Lievito naturale francese moderno (liquido)

Forse tre volte al mattino?

Oh, e quando le hai dato da mangiare ??? Al mattino puoi avere molta fame.

Oh, e quando le hai dato da mangiare ??? Al mattino puoi avere abbastanza fame.

Fed 9 ore e 25 minuti fa ...
Che non vivrà fino al mattino?

Per vivere, vivrà, ma è mangiato via .. Ohhh, non lo so nemmeno .. Lo taglierei a metà e lo nutrirò.

Per vivere, vivrà, ma è mangiato via .. Ohhh, non lo so nemmeno .. Lo taglierei a metà e lo nutrirò.

Non posso già, il bambino non mi fa alzare dal letto (scrivo dal telefono)))

Capisco .. possiamo quindi chiedere a tuo marito di metterlo molto più bello. L'ho messo in un angolo sul davanzale della finestra.

Capisco .. possiamo quindi chiedere a tuo marito di metterlo molto più bello. L'ho messo in un angolo sul davanzale della finestra.

Mio marito sta già dormendo se comincio a parlare di lievito naturale per lui adesso ... Oh
Ok, ora in qualche modo me stesso!

Dio, vai a dormire ... lei non sarà ...

Dio, vai a dormire ... lei non sarà ...

E sono andato ... ho pensato di riorganizzare, alla fine mi sono nutrito velocemente.
Mi sento come se avessi il mio secondo figlio

Mi sento come se avessi il mio secondo figlio

Certamente!

Certamente!

È tempo per me di cuocere? Ecco come appare la pasta madre ...

E cosa cuocere, che è più facile? (Purtroppo non ci sono mele)

Non so della crescita eccessiva, ma ecco un paio di ricette per antipasti:
Pane contadino a lievitazione naturale in una macchina per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Baguette francese con lievito naturale (vero) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
CARAMELLE DI SEGALE.https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Focacce con farina integrale e cagliata di lievito naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Anatra mandarina]

Anatra mandarina, ottimo lievito !! Peks!

In realtà, esiste un "metodo francese" per conservare il lievito. Questo è quando la temperatura nel frigorifero è di circa 10-12 * C e viene alimentato 1: 1: 1, quindi si lascia iniziare la fermentazione a temperatura ambiente per 1 ora o 3 ore e si mette a freddo. Quello che è rimasto in piedi per 3 ore è pronto per la cottura senza condimenti aggiuntivi in ​​24 ore, quello che è solo un'ora - 72 ore.

E dimmi, pliz, anche su questo punto ..
1. Dopotutto, c'è una differenza se la pasta madre costa queste 1 o 3 ore ad una temperatura in cucina di 18-20 gradi o 30-32. Nel primo caso sta appena iniziando a muoversi, e nel secondo può già “mangiare tutto”. Allora quali sono i segnali per capire che è ora / non ora di mettere il lievito in frigorifero per una shelf life di 24 ore e 72 ore?
2. Ebbene, possiamo concludere che se il lievito viene lasciato per 2 ore, sarà pronto in 48 ore? )

A pranzo ho tirato fuori dal frigorifero il mio "ghiottone", l'ho lasciato scaldare per mezz'ora, l'ho nutrito 1: 1: 1 e l'ho lasciato in tavola a + 21 + 22. Di conseguenza, dopo 1,5 ore è già cresciuto del 20%. Non ho osato lasciarlo per 3 ore, l'ho messo in frigorifero sullo scaffale, dove + 10 + 12. Adesso c'è già il + 60% .. Fino a domani a pranzo, quando avevo intenzione di cuocere, temo che non avrà abbastanza cibo. Va bene se bastano almeno ore prima delle 9 del mattino ..

Elena, lo faccio. Una volta alla settimana prendo un antipasto da 35 g dal frigorifero e gli do da mangiare 35 g. acqua + 35g. farina di segale, lasciare in tavola per circa un'ora o due. Guardo quando compaiono le prime bolle all'interno, le rimuovo. Se ho intenzione di cuocere, ci metto 1 ora. l. antipasto + 100g. farina + 100g. acqua e lasciarla in cucina sul davanzale della finestra (il posto più fresco per me) per 12 ore.

