Formaggio fatto in casa nel Kenwood Cooking Chef KM-086

Formaggio fatto in casa nel Kenwood Cooking Chef KM-086

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
fiocchi di latte	500 gr
latte	500 ml
burro	50 g
uovo	1 pc
bibita	0,5 cucchiaini
sale (a piacere)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Versa il latte nella ciotola. Versare la ricotta nel latte. Impostiamo la temperatura a 140 e, mescolando "2" con l'accessorio per impasti morbidi, portiamo a ebollizione. Quindi riduciamo la temperatura a 90 gradi e cuociamo per altri 10-15 minuti
• 
• Quindi filtriamo attraverso un normale setaccio fine. E aspettiamo che il siero di latte si esaurisca
• 
• Nella ciotola vuota a una temperatura di 40 gradi, è sufficiente sciogliere il burro. Per mescolare, puoi mettere "3". Aggiungere l'uovo, il sale e la soda. Allo stesso tempo mescolare con lo stesso beccuccio per miscele morbide a bassa velocità, ma senza riscaldare. Letteralmente solo per mescolare, non frullare!
• 
• Ora rimuovi l'accessorio per mescolare e strofina la ricotta attraverso l'accessorio per sfregare nella ciotola fino alla miscela di burro e uova
• 
• 
• Quando la cagliata è stata pulita, attaccare di nuovo l'accessorio soft mix. Impostiamo la temperatura a 60 gradi e cuociamo per 5 minuti mescolando "2".
• Quando la massa diventa completamente omogenea e acquista un colore giallastro uniforme, è possibile spegnere la macchina e trasferire il contenuto su uno stampo o un setaccio ricoperto di garza
• Quando si sarà raffreddato, metterlo in frigorifero per qualche ora
• buon appetito
• Puoi, se lo desideri, aggiungere funghi, prosciutto, verdure o erbe già tritati finemente nell'ultimo minuto di cottura del formaggio

Il piatto è progettato per

500-600 gr

Tempo per la preparazione:

35 minuti

Nota

La ricetta non è mia. Trovato in rete. L'autore non è stato elencato. L'ho appena adattato per il mio robot da cucina.

Puoi, se lo desideri, aggiungere funghi, prosciutto, verdure o erbe già tritati finemente nell'ultimo minuto di cottura del formaggio

La ricotta è diversa. Più diventa secco dopo lo sgocciolamento, più duro sarà il formaggio. Se lo desideri, puoi aggiungere qualche cucchiaio di siero di latte rimasto dopo aver fatto bollire la ricotta
A proposito, non versarlo più tardi! Può essere usato per i pancake, ad esempio

[Zhanik]

Zhanike che tipo di resa in formaggio hai ottenuto dalla quantità di prodotti indicata?
E sì, il formaggio è molto bello nella foto!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

grazie))) sono risultati circa 550 gr

Certo, non sono un grande specialista in formaggio a casa, ma, per quanto mi riguarda, il rendimento è molto buono, dovrò in qualche modo adattarmi a me stesso ...
Grazie per la condivisione

In bocca al lupo! Non sono nemmeno un esperto, ma lo faccio da molto tempo. E con una macchina del genere ha iniziato a fare tutto il tempo. Provalo anche tu!

In bocca al lupo! Non sono nemmeno un esperto, ma lo faccio da molto tempo. E con una macchina del genere ha iniziato a fare tutto il tempo. Provalo anche tu!

E come hai fatto a fare a meno della macchina prima?

[kil]

kilIn una casseruola sul fornello. Ma è triste. Dal momento che è difficile osservare i regimi di temperatura e alzare costantemente la padella sopra il fornello o spegnere il riscaldamento per non surriscaldarsi. E mescolare la massa allo stesso tempo)))) Quindi in una pentola a cottura lenta. È più semplice lì, ma se conosci le modalità dei programmi di temperatura. Bene, e anche un termometro per aiutare)))) Pertanto, adoro questo assistente. Molto è diventato più facile con lui. E lo scalderà e lo mescolerà lui stesso. E la ricotta è abbastanza difficile da pulire dopo la cottura stessa. Diventa molto stretto.

[Zhanik]

Zhanik, ma puoi farlo senza uovo o no?

Una ricetta molto interessante. Previsto per le vacanze. Io lo farò.

Fatto !!!!!
Ragazze è molto facile, veloce e delizioso !!
Grazie all'autore

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, grazie per la ricetta! : bravo_girl: Vorrei fare il formaggio da solo! Bene, solo ora ho urgentemente bisogno di una pulizia degli ugelli!

[Bul]

Bul, Julia, Strofinando un buon ugello! Lo uso raramente, ma la amo tantissimo comunque)
kolobok123, Natasha, come sono felice che tu ci sia riuscita!. Con Kesha, tutto è davvero veloce e molto semplice!
Violino, Svetlana, ne abbiamo discusso in personale allora ... e non hai mai provato a farlo senza uova? Il più interessante ..

