Pane di segale e grano senza impastare

[Pane delizioso!]

Pane di segale e grano senza impastare

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento / qualità	250 grammi
farina di frumento, c / z	250 grammi
farina di segale sbucciata	125 grammi
acqua	500 grammi
sale marino	13 grammi
lievito pressato	3 grammi

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito in acqua.
• Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio.

• Si scopre un tale impasto.

• Coprite e lasciate riposare per 120 minuti a temperatura ambiente.
• Ogni 30 minuti facciamo una spilla da impasto. Senza toglierlo dai piatti, prendere il bordo dell'impasto e tirarlo al centro. Quindi la parte successiva e così via in un cerchio. Puoi estrarre l'impasto, allungarlo e piegarlo. In totale, devi fare 4 brocce.

• Ecco come si presenta l'impasto dopo 120 minuti e quattro spiedini.

• Coprite l'impasto e mettete in frigorifero per 40 ore. Sono rimasto un po 'più a lungo per due ore.
• Dopo 20 ore, togliere l'impasto, allungare e piegare 1 volta.

• Impasto dopo 20 ore. Si può vedere che è aumentato, sono comparse grandi bolle.

• Impasto dopo 42 ore. Si può vedere che è diventato liscio e omogeneo.

• Tiriamo fuori l'impasto, lo dividiamo in due parti.
• Facciamo bene le bolle grandi e modelliamo il pane.
• Lievitazione in ceste con cucitura verso l'alto per 120 minuti ad una temperatura di 24-25 gradi.
• Cuociamo su una pietra con vapore a una temperatura di 240-250 gradi per i primi 10 minuti con vapore.
• Togliamo il vapore, abbassiamo la temperatura a 180 gradi e inforniamo fino a cottura ultimata per altri 30-35 minuti. Ci concentriamo sul nostro forno.
• Tiriamo fuori, lasciamo raffreddare, tagliamo e divertiamo!
• 
• 
• 
• 
• 
• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

2 rotoli

Tempo per la preparazione:

5 ore escluso frigorifero

Programma di cottura:

frigorifero, forno

Nota

Pane a base di ricetta di L. Geissler. Pane molto buono, gustoso, aromatico con una quantità minima di lievito. Consiglia.

Ricette simili

Pane artigianale senza impastare (Serenità)

Pane artigianale senza impastare con lievito madre (Serenità)

Panini senza impastare sullo yogurt (Tata)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, il pane è bellissimo come sempre! Poroso e delizioso!

Funzionerà senza farina di c / s?

[Angelo,]

Angelo, Riconosco già il tuo pane dalla foto. Super pane che ho portato via ai segnalibri. Man mano che lo spazio nel frigorifero si libera, lo chiuderò immediatamente

Ecco un tale pane che sono Liu, shoby quasi senza la mia partecipazione e Fkusooo!
Angela, grazie per questo capolavoro e per le foto!

Dimmi, e se senza una pietra, su una teglia capovolta?

[Antonina]

Antonina, Marinagrazie per la lode. Sono molto soddisfatto.

Funzionerà senza farina di c / s?

Ovviamente.

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie.

e se senza pietra, non su una teglia rovesciata?

Funzionerà. Acquista piastrelle di ceramica ordinarie senza smalto. Sembra essere chiamato un clinker, o una padella in ghisa. Andrà meglio. Può essere riscaldato in un calderone con coperchio. Quindi niente vapore.

[ang-kay]

ang-kay, Ad Angel il pane piaceva così tanto. Dò un'occhiata (ora non c'è lievito, ora non c'è farina), poi lo cuocerò senza vapore. Poi penso dove sia sbagliato.

Devi aderire a tutto. Anche se puoi giocare con la farina.

[Angela]

Angelacome sempre pane impareggiabile 🔗

[Albina]

Albina, Grazie. Un bouquet così bello!

[Angela]

Angelache bell'uomo! E la mollica è stupenda, impazzisci!

Angela, non dirò nemmeno niente. Non ho già parole per il tuo pane. Cuocerò in una casseruola di ghisa. Mi è piaciuto molto cuocerci il pane. Dimmi, in questo caso, abbasseresti ancora la temperatura dopo 10 minuti?

