Pancakes

Arrivato all'autenticità)))
Io latte acido con le mie stesse mani)
Ieri ho lasciato un uovo e del latte sul tavolo in modo che fossero caldi, farina setacciata, soda dentro ... al mattino schiaffo e inforniamo ...
Ero ossessionato da una padella in acciaio inossidabile di Kuhar bielorusso .. Volevo davvero vedere che tipo di disegno sarebbe stato ... ed è sorprendente: i pancake assorbivano meno olio ed erano più magnifici
Eccoli, arrivati ​​in tempo per la colazione

Ero ossessionato da una padella in acciaio inossidabile di Kuhar bielorusso .. Volevo davvero vedere che tipo di disegno sarebbe stato ... ed è sorprendente: i pancake assorbivano meno olio ed erano più magnifici

Cioè, hai cambiato due condizioni contemporaneamente - e hai preso la materia prima "autentica" e un'altra padella? Quindi non so a cosa attribuire la minore assorbenza.)) Ma in generale ci sono differenze o non così tanto? Be ', a parte il burro, ovviamente.

* Li metto su asciugamani o tovaglioli, un giornale sotto il fondo con uno spesso strato, e sopra scaldo una grande ciotola con un asciugamano, ma non insisto su questa performance, tuttavia questo metodo è principalmente per le torte *

[gioiello]

gioiello, Lena, Ho cotto in due padelle contemporaneamente, quindi l'assorbimento era evidente, che si chiama occhio nudo))) e le differenze di splendore, n insignificanti, giacciono sullo stesso piatto qui)
Ma in generale, non bevono molto olio
In generale, sono deliziosi e questa è la cosa più importante

Aggiunto Martedì 18 Ott 2016 14:55

Lo sento e arriverò alle torte

Fantastico .. E ho sempre il più delizioso da una padella di alluminio. E il disegno su di loro è più simile, e la consistenza e la crosta sono più morbide.
Solo che non ho capito bene se lo hai fatto visibile al dente differenza tra latte cagliato e kefir.

oh-oh-oh-oh, quali sono alcuni appetitosi, trascino sui segnalibri

[Lena]

Lena, Mi sono piaciuti molto sia la fusione di alluminio di Kukmarsky che l'acciaio Kukharskaya, la crosta è delicata, i motivi sono belli ...
Ma differenze colossali nel gusto, nella consistenza non sono state notate ... tuttavia, abbiamo un ottimo kefir in termini di qualità

[Novizio]

tuttavia, abbiamo un ottimo kefir in termini di qualità

Bene, ho iniziato con quello sovietico. Non posso dire che sia stato peggio di oggi.)) Ma il kefir è funghi e lo yogurt è batteri. E l'odore è diverso, la consistenza e il gusto .. Ma sono molto contento che tu non abbia differenze nel test. Il mio kefir sembra chiedere più farina, o qualcosa del genere .. E alla rottura delle frittelle si piega di più, ma sullo yogurt si rompe più facilmente. Ma queste sono sciocchezze non degne di ulteriore discussione. L'hai provato, hai soddisfatto il programma massimo, hai tratto le tue conclusioni e ora sei un eroe completamente eroico. Anche senza tener conto che li cucini venti volte più spesso del Bijou.

Novizio, ma non appoggiarlo, ma provalo una volta.

[gioiello]

gioiello, da sai .. lo faccio raramente .. ma qui ho misurato tutto secondo la ricetta ... e sì, si è scoperto su kefir, leggero, arioso, non intasato di farina e non "tocco")) giusto ecco una ricetta perfettamente bilanciata per la mia farina e kefir)
Grazie

Aggiunto mercoledì 19 ottobre 2016 alle 00:08

ora un eroe piuttosto eroico.

Biju, sai .. lo faccio raramente .. ma qui ho misurato tutto secondo la ricetta ..

Katerina, sai ... Penso che mi hai appena fatto i complimenti. Grazie!

