Culture iniziali - in domande e risposte

E 'normale?

Questo è figo! Il tuo lievito madre ha gestito la farina integrale quasi priva di glutine? È fantastico! 200 gr. integrale e 300 gr. premio di grano: qui è necessaria una pasta madre forte. Il tuo è abbastanza praticabile, perché iniziarne un altro, si mostrerà sempre meglio ad ogni cottura. Se non gli permetti di perossido, ovviamente.

Grazie, rassicurato, ispirato!

Mi scuso in anticipo per le mie stupide domande. Ho delle domande sulla francese. Ne ho coltivato uno tradizionale denso (a causa del cattivo lavoro di Internet e della mancanza di tempo, non riesco a elaborare le informazioni accumulate sul forum), non trovando una ricetta per cuocere il pane in KhP su quello tradizionale, l'ho convertito al 100% (è questo liquido?) e cuocere mentre il pane con uvetta ... Ma lo prendo con l'acidità. Conservo il lievito sul davanzale della finestra, lo do da mangiare una volta al giorno. e cuocere a giorni alterni. 10 g di lievito naturale 20:20 farina / acqua - quando non sto cuocendo, e 10 g di lievito naturale e 100: 100 farina / acqua - quando vado a cuocere. Per 6-8 ore si raddoppia la lievitazione e poi tutto è secondo la ricetta.

Ma lo prendo con l'acidità. Conservo il lievito sul davanzale della finestra, lo do da mangiare una volta al giorno. e cuocere a giorni alterni. 10 g di lievito naturale 20:20 farina / acqua - quando non sto cuocendo, e 10 g di lievito naturale e 100: 100 farina / acqua - quando vado a cuocere. Per 6-8 ore il lievito raddoppia e poi tutto è secondo la ricetta.

Accumula acido in un giorno. Il mio mangiava sul davanzale della finestra ogni 8 ore e senza acidità. Ma questo è 3 volte al giorno. Poi ho iniziato a darle 100 g di acqua e farina su un cucchiaio (circa 20 g) di lievito naturale, volevo darle da mangiare 2 volte. Ma non c'era! Ha solo iniziato a smarrirsi. Dopo 8 ore sembra essere troppo presto per nutrirsi, ma dopo le 12 è già troppo tardi.

E io, se non voglio nutrirmi più a lungo, prendo una piccola quantità di lievito naturale e lo do da mangiare con una grande quantità di farina, per così dire per il futuro (mantenendo le proporzioni, ovviamente), ma la mia verità è densa. ..

E io, se non voglio nutrirmi più a lungo, prendo una piccola quantità di lievito naturale e lo do da mangiare con una grande quantità di farina, per così dire (mantenendo le proporzioni, ovviamente), ma la mia verità è densa ...

Mi alzo fresco per conservarlo
Il giorno è sul davanzale della finestra. È vero, anche lì fa caldo - 20 gradi.
E per il pane, faccio magro. Quindi cammina - da fresca a liquida e ritorno

Mi alzo fresco per conservarlo
Il giorno è sul davanzale della finestra. È vero, anche lì fa caldo - 20 gradi.
E per il pane, faccio magro. Quindi cammina - da fresca a liquida e ritorno

E mi sono abituato alla grossa francese. Prendo quanto necessario per la ricetta, il resto è piccolo (ed è sempre piccolo, dato che non resisto a mangiare una grossa francese) mi nutro di più (si fa per dire per il futuro), e quello che mi serve nella ricetta Ne aggiungo uno a uno (intendo farina e acqua) all'impasto richiesto secondo la ricetta, e troncato! Affari allora? Tutto funziona. E prima di provare a calcolare qualcosa, ricalcolare da liquido a denso ... tutta una seccatura ... Ma tutto è semplice, forse mi sbaglio, certo, ma non so come tradurre correttamente le ricette. E allora: stufati fino al 100% di umidità e via! Su questi 50 g di antipasto non c'era alcuna differenza particolare tra la pasta acida densa o quella liquida. E la birra è già al 100%

Grazie mille, carissimi, per il vostro sostegno e ammonimento. Voglio davvero un delizioso pane bianco. Cuocio il nero (segale) su "eterno", secondo la ricetta di Arki. Risulta molto gustoso. Possa Dio concederti salute, pazienza e tutto il meglio.

