Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

No, Ol, non c'è bisogno di aspettare 90 ° C. Pollo perfettamente sicuro, se fosse fresco, ovviamente, 74 ° C. Ma lo porto a 72, la differenza è piccola.

Grazie mille per la ricetta. Delizioso
L'unico cambiamento è di 10 gr. Ho sostituito il sale ordinario della ricetta con sale nitrito. Ha ricevuto un colore leggermente rosa e ha un sapore appena "salsiccia". La prima volta che l'ho fatto senza nitriti, il prosciutto era grigiastro e senza questo sapore caratteristico. Di conseguenza, è stato anche tenuto in frigorifero per 2 giorni prima della cottura.

[Vafelka]

Vafelka, beh, solo prosciutto assolutamente incomparabile!
Ne avrei preso un pezzo!
Mi fa molto piacere che ti sia piaciuta !!!

Lenochka, grazie mille. Beh, sono solo imbarazzati

Per coloro che vivono a Mosca, nel negozio "Piatti su Varshavka", questo prosciutto può essere acquistato con uno sconto, il prezzo è di soli 999 rubli. L'ho comprato lì ieri.

Bene bene! L'ho portato da Praga per 560 corone, a quel tempo erano 1018 rubli.

E finalmente l'ho comprato per mia madre e mezzo!

Cari produttori di prosciutto, potete parlarmi del termometro in questo prosciutto, come mantenere la temperatura di 70-80 g lì? : girl-th: Il termometro è nell'acqua, non è vero? e questo significa un punto di ebollizione di 100 grammi? In generale, per il secondo giorno ho pensato, pensato e non mi viene in mente nulla)) Beh, non sono un fisico Ho una stufa a gas, dove devo accendere / spegnere la stufa?

[Svetunka]

Svetunka, Lo porto alla temperatura desiderata, poi abbasso il gas al minimo e l'acqua non bolle. Ma devi assicurarti che la temperatura non scenda o aumenti. Allo stesso tempo l'acqua evapora e devi rabboccare un paio di volte. Le ultime due volte ho fatto il prosciutto al forno, ho impostato la temperatura e me ne sono dimenticato, ma ho il forno elettrico.

[punto di ebollizione 100 g?]

COME mantenere la temperatura di 70-80 g lì? Il termometro è nell'acqua, vero? e questo significa punto di ebollizione 100 g?

No, Luce, la temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 75-85 ° C, proprio nell'intervallo della freccia rossa sul termometro. Guarda questa temperatura. Cioè, prima porta l'acqua a questa temperatura a fuoco alto, quindi riduci il calore e assicurati che rimanga entro l'intervallo specificato. Dopo 3 ore, la temperatura all'interno del prosciutto raggiungerà i 72-73 ° C. Ciò significa che il prosciutto è pronto.

Per favore, parlami del termometro di questo prosciutto, COME mantenere la temperatura a 70-80 g?

una pentola a cottura lenta per aiutarti - è così conveniente - non un'unità molto costosa, ma per salsicce e prosciutto, ho un keshik da 6 l = 2 prosciutto

Grazie mille per il tuo aiuto, altrimenti ero tutto esausto))) Seguirò e sperimenterò))

Sì, non lo sei, hospadya! Contattami se cosa!

ho qualcosa che non va ...
ed ero così felice ... il prosciutto non era compresso ...
e in generale ho paura di farlo ora ... ho fatto un flusso d'aria lento nell'airfryer a 80 gradi .... 3 ore !!!!

Py. Sy. tirato fuori - crudo ...

Ho ordinato anche una Tesky, ora la aspetto. A proposito, volevo farlo nell'airfryer ... e tu dici che è crudo. Zhenya, forse hai bisogno di aumentare il tempo di cottura e aggiungere acqua al pallone?