Elena, lo faccio. Una volta alla settimana prendo un antipasto da 35 g dal frigorifero e gli do da mangiare 35 g. acqua + 35g. farina di segale, lasciare in tavola per circa un'ora o due. Guardo quando compaiono le prime bolle all'interno, le rimuovo. Se ho intenzione di cuocere, ci metto 1 ora. l. antipasto + 100g. farina + 100g. acqua e lasciare in cucina sul davanzale della finestra (il posto più fresco che ho) per 12 ore.

Dannazione ... Di nuovo, forse per iniziare un lievito naturale, altrimenti diventerebbe noioso senza!
Devi solo tenerlo in frigorifero, come te, altrimenti si annoierà rapidamente))

Per molto tempo leggo argomenti sui lieviti naturali francesi, all'inizio volevo prenderne uno denso, ma lavorando 8 ore cinque giorni alla settimana, non riesco a trovare un momento conveniente per nutrirlo. Ora sono passato al lievito naturale liquido, ammetto onestamente di non aver imparato questo argomento dall'inizio alla fine, perché preferirei precipitarmi in battaglia. Ma diverse domande mi tormentano:
1. È possibile prendere una sostanza liquida per fare il kvas invece del malto?
2. Come ottenere il lievito di frumento dalla pasta madre di segale? Coltivarlo dalla segale e poi nutrirlo con il grano? O puoi cuocere il pane di grano direttamente sulla pasta madre di segale e diventerà bianco?
Per gli esperti in questo argomento, le mie domande sembreranno probabilmente stupide, ma spero di essere in grado di comprendere tutte le complessità di questa scienza e in futuro spronerò anche i nuovi arrivati.
Grazie in anticipo per la tua gentilezza e reattività!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , Benvenuto nel forum! Non parlerò del must, non lo so. Puoi anche cuocere su lievito naturale di segale, il colore dipenderà dalla quantità di lievito naturale. Come tradurre la segale in grano può essere letto, ad esempio, da Anna, qui: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Purtroppo la mia amicizia con il lievito non ha funzionato. È iniziato tutto così bene. I primi due giorni c'erano grandi bolle, l'attività era in pieno svolgimento. E poi finalmente ho comprato farina integrale per carta da parati e, per festeggiare, le ho dato da mangiare, ho pensato che sarebbe stata molto felice con me. E il lievito alla fine è diventato completamente triste, quando è maturato, non è stata osservata alcuna attività: due o tre grandi bolle in superficie, ma il sapore era acido.
Ho fatto qualcosa di sbagliato, l'ho tenuto caldo tutto il tempo, gli ho dato una ricetta. Per favore dimmi cosa potrebbe essere andato storto e dove devo risolverlo?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , in realtà abbiamo Vika specialista. Ma per esperienza personale posso dirlo

I primi due giorni c'erano grandi bolle, l'attività era in pieno svolgimento.

Questo non è buono. Quando ciò accade, devi renderlo un po 'più spesso.

tenuto costantemente caldo,

Quanto fa caldo ??? Ho anche avuto la sua bolla in fretta quando l'ha tenuta in bagno su un pavimento caldo, cioè, era calda lì, povera. E riorganizzato sul tavolo e tutto è ok.

E poi finalmente ho comprato una farina integrale per carta da parati,

Qui la mia identità non ama né la segale né il grano.

Aiuta le ragazze !!!
Parto per 3 giorni per una visita, lascio a casa la mia bellezza e non so come tenerla in modo che non si ossidi e muoia ... Nessuno può darle da mangiare, porto la mia famiglia con me. Consigliami come conservarlo prima dell'arrivo. Il lievito naturale ha 1 mese, cuocio ogni giorno, do da mangiare 2 volte al giorno per 1 cucchiaio da dessert di lievito naturale 50 g di farina e acqua, cresce 3-4 volte in 8 ore, si trova su un davanzale freddo +16 - +14.

Julia, la farei spessa e la metterei in frigorifero.

[juliatsipa]

juliatsipa, Sostengo pienamente l'oratore precedente
Sentiti libero di prendere un cucchiaio da dessert di lievito naturale, aggiungere acqua e più di 50 gr. Anche 100 gr. farina sufficiente è adatta anche per impastare con le mani e c'era un impasto ben compatto. E poi in un barattolo o in una scatola, ma di più. Tre volte in volume in modo che fosse di più. Quindi puoi chiuderlo ermeticamente e ci sarà abbastanza aria per lei per tre giorni. Lascia riposare in frigorifero. Quando torni, tiralo fuori e lascialo riposare, scalda dolcemente, mescola ... poi prendi un pezzo, mescolalo in un po 'd'acqua e nutrilo come al solito. Ti aspetterà sicuramente.