Anzhik Bread King! Grazie caro! Cosa posso dire, tutto è detto!

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie, miei cari. Ho provato a.

Dimmi, in questo caso, abbasseresti ancora la temperatura dopo 10 minuti?

Ludmila, scaldare il paiolo insieme al forno. Se cuoci con un coperchio, riscalda anche il coperchio. Girare il pane sulla carta e trasferirlo nella pentola, coprire.Rimuovere il coperchio dopo 15 minuti e abbassare la temperatura. Se cuoci in una pentola senza coperchio, fai tutto ciò che ho scritto sopra, dai solo vapore e rimuovilo dopo 10 minuti e abbassa la temperatura.

[Angela]

Angelasenza parole! 🔗

[Olenka,]

Olenka, Grazie!

[Angela]

Una briciola di pane e un bicchiere di latte - cosa potrebbe essere più gustoso?)))
Angela, Non smetto mai di ammirarti)))

[Angela]

E prenderò questo pane per me, Angela, che bei pani rotondi che ottieni. Non ho ancora trovato una ricetta del genere con le brocche. Grazie, Angela

[Tanya,]

Tanya, Oksanagrazie ragazze. così carino.

Una crosta di pane e un bicchiere di latte

Sì, le persone vivevano così. Pane, latte ed erano sani.

Non ho ancora trovato una ricetta del genere con le brocche.

Oksana, nell'originale stretch-fold. Volevo provare in quel modo. Tutto ha funzionato. E non hai bisogno di cucinare la tavola.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha vai ad Auchan, vedi i vasi da fiori lì ei vassoi per vasi sono venduti separatamente - terracotta, non verniciata, di diversi diametri e usandoli per altri scopi ne ho uno d ​​= 32 cm, l'altro 28 cm, probabilmente lo uso per 6-7 anni

Un altro bel ragazzo è stato inviato alla mia collezione!

[Olenka,]

Olenka, Grazie. Il notebook si gonfia?

[Olenka,]

Olenka, Grazie. Il notebook si gonfia?

Quindi sotto il tuo pane devi iniziare un intero volume! Eh, crisi, altrimenti avrei già scritto le firme della dedica sulla copertina del libro!

Non c'è bisogno di dirlo! Adesso sono finalmente sogni impossibili.

Lo so per certo: i sogni (veri, più intimi, forti) diventano realtà !!!
Angela, non smettere di sognare! Tutto accadrà, mentre cade dal cielo

Il pane è di prima classe!
Eeeeh! Sarei ancora più pigro ora ... Beh, per esempio, 20-24 ore di fermentazione a freddo ...
Pensi che uscirà immaturo?

[Nata]

Nata, grazie mio caro! Se davvero lo vuoi, puoi volare nello spazio, non abbiamo altra scelta che vivere nei sogni.

Pensi che uscirà immaturo?

Hai bisogno di provare. L'impasto è decente anche dopo 20 ore. Ma non ho affatto questa esperienza. Forse metti più lievito, in modo che fermenti più velocemente?
Ne ho ancora cotto uno senza mescolare. È più veloce, ma ci sono più movimenti del corpo. Il lievito è piuttosto una testa di fiammifero, ma c'è anche il lievito. Proverò a mostrare oggi o domani.

[Angela]

AngelaQuando scrivi che ci hai provato, non posso crederci! Sembrano essere cotti da soli, scherzosamente!

[Irina]

Irina, beh, l'hai esagerato. Non sempre funziona.

[Irina]

Irina, beh, l'hai esagerato. Non sempre funziona.

Questo è, probabilmente, quando ho un super duper, quindi secondo te - tempo perso!

[Ir,]

Ir, divertito.

Buona giornata)))
Il conto alla rovescia è iniziato 39:59:27

[Jeanne]

Jeanne, aspettiamo.

Sto segnalando !!!

Evviva !!

[Jeanne]

Jeanne, beh, se "evviva", significa che sono felice e tutto ha funzionato. Grazie per l'ottimo rapporto. Peks per la salute.

Proverò)))) grazie !!

Dal 2 febbraio, la vita è cambiata prima e dopo aver incontrato questo pane.
Faccio una pagnotta enorme e per un giorno esatto dura fino alla scia di una pagnotta))) (mini marchio - siamo 5 adulti), la nuora sta cuocendo oggi per la terza volta e io per la quinta !!! Grazie Angela !!!