Lino, ho versato un bicchiere d'acqua come suggerito ..
Ho chiesto sul sito web quale temperatura impostare .. mi è stato detto di 80 gradi e un flusso d'aria lento .. impostato per 3 ore ...
l'ho tolto .. ed era umido tutto umido ... ha tolto il coperchio con un dito lo ha puntato .. e c'era carne macinata calda ..
in generale, l'ho buttato a stufare per 2,5 ore in un mulyuku ..

molto interessante .... come può essere? Forse la luce era spenta? È solo che tali speranze erano sull'airfryer ..

no, la luce non era spenta ... tutto questo tempo sono stato in cucina a fare gli gnocchi ...
nelle ricette vale la pena .. che nell'airfryer la temperatura sia impostata da 205 e oltre ..c'è una ricetta lì 260 da installare ...
Avevo paura .. e ho chiesto qui ...

Zhenya, capiscilo in gradi, scrivo 190 F ovunque, è in Fahrenheit non in Celsius ...
Non conosco la tua tecnica e in che grado si è laureata ...

airfryer ... inizia con 65 poi 80 e sopra l'ultima cifra 260
Packat sembrava ... ho entrambi in Fahrenheit e in gradi ..
se scommetti su 190 allora avrei dovuto scommettere su 95 ..

[Zhenya]

Zhenya, e non è più facile riscaldare a bagnomaria, come consiglia il produttore? Che passione hanno le nostre persone nel fare tutto a modo loro! Qualcuno, dopotutto, ha elaborato la preparazione del prosciutto in questo aggeggio, dipinto per noi - ecco, usalo!

Zhenya, non è più facile riscaldarsi a bagnomaria, come consiglia il produttore?

il mio produttore ha consigliato di impostare 210 gradi nell'airfryer .. per 50-60 minuti ...
probabilmente avrebbe dovuto farlo ...
ma a Temko sui trituratori .. un'attenzione particolare è stata sempre prestata al regime di temperatura ...
qui e in Teskom sì c'è un termometro ... in modo che i gradi non superino .. e poi tu subito 210 !!! mettere ....... così ho cominciato a dubitare ..

Riflessioni in teoria ... E se riscaldi una casseruola sul fornello insieme a un prosciutto agli 80 gradi richiesti (dopotutto, è da questa temperatura che riportano) e nell'airfryer per mantenere la temperatura per 3 ore?

il mio produttore ha consigliato di impostare 210 gradi nell'airfryer .. per 50-60 minuti ...
probabilmente avrebbe dovuto farlo ...

Assolutamente corretto! Prova prima le istruzioni e poi sperimenta.

Non fatevi intimidire dalla foto, questo è un prosciutto di maiale con noci e prugne.

Bene, delizioso!

[Non fatevi intimidire dalla foto, questo è un prosciutto di maiale con noci e prugne.]

Riflessioni in teoria ... E se riscaldi una casseruola sul fornello insieme a un prosciutto agli 80 gradi richiesti (dopotutto, è da questa temperatura che riportano) e nell'airfryer per mantenere la temperatura per 3 ore? Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Lino vuoi estrarre il trituratore dalla pentola d'acqua e sistemarlo nell'airfryer ???

e poi sperimentare.

Irochka, non ho sperimentato ... ho chiesto sul forum quindi nelle istruzioni o osservo ancora il regime?
consigliato di farlo, ho già descritto ...
Sono nuovo in questo settore .. e mi sono fidato del guru ...

parliamo con gli amici su skype ... quindi non mi capiscono affatto ...
Perché dicono queste difficoltà .. generalmente prendevamo la carne, la tagliavamo, la mescolavamo con le spezie, la facevamo in un tritatutto e la facevamo bollire per 1 ora .. e va tutto bene !!! ...
Quando ho parlato del fatto che è necessario impastare la carne macinata ai fili ... l'hanno persino attorcigliata alla mia tempia ...

Non fatevi intimidire dalla foto, questo è un prosciutto di maiale con noci e prugne.

Classe !!! perchè l'hai quadrato ???

[Divna]

Divna, Non capisco qualcosa. Forse all'inizio è meglio leggere attentamente la tecnologia per fare il prosciutto in questo particolare argomento e pensare a come farlo, può corrompere i termometri ... Perché scrivere un mucchio di sciocchezze in due argomenti ... Se hai la tua opinione , fallo e non perdere tempo con altre persone, che hanno cercato di spiegarti qualcosa per 2 giorni ...

perchè l'hai quadrato ???

