Sandwich cagliata (multicooker marca 701)

["Yogurt-2 (panna acida)"]

Sandwich cagliata (multicooker marca 701)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte	450 ml
Kefir	3 cucchiai. l.
sale	gusto
Verdi

Metodo di cottura

• In primo luogo, sterilizzare i piatti che verranno a contatto con latte e lievito naturale. Ho un barattolo da 0,5 litri, un coperchio di metallo e un cucchiaio.
• Metti un tappeto sul fondo della ciotola. Metti il ​​barattolo sopra. Versare il latte e il kefir nel barattolo. Mescolare. Copri il barattolo con un coperchio (non ermeticamente). Versare acqua tiepida (temperatura circa 36 ° C) nella ciotola fino alle spalle del barattolo. Nel mio caso, si tratta di 2 litri di acqua.
• 
• Modalità "Yogurt-2 (panna acida)"... Dopo 1,5 ore, la temperatura dell'acqua sul fondo della lattina era 36,1 ° C... La temperatura era la stessa dopo 2,5 ore.
• Dopo 2,5 ore dall'inizio dell'operazione, il kefir è stato fermentato. All'inizio mi è sembrato che ci fosse un distacco del siero, ma si è scoperto che questa è solo un'illusione visiva
• 
• Ho mandato il kefir al frigorifero per la maturazione durante la notte (puoi saltare questo passaggio per fare la cagliata, ne avevo bisogno per controllare la modalità "Yogurt-2 (panna acida)", cioè per osservare lo stato del kefir dopo la maturazione).
• 
• Metti di nuovo il barattolo nella ciotola sul tappeto. Solo che questa volta il nostro kefir già pronto è in banca. Versare nuovamente l'acqua calda nella ciotola.
• Poiché la modalità "Yogurt-3 (ricotta)" dura un certo periodo di tempo (per fare la ricotta con latte e lievito naturale), non è adatta per noi per la ricotta con kefir già pronto. Pertanto, scegliamo la modalità "Manuale"... 2 fasi, ripetendo la seconda e la terza fase della modalità "Yogurt-3 (ricotta)": 1,30 minuti 60 ° C; 2,30 minuti 70 ° C... Durante il funzionamento della modalità, ho preso le misurazioni della temperatura dell'acqua. Alla fine della prima fase, la temperatura era 50 ° C, a metà della seconda fase 57,2 ° C, 5 minuti prima della fine della modalità 60,5 ° C.
• 
• Mettiamo la cagliata su una garza. Scolare il siero di latte (letteralmente 5 minuti).
• 
• Aggiungi la ricotta, aggiungi le verdure (io ho l'aneto). Mescola bene.
• 
• Spremi leggermente il siero di latte. Puoi fermarti in questa fase. Ma puoi anche dare una forma alla cagliata. Per fare questo, mettiamo la cagliata in una garza sotto oppressione per 15-20 minuti (meno è possibile, la cosa principale non è più in modo che la cagliata non si asciughi). E poi lo giriamo su un piatto
• 
• 

Tempo per la preparazione:

2,5 ore + 1 ora + cottura, servizio

Programma di cottura:

Yogurt-2 (panna acida), Manuale

Nota

Non ho misurato il peso della cagliata finita, ma le sue dimensioni sono ca. 8 cm di diametro e ca. 2 cm di altezza. La consistenza è morbida.
Assomiglia al formaggio Philadelphia, ma è comunque cagliata, poiché non avviene la bollitura.

[Mannochka]

Mannochkache delizioso! Amo molto "Philadelphia", ma i prezzi "mordono". Quindi prendo nota della tua ricetta. Lo userò sicuramente!

[Marisha]

Marisha, Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta! Spero davvero che ti piaccia questa cagliata

Mi è piaciuto molto! Ho davvero intenzione di farlo in Brandick 6051. Spero che funzioni.

Certo che lo farà. Qui devi solo osservare la temperatura - non surriscaldare.

Ci proverò, soprattutto visto che hai scritto e mostrato tutto in modo così dettagliato!

A proposito ... puoi fare questa cagliata già da kefir già pronto, cioè non è necessario fermentare appositamente

Ecco Manya, la tua ricetta è la prossima! Ho davvero bisogno - c'è un lievito per panna acida e ricotta, solo il tempo per trovare.

[Olga]

Olga, provatela, la cagliata è molto tenera, esce a temperature così miti

E nelle istruzioni per i miei antipasti, il requisito principale è una temperatura delicata!

Ciò significa che sia la panna acida che la cagliata dovrebbero funzionare alla grande. L'unica cosa...Non so quali siano i requisiti di temperatura per la tua panna acida, la temperatura potrebbe essere richiesta anche al di sotto di 36 ° С