Culture iniziali - in domande e risposte

Nutro anche il mio sovralimentazione di cereali integrali, ma con acqua. In linea di principio, ho costantemente il siero, sarebbe possibile condurre KMZ su di esso, ma ho paura di ossidare eccessivamente ...
Faccio già spesso il pane con il siero di latte e persino un antipasto con un antipasto d'acqua con siero di latte.
Puoi dirci di più su Emochka? Che tipo di animale, dove trovarlo o come prepararlo, come usarlo e per quali culture di partenza?
la segale originale avevi anche tu KMZ o sull'acqua?
La prova di 8 ore si intende dopo l'ultimo lotto nello stesso contenitore?
E cosa ci sarebbe di "sbagliato" se accadesse a temperatura ambiente per un tempo più breve?
"Dissetate" i batteri lattici durante la lievitazione in cantinetta o, per altri motivi, vi sentite più a vostro agio con una lievitazione più lunga?
O è una tecnologia e il solito risultato non sarà altrimenti?

Emochki (microrganismi efficaci) sono stati scoperti da un microbiologo giapponese, combinando fotosintetico, acido lattico e alcuni altri microrganismi utili in una bottiglia. Questa cultura uccide tutta la flora patogena. Ci sono molte informazioni su Internet, guarda. Può essere utilizzato non solo per i fermenti, ma anche come fertilizzante, come agente curativo per gli esseri umani e molto altro ancora.
Il mio lievito naturale è stato avviato immediatamente con acido lattico, perché abbiamo bisogno di questi batteri: elaborano l'acido fitico dai gusci del grano. Ma, a quanto ho capito, i fermenti possono essere convertiti in diversi tipi, purché si osservi il regime di temperatura.
La lievitazione a freddo avviene in un secchio Kenwood, è così conveniente per me: ho impastato prima del lavoro, cotto dopo il lavoro. O impastato la sera, cotto al mattino. La lievitazione a freddo a lungo termine viene utilizzata anche nella pasta lievitata, ciò contribuisce al migliore sviluppo del glutine, consente ai batteri di lavorare completamente (iniziano a digerire per noi) nell'impasto, senza acidificarlo nella misura in cui accadrebbe al caldo.
A proposito, a volte lascio il secchio di pasta sul tavolo e la lievitazione continua come al solito, ma più velocemente, quindi devi guardare. E il risultato è sempre buono e dipende dalla farina e dalla freschezza del lievito naturale: se si perossida, il pane può anche inacidire un po '.

[Kalmykova]

Kalmykova, Grazie!
Semplicemente non ho capito tutto:
Impasta subito tutto completamente e lo lasci lievitare, o comunque, prima con l'aiuto del tuo KMZ come antipasto, fai un antipasto (mangime, ecc.), Lo lasci maturare per alcune (quante?) Ore, poi impastare e poi questa lievitazione a freddo per 8 ore, giusto? O?
Inizialmente, la coltura starter (di solito 50 g di starter principale + 150 g di farina e 150 g di siero di latte) viene fermentata dalla coltura starter a 26^diDalle 12 alle 14 si prepara la pasta madre fino al raddoppio, quindi si impasta con un "resto" intermedio dell'impasto, quindi si modella, quindi si lievita per 3-6 ore (a seconda del tempo in cucina e dell'attività della pasta madre (io ho la segale più attiva), quindi cuocere in un calderone in forno.
Questo è un diagramma per il pane quotidiano.
Il frumento-segale risulta bene e il frumento - è capriccioso di tanto in tanto, e non è sempre chiaro il motivo.
Sto cercando un motivo.
La tua preparazione al test è diversa?
A proposito, cerco di non conservare a lungo l'impasto in una ciotola di metallo, preferisco contenitori di vetro, plastica alimentare o smaltati.

Ho cercato Emochki su Internet, ho trovato solo uso agricolo, qualcosa come un fertilizzante e un attivatore per la lavorazione del compost ...