Zhenya, non è quadrata Quando tolgo il prosciutto Teskomovsky dal cono, taglio la pagnotta, ne metto metà nel congelatore, perché io e mio marito ora viviamo insieme, non posso mangiare tutto in fretta. Questa è la seconda metà. Il marito ha cominciato a tagliarlo non in anelli, ma in un piano perpendicolare, ed è successo.

Assolutamente corretto! Prova prima le istruzioni e poi sperimenta.

Non fatevi intimidire dalla foto, questo è un prosciutto di maiale con noci e prugne.

Bene, delizioso!

Irlandese, il prosciutto è semplicemente fertile!

[NatalyMur]

NatalyMur
Natalia, ho già capito che ti infastidisco ... scusa ..
proprio non riesci a capire cosa ti ho fatto? ...
ha scritto in due argomenti perché quello riguarda specificamente i trituratori, ma qui c'è una discussione e vantarsi del prosciutto risultante ... non puoi vedere chi è online su questo sito .. qui la discussione è più vivace ... ma il la domanda è importante per me ... quindi c'è la possibilità che da qualche parte rispondano più velocemente
Ho letto argomenti sugli shinkovar ...

[Merri]

ferdyperous!

Beh, l'ho storto dalla terza volta che l'ho letto
Merri, buon prosciutto!

... hanno risposto a 80 gradi e un flusso d'aria lento .. impostalo per 3 ore ...

Zhenya, ho già scritto che ho provato a cucinare al forno. In linea di principio, questa è la stessa cosa con la tua opzione, tenendo conto della convezione. Quindi il mio prosciutto era pronto solo dopo cinque ore, contro tre - in una casseruola. È bene che Teskoma abbia un termometro e ho controllato la temperatura all'interno del pezzo fino a quando tutto è stato completamente cotto. Non mi preoccupo più del forno, ma cucino, come sempre, in acqua.

Purtroppo questo sito non vede chi è in linea ..

Molto anche visibile. Se la pergamena verde sotto l'avatar è accesa, la persona è online, in caso contrario, molto probabilmente è assente. È vero, c'è un piccolo trucco: puoi disabilitare la funzione nel profilo, ma poche persone la usano.

Zhenya, non è quadrata Quando prendo un prosciutto di Teskomovsky da un cono, taglio una pagnotta,

sì .. ingrandito di nuovo la foto .. capito cosa tagliare ...
Prenderò atto del congelamento ...

In linea di principio, questa è la stessa cosa con la tua opzione, tenendo conto della convezione

Ciao Len ..
Sono nella friggitrice quindi volevo farlo per la prima volta .. quel termometro .. L'ho appena ordinato ed è in arrivo ..
e qui sembra che ci siano gradi ...
Ho tenuto conto dei miei errori ...
boom, prova

guardò nel mulo cosa stava succedendo .. fu pressato ...!..

E non vedo un "semaforo" da nessuno ...

Molto anche visibile. Se la pergamena verde sotto l'avatar è accesa, la persona è online,

Grazie Galya per il suggerimento ...
sembrava davvero ... i rotoli sono scuri e luminosi ...
Non lo sapevo ...

Irlandese, il prosciutto è semplicemente fertile!

Merri, buon prosciutto!

Grazie ragazze! La foto è davvero vergognosa, scusate!
Flax, hai già provato di tutto, ti è piaciuto con noci e prugne?

Oh, l'ho trovato! Non ci ho mai prestato attenzione!

Ciao Len ..

Ciao ciao!
Buona fortuna per la tua ricerca creativa!

Flax, hai già provato di tutto, ti è piaciuto con noci e prugne?

Oh, ir, a volte mi sembra di aver già provato di tutto, ma con le noci ... non l'ho finito!
Hai visto il mio "prosciutto" di agnello?
Ecco un trucco! Chessword!

Hai visto il mio "prosciutto" di agnello?

Io non ho visto. Fare clic su dove andare

QUI, Lud!

