Pullman - sandwich di pane

Pullman - sandwich di pane

Categoria: Pane lievitato

Cucina: americano

ingredienti
Farina di frumento	585 g
Lievito secco	1 cucchiaio. l.
Latte in polvere	40 g
Burro (temperatura ambiente)	80 gr
acqua	255 g
Miele	40 g
sale	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Pullman è una speciale teglia rettangolare per il pane. La sua particolarità è che ha pareti verticali lisce ed è coperto da un coperchio sulla parte superiore. Il coperchio impedisce al pane di lievitare. Questo si riflette molto nella struttura delle briciole. L'impasto cresce fino al coperchio e poi inizia ad addensarsi, formando piccoli pori. La crosta è soda e uniforme su tutti i lati. Bene, come hai capito, tagliando un pezzo di una tale pagnotta, otterrai una fetta rettangolare ideale per i panini.
• Se per qualche motivo lo stampo Pullman non era a casa tua, non è assolutamente un motivo per rifiutare la cottura. Prendiamo la nostra teglia rettangolare preferita, la copriamo con una teglia sopra e otteniamo un Pullman improvvisato
• E se pensi che ci vorrà un grande sforzo per cuocere questo pane, allora questa è una completa delusione. Pullman è così semplice che si consiglia di iniziare con esso a tutti i principianti.
• E ancora una cosa, una caratteristica molto importante del Pullman: non richiede prove aggiuntive. Una lievitazione nello stampo ed è pronto per essere infornato.
• Un continuo miracolo in questo pane!
• PROCESSO DI COTTURA:
• Setacciare farina, latte in polvere e lievito nella ciotola della mietitrebbia. Aggiungere l'olio e impastare a bassa velocità con un uncino per 1 min.
• Aggiungi miele, acqua e sale. Accendiamo il batch per 7 minuti. L'impasto finito ha una struttura elastica e aderisce leggermente alle dita.
• Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Fare una piega con una busta, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
• Stendiamo o schiacciamo l'impasto in un rettangolo di lunghezza uguale alla lunghezza della nostra forma. Lo arrotoliamo in un rotolo. Mettere in uno stampo, coprire con un coperchio (o una teglia).
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• Dopo aver aumentato il pezzo da lavorare di 2 p (lasciare una piccola crepa sul coperchio per fare capolino), infornare a 210 ° C per circa 30 minuti finché sono teneri.
• La disponibilità è determinata da una temperatura interna di almeno 94 ° C.
• 
• Raffreddare sulla gratella.
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• Ed ecco i panini del mio Pullman:
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• La ricetta è presa dal Kukjoy - 🔗

Tempo per la preparazione:

3 h

Programma di cottura:

Forno

[Olga]

Olga, una ricetta interessante Ciao nel salvadanaio

[Olga]

Olga, bellissimi e buonissimi panini !!!
Ho una domanda: la temperatura è di 210 gradi dall'inizio alla fine? Tutti i 30 minuti? Brucerà ...

[Olga]

Olga, bellissimi e buonissimi panini !!!
Ho una domanda: la temperatura è di 210 gradi dall'inizio alla fine? Tutti i 30 minuti? Brucerà ...

Zhanna, direi questo: quando ho fatto metà della porzione, va tutto bene. Appena sfornato, la crosta si è scurita.
Ma se ne fai una porzione intera in una volta, qui sono d'accordo con te. Inforno per 20 minuti, poi tolgo il coperchio quando l'impasto ha già smesso di lievitare e abbasso la temperatura a 180 ° C.

[Olga]

Olga, ricevuto. Proviamolo presto. Grazie

Olga, grazie mille !!! Mi è piaciuto molto il tuo Pullman, così tenero e cremoso. Non ho scattato una foto, perché non ho una forma speciale, ho infornato una teglia in una teglia rettangolare sopra, quindi la teglia ha sollevato l'impasto e la forma naturalmente è risultata non come il pane per i panini. Ma comunque molto gustoso e non difficile.