La mia pasta madre è stata a lungo nutrita "a occhio". Versare il siero di latte in un contenitore con il lievito madre avanzato, mescolare e aggiungere la farina 150-200 g (per ottenere un "impasto" denso) e inviarlo al frigorifero. Questa manipolazione, ad esempio, la sera. Al mattino il lievito era già tutto spumeggiante, cioèpronto all'uso. Ha questa condizione da un paio di giorni. Per impastare, seleziono quasi tutto, riempio nuovamente i resti con siero, ecc. Se c'è una perdita. Non lo uso da 3 giorni, in bagno e di nuovo.
Per il pane, il lievito madre selezionato (circa un bicchiere e mezzo - il tutto a lungo ad occhio) lo riempio di siero di latte, aggiungo sale-zucchero, mescolo in un secchio Kenwood, aggiungo farina, sesamo e semi di lino, e impasto fino a il glutine si sviluppa, quindi aggiungere un filo d'olio. L'impasto è sottile. Li mando nello stesso secchio per la prova a freddo. Il secchio in acciaio inossidabile non mi disturba più di tanto.
Dopo averlo tolto dal frigorifero, piego l'impasto un paio di volte, lo divido in forme di pane (2-3 pezzi), lo piego di nuovo negli stampini. La lievitazione avviene su un essiccatoio per verdure, cioè riscaldato, in tecnologia. un'ora e mezza. Ho messo il forno in un forno freddo e l'impasto è ancora adatto lì.
A proposito di Emochki. Li vendiamo nei club di agricoltura biologica. E ci sono opuscoli con esempi di applicazioni. Sì, sono usati per fertilizzanti e compost, anche per trattare i semi prima della semina, ecc. Ma oltre a questo, puoi disinfettare i contenitori della spazzatura, lavorare i frigoriferi all'interno, curare ferite, ustioni, punture di zanzara, api, sciacquare i capelli e molto altro ... Anche bere.

Come conservare per nutrire la corretta cultura di avviamento uterino? Eppure, come attivare correttamente lo starter?
Se è già stato scritto su questo qui, per non sfogliare l'intero immenso forum, ficcami in questo posto, te ne sarò molto grato.)))

[Sergei]

Sergei, il principio di quasi tutte le culture starter è lo stesso. Guarda QUI

Grazie mille.)

Ho trovato un lievito naturale in vendita: Rye, Khleborost, prodotto da Yar-iskon LLC, prodotto per Sourdough Dom LLC. Ingredienti: farina integrale di segale, acqua. Qualcuno l'ha provato? Vale la pena prenderlo?

La composizione è normale. se anche la tecnologia non è rotta, perché non provarci?
Ma è così facile e conveniente allevare che probabilmente è meglio coltivare il tuo. Allora sentirai il suo carattere e capirai meglio cosa le sta succedendo, cosa vuole in questo momento, come prepararlo e usarlo in pasticceria ...
Ovviamente puoi usare il negozio come antipasto.

La composizione è normale. se anche la tecnologia non è rotta, perché non provarci?
Ma è così facile e conveniente allevare che probabilmente è meglio coltivare il tuo. Allora sentirai il suo carattere e capirai meglio cosa le sta succedendo, cosa vuole in questo momento, come prepararlo e usarlo in pasticceria ...
Ovviamente puoi usare il negozio come antipasto.

Esatto, è come un bambino.

[Olga VB]

Olga VB, Non ho ancora provato a fare il mio lievito naturale, l'ho letto sul forum, sembra che sia così difficile tutto)) Non tutti ci riescono. Ho pensato che forse è tutto più facile con quello acquistato, l'ho cosparso di lievito e il gioco è fatto

Detto questo, non aver paura - non più difficile di qualsiasi altro lavoro domestico - gli occhi hanno paura, ma le mani sì.
Personalmente, il mio è cresciuto secondo questa istruzione, ci sono altre 6 pagine di commenti, tutto è molto dettagliato e accessibile: 🔗
Mi è piaciuto il metodo perché non devi buttare via niente e ottieni un buon risultato.

con quello acquistato è tutto più semplice, versate come lievito e il gioco è fatto

Questo non funzionerà, dovrai comunque armeggiare con il lievito, quindi, IMHO, il gioco non vale la candela.
Ma se è molto spaventoso, puoi condurne uno acquistato. Ma per questo devi anche conoscere e comprendere i processi. E il modo più semplice per studiarli è disegnarne uno tuo.
Qualcosa come questo.

