Baguette francese con lievito naturale (vero)

Per una tale quantità di coltura iniziale (300g), penso che 3g sia vivo (per così dire, per motivi di sicurezza).

Grazie già sfornato. Ho aggiunto circa un terzo di cucchiaio di dzhzhi secco misurato. È andata bene. Ma il mio avrebbe potuto essere tenuto nel forno più a lungo. E così i buchi sono buoni e la struttura è fresca. Non posso dare una foto, perché il cameraman non ara, ma non puoi ancora vederla sul cellulare vicino ai pori.

[Suslya,]

Ho formato le baguette, non ho forma, l'ho fatto come una volta consigliava Pakat, ho fatto delle scanalature sulla carta da forno e l'ho fissata con graffette.

Suslya, Che misura hai ottenuto un tale modulo cartaceo e l'altezza dei lati?
Pasta madre francese, alimentata con farina
Lievito vivo o secco?

Ho adattato la dimensione della forma a una teglia rettangolare, è lunga 30 cm per 23 cm (da qualche parte così), l'altezza del lato è di 5 cm Lievito pressato. Nutrire la cultura degli starter.

IRR-Irusya, ecco i tuoi stampi, li ho collegati ed è quello che è successo

Pronto ora


La mia baguette si è rivelata una specie di farina di prima scelta, beh, ho anche cosparso di grano intero ... beh, non ho un premio in questo momento, ma una deliziosa hotza, ecco cosa è venuto fuori


Delizioso, croccante

[Un vero francese]

È che si è scoperto - 40 cm? Un vero francese È scomodo, ovviamente, tu povero collegarli. Dobbiamo cercare di allungarli tutti uguali ... Tanya, e tu li metti già nello stampo dopo la correzione o ti separi in lei? E cosa cospargi sul modulo? Non l'hai guardato solo con la farina? senza carta? Non si attacca? in una BAGUETTE INTERA, come in qualche Provenza francese o in Alsazia.

Lo metto subito in uno stampo, lo spolvero di farina, metto l'impasto e finché non raddoppia. Una metà della baguette è saltata fuori facilmente, e dal secondo ho dovuto scavare, in un punto mi sono scaldato, ho dovuto tirare fuori un pezzo.
E la cosa più interessante è stata metterlo nel forno, non ci sta, non ci funziona perché devi tenere questa economia con entrambe le mani, in generale io l'ho costruita obliquamente.

E la cosa più interessante è stata metterlo nel forno, non ci sta, non ci funziona perché devi tenere questa economia con entrambe le mani, in generale io l'ho costruita obliquamente.

È davvero, davvero, logoro! Tanya, cosa ne pensi, idealmente - quanti centimetri sarebbero sufficienti per una baguette, o non così la domanda - qual è la dimensione del tuo forno?

Sì, bene, l'ho fatto. Ho misurato la griglia nel forno, 39 cm per 39 cm, si è scoperto.

eh ... Tanya, ti serve ancora Ira per fare un paio di ginocchia e ci sarà una baguette su tutto il perimetro del forno, o anche solo la lettera G!

Ecco com'è. Taglia 26 x 20 (+ - 5 mm). Peso circa 1.100-1.200. Se ci provi davvero, sarà un po 'più pesante (200 grammi al massimo). Bene, cosa dite, signori, professionisti? Piccolo?

Aspetta a pulire! Lo amerò. Guardo la bellezza di te che scolpisci ben fatto!
Puoi fare quella pietra senza lati? solo piatto Se nizya, allora io e su un tale accordo
Eppure, la mia madrina ha chiesto molto, moltissimo, di farle un campanello, dico, lei li raccoglie, il buio è già buio e tutto non basta. Io, se possibile, la porto sempre in regalo.

L'ho misurato, 18 cm di diametro, e poi ho pensato anche che potevo capovolgerlo, l'ho infornato su un piatto, l'ho capovolto e ho messo una casseruola con il pane, e il fondo del pane era quindi uniforme e rubicondo , altrimenti bruciava tutto il tempo.

Vidi? Ebbene sì, l'ho visto nelle foto ancora non ce l'ho .. e ora il forno stesso non c'è, è lì che è terribile ..

L'uvetta ha una pietra, di sicuro, l'ha già strappata dalla Germania, quindi devi chiamarla

Uh Huh. Lascia che Zest prenda il controllo delle dimensioni. E quanti chili?

Votty, Zest ha fatto tutto.

