Pane "nero" pigro

E per amor mio ho concluso che non c'era alcuna differenza particolare nel tempo di lievitazione: ho provato 7, 9 e 15. Mi è piaciuto di meno al forno - mantiene la sua forma peggiore (ho provato a fare una torta - ma è davvero acquoso - si è rivelato piuttosto basso, anche se la struttura del pane e il gusto non sono influenzati, ma il mio forno non è molto buono, forse questo è il motivo). È necessario o posizionarlo in una forma quadrata, come un "mattone" in modo che il pane risulti, oppure continuare la cottura nella HP.
In HP l'ho provato come secondo lo schema del Mago: (in HP mi sono addormentato, ho acceso la modalità "impasto" per 5 minuti, l'ho spento, l'ho lasciato per 15 ore, poi di nuovo la modalità "impasto" per 5 minuti , lasciato per un'ora e la modalità di cottura - come si è scoperto, in HP Krauff questa modalità è chiamata "Riscaldamento"), e un'opzione facile: 5 minuti di impasto, poi un timer per 9 ore, seguito dal "panino "programma (in effetti, lo stesso solito, con due lotti, solo la crosta è più morbida).
Il risultato più delizioso di questo pane è stato il siero di latte! Per ottenere più pane "nero" aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di malto fermentato. Anche il mio gatto mangia questo pane, tenendo conto del fatto che generalmente è oh-oh-oh-molto esigente :)

[Antonovka]

Antonovka, Len, di solito riesco a piegarlo più o meno, forse ha davvero resistito un po '. Fallo la prossima volta, perché è più comodo e questo è tutto ciò che sono contento che mi sia piaciuto.

[TatkaV]

TatkaV,
A casa mia nessuno vuole mangiare il pane di HP Spoiled) Nella prossima. Proverò una volta nel modulo

LyuLyoka,
Sì, sono riuscito anche a piegarlo ... con un raschietto a sfera non ha funzionato, e la torta è meravigliosa. Ma poiché questo non ha influenzato il gusto, va bene

[TatkaV]

TatkaV, Antonovka, ragazze, l'ho già cotto cento volte - prendo Odark 1% kefir, farina di segale e granati, il risultato è stabile come nella foto, non l'ho mai cotto in uno stampo. Forse il tuo kefir è più sottile e c'è meno crusca nella farina, quindi l'impasto non mantiene la sua forma, prova ad aggiungere un po 'meno liquido.

[LyuLyoka]

LyuLyoka,

prova ad aggiungere un po 'meno liquido

In, anche un'opzione

E altro ancora: posso chiedere una foto prima della correzione?

foto subito dopo aver impastato

E altro ancora: posso chiedere una foto prima della correzione?

Tra 2-3 giorni cucinerò di nuovo - farò una foto. In termini di consistenza, il mio impasto è molto denso per i pancake. È davvero possibile fare qualcosa con le immagini solo a condizione che il tavolo e le mani siano ben oliati. E poi lavalo via ... Ecco perché amo HP - come diceva mia madre: "Ho cotto il pane e non ho immerso le mani nella farina".

Ragazze e kefir pesato? Ho in grammi NON ml.
L'impasto subito dopo l'impasto è appiccicoso, ma piuttosto fresco!

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
L'ho fatto in grammi. Ma com'era il mio ... uccidimi, non ricordo (beh, presto non ripeterò nulla

La mia pasta è uscita troppo sottile. Ecco perché ho cucinato in HP. Ma al contrario, il risultato mi è piaciuto. Non voglio un impasto più ripido. altrimenti non sarà così gentile secondo me.

E ho aggiunto il malto. Sia fermentato che non fermentato

Pertanto, voglio ringraziare ancora Yulia per la ricetta. Opzione semplice e molto buona

Un'opzione semplice e molto buona

Certamente!!!

[Zhanik]

Zhanik, Grazie

Il risultato più delizioso di questo pane è stato il siero di latte!

Lo faccio su kefir per ottenere l'acidità nel pane. Odarka è molto adatto in questo senso, è il gusto e il colore, come si suol dire
E la quantità di siero deve essere ridotta, è completamente liquido. Ripeto, subito dopo aver impastato, l'impasto è ripido, ma appiccicoso!

L'ho fatto su "Zakvask" di Prostokvashino

Lo preparo con siero di latte fatto in casa: compriamo ricotta, latte, panna acida dai nostri vicini di campagna e diamo 2 litri di siero di latte come bonus. La pasta di siero di latte è più soffice del latte. Pertanto, ho messo solo lei nel pane.

[TatkaV]

TatkaV, va bene, ma il pane è completamente diverso.

Quindi, dobbiamo provare il kefir.

L'impasto resta nella stanza fino alla cottura vera e propria, lo porto nelle schede. : girl_pardon: Solo io in qualche modo non riesco a trovarlo con cereali integrali con noi. E scrivi, allora il pane sarà dorato

[grano intero]

Solo che in qualche modo non riesco a trovarlo con cereali integrali con noi. E scrivi, allora il pane sarà dorato

Cuciniamo il grano noi stessi grano intero farina e farina di 1 ° e 2 ° grado https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, grazie per il consiglio difficilmente riuscivo a trovare farina di 1 ° grado, ma non ho incontrato per niente 2 varietà

[LyuLyoka]

LyuLyoka
Grazie per la ricetta. Il pane è ottimo, gustoso, la mollica è ottima.
La verità ha cambiato un po 'il processo.
Cuocere in HP Panasonic in modalità Rye. Solo farina di grano tenero e di segale, non ne ho altre. Kefir ha dato in ml. solo ora ho guardato quello che hai scritto in grammi.

