Pane al malto con birra scura

Pane al malto con birra scura

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	125g
birra scura	125g
Farina di frumento	400 g **
farina di malto	37g
lievito di frumento	75g
estratto di malto	12g
lievito fresco	5g
sale	10g

Metodo di cottura

• Prima di nutrirmi, lavo la mia coltura iniziale (ho il 50% di idratazione) in acqua calda zuccherata. Quindi lo nutro due volte.
• Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale in un robot da cucina per 8 minuti a bassa velocità. Trascorso il tempo, salare e impastare per altri 5 minuti.
• Trasferite l'impasto in un contenitore e lasciate lievitare per 90 minuti. Durante questo tempo, l'impasto * si piega * 1 volta, dopo 45 minuti.
• Trascorsi i 90 minuti, posizionare l'impasto sul piano di lavoro.
• Appiattisci in un rettangolo, piega da entrambi i lati al centro. Quindi piegalo di nuovo a metà, pizzicando i bordi. Otterrai un triangolo. Ora arrotolalo sotto forma di una goccia. Mettere su carta, cospargere di farina sopra, coprire con un foglio.
• La prova dovrebbe essere eseguita per 60-75 minuti.
• Nel frattempo preriscaldare il forno con una pietra e un coperchio a 250 ° C.
• Trascorso il tempo, tagliare e infornare.
• Infornate i primi 20 minuti sotto il coperchio (potete farlo senza coperchio, ma con il vapore). Quindi rimuovere il coperchio (o cuocere a vapore), abbassare la temperatura a 225 ° C e cuocere per altri 15 minuti.
• Raffredda il pane finito.
• 
• 

Il piatto è progettato per

1 PC.

Programma di cottura:

forno

Nota

** mi ci sono voluti 270 g.

Ricette simili

Pane al malto di frumento e segale (forno) (Amministratore)

Pane alla melassa di malto (Amministratore)

Malt Bread di Natali06 (esattamente l'opposto) (ang-kay)

[Natasha]

Natasha, meraviglioso pane! Ma come sempre! Riconosco già il tuo pane, solo dalla foto.

Natasha! Straordinaria bellezza! Come sempre, sei fuori concorso. Già lo spirito di questo pane in casa turbinava. : girl_claping: Puoi solo gridare: "Bravo! Bravo!"
Cos'è la farina di malto? È solo malto?

Natasha, sono in uno svenimento profondo !!!! Il pane con una mollica così leggermente appiccicosa, buchi grandi e nero è il mio sogno segreto, e la forma è semplicemente perfetta! ogni volta che guardo le tue foto penso sia impossibile cuocere meglio, ma no, sei molto bravo a riuscire a sorprendere ancora e ancora !!!

[Diana, Angela, Sanechka]

Diana, Angela, Sanechka, assolutamente lodato Lo confesso naturalmente è così bello sentire parole così gentili Ed è così bello accontentarti!
Ragazze, care, buone vacanze a voi!

[Angelo]

Cos'è la farina di malto? È solo malto?

Angelo, sì, è malto.

grandi buchi e il nero è il mio sogno segreto

Sanechka, infatti, queste ricette sono molto semplici. Ma ovviamente devi fare il lievito. Ma i pani sono sempre molto morbidi, ariosi e molto gustosi!

[Natasha]

Natasha, il pane è oltre ogni lode! E la briciola

[Natasha]

Ho subito capito che questa è la tua bellezza, Natasha!
Grazie per questo pane!

[Marishenki, Twist e MariS]

Marishenki, Twist e MariS, grazie per queste parole gentili e calorose!
Mi sono completamente dimenticato! Oggi è esattamente un anno da quando sono sul forum! Esattamente un anno da quando ti ho incontrato! E ne sono molto felice! Ragazze grazie a tutti per la vostra amicizia! E al Capo ea tutti i moderatori del nostro forum!

