Pan di zenzero di Natale

[Inoltre:]

Pan di zenzero di Natale

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di segale (si può usare il grano) *	1 kg
Miele	500 gr
Zucchero cristallino	350 gr
Burro (strutto)	250 gr
Uova di gallina	3 pz
Bibita	3 cucchiaini
Spezie macinate	2 cucchiaini
Noccioline	1 stkn
Frutta arancia candita	6 cucchiai. l.
sale	1/2 cucchiaino
latte	1/3 stkn
Inoltre:
Marmellata / marmellata densa di prugne o mele
Fondente di zucchero

Metodo di cottura

• Spezie: cannella + chiodi di garofano + zenzero + cardamomo
• Tritate frutta candita e noci.
• Diluiamo la soda nel latte freddo
• Riscaldare il miele, lo zucchero e il burro fino a quando lo zucchero si scioglie, come indicato nella ricetta base. Non riscaldo affatto il miele e lo aggiungo all'impasto per ultimo, ma so per certo se il miele non riscalda il pan di zenzero in modo più gustoso (in base all'esperienza personale, abbiamo cucinato questo pan di zenzero per 10 anni per Natale)
• Togliere dal fuoco, raffreddare fino a quando non è caldo (quando la mano soffre) e aggiungere uova, soda con latte, sale, spezie, frutta candita e farina alla massa calda mescolando continuamente.
• Impastiamo bene, l'impasto risulta denso e leggermente appiccicoso, è meglio se è morbido, non è necessario farlo troppo ripido.
• 
• Lo arrotoliamo in una palla, lo mettiamo in una ciotola di smalto o in una pentola di terracotta, copriamo con un foglio, lo mettiamo in un luogo freddo per 3-4 settimane per far maturare l'impasto. Tengo l'impasto in una padella da 3 litri, dopo averlo impastato per 2/3 del volume, a maturazione avvenuta, viene occupato quasi tutto il volume della padella.
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• Nella foto sopra, l'impasto sul balcone dopo una settimana di maturazione (il balcone è smaltato e la temperatura è di circa + 3-5), si noti che la pasta lievita, i processi di maturazione sono in corso.
• Una settimana prima delle vacanze, dividere l'impasto in 2-3 parti. Di seguito una foto del test invecchiato
• 
• Stendete e infornate su una teglia unta a 180-210^diDalla prontezza. Il tempo esatto di cottura dipende dal forno. Il grado di prontezza è molto visibile, il colore cambia notevolmente e la superficie diventa così "elastica". (almeno nel pan di zenzero di farina di segale). Nella ricetta originale l'impasto è cotto a strati, ma non l'ho mai cotto con una sfoglia, ho tagliato le figure con degli stampini, mantiene bene la sua forma, l'ho infornato su pergamena. Faccio anche teglie di teflon quadrate (circa 7x7 cm), spesse circa 1-1,5 cm. Dato che le teglie sono quadrate con i lati, non arrotolo la pasta, ma la appiattisco con la mano in forma, puoi ungere la tua mani con olio o semplicemente inumidire con acqua.
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• È abbastanza facile da stendere, prima avevo avvolto un mattarello di legno con un foglio, ora ne uso uno in silicone. Quando tagliamo la pasta con gli stampini, ci sono degli avanzi, li riuso. Il gusto non ne risente affatto, ma non uso farina quando arrotolo, ho un tappetino in silicone. A proposito, non impasto l'impasto dopo la stagionatura, mi limito a pizzicare (tagliare con un coltello - come funziona) e stendere i pezzi di pasta allo spessore desiderato ... Per quanto riguarda gli scarti, li ho congelati una volta e poi grattugiati sotto una torta di ricotta, cotta in un multicooker, si è rivelato stupendo.
• Questi sono spazi vuoti cotti
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• Distribuire densamente le torte fredde con una densa marmellata di prugne o mele, metterle una sopra l'altra, coprire con carta sopra e premere con il carico più strettamente. L'oppressione è piuttosto simbolica, ce l'ho un tagliere grande e pesante, l'ho pesato apposta, il peso è di 1,5 kg ... ci sono tanti pan di zenzero (quando si infornano e si decora uno ad uno, ma ogni anno lo sono ha chiesto di più e volano via per i regali al momento ... manca quasi)
• Il giorno dopo glassate le torte con lo zucchero fondente (io lo faccio come per la torta).
• Conservare avvolto in carta spessa. Possono mentire a lungo, ma non l'abbiamo mai fatto
• Puoi fare a meno della marmellata e anche senza glassa, conservarla in un semplice sacchetto di plastica - l'ho scoperto per caso ...A Natale ho messo le guarnizioni in un sacchetto e le ho trovate solo durante le vacanze di maggio, ecco ... questo non ha intaccato il gusto, il colore e la morbidezza del pan di zenzero .... la famiglia era molto contenta. MA! Con uno strato e una glassa, sono semplicemente magici.
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Nota

