Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

prosciutto, con impasto di alta qualità e bassa temperatura in qualsiasi prosciutto, si rivelerà - non esitate!

Anche io sospetto che funzionerà in qualsiasi nave se c'è un multicooker in casa.
Devo solo provarlo in un sacchetto e qualcosa di plastica, finché non ho deciso - in una bottiglia tagliata da 6 o in un bicchiere da un frullatore da 6. Che almeno in prima approssimazione capisco se ho bisogno di un'unità del genere o se il risultato vagherà per il frigorifero. )

qualcosa di plastica, finché non ho deciso - in una bottiglia tagliata 6 o in un bicchiere da un frullatore 6.

In un sacchetto di succo o latte

Lena, è facile fare un prosciutto fatto in casa. Io stesso ho anche pensato di farlo in un barattolo di latta ...

Dai un'occhiata a questo link

L'ho fatto ai miei tempi in un sacchetto di succo, non mi piaceva. Niente stampa, il succo sta finendo. (

[Elena Tim]

Elena Timgrazie per il prosciutto. Si è scoperto solo di classe!
Prodotto in un prosciutto di Redmond. La sera ho mescolato il tutto e l'ho messo in frigorifero per tutta la notte. Dopo 12-14 ore l'ho cucinato. Il prosciutto si è rivelato gustoso, omogeneo, non in decomposizione, solo gnam-gnam.

[Tatush]

Wow! Fantastico! Roooozy, soooooooo, puoi vederlo proprio da qui!
Tatushcosa hai mescolato lì? O l'hai fatto secondo la mia ricetta?
Ma in ogni caso si è rivelato incredibile!

Ok, non butto ancora via il mio Redik! Hai ancora impolverato!

Posso chiedere qui: in che modo un prosciutto di un prosciutto differisce da un piattino nel gusto?
Sto solo pensando di andare a Shteba in una borsa in una tazza da un litro, andrà a finire come in un prosciutto o no, cosa ne pensi?

[Nessuna stampa, il succo perde]

Yul, il nostro Omelka ha scritto:

L'ho fatto ai miei tempi in un sacchetto di succo, non mi piaceva. Nessuna stampa, il succo perde. (

Bene, se lo premi con qualcosa. Tuttavia, si scopre che almeno una certa pressione dovrebbe essere sulla carne.

Julia, stavo cucinando il prosciutto all'ombra di un normale lampadario.

Ragazze! Ce l'ho fatta! Nel ruolo di un prosciutto "Beloboki" - un plafond da una lampada! Ci ho messo dentro un sacchetto di carne. Ho letto attentamente i post su "Beloboku" e ho capito che la pressatura principale avviene dopo la preparazione e il raffreddamento. Alla fine del processo di fermentazione, un boccale di birra pesante di diametro inferiore è stato posizionato sopra la carne all'ombra e vi è stato inserito un manubrio da 1 kg. La carne è stata pressata perfettamente! Pollo + prosciutto di maiale. Il maiale era inzuppato nel succo di barbabietola. Nel prosciutto, pezzi di pollo e maiale e carne macinata. L'ho tenuto per 7 ore. Succosa!

Plafond altezza 12,5, diametro 10. Si adatta perfettamente a un affumicatoio. Una borsa con un fondo - in un soffitto, poi carne. Il pacchetto era più grande del soffitto. Ho pompato fuori l'aria. Per una migliore compattazione al confine, il sacco ha avvolto un filo. Metto l'intera struttura, per ogni vigile del fuoco, in una borsa con chiusura a zip. È stato possibile non farlo. Alla fine del processo sous-vid, ho messo l'ombra in una padella con acqua ghiacciata e ghiaccio, ho rimosso il filo per livellare la superficie. Ho messo sopra un agente di ponderazione (un boccale di birra con un manubrio). ... Di conseguenza, è rimasto (ristretto) da qualche parte di 2,5 cm La carne stava maturando con un agente di ponderazione sul balcone. Giocato con un'affettatrice. Questo tipo di prosciutto viene tagliato anche in uno spessore molto sottile. La comodità del plafond è anche che il vetro è pesante. Era completamente ricoperto d'acqua e la struttura non galleggiava. Prima di tagliare la carne a pezzi, ci ho camminato sopra con un batticarne. La carne macinata è ben aderente ai pezzi. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0

Durante, ricordo che ho visto da qualche parte ... e a te, si scopre, Svetul, con un plafond, sei stato bandito! Allora abbiamo colpito tutto! Qui, e metti anche un peso.Un'altra prova che serve la stampa!

