Culture iniziali - in domande e risposte

Svetik viaggia leggero, accetta di portare regali, ma credo, entro limiti di peso ragionevoli.

Oggi contatterò Sveta e chiederò se il limite di peso è già stato superato, ne ho bisogno.

[himishka]

himishka
Grazie, ma non verrò alla riunione ... purtroppo.

Ciao, non ho riletto l'intero forum, ci sono molte opinioni e voglio descrivere il mio esempio,
dare consigli se sto facendo il giusto lievito naturale
Lavoro in una mini pasticceria, faccio il pane e preparo l'antipasto così:
Verso 4 secchi di acqua tiepida nella ciotola (circa 10 litri ciascuno), verso sopra 50 kg di farina 1 \ s (bianca), il tutto impastato nella planetaria per 10 minuti, poi aggiungo altri 2 secchi di acqua, impasto per altri 20-30 minuti, poi la verso nelle botti.
Il lievito viene conservato a una temperatura tra i 20 ei 25 gradi, da qualche parte in un giorno viene consumato
Faccio lievito madre ogni giorno, a seconda di quanto ne rimane nelle botti, ci sono 4 botti in totale, divergono così: 2 botti al giorno, la pasta madre viene versata in quelle vuote, conservata per un giorno, altre 2 barili il giorno dopo, e così via.

Il lievito naturale viene utilizzato per il pane bianco, vengono utilizzati i gradi premium e di prima qualità, per il pane grigio, vengono utilizzati lievito naturale di segale e malto

vale la pena aggiungere qualcos'altro?

se sto facendo qualcosa di sbagliato? Dimmi

ram_73, almeno non stai scherzando intelligentemente

ram_73, almeno non stai scherzando intelligentemente

in che senso?

in che senso?

Perché quello che ottieni, purtroppo, non è lievito

Cari Maestri!
Mi scuso in anticipo, non voglio scioccare nessuno con la mancanza di professionalità. Ma ho davvero bisogno di consigli sul lievito e di una piccola indagine. Mi sembra che qualcosa non va in lei. Ti dirò fin dall'inizio quali travagli ha dovuto sopportare.
Coltura starter: 200 ml di farina di segale sbucciata + 210 ml di acqua + 1/3 cucchiaino. lievito secco ad azione rapida + 1 cucchiaino. Sahara. La ricetta deve essere mantenuta al caldo per almeno 18 ore. È rimasta in un barattolo di vetro vicino alla batteria per un giorno, nessuno si è preso cura di lei. Il bordo sulla lattina ha mostrato che era cresciuto di 1,5 volte in un giorno e si è stabilizzato di nuovo. La consistenza della panna acida liquida e delle bolle. Quindi l'hanno messo in frigorifero (t ~ 10-11 ° C, almeno secondo il termometro da cucina, non ce n'è altro) e l'hanno tranquillamente dimenticato per una settimana o più. Dopo aver riscaldato dal frigorifero a temperatura ambiente, metti 1 cucchiaio. l. hw. farina e ~ 3 cucchiai. l. acqua. Dopo 4 ore si alza leggermente e si spuma. Non ha raggiunto il picco, alcuni sono stati messi in forno e la maggior parte di essi - di nuovo in frigorifero per 3 settimane. Poi l'hanno tirato fuori di nuovo. C'era dell'acqua sopra (un buon odore acido), l'ho scossa, l'ho riscaldata a temperatura ambiente, e quasi tutta è stata aggiunta all'impasto, e 115 ml di acqua e acqua sono stati aggiunti al residuo sul fondo e pareti (max 30 ml). infarinatela e mettetela nella batteria ad inacidire. Quindi mi sono nutrito ogni giorno successivo, il 4 ° giorno mi sono nutrito con una dose doppia. Per tutto il tempo, il lievito quasi non è salito, negli ultimi 2 giorni un po 'd'acqua si è staccata. Ma non poteva essere chiamata morta. È come la panna acida liquida o il kefir. Ci sono molte bolle e mentre si mescolano, bollono in modo che sembra che qualcuno viva nel barattolo, l'odore è solo acido o mescolato con alcol o qualcosa del genere. Il 5 ° giorno, ho deciso di rimettere la pasta madre in frigorifero prima dei chiarimenti e dei vostri consigli. Lo scosse, ribollì di nuovo come una matta. Ha un sapore molto acido, ma non aceto, pizzica leggermente la lingua, come il melograno o il kefir. Ho versato 1 bicchiere (~ 230 ml) in un altro barattolo e ho aggiunto un bicchiere di hw lì. farina e acqua. Il resto è stato anche trasferito su altri piatti (contenitore di plastica) e non ha aggiunto nulla. Entrambi sono nel frigorifero. Il lievito va bene? Vivo? Devo correggerlo in qualche modo? Penso che sia troppo liquido, ecco perché si è stratificato. Il giorno è in frigorifero. Cosa fare dopo?