[Olga VB]

Olga VB, Eccolo !!! Grazie per il consiglio e il riferimento, lo studierò.
Ho paura di fare il lievito madre, dato che ho già provato tante ricette con il lievito (sono alle prime armi in pasticceria), mi ci sono abituato, ho sentito il panino, e poi ho letto che l'impasto con il lievito è diverso dal impasto con lievito madre, dovrai contare il numero di ingredienti nello stesso posto? Speravo che la coltura iniziale acquistata in negozio avrebbe semplicemente sostituito il lievito secco e l'intera ricetta non avrebbe dovuto essere contata, ingenuo

Se senti già l'impasto, non ti sarà difficile passare al lievito naturale e / o cuocere il pane nel forno o nel forno: anche questa è una questione di esperienza.
Per quanto riguarda le ricette, ce ne sono molte qui sul forum e su Internet in generale.
E poi tu stesso sarai in grado di adattare le ricette che ti piacciono.
In effetti, non c'è niente di complicato lì, puoi padroneggiare tutto se lo desideri.
In parole povere, non è necessario adattare nulla, basta rimuovere il lievito dalla ricetta. Solo la tecnologia sta cambiando.
Non aver paura, ci riuscirai. Inoltre, sia qui sul forum che lì per riferimento, sosterranno, solleciteranno e aiuteranno sempre.
Se decidi di ritirare la tua cultura iniziale o sperimentarne una acquistata, posso, se vuoi, condividere la mia esperienza, con le quali semplici ricette ho iniziato quando stavo imparando questa scienza.

Olya, sono seduto qui, leggendo i commenti al link, sono arrivato a pagina 5. Ho capito bene, si può cuocere solo il pane di segale su questo lievito?

Non proprio.
Questo lievito naturale (di solito è chiamato "segale eterna al 100%") viene solitamente tolto come un lievito di base - il più semplice e affidabile, allo stesso tempo molto conveniente sia nella somministrazione che nell'uso.
Quindi può essere "sovralimentato" in farina di frumento, cioè una piccola parte del lievito naturale dovrebbe essere avviato non sulla segale, ma sulla farina di frumento, riducendo gradualmente la quantità iniziale di farina di segale quasi a 0 (sostituendola con il grano).
Personalmente, ho 2 lieviti: segale eterna e grano sovralimentato.
Ma molti non lo fanno, perché quando si cuociono i prodotti, è possibile utilizzare il lievito naturale di segale come cosiddetto "antipasto", anche per pane bianco (di grano) o torte.
Allo stesso tempo, ne basta così poco che quasi nessuno noterà la sua presenza nel prodotto finale.

Quanto è complicato
Sarà comunque necessario rileggere tutto con mente fresca.

La mia pasta madre di farina integrale emetteva acqua blu sopra, ragazze cosa c'è che non va?

BUON TEMPO DELLA GIORNATA. HO FATTO PARECCHIE VOLTE, CON IL PRIMO E IL SECONDO E LO STESSO DOPO CHE È STATO IN FRIGORIFERO PER 6 MESI, LO USER SEMPRE, HO FORNO IL PANE, MA SONO SEMPRE PANE., GETTATO QUESTO ORA È LA STESSA STORIA. DIMMI COSA FARE?

[SANA1975]

SANA1975come lo usi esattamente, descrivi la tecnologia per renderlo chiaro.

