Prosciutto "Latte" in prosciuttificio Tescoma

Non lo so, forse non abbastanza, ma faccio il filetto di pollo per 60 grammi per 4 ore.

Non ho mai cucinato sotto i 65 anni.

Mistletochka, puoi spiegare per coloro che sono nel serbatoio.
Non capisco come resistere alla temperatura di 70-80 gradi.
Se ho capito bene, metti il ​​prosciutto in una pentola d'acqua e sul fuoco. Quando l'acqua bolle, non sono 100 gradi?

L'acqua bolle a 100 * C, non puoi discuterne.
Non hai solo bisogno di portare l'acqua a ebollizione. È sufficiente riscaldarlo fino a 75-80 * С

L'acqua bolle a 100 ° C, non puoi discuterne. Non hai solo bisogno di portare l'acqua a ebollizione. È sufficiente riscaldarlo fino a 75-80 * С

E poi cosa fare dopo 3 ore? Attivare e disattivare chtoli? Poiché non è hotsa. Forse in forno a 80 ° C?
O hai piatti regolabili complicati? Forse non so qualcosa. Aiuto !!!!

E poi cosa fare dopo 3 ore? Attivare e disattivare chtoli? Poiché non è hotsa. Forse in forno a 80 ° C?
O hai piastre regolabili complicate? Forse non so qualcosa. Aiuto !!!!

Natasha, c'è davvero una posizione dell'interruttore nella tua stufa ??? Ho 4 sul desktop, mettilo tra 2 e 3.

E poi cosa fare dopo 3 ore?

Fai altre cose con calma ...

Ho cucinato il mio primo prosciutto ieri nel prosciutto Teskomovskaya, Pensavo di mantenere la temperatura al livello desiderato (ho il gas) ... cos'è, tutte e 3 le ore, la temperatura è stata mantenuta a 85 gradi, come disegnato ...

Mistletochka, come hai marinato la carne?

Fai altre cose con calma ...

Ho cucinato il mio primo prosciutto ieri nel prosciutto Teskomovskaya, Pensavo di mantenere la temperatura al livello desiderato (ho il gas) ... cos'è, tutte e 3 le ore, la temperatura è stata mantenuta a 85 gradi, come disegnato ...

Krosh, come ti piacciono 18 g di sale? Ho appena confrontato le ricette Omelin e Lenin: la differenza di sale e acqua è rispettivamente di 2 e 2,5 volte. Non riesco a capire cosa preferire.

Tranquillamente fare altre cose ... Ieri ho cucinato il mio primo prosciutto nel prosciutto Teskomovskaya, pensavo di mantenere la temperatura al livello richiesto (ho gas) ... che cos'è, tutte e 3 le ore, la temperatura era mantenuto a 85 gradi, come disegnato .. ...

Ho anche una stufa a gas. Il principio mi è venuto in mente. Portiamo alla temperatura desiderata e poi accendiamo un fuoco silenzioso.
Grazie per i chiarimenti. Non so perché improvvisamente non ho capito. : oops: non ho ancora cucinato in questo modo.
Ragazze, grazie mille.

[Anya]

Krosh, come ti piacciono 18 g di sale?

Anya, il mio è giusto, tutti e tre i mangiatori hanno approvato la salatura !!!

Krosh, come ti piacciono 18 g di sale? Ho appena confrontato le ricette Omelin e Lenin: la differenza di sale e acqua è rispettivamente di 2 e 2,5 volte. Non riesco a capire cosa preferire.

Anya, il sale è una questione individuale. Non ci piacciono i cibi salati.

Mistletochka, come hai marinato la carne?

Che tipo di carne intendi ?? Ho fatto marinare il maiale per lo shashlik in olio, cipolla, pepe.

Anya, il sale è una questione individuale. Non ci piacciono i cibi salati.

Mi hanno già detto che hai una versione non salata.

marinato per barbecue in olio, cipolle, pepe.

