L'impasto lievita male sul lievito naturale di segale

Aiuto, il lievito naturale di segale non fa lievitare la pasta! Più precisamente, si alza, ma solo leggermente sopra la metà. Metto sempre l'impasto per più di 12 ore, aggiungo un po 'di miele, fermento bene, bolle e tutto il resto. Quindi metà in frigorifero per 5-6 giorni. Impasto l'impasto e lo metto in un luogo caldo, devo tenerlo in forno, non ci sono posti caldi in casa; in forno si tiene tranquillamente la mano (voglio dire, non fa caldo), a volte l'impasto arriva fino all'orlo, ma vale la pena tirarlo fuori e cade di un terzo, non vuole più lievitare. Che cosa sto facendo di sbagliato? La cosa più interessante è che la prima volta che l'impasto è salito a metà, è salito bene di 2 e 3 volte, e letteralmente in 2 ore il pane è uscito buono in forno, ora c'è un problema ... qualcosa con la pasta madre , la pasta sta fermentando ?!
La risposta può essere trovata nell'argomento Segale a lievitazione naturale.