Ho camminato con un metro a nastro e l'ho pesato sulla bilancia.
Quindi, lunghezza - 38 cm, larghezza - 28 cm, spessore - 2,5 cm, peso - 6,5 kg.

MA ... voglio dire a tutti che c'è vita senza pietra. Di recente mi sono seduto su una ciabatta. Quindi è così. La differenza nel risultato finale è molto insignificante, o lo cuocete su una pietra o lo mettete su una teglia riscaldata.

[Zest]

M-dya (sorride, grattando una rapa ...). Bene, grazie, ovviamente, Zest La mia pietra ha spazio per muoversi ... in direzione del cestino.

MA ... voglio dire a tutti che c'è vita senza pietra.

Questo è qualcuno che probabilmente ha un buon forno che mantiene la temperatura. Dovremo comprare un pallet e fare un nuovo stampo. Questo non è abbastanza. Ma 6,5 ​​kg è un peso decente. Lo avete, Scorza, dove si sofferma - sul fondo del forno? Non tutti i reticoli possono sopportare questo peso a lungo termine. Posso immaginare come la perla dalla Germania (se la voce popolare è giusta). Invece di 10 paia extra di salamandra, c'è un ciottolo pesante, senza il quale, a quanto pare, puoi vivere

[IRR]

IRR

Sì, il mio forno è tremendamente buono. Sono convinto che al 90% sia lei a determinare una buona cottura.

Questo è Siemens e di dimensioni adeguate, molto più grande dei forni standard. La griglia di questo forno può gestire abbastanza bene la pietra. Contrariamente a tutti i consigli per il forno, ho messo la pietra nel terzo inferiore del forno. Empiricamente, sono giunto al fatto che risulta molto meglio.

Le voci popolari, come sempre, sono corrette: una perla dalla stessa Germania La caccia è più grande della schiavitù. A quel tempo, la pietra era la più importante per me))

Ragazze, sono di nuovo qui con le baguette (per sostenere la figura, dato che è lontano dall'estate). Più precisamente, ho leggermente rielaborato lo STACK di Misha dal Michigan. E quando finalmente ho guardato la ricetta, ho capito che ero lì per te. Inoltre, la pila e le baguette, ovviamente. di conseguenza, un ramo di pane francese. Non vuoi portarlo via?

Sì, certo che non inseguiremo, dirai lo stesso. Forse ne aprirai uno nuovo, eh? anche se riciclato, beh, sho! anche la mia ricetta, non proprio la mia, mi sono sinceramente pentito.

E non posso essere Temko, c'è un drenaggio di tutto. Sono la corrente, quindi guardi i buchi O è in qualche modo sbagliato?

Ira, va tutto bene, non preoccuparti, i buchi che hai sono fantastici, ben fatti!
E riguardo a Temko, volevo il meglio. Beh, se non vuoi, lo porteremo qui per ammirarlo.

[Irr]

Irr, i buchi sono fantastici!
Hai impastato in HP?

Allora ... ti dico, guardandomi di notte, ho versato la mia pasta madre come reattiva, mi sono alzata con un cappello e ho cominciato a cadere dalla lattina. È stato un peccato sfamare un po ', ma buttare via tutto il resto è stato ancora più un peccato.E ho impastato la pasta, quindi ho messo tutto in frigorifero. La mattina ho tirato fuori, riscaldato, modellato una baguette, un proofer (Ira nelle tue lattine) e dei pasticcini. Si è rivelato semplicemente fantastico! L'ho fatto di nuovo con farina di 1 ° grado.

Che finalmente! ... guardare questo di notte equivale al suicidio! E a forma di! Tanyushk, come fai a torcerlo verso l'interno? (Ho bevuto una master class su u-tube)

Questo è il modo in cui mio zio si mostra qui, quindi lo faccio, ho piegato la parte superiore, poi la parte inferiore su di lui e poplam
🔗

[Suslya]

Ciao amanti delle baguette francesi!
È stato il mio turno di mettere in mostra le mie baguette:

Le prugne secche venivano essiccate da sole in un essiccatore elettrico in estate.
ECCO QUANDO SONO STATE USATE LE PRUGNE!

Cospargere: nella sezione sono visibili granella di mais e noccioli di noce. La piccantezza del gusto è che le noci sono macinate grossolanamente. Macina con un frullatore di una mietitrebbia BOSH MUM 8400.
Il gusto di queste baguette è oltre ogni critica!
Caro insegnante, Suslya, ci sono commenti sullo stampaggio?
Un ringraziamento speciale a Freken Bock per l'idea dei tagli a forbice !!!

