Torta di cristallo

[Pan di Spagna con maionese:]

Torta di cristallo

Categoria: Confetteria

Cucina: russo

ingredienti
Pan di Spagna con maionese:	1 porzione
Panna acida:	1 porzione
Panna acida	0,5 l
zucchero	1 bicchiere
Gelatina	20 g
Sciroppo per l'impregnazione di torte:
Ribes nero	1 bicchiere
zucchero	1 bicchiere
acqua	2 bicchieri
Gelatina:
Gelatina	30 g
Qualsiasi sciroppo	0,5 l
Frutta:
Kiwi	1 PC.
fragola	2 pz.
arancia	1 PC.
Caramello:
zucchero	1 bicchiere
acqua	0,5 tazze
Crema all'olio:
Olio	200 g
Zucchero a velo	150 gr
-------------------------------------------	-------------
Vetro =	200 g

Metodo di cottura

• Pan di Spagna con maionese
• Saturare con sciroppo di ribes.
• Quindi panna acida.
• Fuori, la crema è burrosa per trattenere il caramello quando ci si avvolge la torta.
• Biscotto:
• Facciamo un biscotto. Tagliare in 4 torte. qualsiasi biscotto può essere
• Sciroppo:
• Riempite di zucchero il ribes e lasciate riposare per 40 minuti.
• Quindi riempire d'acqua e cuocere per 40 minuti.
• Filtriamo.
• Panna acida:
• Montare la panna acida con lo zucchero.
• La gelatina deve essere prima messa a bagno in acqua. Lasciar riposare per 20 minuti. Quindi spremere e sciogliere a bagnomaria.
• Versare un filo sottile nella panna acida montata, continuando a sbattere per un paio di minuti.
• Montaggio:
• Ungiamo la torta senza niente sopra e i lati della torta devono essere ricoperti di crema al burro affinché il caramello regga.
• Lo mettiamo in frigorifero finché la crema non si solidifica completamente.
• Crema all'olio:
• sbattere il burro con lo zucchero a velo
• Gelatina:
• Può essere qualsiasi cosa tu voglia.
• Riscalda lo sciroppo.
• Metti a bagno la gelatina. Insistiamo. Strizziamo.
• Aggiungere allo sciroppo e riscaldare, ma non far bollire.
• Lascialo congelare in modo da poterlo mettere con un cucchiaio
• Decorazione della parte superiore della torta:
• Tiriamo fuori la torta e la avvolgiamo con un foglio, in modo da ottenere un bordo di 2 cm sopra.
• Distribuiamo la frutta tagliata a semianelli sottili e la gelatina congelata. Per rendere la gelatina liscia, appiattirla con un cucchiaio caldo. Mettiamo in frigorifero finché non si solidifica
• Caramello:
• Riempite lo zucchero con l'acqua e cuocete a fuoco basso.
• Cuocere fino a doratura. Se metti una goccia di caramello in una ciotola d'acqua, dovrebbe formarsi una palla. Dovrebbe modellarsi, ma non congelare !!!
• Preparazione delle perle di cristallo:
• Stendi la carta da forno sul tavolo.
• Devi avere un pezzo lungo uguale alla circonferenza.
• Versare il caramello in un flusso sottile senza interruzioni con movimenti circolari arbitrari, in modo che assomigli a una catena.
• Assicurati che il caramello non si congeli completamente sulla carta, altrimenti non sarai in grado di avvolgere la torta con esso.
• È necessario che si allunghi un po ', quindi è facile avvolgere la torta con essa e rimuoverla dalla carta. Non è molto difficile come pensi.

Nota

È meglio tingere la crema al burro con qualsiasi colore, quindi il tuo cristallo sarà visibile in tutto il suo splendore. Puoi colorare il caramello stesso. Solo necessariamente con una tintura liquida.
ed è anche conveniente versare il caramello da una brocca con beccuccio. assicurati solo che la brocca sia resistente al calore

Purtroppo non ci sono foto di cucina. Prometto di aggiungere un po 'più tardi.