[L-olga]

L-olga, Ho solo pensato che avrei avuto bisogno di una ricetta per il pane per toast e panini, e ora ho visto la tua! Super!
C'è un modulo, ma senza coperchio, proverò a coprirlo con una teglia. È una forma per 585 go metà?

[Olga]

Olga, ma non dirmi che misura hai la tua forma? L'impasto rientra tutto in questa forma? O il pane non è stato preparato per la tariffa intera?
Ho impastato la pasta a tasso pieno.È uscito nel 1070. È vero, ho aggiunto 40 g di acqua, poiché secondo la ricetta è risultato così bello che Kenwood non poteva impastare l'impasto.

Ciao a tutti! Ho un Pullman E qui è molto importante conoscere le dimensioni del Pullman, quello nella ricetta. La mia misura è 20: 9,5: 9 cm, quindi ci metto dentro un pezzo di 400 g di farina. Tuttavia, ho una ricetta senza burro.

[Elena]

Elena, Grazie per la risposta. E la dimensione 20X9,5X9 è lunghezza X larghezza X altezza?

Ho uno stampo da 33X9-10Xh6cm, inserisco tutto l'impasto 1070g. Dopo la cottura, capisco che questa quantità di pasta è molto per questa forma. Quando l'impasto è salito durante la lievitazione, era già a filo con i bordi dello stampo. E ha ancora bisogno di cuocere? Non poteva coprire la teglia. Ho dovuto coprirlo con una forma in modo che l'impasto avesse spazio per salire. E ancora mi sembra che la pasta non sia arrivata alla fine.
Ecco come si curava l'impasto dopo aver impastato



Impasto prima di piantare per la cottura



Pane cotto. Sopra la forma è aumentato di 3,5 cm, cresciuto a 9,5 cm



Ma nella sezione puoi vedere che il fondo è una sottile striscia opaca. L'impasto, per così dire, non è lievitato (non si è raddrizzato) fino alla fine. E la briciola è un po 'noiosa.
Anche se il pane si è rivelato molto gustoso. Per i panini, solo classe!

[Husky]

Husky, Lyudmila! Circa la forma: sì, lunghezza, larghezza, altezza. Del tuo pane. A giudicare da quanto spazio occupa l'impasto nella forma, direi che dovresti prendere 1/3 di pasta in meno. A proposito del test mal salito. Se hai cotto secondo questa ricetta, allora non posso dire nulla. Credo che per il pane, l'impasto debba essere comunque scongelato (soprattutto l'impasto). Preparo Pullman usando la tecnologia classica. Impasto, lievitazione preliminare, lievitazione in stampo, cottura al forno. Vorrei avere una foto del mio pane. L'ultima volta che ho cotto da 450 g di farina, questo si è rivelato molto. L'impasto si è insinuato leggermente nelle fessure del coperchio, ma è salito bene e anche cotto alla grande.

[Elena]

Elena, grazie per i suggerimenti e per aver condiviso il tuo lavoro. L'impasto mi è piaciuto, quindi lo cuocerò di nuovo. Ma ovviamente terrò conto dei miei errori e dei tuoi suggerimenti la prossima volta.

Tante domande sulla ricetta, ma l'autore non compare nel suo topic ...

Ragazze, scusate! Onestamente, non l'ho fatto!
Per quanto riguarda la forma - durante la stesura, l'impasto dovrebbe raggiungere il coperchio solo alla fine della stesura. Il punto è che durante la cottura la lievitazione continua, ma l'impasto non deve crescere da nessuna parte, quindi diventa più denso e dà una mollica porosa così specifica. Quindi se l'impasto raggiunge o quasi raggiunge il coperchio, ottimo

Grazie mille per la ricetta !! Risulta pane molto buono. L'impasto è facile da lavorare. L'ho contato per 400 g di farina, ma la prossima volta lo conterò per 450. La forma non è del tutto completa. Preparato con lievito madre e burro fuso. Tutto è andato alla grande. All'inizio ero preoccupato che il primo lotto fosse lievito, farina e burro. Un inizio insolito. Ma tutto è andato alla grande. Puoi provare con olio vegetale.
Nel multi-baker, sono risultati ottimi maestri