Buone baguette a tutti!

[AXIOMA]

Ebbene, chi sosterrà ora che i migliori cuochi e fornai sono gli uomini? AXIOMA

AXIOMA, cosa posso dire. Cammini a passi da gigante, baguette, modellando tutto in un solido cinque (diamo un diario) Ma per quanto riguarda le forbici ... 🔗.

Sono molto contento che sia andato tutto bene. Pkla oggi baguette su lievito naturale francese.

[Suslya]

... Ma a proposito delle forbici ... 🔗.

Suslya, forbici come forbici ... cancelleria, con manici rossi, o dubiti che i tagli siano stati fatti con loro?

Basja, e quanto perforato? Ti è piaciuto il gusto?
AXIOMA sì l'ho fatto ... non ne dubitavo affatto ... voglio dire, ho scritto di forbici 🔗

[Suslya]

Suslya la perforazione non è molto, ma sinceramente non gli ho lasciato distanziare fino alla fine, quindi ho voluto provare gli stampini per la baguette, e il gusto è delizioso

Bene, questa è la cosa più importante, che sia gustosa e che i buchi siano una cosa del genere ... ma per i burri è conveniente

[Suslya]

Suslya , KAYUS!
Non volevo offenderti, credimi.
Ho letto di nuovo la tua ricetta - beh, non posso essere senza errori, ma ci ho provato così tanto ...
SCUSA!
Sto cercando una scusa, come uno studente sbadato: puoi u Freken Bock apparentemente c'erano tagli a forbice più luminosi rispetto alla prima foto?
Posso dire che ho dimenticato il mio diario a casa?
UN RINGRAZIAMENTO SPECIALE PER LE IDEE DI BAGUETTE FORBICI alla mia insegnante Susle!
Sono andato all'angolo

🔗 Oh, ti prego !!! Chi è offeso? IO? Dai!
Quindi, l'angolo viene annullato, il diario è sul tavolo, secondo il comportamento 5 🔗

E ho sempre saputo che i migliori cuochi, pasticceri, fornai sono uomini. E questo è un assioma.

[Bravo AXIOMA]

In tutto ciò che voglio raggiungere
Alla vera essenza.
Al lavoro, in cerca di una via
In un crepacuore.

Fino a quando l'essenza dei giorni è passata,
Fino alla loro causa,
Alle fondamenta, alle radici,
Al nucleo.

Afferrando il filo tutto il tempo
Destini, eventi,
Vivi, pensa, senti, ama
Per completare l'apertura (B. Pasternak). Bravo AXIOMA ancora. Ecco come gli uomini differiscono da noi. E questo è fantastico!

[Suslya]

Suslyae ungi le baguette con qualcosa prima di infornarle?

[Pesce]

Posso rispondere? (L'ho chiesto anche io). Pesce, NO... Freken Bok ha detto: massima spruzzare con acqua. Qualcosa come questo

E l'ho unto con un uovo sbattuto, quindi l'ho cosparso di semi di sesamo, altrimenti non reggerà.

E se solo innaffi e cospargi di semi di sesamo? : fiori: resisterà?

No, l'acqua evaporerà e tutto spruzzerà. È necessario attaccare

Perché le baguette del negozio sono così lisce? Non lo imbrattano con un uovo, si può vedere, dall'uovo ci sono strisce simili, come su una cottura al forno, ma non su di esse.

[Basja,]

Basja, Calzerà?

[Pesce]

Pesce, diciamo, se li cospargi, in caso contrario, devono essere cotti con umidificazione a vapore, e non ho avuto macchie. E ho anche letto da qualche parte che fanno il grasso di amido, ma non ricordo e lo uso in modo da poterlo cospargere con semi di papavero, semi di sesamo, semi, ecc. Sopra.
IRR
Sì, è quello che ti serve

GRASSO DI AMIDO
Aiuta a mantenere le granelle sulla superficie del pane.
Diluire 0,5 cucchiaini di amido in una piccola quantità di acqua. Agitare. Aggiungere altri 0,5 cucchiaini d'acqua e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, raffreddare. Può essere conservato in frigorifero fino a due settimane.

[Basja]

Basja, hai le baguette. Puoi misurare e dire - quanti cm hai? grazie

[IRR]

IRR, questi sono i porta baguette che abbiamo Lyulёk ordinato alla rinfusa, ho anche lo stesso - 36 cm.

Sì, abbiamo ordinato da Lyulek e grazie ancora a lei.
Taglia 1 Teglia per baguette 36 x 16 cm