HO FATTO UN IMPIANTO STEREO 3 CUCCHIAINI - GIORNO 1, 3 CUCCHIAINI - GIORNO 2 E 3 CUCCHIAINI - GIORNO 3, HO OTTENUTO 9 CUCCHIAI, (, DOPO AVER SELEZIONATO 3 CUCCHIAI E MESSO NEL FRIGORIFERO - QUESTO È UN PERPETUO STEREO). D'ALTRO HO MESCOLATO LA Pasta.
CAMBIO SEMPRE I BARATTOLI (VETRO), E LEI GIA 7 MESI, LA PRIMA VOLTA È STATA LO STESSO, IN PIEDI, QUALCOSA 8 MESI (Cioè, lo uso sempre, non vale la pena).

ragazze, buona sera! Dimmi come farlo al meglio. Voglio cuocere il pane Izyuminkin domani sera, ma domani mattina esco per andare al lavoro. Qual è la "densità" per fare il lievito in modo che non sia troppo acido? Al freddo prendi 3 diversi antipasti. s, psh.1s, rzh.

Buona giornata a tutti, tutti i fornai !!! Ho una domanda banale, forse anche stupida ... - le ricette danno il lievito naturale in grammi ... Ma come fai a sapere, senza bilancia da cucina, quanto costa? Arte. cucchiaio, due, bicchiere o mezzo? Come navigare? Aiuta il giovane fornaio per favore !!!!

Quando non avevo una bilancia, prendevo una misura, come un cucchiaio o un bicchiere del prodotto di prova, e andavo al negozio più vicino.
Là ho pesato e ho conosciuto la risposta alla mia domanda.
È meglio prendere diverse misurazioni, ad esempio 5 cucchiai, quindi il peso medio sarà più preciso.
Inoltre, nessuna bilancia ti mostrerà un peso piccolo, quindi puoi prendere, ad esempio, 10 cucchiaini e quindi calcolare il peso di uno.
Qualcosa come questo.
Ma: non è molto comodo misurare il lievito con un misurino, poiché può essere tutto frizzante, oppure può essere mescolato di recente. In questo caso, il peso della stessa misura sarà molto diverso.
Conclusione. È meglio comprare bilance, almeno quelle più senza pretese.

[Olga VB]

Olga VB , grazie per la tua risposta, imparerò a misurare il lievito

Buongiorno! Dimmelo per favore! Ho tirato fuori la pasta madre, volevo cuocere il pane, ma di notte l'ho mescolato e nutrito con farina di segale e acqua, l'ho lasciato, oggi guardo, mi sono anche alzato e ho bollito. Posso lavorarci sopra l'impasto, funzionerà? Grazie! E cosa fare dopo, nutrirsi con kefir? In linea di principio, sono riuscito a posticipare l'utero, non alimentato con acqua.

Domanda: quando conservi la coltura iniziale in frigorifero, per quanto tempo puoi farlo senza alimentazione? Cosa coprire, posso chiuderlo ermeticamente o ho bisogno di un panno? E il secondo qui: se hai tolto il lievito e sulla sua superficie si è formato un liquido che ha un forte odore di aceto, cosa significa?

[amiga]

amiga,
Forte odore acido - perossido di lievito naturale. Inoltre, non è un dato di fatto che sarà possibile rianimare. Ma provalo. Un buon antipasto maturo dovrebbe avere un odore fresco e leggermente mosto. Forte odore alcolico o acido - è passato. Assaggiarlo. Se acido, creane uno nuovo.

Domanda: quando conservi la coltura iniziale in frigorifero, per quanto tempo puoi farlo senza alimentazione? Cosa coprire, posso chiuderlo ermeticamente o ho bisogno di un panno? E il secondo qui: se hai tolto il lievito e sulla sua superficie si è formato un liquido che ha un forte odore di aceto, cosa significa?

Guarda qui: "Pane a lievitazione naturale - per evitare acido))" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Grazie mille per aver risposto! Per quanto riguarda l'odore, ho capito tutto, le risposte hanno confermato l'ipotesi che qualcuno fosse chiaramente morto lì, e forse per sempre.
Ho buttato via la segale, non ho sperimentato e ne è uscito uno nuovo.
E ho dato da mangiare al grano ogni 4 ore durante il giorno e poi ci ho messo sopra una pagnotta - si è rivelato molto ANCHE! (anche se sembrava che non aumentasse così violentemente come prima, ma in linea di principio si è verificato un aumento standard di due volte e la pagnotta è morbida)
Continuo a non capire tutti i processi che stanno avvenendo, ma sembra che sono riuscito a "rilanciare" come si diceva.