L'ultima volta che ho provato a fare "Piskarevsky" con la ricotta ... si è rivelato un terribile orrore (((Mi dispiace anche per i prodotti (((
E dal loro kefir, ho preparato la ricotta per il bambino ... atas ...
Da cosa hanno iniziato a "creare" latte acido ?? (((In precedenza, era brava con questo marchio

[Natalia]

Natalia
Ricotta: qual è il contenuto di grassi? Dal mercato - è buono?
Latte: qual è il contenuto di grassi? Negozio: va bene?

Impostiamo la temperatura a 140 e, mescolando "2" con il beccuccio per impasti morbidi, portiamo ad ebollizione.

Se a ebollizione, perché 140 invece di 100 gradi?

Pulisci l'accessorio, hai metallo o plastica? Non puoi dirlo dalla foto.
Grazie

Ho tutti i prodotti dal negozio ((
Cagliata 9%
Latte 3.5
Ho impostato la temperatura a 140, solo per bollire, probabilmente più velocemente ... l'ho girata completamente)))
Non ho nemmeno prestato attenzione a questa sfumatura.
Lo sfregamento dell'anello è di plastica ei dischi sono di metallo
Grazie!

[Natalia]

Natalia, buon compleanno !
Salute, felicità, successo!
Lascia che tutto vada bene e tutto funziona !!!

La ricetta è semplicemente meravigliosa! Lo farò sicuramente oggi, specialmente Kenka stesso, e tutti gli ingredienti sono disponibili.
Grazie!

[Natalia]

Natalia
In che modo il contenuto di grassi del latte influisce sul risultato finale?
Dopotutto, puoi usare il 6% o il 3,2% come il più comune.
Grazie

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, quanto mi mancava la tua ricetta !!!

[Formaggio fatto in casa dai prodotti del negozio. Cucinare passo dopo passo.]

Formaggio fatto in casa dai prodotti del negozio. Cucinare passo dopo passo.

ingredienti.
Nota importante! Usa solo ricotta senza siero di latte!
Il miglior formaggio è prodotto da un grande volume di latte!
Aumentato il numero:
- ricotta 9% - 1kg
- latte ~ 3,5% - 1l
- burro 82,5% - 100 g / Usato 75 g. Per ridurre il grasso e aumentare la durezza! /
- uovo - 1 pezzo
- soda - 0,5 cucchiai. l.
- sale (a piacere) - ~ 2 ore l

Versa il latte nella ciotola. Versare la ricotta nel latte.

Ha cambiato leggermente la tecnologia.
Impostiamo la temperatura a 90 * C, e mentre mescoliamo "2" (stop, ogni 5 secondi), portiamo a uno stato caldo con un attacco di miscela morbida (gomma). Una volta che vedi si forma il siero di latte, hai finito!

Filtriamo attraverso un setaccio fine.

Quindi, avvolgerlo in una garza, strizzarlo forte, spremere il siero rimanente.

Tiriamo fuori le palline dalla garza.

Siero, avanzi. Non versarlo.

Nella ciotola vuota, a una temperatura di 40 ° C, sciogliere il burro. Per mescolare - mettere "3" (stop, ogni 30 secondi).
- Spegnere il riscaldamento, 0 * C - dopo che l'olio si è sciolto.
- Aggiungere l'uovo, il sale e la soda. Mescolare con l'accessorio soft mix a bassa velocità (min), ma senza riscaldare. Solo per mescolare, non sbattere!

- Rimuovere la pad per mescolare.
- RIMUOVERE LA COPERTURA TERMICA! Altrimenti non sarai in grado di chiudere l'unità!
- Passare la cagliata attraverso l'accessorio per sfregare nella ciotola fino alla miscela di uova e burro.
- Setaccio a maglia grossa, lato liscio verso l'alto.
- Velocità - min.
- Aumentare lentamente la velocità fino alla velocità 1 o 2, ma in caso di schizzi di prodotto ridurla.
Carica una palla alla volta.


Strofinato

- INDOSSA UNA COPERTURA TERMICA! In caso contrario, il riscaldamento non funzionerà.
Riattaccare l'accessorio soft mix. Impostiamo la temperatura a 60 ° C e cuociamo per 5-7 minuti mescolando "2".

La massa di cagliata inizierà a sciogliersi e ad allungarsi.
Quando il formaggio è pronto, sarà appiccicoso, viscoso e inizierà a rimanere indietro rispetto alle pareti.

Quando la massa diventa completamente omogenea, trasferire il contenuto in uno stampo, raffreddare, mettere in frigorifero per diverse ore.

Passarono parecchie ore. Lo tiriamo fuori dagli schemi.

Abbiamo tagliato.
Vero formaggio fatto in casa! Molto saporito! Ottima ricetta, grazie all'autore!

Il lato economico.
Spese:
Cagliata ~ 240r / kg
Latte ~ 43r / l
Burro ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Uovo ~ 7r / pz
Soda - non contata in cucchiaini.
Sale - non conteggiato nell'art. l. (70r / 500g)
Elettricità
Risorse umane
Produzione - 927 g di formaggio... Prezzo di costo ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cosa posso dire!
Rispetto a te!