[Jeanne]

Jeanne, così carino. Grazie per le gentili parole. Cuocia alla tua salute!

[ang-kay]

ang-kayCiao Angela! Ti ho consegnato il pane stamattina. il lievito ha prodotto 5 g e il lievito naturale di segale messo 60 g alle 10 è andato in frigorifero. Le 20 saranno domani alle 6 del mattino ... e le 40 - domenica alle 2 del mattino (qualcosa che non sono pronto per tali imprese ...
È possibile fare il secondo allungamento dopo 23 ore e infornare dopo 36? E un'altra domanda: una crosta così bella si presenta da sola o la lubrifica con qualcosa, la cospargi?
Questo è il mio primo pane focolare, prima facevo solo a KhP per 9 anni, la scorsa settimana ho comprato un forno nuovo e ho deciso di provarlo.
Cuocerò in una grande padella di ghisa con coperchio (anche se è imbarazzante che alcune delle risposte scrivano che non puoi staccare il pane più tardi ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

Le 20 saranno domani alle 6 del mattino ... e le 40 domenica alle 2 del mattino (qualcosa che non sono pronto per tali imprese ...

Penso che il pane sopravviverà se metti in pausa e cuoci non rigorosamente nei tempi previsti.

Lubrifica o cospargi qualcosa?

No. Niente.

Cuocerò in una grande padella di ghisa con un coperchio (anche se è imbarazzante che alcune delle risposte scrivano che non puoi staccare il pane più tardi ...)

Faccio anche io in questo modo.Devi girare il pane su carta da forno, se non sei sicuro che la carta sia di alta qualità, ungila e trasferiscila nella teglia, coprila con un tappo. Dovrebbe esserci abbastanza spazio sotto il coperchio per far crescere il pane.

[ang-kay]

ang-kayGrazie mille per la tua pronta risposta!

Ho cotto in una padella di ghisa. Lo mise in una normale casseruola, lo coprì completamente di carta e insieme ad esso lo trasferì in una pentola di ferro calda. Niente bloccato.

Ora ho preriscaldato il forno insieme a una padella in ghisa a 250 gradi, quando l'ho tolto la presina si è sciolta e bruciata dal manico (((cosa usi a una temperatura così alta?

Ho i guanti da fornaio, ma anche le presine possono reggere il doppio. Le presine di cotone dovrebbero essere, non sintetiche.

Eppure è il mio preferito !!! Anche se rispetto moltissimo anche le creme e Borodinsky .... quando si parla di PANE è impossibile valutare con sobrietà il filo del pensiero ..



Non ungo con niente, stupidamente rotolo in crusca d'avena piccola e anche crusca su pergamena e solo su una teglia e 10 minuti con vapore a 230 gradi, poi a 190 e altri 25-30 minuti

[Jeanne]

Jeanne, stai andando alla grande. Sono contento che il pane abbia messo radici.

[ang-kay]

ang-kay, beh, eccoti agile !!! Non ho avuto il tempo di pubblicare un report sul tappo qui !!! È stata una sorpresa !!!!



La crosta è ancora più diversa. Ancora caldo, ma la differenza è enorme !! Finora ho comprato una pentola di terracotta)))

Aggiunto lunedì, 4 aprile 2016 12:36

Yomoyo !!! Sottosopra ...

[Jeanne]

Jeanne, già visto. I tagli sono diversi, il colore è completamente diverso. Si può vedere che la crosta è sottile, non grossolana.

È stata una sorpresa !!!!

Beh, mi sono preoccupato e ho aspettato. Ma la sorpresa è stata un successo.
Ora prova a tagliare con una lama.

Sì, ho dimenticato di prendere la lama, ho preparato un pacco e ho dimenticato .. Vivo su due fronti: mia figlia è una studentessa a Mosca e sono fuori città (sono un grossista per un uccello agricolo) tutto nei polli , anatroccoli e tacchini, e mi piace anche cucinare. Qui a Bosko, a volte ci sono dei fallimenti

[Jeanne]

Jeanne, Posso immaginare quanto lavoro deve essere fatto. Sei un ragazzone!