Ragazze GRAZIE MOLTO per i vostri consigli e la vostra efficienza, ma non siamo andati da nessuna parte: mio marito si è storto una gamba al lavoro ... (((

Vika, Omela, per favore dimmi una cosa del genere. Ho il lievito naturale e la ricetta è con il lievito, ma questo pane mi piace. Esiste una formula per ricalcolare la quantità di coltura iniziale da assumere al posto del lievito.

[mora]

mora, a seconda del tipo di pane.
pane di segale - quantità di farina = quantità di lievito. (per pane non acido)
- quantità di farina2 = quantità di lievito (per il pane acido)

Pane di segale di grano - quantità di farina di segale = quantità di lievito naturale.

Pane di frumento - 30-40% di farina di frumento, cioè se la farina è 500 g, la pasta madre è 150-200 g.

Vischio! Grazie!!! Non capivo la segale acida. Dovresti prendere la quantità di cultura iniziale 2: 1? Ovvero 1 parte di lievito 2 parti di hw. Farina? Così?

Se si desidera pane di segale acido, la quantità di farina di segale secondo la ricetta, ad esempio 300 g., Moltiplicare per 2 = 600 g. devi prendere il lievito.

[Vika]

Vika, grazie per la ricetta.
Non ho mai preparato un lievito naturale e non so come dovrebbe apparire
per giorno di fermentazione. Non vedo le foto che sono pubblicate nel primissimo post, dove la descrizione della preparazione, solo quadrati vuoti al loro posto.
Se riesci ad aggiornare o ... come posso vedere? Dimmelo per favore.

Non vedo le foto che sono pubblicate nel primissimo post, dove la descrizione della preparazione, solo quadrati vuoti al loro posto.
Se riesci ad aggiornare o ... come posso vedere?

Sfortunatamente, per l'antichità degli anni sono fuggiti dal radicale
Andrò a cercare ... da qualche parte avrebbero dovuto restare ...

Cari specialisti
Si prega di valutare se sto facendo tutto bene.
È cresciuto un lievito naturale liquido francese. Lo nutro con farina di grano premium. Età della cultura iniziale ca. Ho messo la mattina alle ore 8 60-70 gr. colture starter +110/110. All'ora di pranzo, lei già striscia fuori dalla lattina. Alla sera cade e si inacidisce. Temperatura 25-27 gr.
Ha iniziato a mettersi sul balcone al freddo, mentre le notti sono fresche (12-13 di notte, fino a 18-20 si scalda in un giorno. In 10 ore cresce come questo nella foto. Odore - ricorda il odore di una lattina di kvas fatto in casa, un po 'di acidità e odore di lievito.
Possibili problemi:
- molto attivo. Adesso si farà più caldo e non so dove lasciarla per un giorno. Nel frigorifero sopra +5 non è impostato
- un po 'amaro quando è maturo
- Ho provato a mettere il pane su lievito madre adatto per il picco, per così dire, forza - senza lievito - l'impasto non lievitava (anche se il lievito madre stesso lievita sempre in modo costante e molto attivo)
Per favore dimmi alcuni suggerimenti. Grazie.

Così ho finalmente deciso di scrivere, prima di allora ho letto, per molto, molto tempo. E ho approfondito ... ho coltivato la mia pasta madre francese liquida! Meraviglioso Ma è successo che di recente è stata con me per quasi un giorno a una temperatura di 48 gradi! Dopodiché si comporta come al solito, ma non lascio dubbi: in lei è morto qualcuno di importante? Forse ha senso reinstallarlo? Dimmelo per favore!