Dimmi, per favore, qual è la differenza tra la cottura del pane di segale su pasta madre eterna di segale dal grano sulla farina di grano 1 grado eterna sovralimentata in una macchina per il pane? In generale, dovrebbe essere più facile arrampicarsi su una cima di grano? Faccio la segale in questo modo: impasto 15 minuti di impasto, 5 minuti di impasto manuale e il mio secchio, tiro fuori la spatola, lievito per 70 minuti (si riscalda) poi di nuovo per il programma l'impasto (20 minuti a temperatura ambiente + 70 si riscalda) e cottura 10 + 60. Puoi cuocere il grano in questo modo o devi cambiare qualcosa?

Dimmi, per favore, qual è la differenza tra la cottura del pane di segale su pasta madre eterna di segale dal grano sulla farina di grano 1 grado eterna sovralimentata in una macchina per il pane? In generale, dovrebbe essere più facile arrampicarsi su una cima di grano? Faccio la segale in questo modo: impasto 15 minuti di impasto, 5 minuti di impasto manuale e il mio secchio, tiro fuori la spatola, lievito per 70 minuti (si riscalda) poi di nuovo per il programma l'impasto (20 minuti a temperatura ambiente + 70 si riscalda) e cottura 10 + 60. Puoi cuocere il grano in questo modo o devi cambiare qualcosa?

Il grano presuppone un impasto intermedio durante la lievitazione

Il grano presuppone un impasto intermedio durante la lievitazione

Programma standard 10 impastare 10 lievitare 15 impastare e rimuovere la paletta?

Programma standard 10 impastare 10 lievitare 15 impastare e rimuovere la paletta?

Intendevo impastare durante la lievitazione, non impastare. Quando l'impasto sale, deve essere impastato, quindi scongelato di nuovo e quindi cotto
per esempio Pizzo
O francese
Cerca di capire il principio

Sembrava Pizzo e qualche altro grano senza lievito, c'è dappertutto Impasto (a prima vista, pasta = lievito alimentato, è così o non sto capendo qualcosa?). E cuocere su un non panificio temperatura.
UN francese stavo facendo con lievito sulla segale eterna in programma, pane francese (io ho 3,50), si è scoperto un meraviglioso pane grigio. L'ho provato senza lievito sul grano, mi sono divertito a guardare 5 minuti prima della cottura - si trova sul fondo. Mi sono dovuto fermare per alzarmi, e quando mi sono già alzato podoossido... Ho provato a impastare l'impasto sul programma e lasciarlo lievitare: si alza, ma la mollica denso, bagnato bagnato "umido"... Voglio il bianco per il tè, quindi quasi aspro e rigoglioso. Come essere che consigli?

è cresciuto di due lieviti: MK da Admin ed "eterno". Entrambi sulla farina di segale. Entrambi mangiano e vivono bene. Grazie ai membri del forum per le storie dettagliate sulla vita delle culture starter.
E ora sono "ramoscello e ramoscello"
ora l '"eterno" veniva trasferito alla farina di frumento, in modo che il lievito fosse bianco e in essa meno acido. Ora ci metto sopra un pane al latte a lievitazione naturale ("a la" perché ho aggiunto una miscela di erbe italiane e olio d'oliva lì).
Ha versato 100 ml di acqua nei restanti 4-5 cucchiai di pasta madre e ha messo 100 grammi di farina di grano premium ... in 3 ore l'ha quasi raddoppiata. Dritto risulta una sorta di "pentola magica".
1. come calmarlo adesso ??? mettere da parte 4 cucchiai e metterli in frigorifero? quanto? al prossimo. vestirsi bene?
2. cos'altro cuocerci sopra oltre al pane? sono andato a cercare ricette per impasti per focacce a lievitazione naturale.

[Anna-Mish]

1. come calmarlo adesso ??? mettere da parte 4 cucchiai e metterli in frigorifero? quanto? al prossimo. vestirsi bene?
2. cos'altro cuocerci sopra oltre al pane? sono andato a cercare ricette per impasti per focacce a lievitazione naturale.