* Io e mia madre facciamo solo farina di segale, il trucco è che quando l'impasto viene invecchiato per 3 settimane a una temperatura di circa +4, avviene il processo di fermentazione (la farina di segale viene fermentata più attivamente), ma in generale , farina di frumento e una miscela di frumento e segale sono adatti in qualsiasi proporzione.

Nella ricetta di base ci sono 2 volte meno noci e canditi. Ma mi piace di più.

Grazie mille, proverò la tua ricetta, chissà cosa si può fare con la farina di segale, anche se non ho ancora deciso, posso provarlo tra diversi "tormenti"?

Io e mia madre facciamo solo farina di segale, il trucco è che quando l'impasto viene invecchiato per 3 settimane a una temperatura. circa +4 in esso c'è un processo di fermentazione (la farina di segale viene fermentata più attivamente), ma in generale sono adatte la farina di frumento e una miscela di grano e segale in qualsiasi proporzione. Non riscaldo affatto il miele e lo aggiungo all'impasto per ultimo, anche se la ricetta di base lo dice diversamente, ma so per certo che se il miele non è riscaldato il pan di zenzero è più buono (in base all'esperienza personale, abbiamo cucinato come pan di zenzero per 10 anni per Natale) a proposito ho anche messo più frutta candita e noci ... circa la metà

[kleskox35:]

kleskox35:
OH! Mi sembra di aver sbagliato tutto !!!!
Ho preso la ricetta dalla farina di segale e per qualche motivo ho impastato 50/50 farina di grano / segale !!!
Ma è risultato delizioso. Se possibile, 2 domande:
1. Quale deve essere la consistenza dell'impasto?
2. Quanto sottile dovrebbe essere arrotolato?

Michelle, va tutto bene, per il pan di zenzero di segale con il grano si può mescolare in qualsiasi proporzione, l'impasto è denso e leggermente appiccicoso, lo cuocio in teglie quadrate di teflon, spesse circa 1-1,5 cm. Poiché le teglie non sono grandi, quadrate, con i lati, io non lo arrotolo, ma lo appiattisco con la mano in forma, puoi ungere le mani con olio o semplicemente inumidirlo con acqua.

[kleskox35]

kleskox35
Bene .... ho spostato la farina, il mio impasto si è rivelato più denso - come la pasta frolla e non appiccicoso. L'ho steso di circa 1 cm ..... quindi, probabilmente all'uscita, il pan di zenzero si è rivelato un po 'duro. La prossima volta lo farò.
Grazie!