[Viki]

Ciao a tutti i principianti! Viki Essendo moderatore di un ramo e maestro lievitoio, la prima cosa che voglio fare è rivolgermi a te e ringraziarti per la tua gentilezza e attenzione nei nostri confronti, inesperti uscenti. Grazie tante per il tuo lavoro. Ho una domanda su come nutrire una donna francese. All'inizio del ramo (post # 5) si dice D: Come aggiorno la mia pasta madre da forno? Risposta:
Se hai bisogno di un lievito madre per la cottura e sono trascorse più di 8 ore dalla poppata, il lievito madre deve essere rinfrescato nella seguente proporzione: 100 g di lievito naturale, 50 g di farina, 50 g di acqua. Dopo 4 ore, sarà pronto per essere miscelato nell'impasto o nella pasta.
Per favore spiega come capirlo: se ieri sera ho alimentato con il lievito naturale, diciamo alle 22:00, allora entro la mattina delle 10:00 sono passate 12 ore (più di 8) posso aggiungere 60 grammi di farina e 60 grammi di acqua i miei 90 grammi di lievito naturale e quando crescerà da utilizzare nei prodotti da forno? Ed è possibile rimetterlo in frigorifero per conservarlo? Sto cercando di ottenere lo schema in modo che in 3-4 giorni ottenga il volume di lievito naturale necessario per la cottura. Se 3 medicazioni regolari durante questo periodo (le prime 10 + 10 + 10 = 30,in un giorno secondo 30 + 30 + 30 = 90, in un giorno o due il terzo 90 + 90 + 90 = 270) il volume esce troppo grande 270 g, ma voglio imparare a fare tutto per non buttare via nulla. Per favore dimmi se un tale schema di alimentazione è possibile: i primi 10 + 10 + 10 = 30,in un giorno secondo 30 + 30 + 30 = 90, in un giorno o due terzo 90+60+60= 210 quindi 200 in prodotti da forno e somministrare nuovamente 10 g. Sarà giusto? Spero davvero nella tua risposta poiché apprezzo molto il tuo consiglio.

[Quando la pasta madre è pronta, va periodicamente rinfrescata (si dice anche "ammorbidire" o "nutrire") aggiungendo farina e acqua in proporzioni elevate.Prendiamo un cucchiaio (grammo 5) dallo starter attivo e agitiamo energicamente con 100 g di acqua fino a quando non diventa schiumoso. Quindi aggiungere 100 g di farina. Il lievito madre ammorbidito, dopo aver lievitato due volte, è già pronto per essere nuovamente infornato.]

E un'altra domanda, se possibile, sullo stesso argomento. Appena sotto si dice:
Quando la pasta madre è pronta, va periodicamente rinfrescata (si dice anche "ammorbidire" o "nutrire") aggiungendo farina e acqua in proporzioni elevate.Prendiamo un cucchiaio (grammo 5) dallo starter attivo e agitiamo energicamente con 100 g di acqua fino a quando non diventa schiumoso. Quindi aggiungere 100 g di farina. Il lievito madre ammorbidito, dopo aver lievitato due volte, è già pronto per essere nuovamente infornato. Perché una tale procedura (aggiunta di farina e acqua in proporzioni elevate) non è sufficiente per l'alimentazione e la cottura regolari?

[Irina]

Irina, ma il lievito madre deve essere alimentato ogni pochi giorni con ciò che viene conservato in frigorifero? Forse è possibile, ma non l'ho fatto. Anche se la francese moderna è una delle mie preferite. Cerco di attenermi alle regole dei fornai francesi. Se mantengono il lievito al freddo, letteralmente un cucchiaio. E iniziano a nutrirsi "accumulandosi" prima della cottura. Non puoi cuocere quello che tiri fuori dal frigorifero. Il pane sarà di scarsa qualità. Devi nutrirlo, lasciarlo maturare e solo allora impastare nell'impasto. E in frigorifero e 10 g rimarranno per tre giorni senza perdite, se la temperatura è corretta.
E "l'ammorbidimento" è molto necessario quando il lievito è troppo attivo e quando il lievito è troppo acidificato. Quindi, è bene sbarazzarsi dell'eccesso di acidità.

[Viki]

Viki La ringrazio molto per la risposta! Voglio imparare come farlo correttamente, il modo migliore per far funzionare tutto correttamente - ecco perché lo chiedo. Per qualche motivo, se 30 grammi in frigorifero a +10 più di 4 giorni rimarranno, allora sembra che si ossidi eccessivamente e una sorta di liquido esfolia. L'ho visto un paio di volte - ero molto spaventato, pensavo che il mio lievito naturale fosse finito, e dopo ho cercato di non farlo più - grandi bolle in superficie - lo nutro. È così che ha vinto, c'era solo un'immagine peggiore di questa.

[Irina]

grandi bolle sulla superficie - alimentazione.