Quindi guardo le belle foto e invidio: non ci sono riuscito ... ho preso come base i varenet fatti in casa: l'ho preso per un campione dalla padrona di casa, si è rivelato molto acido, e poiché la sua struttura era spessa e friabile, mi sono ricordata di questa ricetta. poiché la farina si è rivelata 330 g, e la farina in un bicchiere da 200 g era 100 g (pesata), quindi ho preso 200 g di farina, non l'ho mescolata a lungo, con un cucchiaio fino a che liscio, cotto sopra fuoco medio sotto un coperchio, ma quelli di gomma sono usciti, anche se erano cotti.
o i batteri sbagliati ... o le penne ... o non cuociono queste frittelle senza lievito da molto tempo.

E posso entrare con i miei "5 copechi"? È solo che io stesso non molto tempo fa, si potrebbe dire nella mia "vecchiaia", ho imparato a fare delle ottime frittelle. Si rivelano rigogliosi e non grassi. Ad essere onesti, il motivo per cui l'olio non viene assorbito in modo intensivo, io stesso non lo so, è risultato essere così dall'osservazione. Uso latte acido, non aggiungo uova e ho sviluppato una tecnologia. Verso il liquido (latte cagliato, siero di latte, quello che è), aggiungo zucchero a piacere, un pizzico di sale, mescolo bene, poi verso la farina e non mescolo, e cospargo di soda sulla farina. Da qualche parte per 0,5 litri di liquido 0,5 cucchiaini. Verso di nuovo la farina sopra la soda e ora la mescolo con una forchetta in modo che tutta la farina si bagni. L'impasto dovrebbe essere come una panna acida molto densa. Se non c'è abbastanza farina, la aggiungo. Tutti. Mettete l'impasto su una padella ben riscaldata e fatelo soffriggere a fuoco basso sotto un coperchio. Mi sembra che lo spessore dell'impasto giochi un ruolo importante qui e il fatto che ci sia un piccolo fuoco sotto il coperchio. Se qualcuno è interessato a questa opzione, proverò a pesare e misurare tutto.

[occhio]

occhio, e la soda era sicuramente?) L'impasto acido può "digerirlo" molto.
Onestamente, non so veramente cosa sia "varenets", perché non l'ho mai fatto. Ma non mi piacciono molto i pancake sulla ryazhenka, sono densi, non molto alti e ottengo la gomma. Tuttavia, l'ho fatto solo una o due volte, quando si è scoperto il latte cotto fermentato moccioso.

Puoi anche giocare con la temperatura. Di regola, verso l'impasto da un cucchiaio in una padella piuttosto calda. Bene, cioè, tutto è come con i pancake: versalo caldo, in modo che sfrigoli e bolle intorno ai bordi. Parte dell'umidità evapora intensamente, il fondo viene catturato dal motivo, quindi indeboliamo il fuoco e lo copriamo con un coperchio. Quando l'impasto si riscalda a tal punto che solo la parte superiore rimane acquosa, lo giriamo. Quindi i pancakes cresceranno ancora e sul secondo lato ci sarà un bellissimo motivo e non ci sarà quella densa crosta di gomma, che viene fornita se l'impasto viene afferrato fino in cima e viene capovolto in questo stato.

Hanno tolto quelli già pronti - hanno rialzato il fuoco, hanno versato l'impasto, dopo un minuto o due il fuoco è più silenzioso, coprendolo con un coperchio (o coprendolo liberamente, secondo le circostanze), l'impasto afferrato la metà, rovesciata, fritta (aggiustando l'umidità con un coperchio), rimossa, aggiunto il fuoco ...)))

Va bene, farò del latte acido, cercherò di scattare foto passo dopo passo.

Aggiunto lunedì 21 novembre 2016 16:11

Verso il liquido (latte cagliato, siero di latte, cioè), aggiungo lo zucchero a piacere, un pizzico di sale, mescolo bene, poi verso la farina senza mescolare e cospargo di soda sopra la farina. Da qualche parte per 0,5 litri di liquido 0,5 cucchiaini. Verso di nuovo la farina sulla soda e ora la mescolo con una forchetta in modo che tutta la farina si bagni.