Anna-Mish,
1. Ad esempio, prendo un massimo di 50 g di pasta madre e la do da mangiare con 50 g di acqua + 50 g di farina, se è una francese liquida, se è densa, allora rispettivamente 28 g di acqua e 50 g di farina. Se non cuocio tutti i giorni, do un cucchiaino con la stessa quantità. E prendo un cucchiaino di lievito naturale di segale e lo do da mangiare tutti i giorni senza buttare via nulla, così entro il giorno della cottura ho la quantità necessaria di lievito madre già pronto nell'impasto. Io, proprio come Vika (ho imparato su suo consiglio), amo introdurre nell'impasto tutta la farina di segale sotto forma di lievito naturale secondo la ricetta. E la segale in generale può stare al fresco più a lungo senza nutrirsi.
2. Anch'io, come te, ho paragonato questo lievito a una pentola magica "bollente" o anche al pane eterno di Belyaev. Poi mi ci sono abituato, come ho scritto a nutrirmi a piccole dosi, in modo che risultasse quanto necessario per il giorno desiderato. Ma fino a quando non sono arrivato a questo, ho scolpito un mucchio di torte, focacce, ecc. Ecc. In gran numero) I bambini erano felicissimi !!! Provalo, forse qualcosa ti si addice:
Torte, focacce, cheesecake a lievitazione naturale (senza lievito industriale)
Treccia magra con lievito senza lievito
Muffin magri alla frutta secca per i nostri cari!
Frittelle con semi di papavero
Oh, ma non sai mai cos'altro puoi pensare! Ci sarebbe tempo e voglia! Sperimenta e avrai successo, condividi anche con noi.

[Torte, focacce, cheesecake a lievitazione naturale (senza lievito industriale)]

Torte, focacce, cheesecake a lievitazione naturale (senza lievito industriale)
Treccia magra con lievito senza lievito
Magra muffin alla frutta secca per la nostra amata!
Frittelle con semi di papavero
Oh, ma non sai mai cos'altro puoi pensare! Ci sarebbe tempo e voglia! Sperimenta e avrai successo, condividi anche con noi.

solo secondo la tua prima ricetta (crostate, focacce, ecc.) e metti l'impasto un paio d'ore fa. solo dimezzato le proporzioni. Vediamo cosa succede. Oggi non cuocerò più, metterò l'impasto in frigorifero (l'importante è che non scappi neanche lì).
Grazie per il consiglio di nutrire una piccola porzione a piccole dosi.

Dimmelo per favore. Ho comprato un lievito madre secco "Chiabata". Aggiungerlo a secco a un secchio di HP o farne un impasto?

Anna-Mish, spero che ti piaccia! Se solo non fosse emerso in così tante ore. Come è andata dopo?

Dimmelo per favore. Ho comprato un lievito madre secco "Chiabata". Aggiungerlo a secco a un secchio di HP o farne un impasto?

Aggiungilo asciutto. In questo caso è necessario il lievito.
E cosa, non ci sono istruzioni per lei? Di solito si dice sulla confezione.

Non so dove porre la mia domanda sulla produzione del lievito naturale: come usarlo correttamente e che tipo di pane potete cuocerci sopra Come prepararlo adeguatamente per la stesura nell'impasto ...
E poi ho ordinato tramite il negozio online e non l'ho usato nemmeno una volta

[Viki]

Viki, grazie Il barattolo contiene una versione della ricetta del pane, in cui il lievito e la pasta madre sono 100 g. Ho provato a metterlo a secco e l'ho anche diluito con acqua e ne ho ricavato un impasto. Sta in frigorifero come un normale lievito. Ho provato a cuocerlo con esso, ma non riesco a capire quanta acqua è necessaria nella ricetta, quindi l'impasto si diffonde sulla teglia, quindi la pagnotta è dura come un biscotto. Forse è la farina, ovviamente. Ho sempre farina diversa.

Circa 3 anni fa, una ricetta per un semplice lievito naturale di segale attirò la mia attenzione. E solo ora ho deciso di sollevarlo. Ho impastato la pasta, lo spessore del kefir e l'ho messo in un luogo caldo: un asciugamano piegato 4 volte sul termosifone. Il giorno dopo, non mi ha fatto alcuna impressione, l'ha lasciato per altre 8 ore. Nonostante l'effetto fosse lo stesso, prevaleva la curiosità. Ha aggiunto 100 ml di acqua, ha versato 200 ml di farina di segale, ha steso la pellicola di polietilene, fissandola con un elastico, ha forato la pellicola con la punta di uno stuzzicadenti e l'ha rimessa al suo posto originale. Dopo 2 ore, il lievito sosterrà la pellicola con una cupola. Ho dovuto assediare urgentemente e refrigerare. E il barattolo era da 700 ml, conteneva 200 ml di acqua e 260 ml di farina. Ora la domanda è: cosa fare con questa piccola quantità di lievito naturale, se si consiglia che 500 g di farina abbiano 300-400 ml di tale lievito naturale? Buttalo via e aggiungi un po 'di farina in un barattolo non lavato, aggiungi acqua e in un giorno prepara la quantità di lievito necessaria in un barattolo da 1 litro oppure ricomincia: non c'è differenza di tempo.

eugeha, perché buttarlo via? Dagli da mangiare alla quantità richiesta, tenendo conto di 1 cucchiaino. per future "piantine"

Una versione della ricetta del pane è scritta sul barattolo, in cui il lievito e la pasta madre sono 100 g.