Sono preoccupato per la composizione della coltura starter e se esiste un modo per scoprire - che tipo di batteri ci sono in essa - acido lattico o lievito. A quanto ho capito, senza lievito, non è ancora da nessuna parte: fanno crescere il pane, ma l'acido lattico = cosa c'è con loro? Come capire quanti sono e quanti sono necessari in generale?

Tatyana, grazie per il collegamento, farò conoscenza ora!

Cari MAESTRI! Ma ancora! Qual è la differenza tra segale e pasta madre di grano? Segale per pasta di segale, grano per grano (rzh-psh)? Qual è il più forte? E quale è più capriccioso? Da un anno a questa parte ogni giorno cuocio il pane psh-rzh su lievito madre di grano a fermentazione spontanea. E se le dai da mangiare con farina di segale? Qual è la conseguenza?

Saluti, mi sono ripromesso di far lievitare Lievito Madre in acqua, l'ho iniziato ieri, ho letto tutto con attenzione, ma il lievito è emerso dopo 7 ore, non 48, non capisco cosa c'è? Che cosa sto facendo di sbagliato? È già passato un giorno il lievito è ancora galleggiante, cioè 17 ore dopo essere affiorato non è affogato.
Dovrei buttarlo fuori e ricominciare da capo?
Se qualcuno lo ha fatto, per favore dimmelo.
Inoltre non capisco se sia necessario cambiare l'acqua ogni volta in fresca?

Cari MAESTRI! Ma ancora! Qual è la differenza tra segale e pasta madre di grano? Segale per pasta di segale, grano per grano (rzh-psh)? Qual è il più forte? E quale è più capriccioso? Da un anno a questa parte ogni giorno cuocio il pane psh-rzh su lievito madre di grano a fermentazione spontanea. E se le dai da mangiare con farina di segale? Qual è la conseguenza?

Potrebbero esserci altre opinioni, ma non è irto di nulla: dai da mangiare quello che vuoi. Questo non influisce sull'attività del lievito per me. Qualsiasi pane si alza. Non si tratta nemmeno della lievitazione - la lievitazione è già un risultato secondario, cioè avviene la fermentazione dell'impasto - fermenta, acquista un gusto fruttato - questo è lo scopo della fermentazione dell'impasto. E al lievito non importa che tipo di farina gli danno. Dopo il frigorifero, nutro il grano, aggiungo già la segale all'impasto, la metto di nuovo in frigorifero con il grano - e viviamo con esso in perfetta armonia.

Buona giornata!

Ci sono 3 domande per il guru iniziale.Dopo aver letto tutti i post, non riesco a capire in alcun modo, si scopre che il lievito naturale francese va alimentato tutti i giorni? O viene applicato lo stesso schema di MKZ da Admin (ovvero, per alimentare 3 volte prima dell'uso)?

Faccio il pane solo una volta ogni 1-1,5 settimane .... se lo dai da mangiare ogni giorno, quanto risulterà in una settimana?!?

La seconda domanda .... Dai consigli ho letto che "Cerca di nutrire in modo che il peso della farina durante l'alimentazione non sia inferiore al peso della pasta madre stessa. Ciò significa che non puoi nutrire 50 grammi di lievito naturale in meno di 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua. " .... beh si scopre ... se inizialmente avevo 50 g, li ho nutriti con 50 g. farina e 50 gr. acqua. Poi il giorno dopo ho già 150 g di lievito naturale e devo dargli da mangiare un'altra + 150 farina e + 150 acqua? O come è giusto ???

