Sandwich bread di R. Calvel

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Portico:
Farina di grano tenero (io ho 1c)	200 gr
L'acqua è fredda	136 g
sale	4 g
Lievito pressato	2,5 g
Impasto:
Portico	totale
Farina di grano tenero (io ho 1c)	200 gr
L'acqua è fredda (ho il siero)	130 g
sale	4 g
Lievito pressato	5 g
zucchero	12 g
Burro	9 g
Olio vegetale	9 g
Latte in polvere	6 g
Vitamina C	pizzico

Metodo di cottura

Per la cottura unire tutti gli ingredienti e impastare a bassa velocità per 3 minuti, poi 6 minuti a velocità media:
Coprite e fate fermentare
- 5 ore a 24 ° C,
- 4 ore a 27 ° C - L'ho fatto
- 15-16 ore a 5 ° C in frigorifero
Portico a fine fermentazione:
Per l'impasto unire tutti gli ingredienti e impastare per 5 minuti a bassa velocità, poi 8 minuti ad alta velocità. L'impasto è morbido, leggermente appiccicoso:
Ripiegate la pasta, mettetela in un recipiente unto, coprite e lasciate agire per 30 minuti.
Quindi impastare la pasta, arrotondare e lasciare lievitare per 30 minuti.
Quindi impastare, impastare in un rettangolo con le mani, rilasciare bolle con una docker, arrotolare, pizzicare i bordi, mettere in un contenitore (volume 1,7 litri), coprire e lasciare per 60-90 minuti a 27 ° C.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 35-40 minuti.
Raffreddare su una gratella.
Niente di nuovo: la mollica più delicata, la crosta sottile.)))

Il piatto è progettato per

per 1 pane, del peso di 640 g

Nota

ricetta da qui: 🔗./2010/03/sandwich-or-pullman-bread.html

Sonadora

Citazione: Omela

Niente di nuovo: la mollica più delicata, la crosta sottile.)))

Sì, e le tue mani d'oro. Ksyushaquanto è buono il pane! Ci seppellivo il naso e mi godevo l'aroma.

Omela

No, amico, grazie, ovviamente! : a-kiss: Ma sembra che voglio qualcosa di nuovo, ma si scopre lo stesso rastrello, solo una vista laterale.

Twist

Ksyusha, che bel pane di buona qualità! Emana così tanto calore familiare e conforto!

Omela

Marish, Grazie!

Mirabel

Ottimo pane!
Cosa vuoi di nuovo dal pane? Gustoso, beh, di classe!
E se non l'acido ascorbico, questo non sarà un grande svantaggio?

Omela

Mirabel, Grazie!

Citazione: Mirabel

E se non l'acido ascorbico, questo non sarà un grande svantaggio?

Fare a meno dell'acido ascorbico.

Mirabel

Già fatto! Super pane! Grazie per la ricetta!

Omela

Mirabel, e grazie!

avroris

Rispetto all'autore! Il pane non è proprio gustoso! Ha impastato il portico prima di andare a letto in una macchina per il pane e lo ha messo in frigorifero per la notte, la mattina ho continuato il processo, ho messo l'impasto in uno stampo per lievitare e sono andato al negozio, ma si è soffermato e si è girato fuori molto più di 90 minuti, l'impasto è aumentato di quattro volte! Durante la cottura, la pagnotta non è caduta, spugnosa e ariosa, a proposito, invece dell'acqua ho usato un decotto di patate (ho preso in prestito questa idea da un'altra ricetta).