Pane semplice per tutti i giorni su lievito madre MK (forno)

Pane semplice per tutti i giorni su lievito madre MK (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale	300 gr.
Farina integrale	100 grammi
Farina di frumento	200 gr.
siero di latte caldo (acqua)	250 ml.
segale a lievitazione naturale	250 ml.
olio vegetale	2 cucchiai. cucchiai
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Aggiungo il siero di latte caldo (acqua) alla farina di segale e lo lascio per 1 ora.
• Poi aggiungo farina integrale, farina di frumento, sale, olio vegetale e lievito naturale. Impastare fino a formare un impasto elastico e resistente (si attaccherà un po 'alle mani). Impasto con un mixer con allegati impasto per 4-5 minuti. Quindi copro l'impasto con un sacchetto e lascio riposare per 30 minuti.
• Poi stendo l'impasto sul tavolo e con le mani formiamo una pagnotta "dai bordi al centro", si attaccherà un po '- cospargo di farina sul tavolo e sulle mani. Metto il panino finito in una pirofila, unta con olio vegetale (ne ho uno rotondo in teflon con i lati alti), copro con un sacchetto e metto in un luogo caldo per 2 ore. L'impasto dovrebbe aumentare almeno 2 volte.
• Preriscaldo il forno per un massimo di 15 minuti, metto subito giù la vaschetta dell'acqua in modo che anche lei si scaldi. Prima di mandare il pane al forno, lo ungo sopra con acqua e faccio dei tagli profondi 1 cm con un coltello affilato, metto il pane sulla griglia del forno e lo verso subito nella teglia circa un bicchiere d'acqua (devi fare questo con attenzione per non scottare con il vapore (uso un mestolo con manico lungo). Modalità cottura (per forno elettrico a convezione) - 10 min. 225 C, poi tiro fuori la pentola con l'acqua, la abbasso a 150 C, dopo altri 20 minuti - a 125 C e la lascio per altri 20 minuti, sfornando 5 minuti. Lascio il pane nella forma e lo stendo a raffreddare.

Grazie per la ricetta Ksyusha. Il pane sembra ottimo. Era per il forno che cercavo una ricetta ed era con tali componenti, grazie per la condivisione. Ho capito bene, il primo passo è proprio quello di mescolare la farina di segale con l'acqua tiepida e dimenticare per un'ora? Quanto è potente il tuo mixer? Se il mixer non gestisce l'impasto di questa massa, per quanto tempo dovresti impastare con le mani? Non ho mai cotto il pane di segale, quindi a qualcuno potrebbe sembrare che io faccia domande stupide.

Tatiana, ciao, grazie per il messaggio, sì, prima devi versare acqua tiepida (preferibilmente siero di latte) sulla farina di segale e lasciare per un'ora, poi tutto è secondo la ricetta, il mixer è il più comune, 200W, don non preoccuparti: non hai bisogno di pane di segale potente, l'impasto sarà abbastanza morbido, anche leggermente appiccicoso, e non dovrai impastare con molta attenzione, perché la farina di segale, a differenza della farina bianca, quasi non contiene glutine, se con le mani - 8-10 minuti sono decisamente sufficienti .. Ti auguro buona fortuna, scrivi se hai altre domande!

Buona giornata! Ksyusha, grazie per la ricetta! Questa è l'unica ricetta che ho preso il pane. Oggi ho sfornato per la seconda volta, risulta fantastico! Lo faccio con il lievito madre di farina di segale e acqua, impasto l'impasto con le mani - considero che ci siano 100 movimenti di impasto dopo che l'impasto diventa omogeneo. Invece di due ore per la lievitazione, me ne impiegano circa tre (il fatto è che la mia pasta madre è ancora giovane), metto lo stampo con l'impasto nel microonde e ci metto accanto una tazza di acqua bollente, cambio il acqua bollente circa una volta ogni ora. Ho un normale forno a gas, senza convezione, ma ho fatto tutto secondo la tua ricetta, si infornano molto bene.

Grazie ancora! La mia famiglia mi ha detto che rifiutiamo il pane acquistato :)

Quanto fanno 250 ml di starter in grammi?