Buona giornata!
Ho un prosciutto Teskomovsky da molto tempo ... ho fatto molte volte prosciutto sia con pollo che con tacchino, e un mix)
L'ultima volta che ho deciso di allontanarmi dalla ricetta classica per la lavorazione del cibo, penso che il prosciutto abbia beneficiato solo di questo ..
È diventato ancora più succoso, decisamente! E il tempo di preparazione preliminare è diminuito, così come il lavaggio non necessario dei piatti) di fronte a un tritacarne)
Non ho macinato una parte della carne, ma ho messo la carne di pollo (bianca e scura) a pezzi grossi .. tagliare il filetto di petto in non più di 4 pezzi ... La stessa cosa con la carne della coscia (che ho preso senza osso ).
Cerco sempre di semplificare il processo di cottura, non a discapito del gusto, ovviamente))

Ma! La cosa più deliziosa che ho cucinato in questa unità) .. questo è il saltison!

La ricetta in studio!

Ma! La cosa più deliziosa che ho cucinato in questa unità) .. questo è il saltison!

Che bellezza!!!!
la prima cosa che mi è venuta in mente dalla foto .. la scacchiera .... luminosa bellissima !!!!
sei un bravo ragazzo !!!

Dopo aver letto tutti i tipi di ricette di cucina su Internet, cucino in questo modo ...
Misuro un chilogrammo di carne sulla bilancia ...
Comprende: cuore, lingua, grasso, petto di maiale molto grasso, almeno il 50% di tutta la carne dovrebbe essere, fegato di maiale.
Faccio cuocere in poca acqua, prima il cuore con la lingua, poi aggiungo il petto, a fine cottura il fegato. Cuocere la carne per un totale di almeno 1,5 ore .. Aggiungo alloro, sale -20 grammi all'acqua.
Quando la carne è pronta, la tiro fuori, la faccio raffreddare un po ', la taglio a cubetti (per quanto possibile) 2 a 2.
Getto le fette in una ciotola ... E comincio a evocare oltre l'aroma delle spezie) Ecco, chi ama cosa)
Assicurati di aglio, spremi 5 chiodi di garofano, strofina la noce moscata, un po 'di coriandolo macinato, pepe nero, assicurati ..
Mescolo bene ... sul fondo di Tescoma getto una foglia di alloro e spalmo il composto di carne, chiudo il coperchio e faccio cuocere.
Faccio cuocere a 75-80 gradi per 2 ore ... scolo il brodo in eccesso ... lo faccio raffreddare e lo metto in frigorifero per una notte.
Devo tirarlo fuori, prima spostando il coltello tra il saltison e il prosciutto .. poi lo scuoto fuori .. lentamente, ma striscia fuori)
Se hai provato la carne dopo la cottura, puoi aggiungere un po 'di sale a piacere, aggiungere 2 grammi alla miscela di carne.
Buon appetito!
PS Non dimenticare il petto grasso ... altrimenti il ​​prodotto si sfalda se c'è poco grasso ... non taglio nemmeno le bucce dal petto .. le taglio e le taglio finemente .. si gelificano bene ...

[Divna]

Divna, Grazie)

Avendo letto tutti i tipi di ricette di cucina su Internet, cucino in questo modo ...

Questo deve essere fatto in una ricetta separata per il prosciutto. Qui sarà perso, ahimè.

Faccio cuocere in poca acqua, prima il cuore con la lingua, poi aggiungo il petto, a fine cottura il fegato. Cuocere la carne per un totale di almeno 1,5 ore .. Aggiungere la foglia di alloro, sale - 20 grammi all'acqua.

E che senso ha cucinare DOPO QUESTO a 70 gradi in un prosciutto?

Anna, lì tutta la carne farà amicizia tra loro, insieme alle spezie), diventerà più densa, poiché la primavera scenderà completamente durante questo periodo ..

Anna, lì tutta la carne farà amicizia tra loro, insieme alle spezie), diventerà più densa, poiché la primavera scenderà completamente durante questo periodo ..

Negli anni '90 affamati ho fatto questa salsina da una testa di maiale senza alcun priblud, l'ho appena cucinata e poi in uno stampo. Il tutto è stato ben compattato e poi tagliato a fette. L'intero trucco della cottura in un prosciuttificio sta proprio nella cottura a bassa temperatura dopo una lunga montatura della carne macinata. Ma tutti hanno diritto alla loro visione, ovviamente.