Ksyusha, grazie, questo è esattamente quello che volevo sapere Anche se non c'è prosciutto, mi sto preparando mentalmente a cucinare il prosciutto

[Omela]

Costoso Omela, Studio il tema della produzione del prosciutto e, in particolare, le vostre osservazioni sull'intero processo. Nel corso dello studio ho già acquisito un prosciuttificio di Redmond. Marinato la carne (per autenticità alle vostre ricette) e trebbiata (la maggior parte) nel robot da cucina. Qui avevo una domanda: avevo in programma di utilizzare una macchina per il pane per impastare a fondo la carne.Ma nel processo di macinazione con una mietitrebbia, a causa del fatto che è a bassa potenza (o qualcosa del genere), queste stesse fibre filamentose sono apparse sulla carne su cui insisti per ottenere le salsicce più belle che dimostri. Da qui la domanda "da parte del pubblico": è possibile, nel mio caso, perdere una parte dell'impasto della carne in HP senza rinunciare alla qualità?

[Omela]

Costoso Omela, Studio il tema della preparazione del prosciutto e, in particolare, le vostre osservazioni sull'intero processo. Nel corso dello studio ho già acquisito un prosciuttificio di Redmond. Marinate la carne (per autenticità alle vostre ricette) e trebbiate una parte (la maggior parte) in un robot da cucina. Qui avevo una domanda: avevo in programma di utilizzare una macchina per il pane per impastare a fondo la carne. Ma nel processo di macinazione con una mietitrebbia, in considerazione del fatto che è a bassa potenza (o qualcosa del genere), ci è voluto molto tempo per farlo e sulla carne sono apparse proprio queste fibre filamentose su cui insisti per ottenere le salsicce più belle che dimostri. Da qui la domanda "da parte del pubblico": è possibile, nel mio caso, perdere una parte dell'impasto della carne in HP senza rinunciare alla qualità?

[Loya]

Loya, non si può omettere, perché ora è necessario che i pezzi tritati e la carne macinata tritata afferrino e il prosciutto finito non si disintegri.)

OK, andiamo a impastare

In bocca al lupo!

Ksyusha, e mi sono appena innamorato del prosciutto al latte, ora proverò a comprare un prosciutto. Ora questa è la lista dei desideri numero 1

[Karina]

Karina, una cosa necessaria !!!

Karina, una cosa necessaria !!!

Ksenia lascia cadere il link dove l'hai comprato?

Dove sono tutti ... nella nave d'artiglieria 🔗

Dove sono tutti ... nella nave d'artiglieria 🔗

e non c'è più è un peccato, ma non l'ho trovato

Quindi esessno, per 2 ore il nostro macinato. Puoi lasciare il tuo telefono lì e sarai informato sulla disponibilità. Nelle sciocchezze in cucina, ne soffriamo.)

Purtroppo non mi è piaciuto affatto. Tuttavia, il sapore della cotoletta, anche se chiaramente meno pronunciato. rispetto alla cottura tradizionale, come fatto in precedenza. Sono venuto qui perché la ricetta era praticamente una copia carbone con Ksyushin. Cotto in Shtebe a 75g. 3,5 ore.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ma sembra molto carino ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ma sembra molto carino ...

Sì, sembra a posto, ha anche un sapore, ma non quello ... Per me, ovviamente. Per i miei gusti.

È risultato bellissimo! Puoi provare ad aggiungere condimenti diversi, aglio (se mangi), usa carne più grassa.

Ksenia, grazie per la ricetta del prosciutto!
E la verità è dietetica, mi è piaciuto. Ecco il report

🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, un prosciutto molto gustoso! E di che colore posso solo immaginare il gusto

[Vitalinka]

Vitalinka, la vista è semplicemente fantastica! Congratulazioni per un prosciutto di grande successo! Spero che il suo gusto corrisponda al look ...

[Marusenka]

Marusenka, Grazie!
Dov'è il tuo prosciutto? Hai una specie di Teskuy.

NatalyMur , Grazie! Mi è piaciuto il gusto! Ebbene, di quelli che lo hanno fatto, questo è così delicato nella dieta. Non ci sono praticamente condimenti (ho aggiunto un po 'di aglio) e anche il filetto di tacchino è tenero. Il prosciutto si è rivelato piuttosto leggero.

[Vitalinka]

Vitalinka, quasi-è luce! È semplicemente super - ho fatto il mio primo con un'enorme quantità di spezie - da allora cerco di mettere meno ...

[Natasha]

Natasha, mi sembra che sia risultato leggero a causa del tacchino. Ho passato tutti i filetti al frullatore.

[Lena Tim]

Dov'è il tuo prosciutto? Hai una specie di Teskuy.