[Questo]

Arka, dove hai preso una ricetta così miracolosa? Lievito Questo per non nominare affatto il desiderio. Buttalo via, prendi qualsiasi ricetta dal forum e sarai felice.
Almeno la mia uva passa preferita non è da nessuna parte più facile, senza pretese, guadagnando forza molto rapidamente

Ecco qui ...
Chi ho allevato al posto del lievito?
Grazie, qui troverò una ricetta adatta per me.
Puoi consigliare qualcosa che non richiede 2 o più approcci al giorno? Parto presto, torno tardi. È improbabile che funzioni più o meno uniformemente, tranne che per un giorno, ma voglio davvero pane con lievito naturale.

Chi ho allevato al posto del lievito?

Mi ricorda questo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
E si comporta allo stesso modo.

Quindi è ancora lievito naturale o chi?
Semilavorato?
O in un secchio?

[Arka]

Quindi è ancora lievito naturale o chi?
Semilavorato?
O in un secchio?

Arka, non andare al secchio! Prova a prenderne uno o due cucchiai. cucchiai e aggiungere 100 gr. acqua + 100 gr. farina di segale. Guarda dietro di lei a temperatura ambiente. Vedi, hai il lievito su cui facevano le nostre nonne e bisnonne senza conoscere l'alfabetizzazione, Internet e le bilance elettroniche.

Ecco qui ...
Chi ho allevato al posto del lievito?
Grazie, qui troverò una ricetta adatta per me.
Puoi consigliare qualcosa che non richiede 2 o più approcci al giorno? Parto presto, torno tardi. È improbabile che funzioni più o meno uniformemente, tranne che per un giorno, ma voglio davvero pane con lievito naturale.

Per nutrirsi una volta al giorno, la temperatura della pasta madre deve essere di 20 gradi

A quanto ho capito, è meglio farlo domani, e non di notte, in modo che ci sia l'opportunità di osservare?

A quanto ho capito, è meglio farlo domani, in modo che ci sia la possibilità di osservare?

Riuscite a immaginare dopodomani? Voglio anche guardarti, ma domani lavoro, ho una giornata ...

Sarò felice se parteciperai!
Appuntamento per domenica!

Mille grazie a tutti per la partecipazione !!! Segnalerò sicuramente!

Appuntamento per domenica!

Ci incontriamo qui.

Buona giornata!
Aiutami per favore!
Ho iniziato un lievito naturale francese. SU di lei, una giovane di 3 giorni, metti l'impasto secondo la ricetta di Iziumikin, ma l'impasto è aumentato di un terzo, e USYO. Ho dimenticato di aggiungere che a casa ho una temperatura di 26 gradi, e l'ho messa su un termosifone su un asciugamano. Probabilmente surriscaldato?

...

Ho dimenticato di aggiungere che ho messo un impasto di 30-40 g di lievito naturale, 100 g di farina, 100 g di acqua, ieri sera ho buttato dentro 0,5 cucchiaini. lievito secco, ma durante la notte lo stesso, senza effetto.

Buona giornata!
Aiutami per favore!
Ho iniziato un lievito naturale francese. SU di lei, una giovane di 3 giorni, metti l'impasto secondo la ricetta di Iziumikin, ma l'impasto è aumentato di un terzo, e USYO. Ho dimenticato di aggiungere che a casa ho una temperatura di 26 gradi, e l'ho messa su un termosifone su un asciugamano. Probabilmente surriscaldato?