E la terza domanda ... ho avviato l'MKZ, all'inizio gorgogliava molto bene, come nella foto dell'Admin (le bolle sono grandi, sono aumentate di 2,5-3 volte)
e il pane sopra si è rivelato arioso, ma ad ogni utilizzo le bolle sono sempre meno, anche se si alza 2 volte. Non capisco cosa c'è che non va ... Questo è quello che ho oggi


Grazie in anticipo per la tua risposta. Spero di avere tempo per far rivivere la mia cultura iniziale

Ragazze principianti, pensate che ne verrà fuori qualcosa?
Era così ... Diversi giorni fa ho messo dentro un impasto per il pane: 100 g di acqua, 70 g di farina c. a partire dal. e 0,5 g di lievito secco (saf-moment), fermentazione in tavola per circa un'ora + in frigorifero per 24 ore. Ho usato metà dell'impasto per il pane, sono rimasti 85 grammi. Oggi, giunto al termine del quarto giorno (dopo l'impasto), ho tirato fuori un barattolo dal frigorifero ed ecco cosa ho trovato lì:

L'impasto era ricoperto di piccole bolle e aveva un odore gradevole.
Le diede un po 'di caldo, 15 minuti in tavola e aggiunse 60 g di farina c. con e 40 g di acqua:

L'ho lasciato sul tavolo per un'altra ora, durante la quale il contenuto del barattolo ha iniziato a ricoprirsi di grandi bolle e triplicare di volume:

Lo metto in frigorifero, sul ripiano più alto.

[Uomo.]

Uomo.Sperimentare! Il lievito è stato dato, in teoria, non risulterà pasta madre, nel senso a cui siamo abituati, ma forse il vecchio impasto. Non so, se lo nutriamo continuamente, se il lievito di fermentazione sostituirà il lievito di produzione. Anche interessante. La mia umile conoscenza non è sufficiente. Forse Vika lo sa? Aspettiamo.

Forse, per sostituire, vale la pena alimentarne solo la metà? Cioè, prendi 92 grammi per la prossima poppata (getta il resto nel pane). Non so quanta acqua e farina aggiungere per l'alimentazione, 45 grammi l'una, al ritmo, come adesso, acqua / farina 1: 1?

Dannazione ... e perché non l'ho buttato via?

vale la pena nutrirne solo la metà?

Nutrilo a metà per ridurlo.

come si ottiene ora l'acqua / farina 1: 1?

Se ti alimenti nelle stesse proporzioni. ottieni il 100% di umidità.

Dannazione ... perché non l'ho buttato via?

Puoi sempre farlo! Se sei interessato, fallo. Il lavoro non è difficile: girl_haha: Allora sarà possibile utilizzare il vecchio impasto e basta. Di solito mi dispiace buttarlo via. A volte raccolgo solo tutto il lievito (anche se quello vecchio non supera i 100 grammi), aggiungo farina, acqua, un po 'di lievito, lo impasto, senza alcuna ricetta, e inforco il pane normale. Cosa ti sto dicendo! Troverai dove. Che si tratti di frittelle o frittelle.

Angelo, grazie! Ad essere onesti, la cosa più interessante è ciò che verrà da tutto questo. Non posso osare iniziare un normale lievito. Sembra così difficile.

Niente di complicato. Ho appena rovinato il primo. E poi nessun problema.

[Uomo]

Uomo, puoi accettare anche i miei "cinque centesimi"?
Ceppi di produzione. lievito - molto stabili, sono stati effettivamente rimossi in questo modo
Quindi le culture starter non sono rivali con loro, alla fine quelle di fabbrica avranno la meglio ...
E poi le colonie di ceppi tendono a degenerare, dovrai iniziarne una nuova ...
Mi piace il pane per tutto l'autunno Lievito naturale vendemico, Ho fatto scorta di diversi kg di uva, perché mi piace il primissimo - pane rosa fragrante ... E per mio marito preparo il pane bianco normale senza acidità.
PySy. Ho dimenticato di dire che ho provato molti tutti i tipi di fermenti per il bianco, quindi senza acidità. E questo è il più veloce e facile, secondo me. Ho iniziato a cuocerci sopra nel 2010. Sono ancora felice! Vive con me di solito fino a maggio, fino all'inizio della stagione campestre

se inizialmente ne ho 50 g, li ho nutriti con 50 g. farina e 50 gr. acqua. Poi il giorno dopo ho già 150 g di lievito naturale e devo dargli da mangiare un'altra + 150 farina e + 150 acqua? O come è giusto ???