Basta guardare il pane per vedere subito la grafia familiare
Natasha, una domanda. che tipo di malto; estratti di frumento, segale e malto (sospetto orzo)?

[Seryozha]

Seryozha, grazie mille per averlo scoperto! E non è passato!

che tipo di malto; estratti di frumento, segale e malto (sospetto orzo)?

Seryozha, abbiamo il malto di segale per la cottura. Ho visto solo grano nelle birrerie. E estratto di malto, orzo di segale.
Oh,Seryozhacome sei cambiato!

[Natasha!]

Bene, l'ho cotto. Su questo pane, le mie "mani hanno prurito" non appena l'ho visto. Ma in assenza dell'intero set di ingredienti, ho dovuto aspettare. Ho ottenuto ieri un estratto di malto e voilà! Il sogno di un idiota diventa realtà

.

Quando ho tagliato un pezzo di gobba, questo è quello che mi è apparso



Anche se ho letto da qualche parte che anche questi buchi sono molto sbagliati. Non lo so ...: girl-th: Ma mi è piaciuto

La mollica è molto morbida. Il taglio è quasi impossibile. E la crosta scricchiola.



Bene, ora per lavoro. Il sapore del pane è molto ricco di segale, anche se il pane è completamente di farina di frumento e lievito naturale. Il sapore di malto è molto udibile. Mi piace. Con la farina è chiaro che qualcosa non va. È un bene che tu abbia scritto della quantità effettivamente esaurita, altrimenti tutti i 400 grammi sarebbero andati a segno! Mi ci sono voluti 300 grammi di farina di prima scelta.

Natasha!Grazie mille per la ricetta. Lo ripeterò.

[Angelo]

Angelo, hai pane ... senza bombe! E così vesciche! Hai sempre voluto quelli del genere?
Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane!
Sai cosa hai pensato? Puoi giocare con le variazioni. Non mettere il malto, ma al posto dell'estratto - melassa. Quindi il pane sarà leggero, ma con la stessa consistenza.

[Angelo]

Angelo Hai sempre voluto quelli del genere?

Certamente. Secondo me hanno iniziato a lavorare.

Sai cosa hai pensato? Puoi giocare con le variazioni. Non mettere il malto, ma al posto dell'estratto - melassa. Quindi il pane sarà leggero, ma con la stessa consistenza.

Mi leggi letteralmente nel pensiero! Ho solo pensato alla melassa o al miele e il malto può essere messo in bianco non fermentato. Dovrei pensare . Ci sono altri piani, però. Oggi proverò a costruire il tuo sesamo e tahini. Se funziona, farò rapporto.

Mi leggi letteralmente nel pensiero

Sì, so solo come ti piace sperimentare! Quindi non c'erano altri pensieri!

Anche se finora ci sono altri piani

Si Anche io. Solo quando e chi lo mangerà?

Solo quando e chi lo mangerà?

In-in!

[Natasha!]

Ieri ho rifatto questo pane, ma ho aggiunto 50 grammi di farina di segale. Questa volta sono andati solo 330 grammi di farina. Lo formò con una pagnotta ordinaria e fece i tagli, come quello di Vasilisa in quello comune, o quasi. ... Il pane, sempre secondo me, ha beneficiato solo dell'aggiunta di farina di segale. La crosta è croccante !!! Già crepitò.Natasha!Mi sembra che tu abbia scritto da qualche parte che hai seminato la farina di segale? Potresti fargli una foto? Ho comprato farina di segale locale senza marchio. Ora mi chiedo che tipo di farina sia. Sembra grano. Che bella macinatura! Forse lo stanno facendo qui?

[Angela]

Angelacosa stai facendo? Perché non lasci spazio nemmeno a un grazioso commento? Cosa dire di un tale pane e una tale mollica? Sontuosamente!

avete farina di segale seminata? Potresti fargli una foto?

Tengo la farina in contenitori chiusi, perché ho paura dell'umidità dove sta Quindi ho buttato la confezione molto tempo fa, non so nemmeno di chi