Amido: analizziamo le sue proprietà e azione

[Amido: analizziamo le sue proprietà e azione]

Amido: analizziamo le sue proprietà e azione

Ho comprato due sacchetti al supermercato, li ho aperti e ho preso un cucchiaino di polvere da ciascuno.
1. Guardato attentamente.
La fecola di patate è bianca come la neve, anche leggermente blu.
Mais - calchi leggermente dorati.
Quando gli occhiali sono uno accanto all'altro, la differenza è chiaramente visibile.

2. L'ho sentito, l'ho strofinato tra le dita.
La farina di mais assomiglia alla farina di buona qualità, setosa e di patate - croccante!
Non puoi confonderlo con la farina.

3. Amidi diluiti con la stessa quantità di acqua e mescolando, portati a ebollizione.
La prima cosa che salta all'occhio: la fecola di patate è trasparente, ma il mais no.



Secondo: a parità di acqua e tempo di cottura, la consistenza della gelatina risultante è diversa.
Mais - liscio e abbastanza liquido, scorre facilmente, in un flusso sottile.



E patate: spesse, elastiche, gommose. Scorre con difficoltà, colle.



Quindi, la conclusione può essere fatta come segue:
- per la crema pasticcera e per le farine schiarenti (per i biscotti) è preferibile utilizzare l'amido di mais, poiché le sue proprietà sono intermedie tra quelle della farina e della fecola di patate
- per la gelatina, dove la trasparenza è importante, e per la cottura di torte di cagliata e frutta, dove sono importanti le proprietà assorbenti dell'amido, è meglio usare la patata.

E con questo, le persone normali andrebbero con la coscienza pulita per impegnarsi in un qualche tipo di lavoro socialmente utile.
E il diavolo mi ha spinto a controllare il postulato: "l'amido non può essere bollito, si liquefa".
Lasciami, penso, dal cuoco e vediamo come e quando si liquefa, per sapere con certezza ...

Preso da 1 cucchiaino. amido di mais. Diluito con un bicchiere d'acqua e portato a ebollizione. Cast ¼



Il resto è stato bollito per altri 3 minuti.
Cast 1/4.



L'ho bollito per altri tre minuti. Cast un altro 1/4



Ho cotto il resto per altri 3 minuti.



Bene, e poi ho fatto lo stesso con la patata, solo l'ho stesa più sottile per farla bollire più a lungo.

Portato a ebollizione.



Risultato finale dopo 15 minuti di ebollizione:

Non si liquefa ...
Perde elasticità, levigatezza - sì. Diventa grumoso - sì.
Ma non si liquefa!
Di conseguenza, il mais viene completamente preparato come farina.
E la patata - diventa come la gomma, non puoi mescolarla!

Cittadini, compagni, amici!
Non lasciare che la curiosità si perda.

È che abbiamo un tale amido, soprattutto ebraico o solo un altro mito culinario che l'amido bollente si liquefa?!

Informazioni da Luda - l_v_v_a:

Di tutti i tipi di amido, nei granuli di patate si gonfiano e si gonfiano maggiormente quando l'amido viene inumidito e riscaldato. Diventano enormi rispetto ai granuli di mais, grano o amido di tapioca. Pertanto, diversi amidi vengono utilizzati per scopi diversi: tapioca per una gelatina delicata e assolutamente trasparente in un ripieno per razioni di frutta e bacche. Mais - se i biscotti normali devono essere resi più teneri e meno secchi. E patate - in biscotti al burro e biscotti di pasta frolla e torte di pasta frolla per una speciale croccantezza friabile, una sensazione di bagnato più morbido sul morso e una consistenza della mollica molto aperta.

Numericamente, ci vorranno 8 g di fecola di patate per addensare un bicchiere di liquido nella stessa misura, rispetto a 9 g di amido di mais o 14 g di farina di frumento.


Una fonte: 🔗 Grazie all'autore per il materiale ottimamente preparato!

[Admin]

Admin
Grazie per l'articolo informativo sugli amidi.
A volte ci sono ricette che utilizzano l'amido di mais, ma non lo vedo in vendita da 25 anni.

Non so dove abiti, ma a Mosca puoi vederlo spesso nei negozi, non ci sono problemi

Admin
Mi vergogno di ammetterlo, ma vivo a San Pietroburgo, ma non ho nemmeno trovato amido di mais in un negozio che vende prodotti senza glutine.

Wildebeest, guarda nei grandi supermercati.

[Lika]

Lika
Di tutti i nostri supermercati, vado solo a OKEY, a volte visito Auchan su Dybenko, ma non mi sono mai incontrato.
Al lavoro, le persone facevano fatica, ma tutto inutilmente.

Quindi negozia con le guide di Mosca, per i tuoi soldi ti porteranno una scatola di amido

Per quanto tempo si può conservare l'amido?
Se è lungo, non perde le sue proprietà?
Grazie.

L'amido è essenzialmente patate o farina di mais finemente macinate.
Ce l'ho da molto tempo, normale.

Naturalmente, le condizioni devono essere osservate, il barattolo è sotto il coperchio in modo che gli insetti non si avviino.

Ecco le informazioni dal sito 🔗

CONSERVAZIONE DELL'AMIDO

L'amido viene conservato su graticci in magazzini asciutti, puliti, ben ventilati, esenti da parassiti, senza odori estranei, ad un'umidità relativa non superiore al 75%, senza sbalzi di temperatura improvvisi. In queste condizioni, l'amido può essere conservato a lungo senza alterarne la qualità, pertanto non è stata stabilita la durata di conservazione garantita per l'amido.

[Admin]

Admin, Tatiana, vado a cucinare la crema pasticcera. Contiene amido. Ho mais e patate. Che è meglio e perché proprio per la crema pasticcera (l'esperienza in cucina è minima). Grazie in anticipo.