Irina, qui hai da poco fatto amicizia con il lievito, e hai già imparato a capirlo! Presto smetterai di avere paura. L'acidità dopo l'alimentazione andrà via. E il liquido in cima - va tutto bene, è lei che le chiede di aumentare la porzione di farina del 10%.

Oh grazie mille !!! Sai come rallegrare una persona! Come sono felice di sentire che va tutto bene! Significa che guariremo come amica, è una brava ragazza, fa molto pane, cosa di cui sono incredibilmente felice.

Buon pomeriggio, ho condiviso con me una spessa francese, e l'ho trasferita al liquido, le ho dato da mangiare come previsto, ho cotto del pane, in una macchina per il pane (impastando, sollevando, cuocendo) la crosta per qualche motivo si è rivelata bianca e il l'impasto stesso è molto denso, ho messo le torte, cotto, l'impasto si è rivelato duro o piuttosto secco e un po 'gommoso, e ancora una volta non c'è tale porosità e ariosità, dimmi qual è il mio errore,

Ebbene, gli esperimenti continuano .... ho sfornato il secondo pane, è rosato bene, i lati sono belli, e la parte superiore è pallida, lo cuocio in macchina per il pane perché il forno lascia molto a desiderare, l'aroma da il pane era meraviglioso, anche se l'acidità si era presa, ed era come se il pane fosse un po 'acido e la mollica un po' umida, a quanto ho capito, la mia "signora" fermentava un po '?

Ragazze, vi prego! Aiuta la nuova ragazza)) Dove posso trovare il malto? Ho chiesto nei supermercati vicini, no! Dove lo prendi? Grazie in anticipo!

E su Internet ce ne sono molti, molti tipi! Quale è necessario in questo caso?

[Belova.Olga]

Dove lo prendi?

Belova.Olga, Benvenuto nel forum! Indica da dove vieni nel tuo profilo, così ti consiglierà dove puoi acquistare il malto. In questo caso può essere utilizzato come fermentato. e malto non fermentato.

Grazie per la vostra ospitalità, tutte le speranze erano su Lenta, ma anche lì non hanno sentito parlare di lui, mi hanno consigliato di andare al reparto ortofrutta)) So che può essere secco e liquido. La maggior parte delle foto non viene caricata, non guardare ((

Una grande richiesta al moderatore, se possibile, di aggiornare la foto in prima pagina. È difficile per i principianti creare alla cieca.

Ma c. h. Non consiglio di alimentarlo con la farina. È prima della cottura c. h. pane e quello, solo quella parte di lievito. cosa andrà in questo pane.

Vicki, perché non lo consigli?

Vicki, perché non lo consigli?

Mi affido alla mia esperienza, forse questo non ti succederà, ma ho notato come il mio lievito su c. h. la farina ha cambiato le sue proprietà. All'inizio è diventato molto attivo e poi ha perso rapidamente il suo aroma. Invece del suo tipico odore di latte fermentato, apparve un luminoso odore di pane. E si è notevolmente indebolito.

Spero davvero di ripristinare le foto dalla prima pagina nel prossimo futuro.

Grazie mille per la tua pronta risposta e per l'intero argomento che stai conducendo. Dopo il primo tentativo fallito, ho riletto tutte le 18 pagine, sono stato ispirato e di nuovo in battaglia.

[Oleg]

... ispirato e di nuovo in battaglia.

Oleg, non puoi fallire! Credi in te stesso, io credo in te, ... resta da spiegare questo al lievito e funzionerà

[Ragazze]

Ragazze, fermentatori esperti, aiuto, per favore ... Più volte provo a togliere il lievito di grano e ancora qualcosa non funziona. Lavoro senza problemi con la segale, ma con il grano in nessun modo. E quello francese sembra essere stato ritirato, ma non capisco come attivarlo. Immediatamente, annullo l'iscrizione che dal 3 ° giorno divido il lievito in più lattine, lo alimento con farina diversa, lo tengo in condizioni diverse in modo da tirare fuori esattamente ciò che serve. Oggi è il 5 ° giorno, quello che è stato nutrito il 3 ° giorno con 5 grammi rimasti. fermenti lattici + 125g. acqua + 125gr. Farina. Poi ha dato da mangiare 10:50:50.
Il lievito ribolle, ma debolmente, lievita, ma debolmente, sento di essere vivo, ma non so come evitarlo ...
Dimmi come ...