Il plafond è stupido, ci sono manubri (di tutti i tipi, incluso un mucchio di frittelle con manubri)
E ho una tazza smaltata da un litro, prova boom, e avrò una megacausa per il mio doppio sandwich maker!
Ho capito bene: l'importante è raffreddarlo sotto carico? Inoltre, è molto buono impastare la carne macinata prima della posa - lo ricordavo già a memoria
E dovrebbe funzionare a Štebik

Sì, Julia, è tutto corretto!

L'ho fatto ai miei tempi in un sacchetto di succo, non mi piaceva. Niente stampa, il succo sta finendo. (

No, non la pensavo così: la carne era in un sacchetto, l'aria era insaccata, come un sous-vide, la borsa era in uno stampo, uno stampo su un supporto a Shte6u, sulla carne sopra un peso su un coperchio rovesciato da qualcosa, per esempio.

Julia, stavo cucinando il prosciutto all'ombra di un normale lampadario.

In! La nostra persona!

E io, come Lenchik, ho aggiunto acqua alla carne macinata, solo molto ghiacciata. I nostri professionisti della salsiccia lo fanno. Molte persone lanciano ghiaccio (briciole). Scrivono che questo è molto importante per la struttura.

Ragazze, sono sbalordito dall'intraprendenza delle nostre donne! Faranno un prosciutto da qualsiasi immondizia!
Come mi piace, eh! Bevo miele quando leggo qualcosa del genere!
Ok, vado a stendere il prossimo prosciutto!

I nostri professionisti della salsiccia lo fanno. Molte persone lanciano ghiaccio (briciole). Scrivono che questo è molto importante per la struttura.

Oh ... E in quale fase? Prima della correzione?

Prima del lotto, Len.

UN! Esatto, mi sono ricordato! In qualche modo in TV hanno mostrato il negozio kol6asny e come il ghiaccio è stato versato nel mixer. Se la memoria serve, è così che la carne non si deteriora riscaldandosi mentre si mescola. Non?

Ho visto la stessa cosa degli gnocchi. Lì, molte briciole di ghiaccio vengono aggiunte alla carne macinata durante l'impasto, a quanto pare, anche in qualche modo influisce sulla consistenza e allo stesso tempo aggiunge "succosità" agli gnocchi. Ma lì si prende la carne, Dio non voglia, ma la soia. E la carne macinata fatta in casa è già succosa negli gnocchi, grazie alla buona carne e alle cipolle.

[Elena]

Tatush, cosa hai mescolato lì? O l'hai fatto secondo la mia ricetta?

Elena fatto quasi rigorosamente secondo la vostra ricetta: maiale, coscia di pollo disossata a metà. Delle spezie c'erano solo aglio, pepe rosso, pepe nero, basilico, maggiorana, sale, polvere e 1/3 di cucchiaino. gelatina. Il resto è proprio come il tuo. Faccio spesso il prosciutto, ma non era così liscio e pressato. Penso che sia andata così perché è stato messo in salamoia per molto tempo .. Si taglia facilmente, sottilmente. In generale, grazie ancora.

Ho messo la seconda infornata in frigorifero per una notte a marinare. Domani cucinerò. Beat off non era troppo pigro nel Bimby.

Omela, su quale funzione del Bimby hai battuto e quanti minuti?

Ha battuto Kolosok per 10 minuti. Ma vedrò cosa è successo. Mi sembra che i pezzi siano completamente persi. Lo taglierò la sera. A proposito, aggiungo sempre il ghiaccio.

Anche il ghiaccio è stato tritato nel Bimby?

[Tata]

Tata, alla vostra salute!
Mi sembra che la morbidezza della struttura dipenda non tanto da una lunga marinatura, ma da una buona lunga impastatura, quando nella carne compaiono tali "corde". Aderiscono tra loro, evitando che il prosciutto si sfaldi.

pancake! Lino da te una tentatrice !! mentre ascolti le conversazioni pensi, ma puoi ... NON VUOI ... ma quando guardi il risultato, è tutto ... devi VOGLIO!

Certo che dovresti, Alenk! Questo non è un prosciutto, ma un SINGOLO !!!

Grazie per la ricetta, realizzata in pasta bianca, impastata in una macchina per il pane per 15 minuti, non si sfalda, ma è molto salata. Non so che cosa fare?!

[Lena]

Mi sembra che la morbidezza della struttura dipenda non tanto da una lunga marinatura, ma da una buona lunga impastatura, quando nella carne compaiono tali "corde". Aderiscono tra loro, evitando che il prosciutto si sfaldi.

Lena, Si hai ragione. Dopo un lungo impasto, la carne macinata diventa più appiccicosa. Dimmi, l'hai provato senza gelatina? Ad esempio, con un uovo, ci sarà la stessa struttura o no? Ed è possibile marinare a lungo con un uovo?