Bene! Un'altra persona con circa la stessa tecnologia consiste nel mescolare la soda con la farina e unire il liquido secco allo stesso tempo, non "stringendo" l'impasto mescolando gradualmente fino a renderlo elastico, ma lasciandolo friabile.

[gioiello]

gioiello,
ecco il mio vecchio messaggio e la mia foto. Ho imparato dai consigli su quell'argomento, anche se la ricetta stessa è cambiata leggermente.

[Lena]

Va bene, farò del latte acido, cercherò di scattare foto passo dopo passo.

Lena, sì, completo, non funziona, e tutto è così chiaro! qui devi sentire!
La soda era decisamente 11/2 cucchiaino. corretto per l'acido)

L'impasto acido può "digerirlo" in gran parte.

quindi, a giudicare dal fatto che l'acido non è andato via anche dopo la cottura, è stato necessario versare altra soda.

Onestamente, non so davvero cosa sia "varenets",

e non lo sapevo, ma la ricotta e la panna acida di questa padrona di casa sono di nostro gradimento, quindi ho deciso di provare quella nuova: "oh, cos'è questo qui da noi ..., oh, cos'è? .. . "si diceva che sa di latte cotto fermentato, ma non si beve, ma mangiandolo con un cucchiaio, si è scoperto di provare - e romperlo davvero con un cucchiaio, ma non mi piaceva - acido.
sì, l'ho versato in una padella calda e l'ho fritto a fuoco basso sotto il coperchio, ma non finché non svolazza, ora cercherò di cogliere questo momento.
Len, grazie per il debriefing, vedi, non è solo la mia ricetta.

[gioiello]

gioiello, Lino, anch'io lo faccio secondo la stessa ricetta. Non mi muovo molto. Ma...Lo metto in una casseruola con acqua calda per circa 20 minuti, come per lievitare. In questo momento, lavo e metto a bagno uvetta, mela o frutta candita di zucca. Quindi scolo in uno scolapasta. Ho tagliato la mela e la zucca delle dimensioni dell'uvetta e aggiungo la frutta secca (di solito una) direttamente all'impasto. Preparo le frittelle. Mescolo la panna acida con lo zucchero fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Quindi in una pentola di terracotta o in una ciotola multicooker uno strato di pancake - versare la panna acida, un altro strato di pancake - versare la panna acida. La panna acida dovrebbe essere l'ultima. Ho messo la pentola nel forno per languire, o in un cartone animato su un multi-fornello l'ho impostato a 97 gradi e per mezz'ora. Gospiddya, quanto sono deliziosi! Si sciolgono proprio in bocca. In precedenza, nella dacia di mia madre nel forno, lo facevano in russo.

Preparo le frittelle. Mescolo la panna acida con lo zucchero fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Quindi in una pentola di terracotta o in una ciotola multicooker uno strato di pancake - versare la panna acida, un altro strato di pancake - versare la panna acida. La panna acida dovrebbe essere l'ultima. Ho messo la pentola nel forno per languire, o in un cartone animato su un multi-fornello l'ho impostato a 97 gradi e per mezz'ora. Gospiddya, quanto sono deliziosi!

Wow! Non ci avrei mai pensato!
Dobbiamo provare ... Una specie di torta frittella pigra.)) Mia figlia adora molto quando le torte alla crema sono fatte con bastoncini sottili, poi le sposti in uno stampo lungo e trasversalmente e versi ogni fila con panna acida. Ma diventa solo acido, non cotto.

E poi come tagliare gli strati o prendere un pezzo?

Immagino che non sia la mia ricetta.

Succede anche.) Ho lo stesso idiota con il pane - mi sembra di sapere tutto, faccio tutto bene. E non sempre risulta quello che avevo programmato di vedere.

[Lena]

Lena, quindi cuoceremo i grumi)

[Tatyana]

Tatyana, è anche una buona cosa. ))

[gioiello]

gioiello, Len, prendo una frittella e in bocca. Molto gustoso, provalo!

