, gli impasti vengono impastati separatamente, ciascuno nella propria ciotola, e sono collegati già nella fase di impasto dell'impasto.
Domani lo aggiungerò alla ricetta per chiarire (Internet non funziona a casa e l'editing da tablet non è conveniente).

[Manyashik,]

Manyashik,hai il pane come sempre!

mettilo dopo, grazie

Aha! E anch'io!!! Grazie !!! È così delizioso!

[Manyash]

Manyash, la pagnotta è incredibile !!! Sia la ricetta che il servizio

Manechka, il bar è semplicemente fantastico. E il taglio è impareggiabile. Non ho mai mangiato tanto pane come adesso. È tutto un forum. Devo mettermi a dieta. L'ho portato a segnalibri e GRAZIE.

[Manechka]

Bene, ho già un rapporto
La pagnotta è uscita semplicemente meravigliosa, ariosa, morbida, senza peso. ManechkaGrazie mille per la ricetta.

[Ragazze]

Ragazze, Marisha, Ilona, ​​Natasha, grazie mille per la vostra attenzione alla ricetta. È molto piacevole che ti sia piaciuto.

LyuLyoka, Yul, wow! Che pane, briciola - vero pizzo! Grazie mille per la tua fiducia e tanta bellezza! Mi fa molto piacere che ti sia piaciuta. Dovrò anche provare a cuocerlo in una ghisa.

raro bello e quanti semi sono unici - li cuocerò, grazie per la ricetta!

[Uomo]

Uomo, Ero nella pentola di ferro solo per la mancanza di carta, l'ho sfornata, perché non si attacca ad essa. Cioè, non ho coperto con un coperchio, ho solo usato una ghisa invece di una teglia. Ho cotto esattamente secondo i tuoi consigli E si è anche rivelato molto comodo da distribuire su una batteria
Ma le incisioni non sono molto buone.

[Sanechka]

Sanechka, Grazie! Puoi fare a meno dei semi, ma con loro ha un sapore migliore.

Yul, e se riscaldi la pentola di ferro con un coperchio e poi ci trasferisci il pane ... io sogno. Inizialmente, stava funzionando anche un forno senza carta. Avendo strangolato un rospo, ho comprato di recente una teglia da pizza forata, ma a causa dei semi ho dovuto coprirla.

Marina, senza semi - cosa sei? Non appena ho visto tutti questi semi, ho subito voluto infornare, e solo allora ho appena letto la ricetta ed esaminato attentamente la foto della mollica, che, per quanto mi riguarda, è l'ideale, ora metterò l'impasto durante la notte

[MANYA]

Sbattere la pasta con un mixer a velocità minima per 2-3 minuti.

MANYA, pagnotta otpadny.
E che tipo di mix? Grande planetario o manuale si adatterà? E poi ne ho solo uno manuale?

Tanyusha, ho anche solo quelli manuali, montati con "cornici".

Tanyusha, ho anche solo quelli manuali, montati con "cornici".

Ahhh ... chiaro) L'ho annotato. Grazie!

Sì, per niente!

Marina!!! Ciao, oh, come è uscito delizioso !!! Impazzisci! Solo la foto non è molto buona, l'ho tagliata, ma non ho avuto il tempo di correggerla, e fino alla prossima luce temporale nulla sarebbe sopravvissuto alla campagna che ho fatto 2 contemporaneamente.





Grazie mille, raramente cuociamo le pagnotte, adoriamo il pane grigio e ... il dolce per il tè, ma è semplicemente delizioso, la mollica è un po 'gommosa, ma mi piace così !! beh, forse solo io ed è uscito così, ma mi piace

Buona giornata! Questa è la mia prima volta su questo forum e voglio ringraziarti dal profondo del cuore per questa meravigliosa ricetta per una deliziosa pagnotta. Due settimane fa è iniziata la mia prima esperienza di cottura del pane. Da 4 ricette per pane e pagnotte, la tua pagnotta è la migliore! Molto saporito! Pensi di poter sostituire l'acqua con il brodo di patate oppure no? : Victory: GRAZIE ancora! Mando una foto del mio bar, anche se non è salita molto, probabilmente si è rivelata molto lunga, ma questo non ha influito sul gusto

[Galya]

Galyache bell'uomo! I tagli erano ben aperti, si vede che il pane è perfettamente gonfiato in forno. La pasta lunga conferisce un po 'di gommosità alla mollica. La amo molto nei pani.

Svetlana, Benvenuto nel forum! Preparare il tuo pane è così bello e divertente! Il bar si è rivelato meraviglioso, non riesco nemmeno a credere che questi siano i primi passi nella cottura!

Galina, grazie mille per il tuo gentile commento, molto gentile !!! Faccio da tanto tempo, torte, focacce, torte e biscotti hanno molto successo, ma devo dare la mano al pane e fare esperienza, non è semplice cuocere del buon pane: ragazza-th: domani io proverò a cuocerlo di nuovo. Grazie ancora!

Manechka, l'ho fatto, e non è affatto difficile, beh, l'hai dipinto tutto in dettaglio, la pagnotta è super-duper, mi piace molto, solo che sono senza semi, beh, volevo davvero un bar , ma non c'erano semi, è vero

Ti offro la tua pagnotta con marmellata

Marina, grazie per la deliziosa pagnotta! Ho fatto il secondo impasto completamente sulla farina c / z, la mollica si è rivelata magica con una porosità così uniforme, non riuscivo ancora a ottenere gli unici semi, non ho ancora cosparso per qualche motivo
Marin, ma dimmi cosa ho sbagliato con i tagli? non si aprivano correttamente sulla pagnotta, anche se l'impermeabilizzazione ha dato ancora più tempo ...