Sì, dov'è tutto? dov'è la ricetta? Sembrava leccato e basta?

))) davvero, ma come appaiono queste tavole al caramello? Almeno un paio di frasi (o foto) con una descrizione della tecnologia non guasterebbero

Ecco un pan di spagna
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370791.new#new

[bretelle]

bretelle, La torta sembra bellissima !!! Ma volevo che tutti voi descriviate in un unico punto sia la foto che il biscotto e ciò che è allegato - in parole Demi l'intero processo in un unico posto !!!!

Ragazze, pazienza e ancora pazienza.
Ora entreremo in trattative con l'autore e spiegheremo come esporremo MK.
Offri uno sconto a un nuovo arrivato sul nostro forum.

[Husky]

Husky, Non vediamo l'ora di tirare su la pazienza !!! Queste macchie "cristalline" sono molto interessanti!

le ragazze non si offendono da me. Proverò a risolverlo. ed eccomi ancora qui con un computer neochen. finché non ho capito dove scrivere.

[bretelle]

bretelle, grazie per la vostra comprensione e desiderio di correggere la ricetta secondo le regole del forum.
Ma ... non è ancora chiaro.
Guarda. Nella tabella degli ingredienti, devi anche scrivere la quantità di prodotti che va in questa ricetta.
In preparazione, quindi, non sarà necessario indicare la quantità.
Da quello che hai scritto qui, è molto difficile capire quanti biscotti usi.
Devi scrivere tutti gli ingredienti che vanno prima al biscotto e la loro quantità.
Seleziona quindi la parola "CREMA" negli ingredienti e scrivi sotto tutti gli ingredienti che fanno parte della crema con la loro quantità.
Anche impregnazione
Anche caramello
Potete scrivere negli ingredienti la parola "BISCOTTO" secondo la ricetta "biscotto su maionese" e poi indicare nella quantità quante porzioni di questo biscotto vanno a questo dolce. In preparazione, dovrai fornire un link a questo biscotto.
Se qualcosa non è chiaro, allora per non intasare l'argomento, scrivimi in modo personale e lì ti spiegherò.

buon husky. Proverò a sistemare tutto

[bretelle]

bretelle, la ricetta è stata modificata. Ma sono sorte delle domande.
Su panna acida.
Vorrei una descrizione più dettagliata della sua preparazione.
Ho capito bene che la panna acida viene montata con lo zucchero e poi cotta per 40 minuti? Dove a bagnomaria o direttamente sui fornelli?
Cosa fa la gelatina in una crema? Sta andando lì? In caso affermativo, come viene introdotto nella crema, quando?
Come è bagnato e cosa?
Gelatina
In cosa immergi la gelatina? Quanto prendi per una torta di questo diametro.

non è necessario cucinare la panna acida. basta sbattere la panna acida con lo zucchero. e immergere la gelatina in acqua. quindi spremiamo l'acqua in eccesso e la facciamo sciogliere a bagnomaria. e versare un filo sottile nella panna acida montata. e continuare a battere per 2 minuti

[bretelle]

bretelle, decorazione della torta molto interessante! Mi è piaciuto tantissimo, grazie per la condivisione.
C'era una domanda sul caramello. Dopo aver avvolto la torta, il caramello si solidifica o rimane morbido? E quando si taglia la torta, il caramello si rompe o si taglia anche? Grazie.

il caramello si congela. ma allo stesso tempo la torta viene tagliata senza problemi. dove il cristallo si rompe, lo inserisco semplicemente nel pezzo tagliato.