26 * C - mungitura perfetta di questa pasta.
Se surriscaldati, i batteri del lievito selvatico vengono uccisi.

Viki
Certamente non ho aspettato questa mattina e ho preso la "creatura" dal frigorifero per la notte, ho preso ~ 1,5-2 cucchiai, e quando si sono riscaldati a temperatura ambiente, ho nutrito, su tuo consiglio, 100 g x 100 g con acqua e farina (rzh. Pelati). Questa mattina è già riuscita a cadere un po 'e ho di nuovo alimentato 100x100. Sono andato per lavoro, sono tornato e lei era già così frizzante e si è alzata! Si scopre che è viva, anche molto, cosa fare dopo? Tanto per cominciare ho provato a impastare le frittelle di segale, perché oggi non cuocerò il pane. La forza maggiore mi tira fuori di casa. Torno, probabilmente tra un paio d'ore, poi dovrò ripartire

Cosa fare dopo?

Metti accanto a "eterno" e segna, perché dopo 3 giorni rischi di confonderli.
Se non ti dispiace la farina, puoi nutrire 50 grammi ogni 12 ore. fermenti lattici - 50 gr. farina e acqua. Fino a quando l '"eterno" non matura, puoi cuocere su questo. E poi scegli quale è più di tuo gradimento.

[Viki]

Viki , la mia domanda è questa (scusa, se mi ripeto e la domanda è già stata):
Ho il lievito naturale di grano, lo do da mangiare una volta ogni 18-20 ore. sta nel mio angolo "piastrellato" sul tavolo in cucina, il ritmo in cucina è 18-20 *, quindi si adatta lentamente ma inesorabilmente. Io sospetto. che in quel luogo la temperatura sarà un po 'più bassa.
Dovrei metterlo in un luogo caldo vicino alla batteria, o posso lasciarlo così.
Fondamentalmente, è conveniente per me mantenerlo così.Meno problemi e per la sua "vita" non ho paura, il figlioletto non ce la farà, ma alla batteria arriverà sicuramente a lei.

[Elenka69]

Elenka69, con tale immagazzinamento, sarà perfettamente conservato. E meno problemi è un vantaggio enorme. Tutto le si adatta da 10 a 30 gradi, solo il regime di alimentazione si ottiene da una volta al giorno (o più giorni) a 4-5 volte al giorno. Ne hai bisogno?

[Viki]

Viki , oh così velocemente risposto! Grazie!
Sì, lo do una volta al giorno, se è caldo in cucina (cucino o inforno a lungo), poi lo do 2 volte, guardo la lievitazione. Ma questo accade raramente.
Adesso starò calmo. E poi ho pensato, forse l'ho solo "marinata" con la fame.

Metti accanto a "eterno" e segna, perché dopo 3 giorni rischi di confonderli.
Se non ti dispiace la farina, puoi nutrire 50 grammi ogni 12 ore. fermenti lattici - 50 gr. farina e acqua. Fino a quando l '"eterno" non matura, puoi cuocere su questo. E poi scegli quale è più di tuo gradimento.

Ieri abbiamo cotto le frittelle sulla "creatura".
Si sono rivelati troppo acidi e sono caduti quando sono stati girati dall'altra parte
Probabilmente, dopotutto si è raccolto troppo acido ...

Grazie per il consiglio di firmare i lieviti, perché puoi davvero dimenticare quale è dove

Oggi nel negozio ho trovato un prodotto (da una serie di alimenti medici per bambini) acido lattico. Non contiene additivi come modif. amido e altri addensanti o conservanti, ma contiene proteine ​​del siero di latte, caseina, acidi grassi, minerali, vitamine e ovviamente bifidobatteri (B.adolescentis) CFU / cm³ non meno di 1x10⁸
Forse questo può essere applicato in qualche modo?