[Lena]

Lena, Anch'io uso la stessa ricetta, faccio da forno da molti anni. Ho trovato una ricetta sulla Povarenka, solo lì aggiungono anche le banane a cubetti. Faccio questo e quello! L'impasto risulta essere denso e grumoso. Ultimamente ho cucinato nella Princess senza burro, sono così carnose.

Faccio cuocere la Princess senza burro, diventano così paffute.

Taaaaaak ... non l'ho ancora provato
Grazie

[Orshanochka]

Lena, anch'io uso la stessa ricetta, faccio da forno da molti anni. Ho trovato una ricetta sulla Povarenka, solo lì aggiungono anche le banane a cubetti.

Una volta abbiamo rotto una scatola di banane. Ovunque non le abbiamo messe ... semplicemente non le abbiamo fritte con le patate. Ma non ricordo niente dei pancake.

Orshanochka, Vedo. Pancho per i poveri.

Faccio la stessa cosa solo senza acido citrico, ma mi chiedo se c'è differenza?

Bene, a seconda di quanto acido lattico ha accumulato lo yogurt.) Se è acido, non puoi aggiungere il limone e se ha un sapore delicato, dovrai misurare la soda più attentamente in modo che non abbia odore in seguito - non sarà in grado di estinguersi se non c'è abbastanza acido. Bene, ci saranno meno bolle, rispettivamente.

E oggi abbiamo fatto colazione con queste frittelle con la nostra panna acida preparata
Tutto quello che resta

Aggiunto sabato 31 dicembre 2016 12:56

Il forno è meglio tutto in una padella con i lati alti, come ho scoperto, sul pancake Kukmarskaya, quelli alti non hanno funzionato, a quanto pare il calore se ne va

Katyushkin, sei la fan più devota dei pancake!

Se QUESTO è ciò che resta, allora ho paura di immaginare quanti erano ?! Eroina, non dirai niente!

sì, noi takii, avevamo i pancake al mattino) è quasi una tradizione - il sabato mattina i pancake per la mattina con il tè

Eroina

sì nuuuuu

Oh, che bella faccina hai! Ti sta molto bene.

gli esperimenti sono il nostro FSE)

Tentatore!
No, ho usato questo impasto per fare una ciotola di torte con il cavolo fino a quando non ho finito di mangiarlo.

Ho preso la tua versione nei segnalibri! Grazie per il consiglio sullo yogurt! ora mi siedo a pensare a come fermentare il latte, in modo che domani mattina cuocia! C'è il kefir, ma tu dici che sono gommosi ... E io voglio persone come la tua!

[Rada-dms]

Rada-dms, beh, laggiù, Katerina sembra stare bene con il kefir.Non si sa mai, forse sono solo io così storto che non funziona molto bene.

Oggi ne sono stato onorato anch'io! Katyushka!
Non ci sono foto però - ho fritto lungo la strada con altre cose, ma mentre mi guardavo intorno, hanno già mangiato bene.))

Questo l'ho adattato per fare regolarmente la ricotta a casa, fermentando il latte "di fattoria", quindi quando lo versavo in un cartone animato, ho iniziato a lasciare un barattolo sulle frittelle. La famiglia è grata: la torta è nel frigorifero e stanno mangiando frittelle, completamente anormali.

[gioiello]

gioiello, quindi nessuno vuole guardare le torte, almeno con me! Oggi ho stupidamente cucinato la pasta in Shtebe con mozzarella e burro! Sono rimasto sorpreso da me stesso, sono io che sono pronto a spezzare chiunque per l'autenticità delle ricette italiane! Quindi domani farò il tuo, sul sentiero. Proverò il giorno di Tuposki.

Sono rimasto sorpreso da me stesso, sono io, che sono pronto a spezzare chiunque per l'autenticità delle ricette italiane!