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, beh, bene, la cosa principale è che ti è piaciuto)

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Yul, ce l'hai (niente, cosa sono io per te?)

Certo, Len, è quello che ti serve) Io preparo spesso, è troppo gustoso! Oggi, a proposito, l'ho appoggiato su carta su entrambi i lati, l'ho appoggiato con rotoli di carta stagnola in modo che si sfocasse meno. Certo, sarebbe meglio per lui avere un cestino da lievitazione, ma non ho (

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
E senza il cestino è andato tutto benissimo

Grazie Len!

Domanda. È possibile cuocerlo in forno a gas, in toppa, come al solito "pane pigro senza impastare"? In tal caso, il regime di temperatura dovrebbe essere lo stesso della ricetta?

Grazie, pane molto gustoso e davvero pigro

[Alycha]

Alycha,
Ella, grazie mille !!!! Ho cercato a lungo una ricetta per questo pane - ho dimenticato come si chiama e chi è l'autore !!! Mi sono ricordato solo che era segale e con kefir! E non sono riuscito a trovarlo !!! Ecco un enorme grazie ancora !!!!

[Alycha]

Alycha, Grazie mille! Ho preso un po 'di pane e sono un panettiere completamente alle prime armi Pekla su kefir del 3,2% di grassi, ho diluito 280 ml di kefir con acqua a 380 ml (secondo la ricetta), ho dovuto aggiungere un cucchiaio di acqua durante la miscelazione, perché la farina non era inumidita, l'impasto è risultato denso. L'ho difeso per 12 ore, è andato tutto come bolle ed è aumentato circa il doppio. Al forno a forma rettangolare, solo la temperatura aveva paura di renderlo così alto, cotto a 225 gradi. 10 minuti, poi a 200 gradi 25 minuti, quindi ricoperto di carta stagnola e infornato a 170 gradi per 10 minuti. Ora il pane si sta raffreddando))) Infine, mio ​​marito smetterà di chiamarmi coccole da forno, altrimenti è scettico su questa questione in qualche modo.
Mi spieghi perché è necessario cuocere questo pane a una temperatura così alta?

[Marinet]

Marinet, quasi tutto il pane viene cotto ad alta temperatura per i primi 10-15 minuti. Probabilmente, affinché il pezzo si scaldi più velocemente, il lievito ha funzionato al massimo e il pane è cresciuto nel forno, e non si è diffuso sulla teglia.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, grazie per la ricetta! Ho capito la temperatura)) il pane è come quello del nostro panificio locale, solo ora ne fanno questo tipo, e lo hanno cotto in questo modo durante la mia infanzia, quando io e mio fratello abbiamo discusso su chi avrebbe preso la crosta fritta!))) Grazie tu molto!

[Marinet]

Marinet, Sono molto contento che la ricetta sia stata utile e soddisfatto del risultato) Grazie per il tuo feedback.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, pane molto gustoso
Non c'era kefir, ho usato ayran, ho ridotto un po 'di sale per questo.
Segale a lievitazione naturale al posto del lievito. Faccio tutto in HP, in assenza di forno.
Pane molto conveniente. Impastato e lasciato. Il risultato è stato delizioso!
Grazie

[OlgaGera]

OlgaGerae quanto lievito hai messo?

[Julia]

Julia, Sono ancora un fornaio principiante, quindi ho calcolato secondo lo schema classico. Se 380 g di liquido (2 parti), 1 parte di avviamento == 190 g.
Ma meno è possibile, penso, perché ci vuole molto tempo per separarsi e ci sarà abbastanza tempo per alzarsi. Mi alzai un po '. Un po 'caduto.
Ma questo non ha influenzato il gusto e l'aroma.

Giulia, buona serata! Come pensi che sarà più corretto cuocere questo pane in forma nel forno? Forse fare la lievitazione direttamente nel forno, quindi, senza rimuoverlo, riscaldarlo alla temperatura di cottura? Solo a cosa cuocere allora? Sono completamente ignorante in questo (((Metto l'impasto oggi, lo cuocerò domani all'ora di pranzo, volevo essere di nuovo in forma, non ho cotto affatto le pagnotte, ho paura che si offuscerà E cosa fai dei tagli sul pane?

[Marinet]

Marinet, Sono per il fatto che l'impasto viene fermentato in una ciotola, e quello finito è già modellato e depositato, non importa se è in tavola o nella forma.Ricetta di cottura 250 all'inizio, quindi abbassarla. Faccio i tagli con un coltello da pane (seghettato) o una lama.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Giulia, pane sfornato oggi secondo la tua ricetta, mi è piaciuto molto! Sono contento! E, soprattutto, nessun problema! Grazie!

Grazie per la ricetta! Il primo pane che è uscito la prima volta! Semplice e delizioso !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, grazie per la ricetta! L'ho cotto già due volte, risulta un pane molto gustoso! Ho letto i commenti delle ragazze che la pasta è acquosa. quindi, meno kefir ha aggiunto 20-30 grammi.

[Helena]

Helena, Alen_ka, YunnaGrazie per il tuo feedback. È così bello che la ricetta è ancora popolare oggi.