[Oles,]

Oles, hai un bar fantastico! I buchi sono semplicemente fantastici!

Ti offro la tua pagnotta con marmellata

Skopere non ho leccato il monitor, ancora non ho capito che tipo di marmellata .... ma buonissima!

Sanechka, pane meraviglioso, così accogliente e casalingo ... Subito ho voluto una gobba e un bicchiere di latte.

cosa ho sbagliato con i tagli? non si aprivano correttamente sulla pagnotta, anche se l'impermeabilizzazione ha dato ancora più tempo ...

Sanya, a causa della lunga lievitazione (il pane si è alzato un po 'e non è "esploso" nel forno) o li hai fatti solo poco profondi.

wow - per qualche motivo ho sempre creduto che più lievitazione, più il pane si apre nei tagli, hmm ... è bello che l'ho capito con il tuo aiuto per sempre, o il pane non ne vale la pena - esploderà di lato o, come si è scoperto, le mie mani sono ancora oblique

Sanya, non calunniare, le tue mani sono d'oro.

wow - per qualche motivo ho sempre creduto che più lievitazioni, più il pane si apre nei tagli

Lei, baguette, ad esempio, anche un po 'non mature vengono tagliate e mandate al forno, ma la nostra Natusi (Natali06 o Chuchelka) ve lo racconterà meglio.

Marina, grazie, cara, terrò conto di tutto ciò che mi hai detto, non ho particolari problemi con la cottura, ma con le pagnotte semplici, qui - sì ... probabilmente perché principalmente cuocio nella forma e non lo faccio cogli l'attimo perché sto meglio con la pasta di piombo

Plum, Manechka, anche il nostro forum ha aiutato, ora mi diverto con il pane fatto in casa

Marina, buon anno a te Oggi ho preparato per la prima volta una pagnotta secondo la tua ricetta. Si è rivelato molto gustoso e fragrante, anche se il bar è molto dorato. Avevo un paio di domande: la prima bevanda per qualche motivo non è aumentata molto come nella tua foto. L'ho messo in cucina di notte, si è scoperto essere un grumo stretto, ma al mattino non è cresciuto più di due volte e basta, e in superficie ho visto i granelli di lievito che non si sono sciolti. Forse non si è mescolata bene (ha preso acqua calda)? E come eseguire correttamente i tagli su una pagnotta? E poi è successo loro qualcosa che non ho capito. In un certo senso li ho perforati, non tagliati

[Tanya,]

Felice anno nuovo , Tanya, e buon Natale!
Secondo me si è rivelato un bar meraviglioso, molto appetitoso!

al mattino è cresciuto non più di due volte e basta, ma in superficie ho visto grani di lievito che non si sono sciolti

Il primo impasto non aumenta molto, massimo due o due volte e mezzo. Ho anche dei piccoli granelli sulla superficie.

E come eseguire correttamente i tagli su una pagnotta? E poi è successo loro qualcosa che non ho capito. In un certo senso li ho perforati, non tagliati: scusa

Hai solo bisogno di adattarti alle incisioni. Qualcuno li fa con la lama (chissà perché per me era sempre scomodo), un tempo usavo un coltello clericale, ora li faccio un semplice coltello da cucina, grande, ma non spesso. La cosa più importante è che nel momento in cui si eseguono tagli, la lama del coltello non è perpendicolare, ma inclinata rispetto alla superficie del tavolo.

[Sonadora]

Sonadora, grazie mille per la ricetta. La pagnotta è molto, molto gustosa. E la dimensione è solo mia.
E non è fastidioso. Cuocerò spesso.

Oh, Sanadora, come si ottengono deliziose pagnotte secondo le tue ricette !!! Ora inizio l'impasto per 2 pagnotte contemporaneamente. Uno di noi lo mangia all'istante. Quasi tutte le pagnotte sono già state cotte secondo le vostre ricette e sono tutte semplicemente FANTASTICHE !!!!. La ricetta è perfettamente bilanciata, non c'è bisogno di aggiungere o sottrarre nulla. Grazie mille!!! P.S. L'ho tagliato caldo, non c'era tempo per aspettare, la cena era fredda in tavola.

[Viktorii @]

Viktorii @, elvin! Ragazze, quanto sono meravigliose le sbarre! Grazie mille per la fiducia e per i deliziosi reportage fotografici!

Il bar è fantastico. Ne ho fatti due in una volta, nel momento in cui sono volati via, ho dovuto fare un nuovo lotto. Domanda: l'impasto può essere preparato per un uso futuro e conservato in frigorifero o in congelatore e per quanto tempo?

[volodja]

volodja, Mi scuso per aver risposto così tardi. È questo impasto che non cucinerei per un uso futuro, temo che l'impasto si ossidi e il lievito perderà la sua attività. Purtroppo non vi parlerò nemmeno del congelamento dell'impasto, visto che non l'ho mai congelato.
Posso solo dire con sicurezza che se l'impasto viene messo in frigorifero subito dopo aver impastato, chiudendo il contenitore con un coperchio o mettendolo in un grande sacchetto di plastica (legare le estremità del sacchetto), allora in 12-48 ore lo farà fare un meraviglioso pane o panini. Prima di tagliare e modellare, la "pasta fredda" deve essere lasciata riscaldare a temperatura ambiente per 1-2 ore.

Manya, grazie per il consiglio!