[bretelle]

bretelle, dimmi, per favore, nella foto - è caramello zuccherino o isomalto? Troppo leggero per lo zucchero, anche se si dice che si cuocia fino a doratura, ma qui è un colore trasparente completamente puro E quanti minuti, almeno approssimativamente, sono cotti fino alla "palla"? Voglio davvero ottenere un tale caramello, così tante domande

lo cuciniamo dallo zucchero. il colore dovrebbe essere oro chiaro chiaro. se il buio si indurisce subito come un galletto candito. troppo bianco si allungherà troppo. non può essere rimosso dalla carta. qui devi catturare la media aurea. durante la cottura, gocciolare sulla carta e osservare come la gocciolina si solidifica. Come comportarsi. In generale, il processo è laborioso e scrupoloso. ma penso che ci riuscirai. L'ho fatto 3 volte

[Karyazhka]

Karyazhka, molto bella! Questa è la prima volta che lo vedo! Come si ottiene questo colore cristallino sui lati? Apparentemente questo è un lungo "percorso da samurai" ...

Sì, devi ansimare sopra. E il caramello rosso sembra fantastico su una torta bianca!

Le ragazze vogliono davvero vedere le tue torte di cristallo!

L'idea è stupenda! Altamente! Ma ho cucinato il caramello un paio di volte e dubito moltissimo che otterrò un colore così trasparente. Ho il sospetto che la foto non sia caramello, ma isomalto. Adoro la precisione nelle ricette

Cos'è l'isomalto? Non ho nemmeno sentito. Non sono un professionista Sono nuovo alla torta. L'ho fatto dallo zucchero !!!!

[bretelle]

No, Oksana, questo tipo di caramello bianco e trasparente accade ... solo per qualche motivo a volte. Probabilmente devi lavorarci più spesso per sentirlo.
bretelle, e quando si cucina il caramello, non aggiungere succo di limone o aceto? Di solito aggiungo l'aceto quando lo sciroppo inizia a bollire. Forse è per questo che il colore dà?

Husky. Facevo molto spesso le caramelle su un bastoncino.Beh, ci sono i galletti, il pesce ... E so per certo che l'aceto serve per far congelare il caramello e staccarlo dallo stampo. senza aceto. c'era sempre un problema per uscire dal modulo. si sono semplicemente trascinati. Ma è proprio un caramello così appiccicoso di cui abbiamo bisogno. Altrimenti, avvolgi la torta. Si sbriciolerà! E rompere. E se lo cucini correttamente. Rimane molto flessibile per un po 'di tempo! Ho piegato i ghiaccioli ai lati con le dita!

Forse solo nella foto è direttamente trasparente! in effetti è leggermente dorata!

Devo provare a segnalibro

Lavoro colossale! Grazie mille per la tua creatività!

Felice di condividere con te!

La qualità del caramello dipende dalla qualità dello zucchero. Nel libro della pasticceria si consiglia di cuocere il caramello dallo zucchero raffinato, che viene tagliato a cubetti. È più pulito, non ci sono centri di cristallizzazione, quindi il caramello dovrebbe essere più trasparente.

Ho usato zucchero semolato normale.

Karyazhka, la torta è così interessante. Ora molti vogliono provarlo! Eh, l'avrei beccato una settimana prima. Proverei a fare il mio Pearl Svalba in questo modo, e non da isomalto insapore.
Incrocia, ma c'è una foto della tua torta tagliata, così puoi vedere tutta la sua bontà e vuoi cuocerla ancora più velocemente?
E la domanda sul caramello per 1 tazza di zucchero è 0,5 tazze d'acqua?
E la domanda più comune nel nostro argomento è qual è il volume del portafoglio ordini preso come base? 200 g / 250 g?

[Ilona]

Ilona, Penso che stiamo parlando di occhiali. È vero, ho una ricetta leggermente diversa. 1/3 di tazza di acqua per 1 tazza di zucchero. Da questo deduco che stiamo parlando di occhiali.

Luda, aspettiamo l'autore.

Misuro con un bicchiere da 200 gr. Ovviamente mezzo bicchiere d'acqua!

Purtroppo non ci sono immagini! Dato che lo farò di nuovo, farò sicuramente una foto per te!

Aha! E aspetteremo !!!

Bella torta! Sto aspettando una ricetta dettagliata.

Quindi sembra che tutto sia già dettagliato! O stai aspettando una foto del processo?