Cioccolato caffè shu

[Per la pasta choux:]

Cioccolato caffè shu

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per la pasta choux:
acqua	250 ml
zucchero	5 g
sale	5 g
burro	100 grammi
Farina	135 g
polvere di cacao	15 g
uova	4-5 pz
Per la pasta frolla al cioccolato:
burro	75 g
zucchero di canna	95 g
Farina	85 gr
polvere di cacao	10 g
[/ b] Per la crema al cioccolato: [/ b]
latte (2,5%)	125 g
crema 33% di grassi	125 g
tuorli d'uovo	50 g
zucchero	30 g
cioccolato fondente	100 grammi
gelatina	2 g
Per la crema al caffè:
chicchi di caffè	50 g
crema 33% di grassi	500 gr
zucchero a velo	30 g
Per le nugatine:
zucchero	150 gr
pectina	3 g
burro	125 g
sciroppo di glucosio	50 g
acqua	10 g
caffè istantaneo	2 g
Noci	150 gr

Metodo di cottura

• 1. Mettere i chicchi di caffè nella panna fredda (500 g), coprire con pellicola e mettere in frigorifero per un giorno.
• 2. Per preparare la pasta frolla, mescolare la farina, il cacao e lo zucchero di canna e macinare con il burro freddo a piccole briciole. Quindi lavorate velocemente la pasta, stendetela tra due strati di carta da forno di circa 2 mm di spessore e mettetela in freezer per alcune ore.
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• 3. Preparare la base per la crema al cioccolato - mescolare la panna con il latte, portare a ebollizione, unire ai tuorli schiacciati con lo zucchero e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente fino ad addensare. Lasciate raffreddare leggermente, prendete esattamente 250 g di base e unite al cioccolato fuso e alla gelatina. Raffreddare e conservare in frigorifero per diverse ore.
• 4. Per la pasta choux, portare a ebollizione l'acqua con sale, zucchero e burro, aggiungere la farina mescolata al cacao, abbassare la fiamma al minimo e scaldare fino a quando non si sarà addensato - l'impasto finito dovrebbe essere liscio e muoversi liberamente dai lati della casseruola. Quindi aggiungere le uova una alla volta, impastando ogni volta l'impasto fino a ottenere un composto liscio e liscio.
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• 5. Mettere l'impasto finito fuori dalla sac à poche utilizzando una bocchetta tonda del diametro di 12 mm. Ritagliare dalla pasta frolla dei cerchi di circa lo stesso diametro dei pezzi depositati dalla pasta choux e adagiarli sopra.
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• 6. Mettere in forno preriscaldato a 250-260 ° C e spegnerlo immediatamente per 7-10 minuti (o fino a quando la temperatura non scende a 160 ° C). Durante questo periodo, i pezzi in lavorazione raddoppieranno approssimativamente.
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• Quindi accendi di nuovo il forno, imposta 150-160 ° C e porta le torte a prontezza. Le torte finite dovrebbero essere 5-6 volte più grandi della dimensione originale.
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• 7. Raffreddare le torte finite, tagliare i cappucci e farcire con crema al cioccolato. Togliere la panna dal frigorifero, filtrare, unire con lo zucchero a velo e sbattere. Adagiare quindi sopra la crema al cioccolato, adagiarvi sopra i "cappelli" e decorare con i pezzi di nugatine.
• Per prepararlo unire burro, caffè sciolto in acqua, sciroppo di glucosio e 100 g di zucchero. Riscaldare il tutto insieme a 40 ° C, aggiungere lo zucchero rimanente mescolato alla pectina e scaldare il tutto insieme per un paio di minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere le arachidi, mescolare fino a che liscio e disporlo in uno strato sottile su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare a 170 ° C per 10-15 minuti. Da questo numero di ingredienti per la nugatina si ottiene molto. Ma può essere conservato in un contenitore ermetico abbastanza a lungo e utilizzato secondo necessità, o semplicemente ridurne la porzione.