Forse la questione è nella farina di frumento, non ho cotto con essa, solo dalla segale. Non disperare, il pan di zenzero va glassato! spalmateli con un'eventuale marmellata densa, potete incollarli in coppia, poi uno spesso strato di marmellata sull'incollaggio, metterli a freddo, il giorno dopo, glassare con eventuale fondente o glassa di zucchero a scelta, potete spolverare condit. spolverata. Provalo entro Natale, saranno morbide! Possono mentire così per molto tempo, non perdono il loro gusto, mia madre in qualche modo l'ha tenuto fino a Pasqua. Davvero non finisco

[kleskox35:]

kleskox35:
Sì, l'ho incollato insieme alla marmellata a 2. Vero, non c'è ancora tempo per decorare. Sto programmando domani. Sono già sotto pressione sulla carta da 3 giorni. È vero, non al freddo ...
Spero che non si deteriorino !!!!!!

C'è una domanda. A quanto ho capito, si ottengono torte abbastanza grandi, incollate a metà. Allora devi tagliarli? Se sì, a che punto, dopo la modellatura, dopo la glassatura, prima di mangiare? O come?

N @ t @ li, cuocio questo pan di zenzero in piccole teglie quadrate (circa 7x7 cm), incollo gli spazi in coppia con la marmellata (uno strato decente di marmellata), quindi glasso. Se cuoci in grandi strati, tagliali subito dopo la cottura e poi quello che vuoi. Si possono anche ritagliare con delle tacche ricci e infornare su pergamena, la pasta mantiene bene la sua forma, ma poi, sotto la glassa, le spalmerei ancora di marmellata.

Quest'anno cercherò di fotografare tutte le fasi del processo per chiarezza.

I pan di zenzero vengono tagliati dall'impasto con talee ricci o l'impasto viene tagliato sotto forma di rombi, quadrati di triangoli. Se stendete la pasta sottilmente, poi incollatela con marmellata, marmellata e poi decorate con glassa.

Grazie!

Ecco le foto promesse dell'impasto di pan di zenzero, la farina è completamente di segale.

la consistenza dell'impasto è qualcosa del genere:

e questo impasto è sul balcone dopo una settimana di maturazione (il balcone è smaltato e la temperatura è di circa + 3-5), notare che la pasta lievita, i processi di maturazione sono in corso.

Ecco un candelabro: ieri ho preparato un pan di zenzero.
L'idea è completamente leccata dal sito del cuoco.



Ed ecco un albero del genere fatto di pan di zenzero e pan di zenzero. Non ce ne sono ancora molti !! Ma tutto è avanti !!

Impazzire! Questo è un dipinto! Così sottile e delicato !!!
E quando hai tempo per tutto!

Oh, mia cara mamma - nei fine settimana faccio candelieri e un albero di Natale e una casa di marzapane e ... una pillola per me dall'avidità, ma ALTRO
Lyudochka sei SUPER MAESTRO!

[Husky]

Husky, beh, quanto è bello !!!!! Questo dipinto è delicato !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: questi biscotti di pan di zenzero sono gustosi?

Alesja79, questi sono deliziosi biscotti di pan di zenzero. Anche il mio marito onnivoro ha recentemente chiesto: saranno questi dolci di Capodanno? Si è scoperto che parlava di pan di zenzero! Li cuocio rigorosamente una volta all'anno e lui li aspetta

Bene, ecco la fine del servizio fotografico
è pasta invecchiata

stendendolo abbastanza facilmente, avvolgo il mattarello con la carta stagnola

questi sono pezzi cotti al forno


beh, il risultato reale

[kleskox35]

kleskox35 , grazie per la ricetta. Mio marito l'ha verificato. È vero, ho messo l'impasto un po 'in ritardo, quindi l'ho tenuto solo per 2 settimane. Non ho rischiato completamente con la farina di segale (e non c'era molto), l'ho fatto 50:50. Ieri ho glassato il pan di zenzero, i biscotti di pan di zenzero hanno ancora una settimana per maturare, ma le guarnizioni sono quasi tutte distrutte.

Questa è la pasta, è così così. Quando si siede nel forno e non ha ancora completamente cotto, sgorga come un essere vivente, toccarlo è un piacere, è orgoglioso del potere. E l'aroma.