L'ho fatto senza gelatina, tutto si è gelificato perfettamente. Lenchik, mi dispiace che sia salito.

[ksu_82]

non si sfalda, ma è troppo salato. Non so che cosa fare?!

ksu_82purtroppo non puoi aggiustare un prosciutto già pronto.
Mi dispiace che sia successo. Hai seguito esattamente la ricetta? Non hai dimenticato di mettere lo zucchero?
Quando stavo preparando il mio primo prosciutto, ho provato il succo sgocciolato, si è scoperto essere così salato che avevo già paura e il prosciutto stesso si è rivelato il più delizioso. Da allora sono stato sale. 18 g di sale sono indicati nelle ricette di prosciutto di Tescom. Forse il nostro sale è diverso ...
Per ogni evenienza, ho cambiato la quantità di sale nella ricetta, ho scritto: 16-18 g. Ma meno, mi sembra che sarà semplicemente sottovalutato. Il prosciutto dovrebbe essere leggermente salato.

L'ho fatto senza gelatina, tutto si è gelificato perfettamente.

Tutto è corretto! Non è necessario aggiungere la gelatina. Dopo Redmond, sto soffiando sull'acqua, ancora non riesco ad abituarmi, ed è così che va a finire. Pertanto, scrivo "Opzione".

Grazie per la ricetta, realizzata in pasta bianca, impastata in una macchina per il pane per 15 minuti, non si sfalda, ma è molto salata. Non so che cosa fare?!

Stufare con cavolo o mettere su un miscuglio di carne!

Grazie Elena, ma anche quello salato è quasi mangiato.

Ragazze, cosa posso fare - mi sono ammalata con il prosciutto di Teskom ...

Devi avere un po 'di pazienza, segui l'argomento "Trivia in cucina", chi lo vedrà in vendita per primo fischierà!

Devi avere un po 'di pazienza, segui l'argomento "Trivia in cucina", chi lo vede in vendita per primo fischierà!

Lino, si adatta a una pentola per il latte? Non ne hai uno da controllare?

Anechka, se avessi una pentola per il latte, l'avrei controllata per "prosciutto" per molto tempo! Beh, ho visto la tua domanda al vischio nel prosciutto, ma, sfortunatamente, non avevo niente da dire.
Non ho mai visto una pentola per il latte nei miei occhi!

Anh, dimmi il diametro del tuo cuocilatte, io misurerò il prosciutto e ti dirò se va bene o no!

In un'ora posso misurarlo nella mia pentola per il latte. Ma ancora non capisco il significato. Una casseruola, sì una casseruola.

Anh, dimmi il diametro del tuo cuocilatte, io misurerò il prosciutto e ti dirò se va bene o no!

Diametro 12 cm, altezza - 14 cm. Probabilmente non andrà bene

Non dimenticare! Vedi, la persona è urgente! Dobbiamo dare una mano a varischa!

In un'ora posso misurarlo nella mia pentola per il latte. Ma ancora non capisco il significato. Una casseruola, sì una casseruola.

Il punto è questo: devi comprare delle offerte speciali. una casseruola o si può fare con l'esistente

Non dimenticare! Vedi, la persona è urgente! Dobbiamo dare una mano a varischa!

Sì, non sono molto urgente, presto partirò per le vacanze sulle orme pre-estive. Quando torno, inizierò a lavorare a stretto contatto.

Lino, si adatta a una pentola per il latte? Non ne hai uno da controllare?

Non si adatta a una pentola per il latte In alternativa, puoi cucinare a bagnomaria, ma devi comunque monitorare la quantità di acqua per il vapore. E puoi fare una doppia caldaia da qualsiasi padella improvvisata, mettere un supporto sul fondo.
E anche la temperatura dovrà essere regolata

Fatto. Quanti litri di latte fornello? Ho 1,5 litri.

Anh, andrà bene, l'ho appena misurato, ma solo una fiaschetta, nessun termometro. L'altezza del coperchio è esattamente di 14 cm, ma mi sembra che sarà scomodo. Non puoi davvero misurare la temperatura e non puoi mantenerla al livello richiesto in una quantità così piccola di acqua.

E ho 1,5 litri.

Anh, si adatterà, l'ho appena misurato, ma solo una fiaschetta, senza termometro. L'altezza del coperchio è esattamente di 14 cm, ma penso che sarà scomodo. Non puoi davvero misurare la temperatura e non puoi mantenerla al livello richiesto in una quantità così piccola di acqua.

Chiaro. È un peccato.