Qualsiasi autenticità impallidisce sullo sfondo di sazietà e pigrizia. C'è così tanto cibo in giro che davvero non sai cos'altro desiderare.))

[LenaV07]

non molto bene.

si questo è il tuo kefir, non calunniarti))
è venuto con i ringraziamenti LenaV07, senza uova per la colazione oggi
latte acido (buono, vendita breve, composizione: intero e senza grassi) Lo uso, cioè nelle frittelle

buono, lussureggiante, delizioso
solo per qualche ragione hanno "bevuto" olio da una padella in alluminio pressofuso di Kukmaoi ... e molto meno da una Kukharovskaya di acciaio inossidabile ... non è chiaro

In effetti, non è chiaro ... Sembra che ci sia una differenza tra le frittelle in alluminio e quelle in acciaio inossidabile?

esattamente su questo test e oggi, non c'è differenza)
e l'altro sì

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 14:32

e soprattutto ... che tutto sia delizioso e pronto

e già fatto

Meteorsha.

E al contrario, aggiungo spesso tuorlo all'impasto per gusto e tenerezza.

si nooooo
Non ne ho avuto un altro oggi, ne ho notato un altro l'ultima volta)
e in questo momento sono al lavoro)

e in questo momento sono al lavoro)

Stai pensando al cibo?

e non ho abbastanza uova in frigorifero nella mia vita)
Prendo dalle galline di mio fratello .. ma questo non va bene, ma non compro quelle acquistate ... e mi dimentico di comprare))

Stai pensando al cibo?

non proprio)
La porto con me
A proposito, vado a prendere un tè con timo e due criceti con okladushki

Biju, porto i miei ringraziamenti per i pancake! Non mi hanno mai lasciato soffice dopo la frittura, mentre si raffreddano - si sono subito trasformati in una torta - e con questa ricetta ... salendo non sono scesi

[Leith]

Leith, acclamazioni acclamazioni?
È molto piacevole che una tale sciocchezza ti sia stata utile. Ieri ho fritto un'intera ciotola, ma mentre mi stavo mirando, loro sapevano già tutto, dobbiamo mettere un nuovo yogurt.))

Ma finalmente ho pubblicato gli ingredienti. 550 gr. latte cagliato denso, 3 cucchiai. l. zucchero (con uno scivolo) e 1 uovo prendo 440-450 gr. Farina.
Ora è diventato ancora più conveniente, non c'è bisogno di cercare il tuo solito misurino con le fragole.

[Lena]

Lena, sarebbe tutto sì nel primo post)

[Katerina]

Katerina, quindi questo è, in primo luogo, tramite un moderatore e, in secondo luogo, non è un fatto che il resto andrà d'accordo con me.)) Questo è il mio normale acido, denso, dal latte di fattoria - da esso e dalla ricotta, un si ottiene molto, e lo yogurt "anche tagliato al coltello".

oggi (o meglio ieri) la panna acida obsoleta è stata aperta in frigorifero al 15% .. e su di essa sono stati caricati questi pancake ... tutto è già di vista)) si è rivelato lussureggiante, tenero, dritto senza peso)
farina 1 grado)

Chyort prendilo! Katerina, cosa mi stai facendo, mm? Ha saltato su tutti i fronti. Oggi l'ho fatto anche sull'acido, ma le tue sono più belle.
E le torte? Non? Non lo usi? Qui, con cavolo e un uovo su panna acida, che delizia sarebbero! * si è già leccata le labbra *

[Lena]

Chyort prendilo! Katerina, cosa mi stai facendo, mm?

Lena, la pigrizia non lo porta alle torte, questa è la mia frittella mattutina del fine settimana)) Non ho tempo per il riempimento))

questo è il mio pancake mattutino del fine settimana))

L'altro ieri ho versato il latte in un barattolo "autolievitante" per renderlo acido. Il figlio è interessato a quante di queste frittelle (1,5 litri) verranno fuori.Rispondo che sarà sufficiente per tre volte, ma ne friggerò solo una. Offeso. Ad esempio, risparmio sui bambini.