Ho anche una domanda: è davvero possibile conservare i biscotti di pan di zenzero solo avvolti nella carta? Nella mia esperienza, è meglio conservare il pan di zenzero in un sacchetto o inviarlo per ammorbidirlo prima di mangiarlo durante la notte. Proprio mentre giacevano sotto l'oppressione con la marmellata, si asciugarono così bene. Ho messo le talee in un sacchetto durante la notte e voilà al mattino.

shoko11, se li riempi completamente di smalto, è meglio con la carta e se non sono completamente riempiti (solo la parte superiore), allora è meglio sotto il film. Ebbene, queste sono le mie preferenze, quindi ognuno sceglie quello che meglio si adatta ai propri gusti.
Sono molto contento che ti sia piaciuto, anche io, ogni volta che questo processo porta grande gioia

[kleskox35]

Così ho fatto questi meravigliosi biscotti di pan di zenzero. Impastare la pasta dalla farina di segale. È vero, è un po 'tardi, quindi è durato solo una settimana. E li ho sfornati il ​​3 gennaio, per Natale.
Il gusto è meraviglioso, l'aroma è festoso.
È un piacere lavorare con questo impasto: molto piacevole al tatto e malleabile da formare. Il pan di zenzero è stato apprezzato da tutti, sia a casa che dagli ospiti.
kleskox35, grazie mille per la ricetta.
Ed ecco una foto di quello che ho ottenuto:

plushka, semplicemente super, soprattutto un uomo simpatico
Spero che la ricetta venga inserita nel menu di Natale, almeno l'ho "registrata" e ogni anno la preparo ...

[kleskox35]

kleskox35, Ho appena glassato sopra, quindi oggi l'ho già messo in un sacchetto, con la tua benedizione. Grazie per il consiglio.

plushka, l'hai fatto molto bene, sincero albero di Natale. E ho cotto su una teglia, poi l'ho tagliato. Ma vista la precisione del mio occhio, i biscotti di pan di zenzero sono usciti non perfettamente rettangolari))). Anche oggi ho guardato stampi adatti su Amazon, ma il prezzo con consegna non è allettante (((.

[plushka]

plushka, l'hai fatto molto bene, sincero albero di Natale. E ho cotto su una teglia, poi l'ho tagliato. Ma vista la precisione del mio occhio, i biscotti di pan di zenzero sono usciti non perfettamente rettangolari))). Anche oggi ho guardato stampi adatti su Amazon, ma il prezzo con consegna non è allettante (((.

E inoltre non ho stampi. Ho stampato gli stampini su cartone. L'impasto è stato steso di circa 1 cm di spessore e ritagliato su stampini con un coltello. Un po 'laborioso, ovviamente, ma il risultato ha giustificato tutti gli sforzi.

[kleskox35]

Un anno fa ho notato questo Temko. Poi mi sono solo lamentato di averlo notato tardi e di non avere tempo per Natale. E ora mi sto preparando in anticipo per non dormire troppo
kleskox35, condividerai le tue complessità - che tipo di farina di segale è meglio prendere (beh, c'è sbucciata, seminata o comunque?) E il miele artificiale andrà ancora qui (questo è quello che le api fanno con lo zucchero, non il loro nettare) ? naturale, certo, meglio, ma penso di cucinare il pan di zenzero su larga scala e, francamente, un anfibio verde soffoca per così tanto miele naturale

Ru benvenuto! Prendo sempre farina di segale secondo il principio "qualunque cosa ottenga", non ci sono state forature. Onestamente non so niente del miele. Io questo anfibio 🔗 anche visite periodiche. Ma siccome faccio questi biscotti di pan di zenzero una volta all'anno e rigorosamente per un chilo di farina, faccio scorta di miele in anticipo alla fiera. In generale, penso che ne andrà uno artificiale (ma almeno 250 g di uno buono, personalmente lo mescolerei lì - per la fermentazione)

E se fa freddo sul balcone? Posso avvolgere l'impasto in una casseruola in qualcosa? Oppure che altro fare? Non entra nel frigorifero.