Quanti? 100 grammi? Quindi questo non è un lievito madre da 100 g, ce ne sono 90 nella farina e un po '"acidificante" e "migliorato".
E l'impasto per la ciabatta dovrebbe essere molto umido. Quando si cuoce con il vapore, si gonfia.

È chiaro che lì non c'è solo lievito. Mi chiedo perché facciamo un impasto con lievito pressato e mettiamo questo antipasto secco. Forse se ne fai un impasto, funzionerà meglio?

Di conseguenza, ha cotto il pane con un contenuto di farina inferiore meno la farina e il liquido inclusi nella pasta madre. Era basato sulla ricetta del pane lievitato "Segale con un bel tetto". Ci sono volute 2 ore e 45 minuti dall'inizio dell'impasto alla cottura. L'impasto lievitante raddoppiò, la cupola cominciò a incurvarsi. Il pane è uscito con un tetto leggermente cedevole. Ora il pane si sta raffreddando.

Probabilmente sono qui, con le mie domande Tante cose sono state scritte, lette - non rileggerò sicuramente leggerò tutto, ma sento che mentre trovo le risposte alle mie domande, i miei lieviti si indeboliranno o che altro può succedere a loro?
Se non è difficile per qualcuno, rispondimi alle mie domande, credo non molto difficili:
Ho due lieviti naturali, su kefir e su siero di latte, ne ho scritto in dettaglio nell'argomento: Pasta madre per infuso di kombucha (è successo così).
Adesso è il quarto giorno. Il lievito madre del siero di latte ieri aveva un odore sgradevole, e oggi ha iniziato ad assomigliare all'odore dei crauti, si alza male, proprio come un dito. È normale?
Il secondo lievito madre ieri aveva odore di mele marce, e oggi si è mischiato all'odore di qualcosa di pane, non sembra crescere male, raddoppia. Quando si può cuocere il pane con questo lievito?

Dopo la successiva poppata, è salito proprio sul coperchio del contenitore, ho dovuto trasferirlo in un contenitore più grande. Durante il trasferimento, ho sentito un chiaro odore di alcol! Come ho capito, questo è ciò di cui hai bisogno, l'odore stesso della pasta madre matura?

Ciao, cari antipasti! Sono ancora nella fase di familiarizzazione con l'uso della pasta madre nella cottura del pane con un completo rifiuto del lievito (in come mi piegavo). A causa di problemi (di salute), cuocio solo pane integrale, a volte aggiungo un po 'di farina di segale. Cucino in Panasonic da oltre 5 anni. Ormai c'è già una ENORME voglia di passare a una coltura starter, ho anche trovato la temperatura per mantenere la cultura starter a 12 gradi. Potete per favore dirmi se è possibile cuocere il pane integrale al 100% senza ammendanti a lievitazione naturale ed esiste una pasta madre integrale densa? Salute a tutti!

Potete per favore dirmi se è possibile cuocere il pane integrale al 100% senza ammendanti a lievitazione naturale ed esiste una pasta madre integrale densa?

Certo che c'è! Vedi questo Sezione del forum sul pane a lievitazione naturale - clicca sul link e scegli le ricette!
E benvenuto nel nostro forum!

Ciao a tutti! Grazie mille per il tuo caloroso benvenuto! Sono seduto da quasi due settimane e leggo il forum sui lieviti. Fino a quando non ho letto il "porridge" nella mia testa. Perché ho chiesto circa il 100% di pane integrale - praticamente ovunque viene cotto con l'aggiunta di farina o premium o semola o con l'aggiunta di lievito. Apparentemente, il rifiuto degli additivi non è acuto di fronte alle persone. In una macchina per il pane, cuocio completamente il pane integrale, ma con il lievito. e non sempre ha un buon sapore. Certo, il risultato dipende molto dalla farina, ma abbiamo farina confezionata con "Zhmenka", sempre di qualità diversa. Ora ho capito: ho bisogno di passare più velocemente dalla teoria alla pratica e acquisire la mia esperienza nell'uso dei fermenti. Ma all'improvviso, se qualcuno prepara cereali integrali al 100%, rispondi!