* cupo * il mio lievito è impazzito e ha bisogno di essere nutrito costantemente. E ce n'è molto. Probabilmente non ho bisogno di così tanto. E lei dov'è, a parte il pane? Voglio provare a cuocerci sopra dei pancake, ma non riesco a trovare una ricetta comprensibile. Ne ho trovato uno, ma non c'era una parola sulla farina o sul kefir di latte, almeno sull'acqua. Non puoi fare le frittelle con il lievito solo ...

Vedi, se non usi il lievito, una parte deve essere gettata via, purtroppo (i miei cani lo mangiano con il porridge - lo aggiungo al porridge quando lo cucino)
E frittelle ad occhio: uovo, latte, sale, un po 'di zucchero, 100-200 grammi di lievito quanto c'è, un po' di lievito, farina fino a ottenere una panna acida densa e lasciarla crescere. Friggere l'impasto.

buttare via - finché la mano non si alza. Vorrei spingerla da qualche parte. È un peccato

Appena si adatta due volte, verso il lievito in una casseruola e lo metto in frigorifero con la solita T + 4 C *. Lascio un cucchiaio di lievito naturale e continuo a nutrire come al solito. Se inizio il pane, poi metto tutto il lievito, sia quello in frigorifero che quello fresco, uso anche su crostate, crostate, frittelle. Non aver paura, non ci sarà un'acidità eccessiva nelle torte o nel pane. La cosa principale: non portarlo al momento della recessione, ma solo quando si alza due volte, in questo momento ci sono poche bolle in superficie e il lievito sta appena iniziando a gonfiarsi con un bel cappello. Chiamo questo momento il palcoscenico cremoso. Nel lievito che è stato conservato in frigorifero, tutti i processi si congelano e io lo uso in qualsiasi impasto. Nella ricetta, ricalcolo la farina: acqua, pane e altri dolci risultano sempre ottimi.

[shonya]

* cupo * il mio lievito è impazzito e ha bisogno di essere nutrito costantemente. E ce n'è molto. Probabilmente non ho bisogno di così tanto. E lei dov'è, a parte il pane? Voglio provare a cuocerci sopra dei pancake, ma non riesco a trovare una ricetta comprensibile. Ne ho trovato uno, ma non c'era una parola sulla farina o sul kefir di latte, almeno sull'acqua. Non puoi fare le frittelle con il lievito solo ...

shonya
Qui QUI ottima ricetta per frittelle a lievitazione naturale.

Grazie Margit! Questo e 'esattamente quello che stavo cercando

[Shonya]

Ho anche "tradotto" il lievito in frittelle. Kava scrive correttamente. che devi impastare un po 'più bruscamente. Ho fatto l'impasto come al solito "per frittelle" in consistenza. Si adatta ancora: l'acciaio è molto più sottile (il lievito ha funzionato). Non ho aggiunto farina, per non sedimentare l'impasto, le frittelle si sono rivelate sbagliate.

Shonya
Considera la mia esperienza e il mio errore.

Ciao!
A volte uso degli integratori, ovvero il lievito di birra.Avevo una domanda, è possibile coltivare il lievito naturale con questi integratori alimentari, forse qualcuno ha già provato una ricetta del genere, o non c'è affatto il lievito giusto?

Ciao!
A volte uso degli integratori, ovvero il lievito di birra. Avevo una domanda, è possibile coltivare il lievito naturale con questi integratori alimentari, forse qualcuno ha già provato una ricetta del genere, o non c'è affatto il lievito giusto?

leggi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Non c'è niente sul lievito di birra (integratori alimentari farmaceutici) in questo Temka, parla solo del lievito di birra per la produzione della birra, e questi sono lieviti completamente diversi, a quanto ho capito.

[acura]

Non c'è niente sul lievito di birra (integratori alimentari farmaceutici) in questo Temka, parla solo del lievito di birra per la produzione della birra, e questi sono lieviti completamente diversi, a quanto ho capito.

acura
Questi sono molto probabilmente lo stesso lievito di birra ...
quoto "... cosa hanno in comune il lievito di birra e la birra ?? può bere lievito di birra produrre alcol nel corpo ??"

Lievito di birra - lievito utilizzato nella produzione della birra, preparati di lievito di birra sono anche usati come integratori alimentari vitaminici e immunomodulanti, additivi per mangimi.