[kleskox35,]

kleskox35, Anche a me interessava molto questa ricetta. E ci sono anche domande. Dopo aver spalmato i biscotti di pan di zenzero con la marmellata e averli messi a coppia, mettere sopra un tagliere e opprimere. Quanto dovrebbe essere pesante in modo che la marmellata non fuoriesca dai lati? Se è una tanica d'acqua, quanti litri? E quanti pan di zenzero usciranno da questa quantità di pasta (o qual è la dimensione approssimativa dell'impasto steso)?

naidu, ho messo questo impasto sul balcone per la maturazione (il balcone è vetrato e la temperatura è circa + 3-5), SE NON HAI MENO DI 0 SUL BALCONE, È COMPLETAMENTE POSSIBILE METTERLO QUI!

izumka, l'oppressione è piuttosto simbolica, ho un tagliere grande e pesante, l'ho pesato apposta, peso 1,5 kg ... ci sono molti pan di zenzero (quando si infornano e decorano uno per uno, ma ogni anno se ne chiede di più e ancora e volano via per i regali al momento ... già quasi non basta), non ho mai cotto con una sfoglia, tagliato le figure con degli stampini. Tengo l'impasto in una padella da 3 litri, dopo averlo impastato per 2/3 del volume, dopo la maturazione, viene occupato quasi tutto il volume della padella.

Buonasera! Per favore dimmi quando tagli la pasta con gli stampini, perché ci sono degli scarti, perché devono essere mescolati di nuovo e vorrei sapere il gusto e la qualità del pan di zenzero da tale processo non cambia?

mamontenok, il gusto non soffre affatto, ma quando stendo non uso farina, ho un tappetino in silicone, e avvolgo il mattarello con pellicola trasparente (sono abituato alla mia di legno, non posso osare per sostituirlo con uno in silicone). A proposito, ho congelato il taglio una volta e poi l'ho grattugiato sotto una torta di ricotta, l'ho cotto in un cartone animato, è risultato stupendo.

Grazie per la risposta! Cercherò sicuramente di cucinare

oh, come è arrivata in tempo la ricetta !!! Adoro i biscotti di pan di zenzero di segale con marmellata ... c'è ancora tempo per far maturare l'impasto e cuocere per il nuovo anno in modo che maturino ...

kleskox35, sto facendo un impasto, ma non è così ripido da impastare sul tavolo. O impastare in una ciotola?

L'impasto si è raffreddato e ben impastato

[simfira]

simfira, Sono contento che tutto si sia risolto, ieri non ho potuto aiutarti, purtroppo stavo già preparando mia figlia ... beh, l'ho fatto con lei. Questo impasto è meglio se è morbido, non è necessario renderlo troppo ripido. Hai perfettamente ragione, si raffredda e afferra + la farina di segale dà più "tenacità" della farina di frumento.

Tuttavia, ho mescolato la farina sulla tavola, ora mi dispiace di non aver aspettato, questa farina potrebbe non essere necessaria. Temo che non sarà troppo bello dopo

Comunque ho impastato un po 'di farina in tavola, ora mi dispiace di non aver aspettato, questa farina potrebbe non essere necessaria. Temo che non sarà troppo bello dopo

Non avere paura! Quindi spalmare i biscotti di pan di zenzero con marmellata più densa e glassare sopra con glassa o coprire con mastice ... e saranno morbidi

Ho setacciato Yandex, di conseguenza mi sono imbattuto nella tua ricetta, di cui mi sono subito innamorato :) Che pasta meravigliosa, profumata, plastica .... proprio ah!