[Maria]

Maria
Aumenterò la durezza.
Proverò subito la ricotta al 5% o 7%, o forse l'1,8%. È grano.
E latte, non più del 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xe se non usi la cagliata di grano, ma normale, spremi solo il siero di latte sotto una pressa, pensi che funzionerà?

[Natusichka]

Natusichka

se non usi la ricotta di grano, ma normale, spremi solo il siero di latte sotto una pressa, pensi che funzionerà?

Non credo, lo so per certo, che funzionerà:

Delizioso, ma non puoi tagliarlo, mangiarlo con un cucchiaio o spalmarlo sul pane.
Oltretutto, meno output, riceverai molto siero.
Non lo consiglio.
Anche se, se la ricotta proviene da sotto la mucca, forse ne verrà fuori? Ma dove posso ottenerlo?
Cagliata di cereali: abbastanza per la vendita, puoi scegliere.

Ma dove posso ottenerlo?

Non abbiamo problemi con questo, grazie a Dio!

[Natalia]

Natalia, finalmente sono arrivato al formaggio. La ricetta è stata nei segnalibri per molto tempo, ma in qualche modo non era tempo libero. Onestamente, pensavo che il processo fosse lungo, ma si è rivelato abbastanza rapidamente.
Qui sto segnalando. A base di ricotta, che a sua volta a base di kefir. E morbido come affermato Iskatel-X, non ha funzionato, anche se la ricotta fatta in casa è tutt'altro che granulosa. Ho preso 660 g di ricotta e latte, alla produzione di 600 g di formaggio.
Grazie per la ricetta, ora puoi sperimentare aggiungendo condimenti.

Per favore, annoti il ​​sapore del formaggio? È simile a fused, Adyghe o cosa? Grazie

Piuttosto, il gusto è simile allo sciolto, ma non la stessa nella consistenza. Non posso spalmare il mio sul pane, si taglia con un coltello come il formaggio a pasta molle.

[tany81]

tany81, se hai provato il formaggio rustico a base di ricotta, allora sembra. Il colore è giallo, denso, saporito, consumato molto velocemente

urgentemente bisogno di provare!

grazie per la ricetta,
si è rivelato delizioso, il latte è stato preso da Selected pastorizzato (circa il 4% di grassi, si trovava in frigorifero), ricotta fatta in casa (da "kefir" fatto da funghi di latte sempre da latte selezionato). È tagliato bene. Lo ripeterò sicuramente, proverò a farlo con gli additivi.

Fare il formaggio. Puoi dirmi quanto tempo impiegherà il siero a drenare? Bene, almeno approssimativamente.



Senza aspettare una risposta, ho iniziato a farlo in modo intuitivo, in base al tuo feedback.
Avevo un negozio di fiocchi di latte, l'ho comprato a peso. Conservare il latte, 2,5%.
Nella prima fase, ho "cucinato" latte e ricotta.

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Poi ha risposto a tutto questo e ha lasciato scolare bene il siero.
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Ho strofinato la cagliata a mano, cioè fino a quando non ho una salvietta per la cache.
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Da 500 ml di latte e 500 g di ricotta, ho ottenuto 360 g di ricotta grattugiata.
Quindi ha sciolto l'olio in Kesh, mescolato con un uovo, sale e soda. Ho messo lì la ricotta grattugiata e ho iniziato a cucinare, come scritto nella ricetta.
All'inizio era così:
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Alla fine del tempo era così:
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Per qualche motivo, non si è sciolto per me, come il Cercatore ... E ho iniziato a cucinare ulteriormente. Ma non si è mai sciolto come nella sua foto.
Dopo aver controllato un po 'di più, ho spostato la massa da un contenitore speciale per fare i formaggi a casa, l'ho raffreddata e l'ho messa in frigorifero durante la notte.
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L'ho appena ricevuto e questo è quello che è successo:
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Affettato, ha tormentato un coltello
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Non l'ho ancora assaggiato, ma sembra una ricotta pressata, solo di consistenza molto uniforme.
Cos'ho fatto di sbagliato? Ho mostrato tutto in modo così dettagliato in modo che tu possa trovare il mio errore.
Sarei felice di sentire la tua opinione.

[Natusichka]

Natusichkaovviamente è passato un anno e mezzo dalla domanda posta. La risposta potrebbe non essere più pertinente, ma scriverò. Faccio questo formaggio da molti anni sui fornelli e nel microonde. Il risultato dipende direttamente dall'acidità della cagliata. Più acido è il prodotto di partenza, più soda deve essere aggiunta. Il sale e la soda agiscono come fonditori. Le norme nella ricetta sono indicate come media. Se la ricotta spremuta non si scioglie, è necessario aggiungere un po 'di soda e sale. Basta non esagerare. Fino a quando il formaggio smette di odorare di ricotta e si scioglie. Una volta che la cagliata del mercato non si è sciolta affatto. Apparentemente non c'era niente di naturale lì. Allo stesso tempo era secco, friabile e saporito. Ma ho dovuto buttarlo fuori, perché non la ricotta ...

[malInna]

malInna, La ringrazio molto per la risposta! Niente di immediato.