Prosciutto crudo (pentola a pressione Steba DD1 Eco)

[natushka]

natushka, ha risposto in modo personale

Ragazze, ho assunto Belobok per provare. Ho fatto 600 g di carne (petto di pollo e pancetta di maiale 1: 1, sale, pepe - non ha dato fastidio). Non c'è la pentola a pressione, ho cucinato in forno a temperatura minima (150 gradi, non c'era altra via d'uscita) 2 ore 40 minuti. Si è rivelato molto gustoso! Adesso aspetterò il mio prosciutto (Teskoma), anche se Beloboka mi è piaciuto molto, è tutto facile. Sto scrivendo ricette per ora.

[Masinen]

MasinenCome hai determinato il ritmo di 75?
Non si sa mai ... Beh, sto parlando di microbi

[Sikorka]

Sikorka, Non ho definito)
Secondo la tecnica di cottura, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 70 e 80 grammi.
Quelli né più né meno)
Lo faccio sempre a 75 g)

[Masinen]

MasinenGrazie mille per la ricetta! Ieri ho ammucchiato il prosciutto. Bello e delizioso! Ma non rosa. Nelle foto serali sembra rosa, ma in realtà è il colore della carne bollita. Sarò perplesso dall'acquisto di sale nitrito. Ne voglio uno roseo.
O forse puoi renderla sous-vid? A 65, quante ore dovresti tenere per non sovraesporre?

Ho un prosciutto di Redmond, non Beloboka. Redmond ha 4 sorgenti. Ieri ho messo solo 2 molle, ho messo il prosciutto in una busta da forno, e poi in una busta di plastica, e ancora le buste forate ... non so cosa pensare.

Ecco una foto nella luce del mattino:


Foto di ieri:

[Fantik]

Fantik, Nastya, è difficile mantenere il colore senza sale nitrito.
Ma è meglio cuocere il prosciutto almeno 75 grammi.
Ho avuto questo senza sale nitrico, ma era rosa, potrebbe ancora dipendere dalla carne.
Ma con il nitrito, il colore è ancora meglio conservato)
Oggi farò una ricetta per un altro prosciutto a Stebe, ma sarà già con nitrito)

La stagionatura a lungo termine (da 12 ore a 2-3 giorni) di carne o carne macinata con normale sale da cucina consente di mantenere un colore rosa senza sale nitrito. Inoltre la giusta temperatura e tempo di cottura. Bene, se vuoi essere attivamente più rosa, nessuno ha annullato nemmeno il succo di barbabietola. (In un sussurro: perché vuoi fare qualcosa da solo, se aggiungi la spazzatura che viene aggiunta all'impianto di lavorazione della carne?)

[Irina]

Irina, grazie per l'informazione.
Penso che sarà utile per chi vuole un prosciutto senza prodotti chimici.

[filirina]

filirina, Grazie! Il mio è rimasto in piedi per 12 ore. C'era un'opzione per lasciarlo alle 24, ma mi sono alzato presto e l'ho cucinato dopo le 12.))) Grazie per le barbabietole!
Masinen, sì, se ci sono opzioni, allora ovviamente devi scegliere senza chimica ...))

Penso che sarà utile per chi vuole un prosciutto senza prodotti chimici.

Grazie mille per la ricetta! Aggiunti cuori di pollo e carne di alce - molto gustosi!

[Nikolay]

Nikolay, ottimo prosciutto !!

[Masinen]

Masinen, forse in questo argomento rispondi più velocemente, mi trovo di fronte alla scelta del prosciutto di Belobok che uscirà a circa 850 rubli. e teskomovskaya, 2400 verrà rilasciato, quale scegliere? Teskomovskaya non si adatterà a nessun cartone animato, sarebbe più conveniente controllare il tempo? Grazie in anticipo)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, io uso di più Tescoma. L'unica cosa è che non puoi chiudere il coperchio del multi.
E il lato bianco è buono perché ci starà molta carne.
Ma è necessario stringere le molle e sono necessari i pacchetti.
Qualcosa come questo)

Sì, semplicemente non voglio molta carne, grazie, probabilmente prenderò Teskomovskaya.

Quindi prendi Teskuy)
È più pratico. Io lo uso per tutto il tempo)

Brava gente, ma a Panas, cosa, in generale, non ha idea di come non evocare la temperatura richiesta? Ho comprato un prosciutto l'altro giorno, ma ora prude già - devo provare! E non c'è nessuna sonda di temperatura o altro termometro, nessuna modalità "zuppa" o "multi-cook" indicata nelle ricette ... se non in un multicook, solo nel forno, giusto? Puoi persino impostare la temperatura lì ...