Ho già sfornato alcuni biscotti di pan di zenzero, spedirli agli amici in un pacco :) Non posso fare a meno di vantarmi del risultato, la foto è un po 'scura però, non si bruciano nella vita :) ...stampi ikea

E mi pento))) - la mattina dopo una notte insonne ho letto "alcol di Natale")))))))) - così incuriosito, e l'impasto ... il mio impasto sta maturando, aspettando

[barbara11]

barbara11, Che bellezza ! Peccato non avere Ikea nelle vicinanze ... Non dimenticarti di impacchettarli strettamente in pergamena!

vichka alla fragola, Ne vale la pena anche io per ora, in attesa dell '"ora più bella", ci sarà qualcosa da fare con mia figlia per le vacanze di Capodanno!

Ho realizzato stencil per me stesso, forse qualcun altro tornerà utile

e queste sono stelle per l'albero di Natale ...

Sto preparando il pan di zenzero secondo questa ricetta per il secondo anno. L'anno scorso era in qualche modo troppo pigro per scherzare, cuocere tutto in due strati, tagliarlo in rettangoli, decorarlo e distribuirlo per i regali. I biscotti di pan di zenzero sono piaciuti molto a tutti, quindi ho deciso di ripeterli quest'anno, ma già li faccio in barattoli, li dipingo. E alla ricerca di formine per biscotti mi sono imbattuto in un modello meraviglioso
e qui ci sono alcune composizioni più separate per ogni stanza:
beh, e oltre a questo, c'è anche un intero vassoio di pan di zenzero a forma di campanelli, alberi di Natale e animali. E che profumo c'è in casa ... Grazie mille per la ricetta

[Nataly_rz]

Nataly_rz, che bello!

[Qui]

Bene, ho deciso che avrei dato la mia famiglia e i miei amici per il prossimo anno nuovo
E ho un anno intero per imparare a decorare questi biscotti di pan di zenzero come un husky Qui

Ho scoperto MK come realizzarli
🔗
Mani troppo piccole non vedono l'ora di provare

Dimmi come decorare? la glassa terrà? eppure mi mancava, puoi vedere che devi metterlo nella borsa, i miei pan di zenzero sono asciutti

[simfira]

simfira, la glassa regge perfettamente, non disperate, adescate i biscotti di pan di zenzero con l'eventuale marmellata densa, coprite la parte superiore con la glassa (glassa) e mettetela in un sacchetto, i biscotti di pan di zenzero si ammorbidiranno!

Ho scoperto MK come realizzarli
🔗
Mani troppo piccole non vedono l'ora di provare

è fantastico! provare e volere e pungere.

Ti racconto la mia storia con il pan di zenzero. E risate e peccato, parola di scacchi. Ho sfornato e comprato tronchetti soprattutto per il pan di zenzero. Ha dipinto fino all'una di notte prima di Natale. Stendilo sul tavolo ad asciugare. Ho contato esattamente 50 pezzi. Con un senso di soddisfazione, mi sono ritirato a letto e ho immaginato come domani con i bambini li avremmo regalati tutti. Il marito e il figlio maggiore sono rimasti in cucina. Al mattino, marito e figli si sono alzati per primi. Vado in cucina - niente pan di zenzero. Non chiedo niente, penso che mio marito l'abbia tolto in modo che i bambini non lo disperdessero. Abbiamo fatto colazione. Chiedo, beh, vediamo il pan di zenzero. Il marito guarda sorpreso. Dove sono io per lui? Mi ha detto - non lo so, dicono che non era ... Una scena stupida. Non l'ho portato a mio figlio, e basta. Poi, quando finalmente tutti si sono svegliati, il figlio ha detto che si è alzato di notte e ha visto un topo in bagno !!! (Viviamo in una casa privata e sono stati cambiati solo l'acqua e il riscaldamento, non tutto è stato riparato ). Abbiamo corso per casa scioccati, cercando dove fosse andata. Abbiamo trovato 4 biscotti di pan di zenzero nel corridoio dietro l'armadio.
Immagina che i topi avessero un Natale da topo come lo Schiaccianoci. ... È accaduta una simile avventura natalizia. E il mio amico ha portato il pan di zenzero secondo questa ricetta, è semplicemente divino. Aspettiamo il prossimo Natale