Corni austriaci

[Lievito]

Corni austriaci

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: austriaco

ingredienti
Pasta madre di frumento 71%	130 g
Saldatura:
farina 1c	50 g
acqua	100 grammi
malto non fermentato	3 g
cumino in polvere	3 g
Lobo:
semi di lino	15 g
semi di girasole	20 g
sesamo	10 g
acqua a temperatura ambiente	50 g
Impasto:
lievito	tutti
saldatura	tutti
farina di farro c. h.	126 gr
farina di frumento 1c.	200 gr
sale	10 g
lievito pressato	3 g
lobo del seme	tutti
acqua	120-160 g

Metodo di cottura

• Lievito
• 80 g di farina di frumento
• 56 g di acqua
• 8 g coltura madre starter 100%
• Fermentazione - 8 ore a temperatura ambiente.
• Se non c'è lievito, puoi metterlo portico (pasta fermentata):
• 84 g di farina di frumento
• 60 g di acqua
• 2-3 g di lievito compresso
• 2 g di sale
• 2-3 ore a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero a 4 ° C per un massimo di 48 ore.
• Saldatura
• Mescolare un po 'di farina con il malto fermentato e mettere da parte, infornare il resto della farina di cumino con acqua calda, mescolare bene e solo allora aggiungere il resto della farina di malto. Lasciare in saccarificazione per 2 ore a 65 ° C. Le foglie di tè dovrebbero essere lucide, dolci e sottili.
• Lobo
• Versare i semi di lino con acqua a temperatura ambiente. In una padella soffriggere i semi di girasole e sesamo e unirli al lino.
• Impastare Impasto da tutti gli ingredienti tranne semi e lievito naturale. Fate riposare per 30 minuti, poi impastate per 5 minuti a 1 velocità, poi alla seconda fino a quando il glutine si sviluppa medio, alla fine aggiungete la fermentazione e i semi ammollati.
• Fermentazione 2 ore. Per la prima ora, piegare l'impasto due volte dopo 30 minuti. L'impasto dovrebbe lievitare almeno due volte.
• Arrotolare l'impasto finito in un rotolo e dividerlo in pezzi da 100 g, arrotolarli in palline. Riposare per 10-15 minuti sotto una ciotola capovolta.
• 
• Arrotolare ogni pezzo nella lingua e arrotolare il corno.
• 
• Cospargere con acqua e cospargere di semi.
• Posto per l'impermeabilizzazione. Chiudi con un foglio.
• Proofing - 40-60 minuti. Può essere refrigerato durante la notte.
• Prodotti da forno.
• Prima di infornarli bagnateli nuovamente con acqua e metteteli in forno preriscaldato a 240 ° C, abbassate la temperatura a 200 ° C e infornate per 15-20 minuti fino a doratura.
• 
• La modalità di cottura può essere selezionata a seconda del tempo. 1. Mettere la pasta madre, le foglie di tè e il lobo durante la notte, impastare la pasta al mattino e cuocere le corna. Si congelano bene, non perdono il gusto, al mattino si riscaldano per la colazione per qualche minuto.
• 2. Mettere lo spuntino, le foglie di tè e il lobo al mattino. Prova la sera e durante la notte (se trovi posto) in frigorifero, coprendo la teglia con un foglio. Al mattino - pasticcini.
• Scegli quello che ti si addice meglio.

Il piatto è progettato per

8 coni, ca.100 g ciascuno

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Colazione meravigliosa: una tazza di caffè e un bagel imburrato caldo. Quali non sono i famosi bar austriaci - Stangerl.
La ricetta è nata dal fatto che non volevo guidare a lungo il forno al caldo. E volevo anche unire l'utile al piacevole. Penso di esserci riuscito, le corna si sono rivelate molto gustose. Quelli che sono rimasti, mi sono immediatamente congelato e riscaldato secondo necessità
Prepara e goditi una colazione austriaca!

Ho portato via la ricetta)
E se lo fai a passi da gigante, ottieni gli stessi bellissimi bagel?

Che belle corna!

[Vasilisa]

Vasilisa, questi sono panini - che bellezza!
Non riesci a staccare gli occhi dalla foto, ben fatto! Sono così seducenti che posso assaggiarli ...

Che bello !!! Vorrei provare, ma cosa può sostituire il malto non fermentato?

AAaaaaaaa Vasilisa che miracolo !!!! Preparo di sicuro, tutto ciò che amo e tutto lo è!