[Verbena]

Verbena, Olya, puoi farlo tranquillamente nel forno o nell'airfryer

È partita per la vodka e il pollo ...
Anche la griglia Aero non è disponibile) Ero così sicuro di qualcosa, avendo finalmente in mano un prosciutto scontato, che ad occhi chiusi lo cucinerò in un cartone animato) beh, ora l'importante è notare la carne macinata e metterlo a maturazione ... e poi leggere il forum prima di iniziare la cottura)))

[Olga]

Olga, E quale cartone animato?

Panasonic, 18 anni ... Redmond si adatta perfettamente lì ...

[Olga]

Olga, quindi puoi farlo sul riscaldamento, basta mettere un po 'più di tempo e il gioco è fatto.
Ad esempio 4 ore e 20 minuti

Sul riscaldamento, è così: metto il prosciutto dal frigorifero nel cartone animato, verso l'acqua fredda, accendo il "riscaldamento", aspetto 4 ore o più ... o devo prima iniziare in qualche modalità e poi passare a riscaldamento?

[Olga]

Olga, non c'è bisogno di iniziare.
Quando lo tiri fuori dal frigorifero, lascialo riposare per un'ora al caldo.
Quindi versare l'acqua nella ciotola del multicooker, mettere il prosciutto e accendere il riscaldamento)
Puoi accendere il riscaldamento in anticipo e in mezz'ora l'acqua si scalderà e poi mettere il prosciutto.

: ozhidanie: Maria, grazie per i dettagli qui e ora !!!!! Rileggerò sicuramente il forum, tutti i suggerimenti, ma ci vuole tempo)))) e vandoy, come diceva mio figlio nella sua prima giovinezza, oggi)))) e c'è carne, e persino comprato vodka))) )) Sono corso così in estate per una bottiglia di Cointreau a causa di due cucchiai di marmellata)))) quindi, mi sono precipitato a sperimentare)))) dritto - niente lanugine a me stesso)))

[Olga]

Olga, In bocca al lupo !! Sto aspettando il rapporto! 1

[Maria]

Maria, è accaduto!!! Forse non è perfetto, ad essere sincero, questa è la prima volta che provo la salsiccia di prosciutto fatta in casa, ma è deliziosa e ottima! Non appena ha aperto il pacco, ha preso il prosciutto, il gatto è corso in cucina il più velocemente possibile e ha iniziato a dimostrare che aveva davvero, davvero bisogno di QUESTO)) e questo è un indicatore)) mio marito è molto colpito , ora capisco perché stavo ballando in giro per la vetrina con prosciuttificio, accarezzando il buono sconto))) grazie per il vostro aiuto, per i vostri consigli! Migliorerò!)))

il gatto corse in cucina con tutte le sue forze e iniziò a dimostrare con molta esigenza che aveva davvero, davvero bisogno dell'IT))

Gli animali sentono sempre dov'è la vera carne))

il marito è molto colpito

Cosa era necessario per dimostrare che la cosa non era stata acquistata invano!

Grazie per il tuo aiuto e consiglio! Migliorerò!)))

Sempre felice di aiutare !!

L'ho già fatto 2 volte e tutto secondo la ricetta e impastare e riposare e cuocere e cuocere a 75 gradi all'interno del barone, ma dentro è ancora grigiastro. Dov'è l'errore?

[Olga]

OlgaEsatto, la carne diventa grigia una volta cotta. E se vuoi un prosciutto rosa, devi aggiungere il sale nitrito.
Poi ho ottenuto il rosa senza sale nitrito, ma ancora non rosa come risulta con il sale nitrito.
Si consiglia al cibo di aumentare gradualmente la temperatura, quell'ora di 50 grammi, quindi di 75 grammi.

L'ho già fatto 2 volte e tutto secondo la ricetta e impastare e riposare e cuocere e cuocere a 75 gradi all'interno del barone, ma dentro è ancora grigiastro. Dov'è l'errore?

il caricamento della foto non riesce

Ragazze, Belobok mi è stato dato solo a Capodanno, quindi mi dispiace per le domande stupide. Ci sono sacchetti per la cottura da forno 25x38 e c'è una manica larga 30 cm, 12 micron (?), Con lacci discutibili fatti della stessa plastica. La manica sembra troppo larga per Beloboka, o è possibile? E cosa legare - con queste strisce? Un altro problema: il frullatore non ha spirali, puoi ancora impastare HP?