Sì, Vitul, ho capito, grazie Lena Tim
E sto masticando il mio prosciutto, buonissimo

E sto masticando il mio prosciutto, buonissimo

Quanto è buono che sei delizioso !!!!!

Prodotto con prosciutto Biovinovskaya, fornello lento a 80 ° C per due ore. Tutto è delizioso, ma per qualche motivo uno spesso strato di gelatina di grasso e tipo lanspig si è raccolto sopra (dopo il raffreddamento, lo ha rimosso, e si è scoperto che era fino a 158 grammi). Tutto questo era sopra il coperchio a pressione.
Con cosa può essere collegato? Il materiale di partenza non era visivamente molto grasso. Ho preso carne di maiale al mercato da un venditore di fiducia, il tacchino stesso è magro. Speravo in un'opzione dietetica, ma l'ho visto.Questo a volte può essere visto in lattine di stufato, quando tutto il grasso galleggia.
Il prosciutto stesso si è rivelato anche, direi, secco, paffuto, facilmente tagliato a fette sottili. Il colore è grigio rosato, ma non la carne bollita, ma comunque un piacevole colore del prosciutto.
PS È tutto corretto riguardo al regime di temperatura? Ho fatto bollire l'acqua a 80 ° C in un bollitore, l'ho versata direttamente in una pentola a cottura lenta per non aspettare il riscaldamento, ho messo uno stampo con il prosciutto dentro, all'interno della pagnotta, con un termometro, la temperatura ha raggiunto gli 80 ° in circa 40 minuti, da lì momento ho notato 2 ore di cottura.

[mur_myau]

mur_myau, Ho capito bene: la temperatura all'interno del prosciutto dopo 40 minuti è diventata di 80 gradi? Se è così, l'hai digerito, per questo è piuttosto secco. La temperatura di 70-72 gradi dovrebbe essere a fine cottura lenta. Questa è la temperatura di cottura ...
Non versare acqua calda sul prosciutto. Si mette in acqua fredda e si fa bollire per 3 ore alla temperatura di 75 gradi fino a quando la temperatura all'interno del prosciutto è di 70-72 gradi.

l'hai digerito,

Non versare acqua calda sul prosciutto.

La temperatura di 70-72 gradi dovrebbe essere a fine cottura lenta. Questa è la temperatura pronta ..

Giusto!

[Vitalinka]

Vitalinka, Sto mentendo !!! Si è rivelato incomparabile !!!! La struttura è molto corretta !!!

La struttura è molto corretta !!!

Grazie!

[Vitalinka]

Ksenia, grazie per la ricetta del prosciutto!
E la verità è dietetica, mi è piaciuto. Ecco il report

Vitalinka, In realtà ho deciso temporaneamente di prendermi una pausa dalla preparazione del prosciutto, ma dopo il tuo rapporto ero impaziente di cucinare lo stesso miracolo.
C'era del brodo? Non hai drenato? E mi è sembrato anche che i fianchi del prosciutto fossero un po '"abbronzati". Non l'hai cotto? (Forse, ovviamente, questa è solo una tale resa cromatica nella foto)

[Biryusinka]

Biryusinka, Grazie !

Il brodo è stato, ho scolato circa 100 ml. E i lati non sono conciati, questi sono pezzi di maiale che sembrano così su una botte. Ho passato il tacchino al frullatore e ho tagliato a pezzi quasi tutto il maiale.
Provalo, il prosciutto è molto tenero. Buona fortuna a te ! E aspetteremo il tuo rapporto.

[Vitalinka]

Vitalinkache bel prosciutto che hai, super
Continuavo a pensare al prossimo da fare, ora so che mi hai sedotto, ma ho i petti di pollo ... Ksyusha, pensi che sarà molto diverso nel gusto, o niente?

[Gioia]

Gioia, Grazie !

Ragazze, beh, mi avete davvero messo in imbarazzo! Il prosciutto si è rivelato davvero fantastico, ma è tutto perché gli insegnanti erano bravi!

Marina, preparati! Non te ne pentirai.

solo io ho i petti di pollo.

Marin. Non lo so. Non prendo il pollo come ultima risorsa. Se il maiale è grasso. dovrebbe funzionare bene.

Vitalinka, perché essere imbarazzato? Tutti gli elogi meritati: il prosciutto è molto bello