[+ Gala +]

Ho portato via la ricetta)
E se lo fai con il lievito, ottieni gli stessi bei bagel?

Puoi farlo con il lievito, ho scritto come fare la pasta fermentata invece del lievito naturale. Perché non saranno belli se segui rigorosamente tutte le regole nella preparazione delle foglie di tè, le condizioni di temperatura, la cottura ... Tutto è nelle nostre mani

+ Gala +, MariS, grazie ragazze, mi fa molto piacere che vi sia piaciuto ...

Che bello !!! Vorrei provare, ma cosa può sostituire il malto non fermentato?

Il malto può essere preparato in casa. Come ultima risorsa, farne a meno, ma assicurati di mettere da parte un po 'della farina per la preparazione e aggiungerla quando la birra si raffredda a 65 gradi e immergere per 2 ore a questa temperatura.

Galina S, Seleziona la casella e condividi le tue impressioni. Non ti sento da molto tempo ...

Sono semplicemente stupito dalla ricetta e dalla composizione e dalla resa !! Proprio ieri stavo scegliendo le ricette - il tuo è il leader !!!

Che magnifici panini o rozhki! E anche con il farro.
Preparerò sicuramente!

Vasilisa - corna incredibilmente belle! la mollica è ottima, è semplicemente impossibile cuocere meglio!

[Rada-dms]

Rada-dms, Sarò felice se ti piace
Mirabel, Vika, inforna per la salute
SanechkaA, Sasha, grazie, mi esalti ...

[barbariscka]

barbariscka, Come sempre, è tutto molto bello! : girl_claping: Senza cuocere a vapore? Trascina verso i segnalibri.

Grazie Angela, cotta senza vapore, cosparsa di acqua e basta. Forse sarebbe stato meglio con il vapore ...

Dov'è meglio ?!

C'è sempre spazio per migliorare ... proverei, ad esempio, a cuocerli sotto una cappa, ma purtroppo non ho nulla con cui coprire la teglia e cuocere in parti su una pietra (che ho qualcosa da coprire ) è troppo ... E sogno anche una teglia forata, su di essa una cottura di questo tipo fa bene ... Vedi quante cose.

E ho anche infornato su uno perforato. Ma più spesso su di esso e sulla pietra allo stesso tempo. Mi piacciono anche i prodotti da forno sotto il cofano.

Posso invidiarti, ho un piccolo forno e non ho ancora trovato una teglia forata ...
La presenza o meno del forno sotto il cofano dipende dalle caratteristiche del forno. Nella vecchia Brest, ho cotto senza tappo su una teglia capovolta e tutto ha funzionato. Ho determinato la temperatura a mano ... Ora il forno è moderno e c'è una pietra, ma i problemi sono solo aumentati

Quindi la teglia è stata tagliata un po '. Inoltre non andava bene.

barbariscka, ma si può fare a meno del lievito nell'impasto?

È possibile, ma il tempo di fermentazione e lievitazione aumenterà; si può avvertire acidità nel prodotto finito. Puoi anche aumentare la quantità di lievito naturale, ma devi contare tutti gli ingredienti.

[Vasilisa]

Vasilisa, Ciao. Quanto metti sul lobo dell'orecchio? Minuti per 30 o più ore?

Ciao Angela! Contemporaneamente alla lievitazione e alla preparazione ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Lo metto in forno. Se sei qui, dimmi, pliz, e se li cuocessi con il vapore?

Angela, penso che non andrà peggio. Successo! Ma probabilmente l'hai già cotto?

Si. Con il vapore. Secondo me è andato tutto benissimo. Provato caldo, delizioso. Poi lancio la foto.

Qui.

Angela, sono uscite delle corna meravigliose ... Grazie per la foto!

Vasilisa ,. Ieri ho preparato una nuova porzione, questa è stata mangiata subito. L'impasto è stato fatto immediatamente con lievito madre e aggiunta di melassa di amido.





Non ho scattato una bella foto, ma il risultato è buono. Mi sembra. cosa è risultato più magnifico.

Angela, la melassa fa bene all'impasto. E l'impasto si può davvero fare subito, neanche io ho notato la differenza. Belle corna al forno !!!

cucinate anche loro. Ma è successo così che l'impasto si è fermato e ho sbagliato con lo stampaggio.
Il gusto è divino. E l'aspetto sarà finalizzato.

La cosa principale è che ti è piaciuto il gusto e padroneggia lo stampaggio