[Sasha]

Sasha, la borsa non ha bisogno di essere legata, ma basta tagliare l'eccesso e piegarla ordinatamente sotto il coperchio laterale bianco e mettere le molle)

Può essere impastato in HP)

Mash, e se la manica? E lo metterò orizzontalmente nel quartier generale se? Anche il sale di Adyghe, non mi sembrava di vedere cosa c'era dentro?

ci sono diverse spezie e pepe

[Sasha]

Sasha, quindi la mia manica è sigillata su un lato e risulta come una borsa.

Oh, ecco come, e ho 3 m di lunghezza, ho guardato dentro il rotolo del secondo bordo - inoltre non è sigillato. La confezione è ovviamente più adatta in larghezza, ma al tatto risulta più sottile rispetto alla manica. Probabilmente è meglio legarlo con un filo di cotone.

[Sasha]

Sasha, Lo lego con la borsa stessa, taglio un pezzo dalla borsa o con lo stesso cordino di plastica. Mi piace tanto. E prendo qualsiasi pacco, la carne verrà comunque distribuita in larghezza e il pacco verrà accettato. È vero, i bordi non saranno lisci come in Tescom

Ecco il mio pollo e maiale alla strega

[Olga]

Olgae come sono le tue impressioni?))
È saporito?

Ciao. E se cucini in una friggitrice, quanto dovresti impostare la temperatura e il tempo? stesso?

[Vera]

Vera, la temperatura è la stessa e anche il tempo, ma è meglio attaccare la sonda di temperatura e monitorare la temperatura all'interno del prosciutto. Dovrebbe raggiungere i 72 grammi)

[Masinen]

Ho un aerogrill e un cartone animato Panasonic 18) Penso cosa sarà meglio per lei))) Dubito che l'aerogrill non si asciughi

Aggiunto domenica 22 maggio 2016 14:19

Masinen, me l'hanno dato venerdì, l'ho impastato e sta già aspettando dove lei langue) Stesso in attesa. È vero, senza vodka e sale nitrato. Ma volevo già provare))). Comprerò il resto e poi confronterò

[Vera]

Vera, in un multicooker lo puoi fare sul Riscaldamento, se la temperatura è entro 80 gr.
Aeroril non si secca, c'è anche carne in un sacchetto))
E a 75 grammi non è realistico asciugarsi)

[Masinen]

Masinen, nell'airfryer hai bisogno di una tazza d'acqua e versa l'intero prosciutto nel cartone animato) È interessante notare che l'ho letto su stufato, riscaldamento e Tanya nel suo video lo ha fatto per una coppia. Devi provare di tutto. L'ho messo nell'airfryer. Scriverò del risultato più tardi

Aggiunto lunedì 23 maggio 2016 09:46

Urrah))) Ce l'ho fatta!


Volevo tanto farlo velocemente))) Prosciutto fatto in casa delizioso e profumato !! L'ho fatto senza vodka e ho aggiunto sale normale. Lo ha battuto come indicato per 10 minuti. a fili bianchi (ma senza ghiaccio, dimenticavo) e cotto in airfryer a t80 gradi (non ho divisione 5)
La quantità totale di carne cruda era di 1400, di cui 600 grammi di filetto di pollo, il resto di maiale.
Creerò e mi alzerò di più)
Grazie.

nell'airfryer a t80 gradi

Ciao! Per favore dimmi, quanta acqua dovresti versare e mettere un altro prosciutto sulla griglia o nella ciotola stessa?

[verchik]

verchik, Vera, non ho ricevuto una notifica dall'argomento, ma sono entrata per sbaglio, e qui un bel prosciutto !!!
contento che tutto abbia funzionato!

Mari_M, è possibile senza acqua, nell'AG, poiché si riscalda nel forno.
Il prosciutto stesso è nella borsa e nel prosciutto e non ci sarà niente.

Mari_M, è possibile senza acqua, nell'AG, poiché si riscalda nel forno.
Il prosciutto stesso è in una borsa e in un prosciutto e non ci sarà niente.

Grazie mille!

Masha, corro anche da te con un grande grazie!
Ho fatto tutto esattamente secondo la tua ricetta, l'ho tenuto in frigorifero non per 12 ore, ma si è scoperto che erano 27. Al posto della vodka c'era il cognac.
L'ho fatto in una vecchia pentola a pressione, non c'è la modalità manuale, quindi l'ho fatto sul riscaldamento.
Ho controllato la temperatura in anticipo durante il riscaldamento, si mantiene.
L'idea con il "tappo" è super!

Ecco un prosciutto così delizioso