Nota

Per molto tempo non ho messo le mani su questa ricetta, ma oggi, nel giorno del compleanno del nostro sito, ho comunque deciso di proporla alla vostra attenzione. Provalo, queste torte ne valgono la pena.
Ancora una volta, mi congratulo sinceramente con tutti i membri del forum!
Cucina con amore e buon appetito!
Ricetta dal sito 🔗

[Marisha]

Oh, e mi sembra di essere il primo a ricevere il tuo regalo, Marisha!
Che buonissimo, ma che bellezza! Dolci molto gustosi!

[Marishenka]

Marishenka, aiuta te stesso! Grazie per il tuo gentile feedback! Sono contento che ti siano piaciute le torte. Cucinarli non è difficile, ma ci vuole molto tempo. E vola via in questo momento

Non volerei via Direttamente attraverso il monitor che sento

[Larissa]

Larissa, sì, hanno un profumo meraviglioso! E nella versione originale vengono aggiunte anche le fave tonka alla crema. Io, purtroppo, non ho potuto acquistarli.

Marina, hai organizzato un baccanale culinario! E voliamo come falene, voliamo per delizie!

[Irisha]

Irisha, grazie per il gentile feedback! Fai un tentativo, vale la pena armeggiare con queste torte! E il processo di cottura (almeno per me) è una piccola magia culinaria! È così eccitante da guardare quando iniziano a crescere nel forno e diventano croccanti! E puoi fare non solo il cioccolato, ma anche con altri ripieni

[Marino]

Aha, guardando la notte!
MarinoHai una coscienza?

[Olya]

Olya., aiuta te stesso! Sono piccoli, puoi permetterti una coppia per la notte. Inoltre, oggi è il vecchio anno nuovo !: - [E poi per il kefir

Marina! Questa è una specie di vacanza per gli occhi e per la pancia! Mangerei con il monitor!

[Marisha]

Marisha, che spettacolo interessante di torte alla crema e delizioso suppongo

[Marish]

Marish, ma potresti darmi un chuuuuteku di tali torte. E poi, beh, lo voglio davvero
Buone vacanze, cara!

[Marisha]

Marisha, Sono lieto!!! Che ricetta meravigliosa !!!

Marinochka, è semplicemente impossibile guardare tanta bellezza e prelibatezza! Questa è un'opera d'arte! Da quanto tempo, cara, sei rimasta in cucina? Sì, devi ricevere una medaglia per l'eroismo! Non so quando le lancette raggiungeranno questo miracolo, ma i segnalibri - sicuramente. L'idea di combinare una crema pasticcera con una sabbia è semplicemente super! Ecco, non ci sono più parole. rimase solo la gioia.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Ragazze, miei cari, grazie mille per la vostra attenzione alla ricetta e tale valutazione !!! Sarei felice se la ricetta tornasse utile.

Da quanto tempo, cara, sei rimasta in cucina?

Shushki, ovviamente, richiede tempo, quindi è più conveniente cucinarli in due passaggi: la nugatina e la pasta frolla possono essere preparate il giorno prima e la crema è già il giorno della cottura.

L'idea di combinare una crema pasticcera con una sabbia è semplicemente super!

L'idea, ovviamente, non è mia, ma di pasticceri professionisti. Questo impasto si chiama craquelin e dà un'incredibile crosta croccante sulla superficie della torta. E, naturalmente, un aspetto molto attraente.

Marish, potresti darmi una chuuuuchka di tali torte

Natasha, con piacere! Inoltre, non c'è assolutamente nulla per loro che vadano da te. È meglio che ti prepari e vieni a trovarci. È vero, il cioccolato è già stato divorato, ma ce ne sono anche di tropicale con ganache all'albicocca. Sarai così?

ma c'è anche ganache all'albicocca e tropicale. Sarai così?

Lo farò, lo farò!