La birra è una bevanda a bassa gradazione ottenuta dalla fermentazione alcolica del mosto di malto utilizzando il lievito di birra, solitamente con l'aggiunta di luppolo.

Il lievito di birra Nagipol subisce l'autolisi, a seguito della quale la parete cellulare viene distrutta, quindi il lievito di birra si trasforma in "massa non vivente", che è un complesso di aminoacidi, vitamine e minerali. Grazie a questo è possibile utilizzare il lievito di birra autolizzato nella produzione di integratori alimentari per alimenti, come fonte di vitamine, minerali e aminoacidi ".

Oh grazie ! Anatra significa che non sono vivi ... è un peccato.

Ciao a tutti, sono diventato il proprietario della macchina per il pane Bork. Un paio di domande contemporaneamente, domanda uno, lievito naturale per pane bianco e di segale è la stessa cosa o sono necessari lieviti madre diversi, domanda due, ho provato a cuocere il pane, ma praticamente non si alza e lacera il tetto, aiuta pliz

[Zon2009]

Zon2009, ci sono diverse culture di avviamento, ma una è abbastanza per cuocere sia il pane bianco che quello di segale. Molte persone convertono il lievito naturale dal grano alla segale e viceversa per un paio di poppate. Chiedere - qual è il migliore - è insensato, poiché tutti amano il loro lievito naturale. Personalmente, cuocio con il metodo della spugna o con la pasta madre liquida francese.

Ma a causa dei problemi con il tetto e l'aumento, in primo luogo, è meglio andare all'argomento appropriato per la discussione Aiuta un principiante con consigli intelligentie in secondo luogo, hai bisogno di una ricetta esatta per la quale cuocere e in realtà su quale programma.

Prima ricetta. Il pane bianco tradizionale è la modalità principale.
Peso: 750 g.
Latte: 300 ml.
Olio vegetale: 2 cucchiai. l.
Sale: 1 ora l.
Zucchero: 1 ora. l.
Farina di grano tenero: 3 misurini. Arte. 1 bicchiere 200ml.
Brivido secco: 1,5 cucchiaini. momento sicuro

Il pane non si è alzato.
Seconda ricetta. Pane al miele - modalità pasticceria dolce.
Peso: 750 gr.
Latte: 300 ml.
Olio vegetale: 2 ore l.
Sale grosso: 1 cucchiaino.
Miele: 5 cucchiai. cucchiai.
Farina di grano tenero: 3mer. Arte. 1 bicchiere 200ml.
Brividi secchi: 1,5 cucchiaini. momento sicuro
Uova: 1 pz.

1 Il tetto è stato spazzato via. 2 Non è aumentato.
A quanto ho capito, per il pane bianco e di segale può essere utilizzato qualsiasi lievito, se sì, in quale quantità rispetto alla farina.

[Pane arioso a lievitazione naturale]

Motivi per il pane martellato:
poco liquido (panino molto stretto)
molto liquido (invece di un kolobok - una macchia e all'uscita - una briciola opaca)
qualità del lievito
tempo non sufficiente per una buona lievitazione (lievitazione) dell'impasto

Introduco la pasta madre attraverso l'impasto e seguo sempre il panino (il contenuto di umidità della farina è diverso nei diversi periodi dell'anno e in base alle condizioni di conservazione. In base a questa proporzione, il rapporto del pane a lievitazione naturale può essere il seguente:
Pane arioso a lievitazione naturale

PANE PREFERITO DI IZYUMINKIN

Pagnotta di lievito naturale (al forno)

Panino con lievito naturale

Il lievito eterno non ha funzionato. Il lievito non è salito a pelo dell'acqua, non so cosa fare. Puoi fare il lievito eterno con la farina di segale?
Dimmi come inserire una foto in un messaggio?

[Zon2009]

Zon2009
Sentiti libero di usare il motore di ricerca, è nella pagina sopra, accanto al tuo avatar

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[lana7386]

lana7386, grazie, è quello che è successo
Ecco una foto.

[Zon2009]

Ecco una foto.

Zon2009 🔗
Immagine a posto
Ragazze kava e Viki ti aiuterò ora con il lievito