Perché nutrire tutto? Prendi 10-20 grammi e dai da mangiare. Il resto in frittelle o frittelle, per non sparire e non buttare via.

O viene applicato lo stesso schema di MKZ da Admin (ovvero, per alimentare 3 volte prima dell'uso)?

Ho "eterno". Li do da mangiare, li metto in frigorifero. Prima dell'uso (magari una volta alla settimana, quando più o meno spesso), lo tolgo e lo do da mangiare, se è rimasto in frigorifero per molto tempo, poi due volte, e se per un paio di giorni, poi una volta.

ma ad ogni utilizzo le bolle sono sempre meno, anche se si alzano 2 volte. Non capisco cosa c'è che non va ... Questo è quello che ho oggi

Prova a dargli da mangiare 3 volte e poi mettilo in frigorifero. Dalle farina di segale o integrale.

[Irina]

Per tutto l'autunno ho gustato il pane a lievitazione naturale di Vendema,

Ma ricordo di aver visto questo pane insolito da qualche parte, ma non l'ho messo subito nei segnalibri. Le uve aspettano il loro turno. Stavo solo pensando di guardare.Irina, e poi il lievito perde colore? E le sue solite cure?

[Irin]

Irin, Lo prenderò con piacere. Voi, per me, che cuocete il pane a lievitazione naturale, siete semplicemente gli abitanti del panificio Olimpo.

Ceppi di produzione. lievito - molto stabili, sono stati effettivamente rimossi in questo modo
Pertanto, le culture starter non sono rivali con loro, alla fine la fabbrica avrà la meglio ...

Quindi ci penso un po ', mentre l'impasto sarà efficiente per un po', e poi ... perché ti tormenterò con domande stupide.

Angelo, Grazie!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, la cura è del tutto normale, ho descritto tutto in dettaglio lì nella ricetta
In breve, nutro 1: 1: 1 circa una volta alla settimana; Lo conservo sullo scaffale del frigorifero, dove si mantiene a 12 gradi C.
Alla vigilia del giorno di cottura, attivo 1: 1: 1, al mattino lo nutro di nuovo e aspetto che il volume aumenti di 2,5-3 volte e inizio l'impasto, mettendo 50 g per la conservazione. lievito naturale (lo do da mangiare prima di metterlo al freddo, cioè ci vogliono 150 grammi per la conservazione).

E riguardo al colore: ecco perché faccio scorta di uva solo la prima volta - rosa, e poi la nutro con farina normale, come se introducessi la calce nella vernice rosa ancora e ancora, la verità, io e mio marito prendiamo un aroma delicato speciale nei successivi 2 pani bianchi

Mashun, Sarò a posto - risponderò sempre, sarò assente dal sanatorio per un breve periodo in una settimana.

[Ira!]

Ira!

Ciao! Hanno portato la pasta madre dal forno, ma non mi sono mai occupata di questa cosa, per favore dimmi dove puoi vedere le informazioni su come prendersi cura di questa "bestia". (mentre il marito è al lavoro, porterà il lievito nel tardo pomeriggio, dobbiamo preparare l'incontro) Grazie!

[Irina. UN]

Irina. UN , Non riesco nemmeno a immaginare che tipo di lievito abbiano lì
Secondo me bisognerebbe provare esattamente chi lavora con questo lievito, conosce di sicuro l'algoritmo di alimentazione.

[Nagira]

Nagira, Mi piacerebbe provare, ma questa è una persona lontana dal forno, ha appena chiesto un lievito per me, questo non è nemmeno un conoscente, ma uno sconosciuto. Ho letto poco e ho capito che si può nutrire il lievito naturale con farina e acqua? Ovviamente rileggerò l'argomento, ma oooo spaventoso, già horror

Irina, in linea di principio, sì - prova a nutrire in proporzioni standard 1: 1: 1 - uguale quantità di "lievito-acqua-farina" e T = 30, penso che il tuo lievito sia abituato a questa temperatura al forno