Ma all'improvviso, se qualcuno prepara cereali integrali al 100%, rispondi!

Quindi cuocio Pane integrale con frutta secca
Regolare i riempitivi e lo zucchero a piacere. L'ho cotto in HP (è necessario un controllo di lievitazione, potrebbe essere necessario interrompere il programma e lasciarlo "alzare" più a lungo) e in forno

Oh Arka, il pane è fantastico !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! È possibile senza albicocche secche e prugne? Devi modificare le proporzioni di acqua e farina? I tuoi cestini da lievitazione sono super! Mi sono reso conto che mettere correttamente l'impasto fuori dal cestello di lievitazione è un'arte intera. Sei ben fatto!

[vasaby872008]

vasaby872008Attualmente sto usando un lievito naturale sulla farina integrale. Solo una bomba, la pasta lievita alla volta.

Ciao McCleod! Diverse domande contemporaneamente: la pasta madre viene coltivata subito su farina integrale; cuocere pane integrale al 100%? In tal caso, scartare la ricetta.

È possibile senza albicocche secche e prugne? Devi modificare le proporzioni di acqua e farina?

Puoi, ho già scritto che i riempitivi sono a tua discrezione, vuoi stenderli, puoi farne a meno.
Quando si tratta di acqua, ogni farina si comporta in modo diverso, quindi usa la quantità nella ricetta come guida.E prepara il panino in modo che all'inizio della lievitazione mantenga la sua forma, non si diffonda, ma non sia nemmeno denso - per cuocere su una teglia (teglia), e se cuoci in una qualche forma, l'impasto potrebbe essere più morbido.
E per quanto riguarda il cestino, è semplice, l'importante è scegliere la forma in dimensione.

Grazie, Arka, per la risposta! Per quanto riguarda l'acqua, ho già capito che la farina è davvero sempre diversa. Quindi cercherò di imparare a cuocere il pane focolare.

Per quanto riguarda la pasta madre, prima di infornare, nutro la mia segale in due porzioni con farina e, se del caso, in batch

Arka, ho appena guardato il tuo Khlebushek - una bomba! Giusto! La seconda volta che nutri l'antipasto con la farina della ricetta?

Ciao McCleod! Diverse domande contemporaneamente: la pasta madre viene coltivata subito su farina integrale; cuocere pane integrale al 100%? In tal caso, scartare la ricetta.

Sovralimentato da eterno per la farina di frumento 1 grado e poi per quella integrale. Sono sicuro che la fase con il grado 1 può essere omessa (che tipo di farina ho trovato con quella e l'ho scolpita).
Nah, non cuocio completamente il grano intero (l'ho fatto una volta, il mio l'ha provato e ha detto che era salutare, ma non molto gustoso). Faccio 550/175 sun / cz.

Grazie mille per la scienza, McCleon! In bocca al lupo!

Una domanda del genere: c'è una differenza quale antipasto usare? Infatti, in ogni caso, la produzione della coltura starter è la coltivazione dei fermenti lattici nell'impasto.

Per coltivare il mio lievito naturale di segale, generalmente ho usato solo 1 cucchiaio da dessert di yogurt fatto in casa su Activia, che contiene bifidobatteri, per 150 ml di acqua tiepida non bollita. Ieri, per la cottura del pane, ho utilizzato quasi tutta la pasta madre viscosa disponibile. Mise una nuova porzione su ciò che restava in uno strato sottile sulle pareti della lattina. Ha versato 300 ml di acqua tiepida, mescolato 200 g di farina, nel CF sulla modalità impasto per 1,5 ore. Il barattolo da 700 ml era già sopra il gancio. Mescolato allo stato iniziale e nel hol-k. Dopo 10 ore, è rimasta al garrese con un cappello schiumoso. Mescolato, tirato su nuovo cibo. film. In 12 ore era all'altezza delle spalle di una lattina. Guardo quando si calma e si assesta. Faccio il pane su una pasta madre così matura. Dopo aver impastato il grano di segale, lo faccio riposare per 1,5 ore, altrimenti finirà. Il pane è finemente poroso, quasi come il lievito.

