Pane tostato dorato

Pane tostato dorato

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
sale	9gr.
l'acqua è fredda	50 ml.
lievito fresco	6gr.
Farina di frumento	500gr.
zucchero	10gr.
amido di mais	10gr.
Burro (morbido)	30gr.
malto	10gr.
il latte è freddo	250 ml.

Metodo di cottura

• Su uno dei siti tedeschi, una ricetta interessante (più correttamente, sorprendente) ha attirato la mia attenzione, la curiosità, come sempre, ha prevalso e ora il pane è cotto. Ecco la ricetta di questo pane.
• Mescolate bene il sale con acqua e lievito per 30 minuti (io l'ho appena mescolato periodicamente) Lasciate fermentare per 20 (!) Ore.
• Quindi aggiungere gli altri ingredienti. L'olio dura. Ho impastato tutto in una macchina per il pane in modalità gnocchi.
• Lasciate lievitare l'impasto per 2-3 ore.
• Ieri avevo 30 gradi in cucina. E mi chiedevo come, da ingredienti freddi, l'impasto aumenterà di dimensioni. Ed è aumentato! E non 2-3 volte, ma 3-4, o anche di più!
• Dopo la lievitazione, impastare leggermente (l'impasto è molto buono nel lavoro) e riempire il modulo (o più) con esso per 1/3.
• Lasciare nello stampo per circa 1 ora.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi, i primi 15-20 minuti con vapore. Quindi rimuovere il vapore, abbassare la temperatura a 175 ° C e cuocere per circa 35 minuti.
• 

[Natasha]

Natasha, la ricetta è davvero insolita. Vorrei chiarire un paio di punti. Lasciate sciogliere il lievito in acqua con sale (qual è la temperatura dell'acqua?) A temperatura ambiente o in frigorifero? Come si prende questa miscela dopo così tanto tempo? E che tipo di malto viene utilizzato?

[Marish]

Marish, la ricetta ha sorpreso anche te? La ricetta è esattamente quello che dice: acqua e latte freddo... Dopo 20 ore, in un recipiente dove c'era lievito con acqua (l'ho tenuto solo sul tavolo della cucina), tutto era tranquillo, lievito in basso, acqua in alto. Ho solo malto di segale scuro (dopo di che ero molto interessato al malto bianco, e ho già trovato dove comprarlo). Pertanto, la crescita dell'impasto è stata molto sorpresa e soddisfatta. In generale, il pane si è rivelato facile da preparare. Ha un sapore abbastanza buono e sembra carino.

[Natasha]

Natasha, grazie per il chiarimento dettagliato.

[Marishenka]

Marishenka, Ho trovato una spiegazione per la soluzione salina, quasi per caso. A mio parere dall'autore, la traduzione è vera dal tedesco.
Dato che ultimamente molti utenti mi hanno chiesto la procedura esatta per questa ricetta, ecco il calendario esatto.
Serve il metodo sale / lievito ha molta pazienza, ma sarete ricompensati con pane tostato tenero, burroso, molto aromatico e ovviamente molto gustoso.
Qualcuno che è fedele al programma e alla ricetta che è senza dubbio un successo.

Questo vale per il pane tostato.