Bignè riccio napoletano. Sfogliatella napoletana riccia

Bignè riccio napoletano. Sfogliatella napoletana riccia

Categoria: Confetteria

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
acqua	190 ml
Miele	15 g
sale	5 g
burro	150 gr
Semolino	150 gr
latte	400 gr
zucchero	200 g
Ricotta	250 gr
vanillina
cannella

Metodo di cottura

• Da tempo desideravo cuocere queste torte, ma avevo paura. che non riesco a stendere la pasta sottilmente. Ora, con l'avvento della sfogliatrice, sono solo un paio di sciocchezze, quindi sciogliete il sale nell'acqua, aggiungete il miele e provate a mescolare tutta la farina. Questo, ti dico, è qualcosa! All'inizio, l'impasto sembrava mastice essiccato, diviso in mille pezzi e non si attaccava in nessuna circostanza. Dopo 20 minuti di tormento, ho ottenuto un impasto denso, che ho leggermente unto e mandato sotto la pellicola a riposare per un paio d'ore. Durante questo periodo ho preparato una crema.
• Ho cucinato un porridge di semolino denso. Poi ha aggiunto lo zucchero, raffreddato e mescolato alla ricotta.
• Ho preso l'impasto, durante questo tempo è diventato più elastico, l'ho diviso in 4 parti e ho steso ogni parte sul mio ATLAS allo stato di carta forno. Il risultato sono fogli lunghi e sottili di un metro e mezzo. Ha spalmato l'intera superficie del nastro con burro fuso e l'ha arrotolato strettamente in un rotolo, quindi ha avvolto il rotolo in una pellicola e in frigorifero fino al mattino.
• In mattinata, la parte finale del balletto Marlezon. Ho tirato fuori l'impasto e l'ho tagliato in cerchi spessi 1 centimetro. Quindi, da questi cerchi, forma dei coni, mettendoli sull'indice della mano sinistra, in generale è scritto a lungo, ma fatto rapidamente. Riempite ogni cono di crema, pizzicate i bordi e infornate per 20 minuti a 200 gradi. Sfornare, raffreddare, spolverare di zucchero a velo.

Cucina nazionale

esso

Nota

la ricetta è presa qui 🔗

Wow, che carino, Lenus! Attualmente ho paura che dovrò tirare questi coni su qualcos'altro. E poi sto bucando il buco con l'unghia! A cosa attaccare?

Gli amici sono appena venuti e hanno assaggiato questo miracolo! Lo consiglio - molto gustoso!

sfornato ancora una boccata oggi. Ho preso la farina di tipo 0, è risultata ancora migliore.

Interessante da fare!

Mi raccomando, ne vale la pena

[silva2]

silva2, grazie per il consiglio, lo farò e anche allora lo confronterò con l'originale sul posto

A posto? In Italia? Wow. Sarebbe interessante.....

sfornato ancora una boccata oggi. Ho preso la farina di tipo 0, è risultata ancora migliore.

Grande!
Quindi ho capito che non devi pizzicare i bordi?
Qual è il miglior?

[Silva2-Lena- quante cose hai ricevuto? Che tipo di farina è questo tipo 0 - vedi la foto della confezione?]

Posso immaginare quanto sia gustoso: nyam: tutta la tecnica di impasto è lì, si sta srotolando - resta solo da maturare ho capito dove mettere l'unghia - devi avvolgere ordinatamente un cerotto sulla punta del dito e inchiodare o mettere un ditale - è più comodo con un ditale - l'impasto scorre bene sopra, sono come una volta che ho fatto l'impasto per gnocchi e ho fatto l'esperimento
Silva2-Lena- quante cose hai ricevuto? Che tipo di farina è questo tipo 0 - vedi la foto della confezione?

Grande!
Quindi ho capito che non devi pizzicare i bordi?
Qual è il miglior?

i bordi sono davvero meglio per non pizzicare. come l'esperienza ha dimostrato. Gli sbuffi sono più ordinati. La crema non cola

[Silva2-Lena- quante cose hai ricevuto? Che tipo di farina è questo tipo 0 - vedi la foto della confezione?]

Posso immaginare quanto sia gustoso: nyam: tutta la tecnica di impasto è lì, si sta srotolando - resta solo da maturare ho capito dove mettere l'unghia - devi avvolgere ordinatamente un cerotto sulla punta del dito e inchiodare o mettere su un ditale - è più comodo con un ditale - l'impasto ci scorre bene sopra, sono come una volta fatto l'impasto per gnocchi e condotto l'esperimento
Silva2-Lena- quante cose hai ricevuto? Che tipo di farina è questo tipo 0 - vedi la foto della confezione?

Questa è farina di grano tenero italiano
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E c'erano un sacco di cose ... Ho arrotolato 6 pezzi di salsicce, che ho poi tagliato in nichel ... In generale, circa 60 pezzi