Ciao a tutti,
cercando di coltivare il mio primo lievito madre, ho deciso di farlo con uvetta e farina di frumento. Gorgogliava e aumentava leggermente di volume. Oggi è il terzo giorno .... Ne vale la pena, non ci sono quasi bolle, guardo attraverso i muri, c'è anche una massa solida senza bolle, forse ho perso il momento e si è spenta o ha semplicemente smesso di funzionare ?? ?
Eppure, l'odore ... non so che odore dovrebbe avere un normale lievito madre, mio ​​marito si acciglia e dice che puzza come se qualcuno fosse diventato (perdonami) male, e non voglio cucinare nulla da più.
Cos'ho fatto di sbagliato?
Sembra che ho provato a fare tutto secondo la ricetta e le raccomandazioni ...

Buonasera!
Sono nuovo nel tema delle culture di avviamento, ma ho anche deciso di provarlo e si è posta la domanda, cos'è la cultura iniziale al 100% e il 150%? Cosa sono questi lieviti e in cosa differiscono? Forse, ovviamente, una domanda stupida ed è già stata discussa da qualche parte (non l'ho incontrata da nessuna parte) dì o dai un link PER FAVORE

... cosa sono il 100% di lievito naturale e il 150%? Cosa sono questi lieviti e in cosa differiscono?

Poi hai un breve corso: ci sono solo due colture iniziali: segale e grano. Indipendentemente da come l'hai coltivato. Sull'uva passa, sul luppolo, solo sulla farina, sull'uva o ... su qualcos'altro. Se nella ricetta è scritto "lievito naturale di segale" - questo è un lievito madre sulla farina di segale. Frumento - rispettivamente sul grano.
E il 100%, 150%, ecc. È il contenuto di umidità dello starter. Se è al 100%, significa che per ogni 100 g di acqua nella pasta madre ci sono 100 g di farina. Questa si chiama "percentuale di idratazione" e indica la quantità di ACQUA per ogni 100 g di farina. Sebbene su Internet ti imbatterai nel fatto che qualcuno indicherà il contrario, questo è spesso il caso.

VIKI ti ringrazio molto per la risposta. Il tuo semilavorato di segale è pronto oggi e Darnitsky, secondo GOST, è già nel forno (la seconda metà del lievito), siamo seduti ad aspettare

Questa è la mia prima esperienza iniziale. Hai bisogno di un consiglio: come capire che il lievito è maturo? Coltivo 2 colture starter, segale e integrale, entrambe iniziate con 50/50 di acqua / farina e continuano a nutrirsi. Cioè, lascio 50 g. lievito madre, aggiungere 50 farina + 50 acqua.
Sono passati 9 giorni, mi nutro la mattina e la sera, non lo metto in frigorifero. Copro con un tovagliolo.
Ha un buon odore di latte acido, sulla segale, invece, sopra una fioritura bianca appare (un po ') sulla crosta essiccata, sul grano nulla si secca e non diventa bianco.
Si alzano, ma senza fanatismo, 2-2,5 volte, e iniziano a cadere, l'odore non cambia quasi dall'inizio, nulla si liquefa, ecc. In generale, non vedo che sia maturo e maturo :)) .
Quasi dimenticavo: ieri il grano si annoiava, quindi le ho aggiunto del latte acido. Rallegrato. Quindi davvero non so cosa sia))
Dottore, faccia una diagnosi!)). Cuocere qualcosa già o presto?
Lascio per il secondo maggio per 5 giorni - metterlo in frigorifero o meglio in buone mani per sovraesposizione?

Eppure non capisco in alcun modo: lieviti secchi acquistati - sono lieviti nel pieno senso della parola? Cioè, puoi cuocerli senza lievito? O è ancora impossibile? Ho comprato Böcker Rogen e Böcker Germe German, ma perché - non lo so.

... colture starter acquistate a secco - sono colture starter nel pieno senso della parola?

No. Questi sono agenti acidificanti. Contengono farina e acido. Sostituire uno qualsiasi di essi nella ricetta con un cucchiaio di aceto di mele ti darà lo stesso effetto. Beh ... quasi tutti. Alcuni hanno anche un tocco di farina di malto.
Sono necessari come nutrimento aggiuntivo per il lievito. Quindi, non possono fare a meno del lievito.

Viki, grazie per la risposta, io stesso sospettavo qualcosa del genere, è un peccato che non ci fosse un'altra parola per il nome, le persone sono confuse
Ho deciso di provare il mio lievito giovane sulle frittelle. Ho messo l'impasto per diverse ore. Si è rivelato commestibile, ma acido e leggermente gommoso. È così che dovrebbe essere? Forse è troppo presto per lei per uscire? Una settimana e mezza.