Pane di segale preparato (in KhP)

Pane di segale preparato (in KhP)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	200 gr.
Farina di segale seminata	200 gr.
Malto secco (dal pane della casa)	1,5 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino
Miele	30 gr.
Antipasto di Kefir da Admin	100 ml.
Lievito	3/4 cucchiaini
Olio vegetale	3 cucchiai. l.
Acqua bollente	320 ml.

Metodo di cottura

• Farina, sale, miele, malto, burro, mettere nel CP, versare con acqua bollente, far riposare con il coperchio aperto per 20 minuti in modalità "pelmeni".


• Quindi aggiungere la pasta madre e 45 minuti in modalità "Pizza".


• Al termine, aggiungi il lievito e la modalità Rye.


• Ho letto di additivi, questa volta non ho aggiunto - che dire - ha un sapore migliore con loro!


• Nella foto, la crosta non ha fallito: semplicemente non c'era, è stata staccata dal caldo!

MariV si è rivelato un bel pane e, dato che con gli additivi metti il ​​coriandolo o il cumino più delizioso, sarà più aromatico e gustoso.

MariV si è rivelato un bel pane e, poiché con gli additivi è più gustoso mettere semi di coriandolo o cumino, sarà più aromatico e gustoso.

Tanya, grazie, il fatto è che quando preparo per i miei cari - non riconoscono alcun additivo - niente cumino, niente coriandolo, niente semi, niente noci, niente semi di papavero, ecc. - In breve, niente.
Certo, nella sua versione ci saranno solo farina di segale, fiocchi di cereali, ecc.

MariV, e la crosta è stata pizzicata perché è LO STESSO PANE CRUDO?

MariV, e la crosta si è staccata perché È LO STESSO PANE CRUDO?

Aha, solo segale!
E il pane non raffermo da molto tempo, oggi sono andato sul sito sui pani di segale, anche una persona molto istruita ha scritto su questo - quel pane alla crema non raffermo per molto tempo e migliora persino il suo gusto nel tempo!
Come!

E il pane non raffermo da molto tempo, oggi sono andato sul sito sui pani di segale, anche una persona molto istruita ha scritto su questo - quel pane alla crema non raffermo per molto tempo e migliora persino il suo gusto nel tempo!
Come!

A proposito di: "Sì, solo segale!" e la farina di frumento è anche nella composizione?

Malto secco (dal pane della casa) - 1,5 cucchiai. l.

qui non riesco a capire ... con me e con 1 cucchiaio. l. il pane al malto è già nero e tu ne hai 1,5 - e sembra che il mio pane sembrerebbe senza malto ...

Klazy, potrebbe dipendere dal grado di farina di segale.
Lo sfondo lo rende molto scuro. Qual è il tuo?

Ho sia la carta da parati che i semi ... il punto è nel malto, dal momento che ho cotto il pane al malto dalle istruzioni per l'HP esclusivamente sulla farina di grano - era anche tutto nero ... probabilmente una specie di malto come ...

Voglio davvero provare questo pane! Chi può dire, se non aggiungi il lievito, quanto tempo potrebbe richiedere la correzione? Come al solito 6-8 ore?

Ho già provato a cuocere la crema pasticcera di segale 2 volte, non funziona come quella nella foto dell'autore. È gustoso, morbido, ma non così.
quale potrebbe essere il problema, dimmi?
1.non è stato aggiunto il lievito, è stato utilizzato solo il lievito
2. Non c'è farina di segale seminata, io ho usato farina pelata.
3.non c'era nemmeno il malto, ho usato una miscela per il kvas: briciole di fette biscottate e malto fermentato (penso che ci siano più briciole nella composizione)
Quale dei 3 punti pensi possa cambiare radicalmente il risultato? o tutti? Ho sfornato il primo pane con l'aggiunta del punto 3, il secondo senza, non ho sentito molta differenza.
Abbiamo anche un tale pane chiamato Zavarny "Boyarsky" Smak. Mi piacerebbe ottenere un risultato del genere, la fotografia dell'autore è molto simile.

Ancora una volta ho cotto il pane secondo questa ricetta con lievito madre con lievi modifiche.
Morbido, delizioso. Mi è piaciuto di più il gusto con l'aggiunta di malto liquido, un po 'di retrogusto dolciastro.

Ho una domanda.Tra tutte le ricette per il pane alla crema, questa è l'unica in cui viene preparato l'intero volume di farina in una volta. Qual è la ragione di ciò?

Ho una domanda. Tra tutte le ricette per il pane alla crema, questa è l'unica in cui viene preparato l'intero volume di farina in una volta. Qual è la ragione di ciò?

No, non l'unico: ho fatto tutte le mie creme allo stesso modo, tutta la farina in una volta. Il forum ha ricette per cheburek e solo pane di grano. Se sei interessato ulteriormente, cercherò i link.

Ho già provato a cuocere la crema pasticcera di segale 2 volte, non funziona come quella nella foto dell'autore. È gustoso, morbido, ma non così.
quale potrebbe essere il problema, dimmi?
1.non è stato aggiunto il lievito, è stato utilizzato solo il lievito
2. Non c'è farina di segale seminata, io ho usato farina pelata.
3.non c'era nemmeno il malto, ho usato una miscela per il kvas: briciole di fette biscottate e malto fermentato (penso che ci siano più briciole nella composizione)
Quale dei 3 punti pensi possa cambiare radicalmente il risultato? o tutti? Ho sfornato il primo pane con l'aggiunta del punto 3, il secondo senza, non ho sentito molta differenza.
Abbiamo anche un tale pane chiamato Zavarny "Boyarsky" Smak. Mi piacerebbe ottenere un risultato del genere, la fotografia dell'autore è molto simile.

In linea di principio, tu stesso hai già risposto alla tua domanda - il lievito senza lievito, invece che senza semi - sbucciato (è più ruvido); diverso malto. Ma il pane è buono? Ecco una nuova ricetta per te!

[MariV]

MariV,

Ti sono molto grato per il pane, si è rivelato molto gustoso, tutti sono contenti.

Lo ripeterò sicuramente.

Non senza esibizioni amatoriali, ovviamente. Non ho il lievito madre rhomina, ma c'è un "prodotto semilavorato di segale" di Viki. E alla cieca non ho visto che avevo bisogno di 100 ml di lievito naturale, ma ho messo 100 grammi, quindi ho dovuto aggiungere un po 'di farina. Ma per il resto, ho seguito rigorosamente la ricetta e tutto è andato bene.

Grazie ancora!!!

[tinaff]

tinaff,
Sono sinceramente contento per te!
Qualsiasi pasta madre è possibile! Ho cotto questo pane all'inizio del mio hobby di panificazione, a quel tempo Romina kefir: per me era il più conveniente!
E poi ha fatto lei stessa il lievito; può essere fatto di qualsiasi cosa zucchero-carboidrato.
Il sottaceto di cetrioli e cavoli fa bene ...