Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[Anastasia]

Anastasia, grazie per la risposta dettagliata: rosa: mi sono reso conto che per questo tè sono necessarie foglie delicate. Cresceremo. E mi è piaciuto l'impasto. Già fatto una grande fermentazione fogliare per 14 ore e 31 ore. Mi piace molto, non conosco ancora il mio gusto, è essiccato nelle federe. Ma domani proverò ancora. E quello che l'altro giorno ha fatto 15 ore di fermentazione usando la stessa tecnologia ha cominciato a profumare di dolce in un barattolo (non si trova un'altra parola) fragole.

Ho deciso di mettermi in mostra. Ho già preparato 11 litri di tè in foglia grande. Grandi lattine da tre litri. Ma è impossibile fermarsi.

[niamka]

Ho già preparato 11 litri di tè in foglia grande. Lattine grandi da tre litri. Ma è impossibile fermarsi.

niamka, ci hai pensato bene: metti il ​​tè in contenitori! La cosa principale è che arriverà molto! Ben fatto, già tanto!
Ora cerca l'oscurità per questa ricchezza.

L'ho provato oggi. insolito e insolito ...... fino a quando non ho capito un po 'che mi piaccia o no ..... il sapore è erbaceo, ma non amaro!
Aspetterò 2 mesi.

[Ludmila]

Ludmila, Ha sfrattato le pentole dall'armadio, ha messo i barattoli di tè. Rispetto al tè oggi 31 ore di fermentazione e 14 ore. Quando vengono preparati, non differiscono nel colore. E nel gusto, infatti, come dice la ricetta, ci sono differenze. Penso che tra un mese queste differenze saranno ancora più evidenti. Mi sono piaciute entrambe le opzioni.

[niamka]

niamka, qual è il tuo gusto del tè?

[niamka]

niamka, questo è uno spazio vuoto!
avete tutto il tè sfuso?
Ancora una volta il mio tritacarne è volato. L'ho attorcigliato con le mani, ma la foglia mi piace, mi dispiace solo per il tritacarne)). Hai un tè così nero-nero - qual è il più nero - con una fermentazione più lunga?
Anche quest'anno io con un'iniziativa: la mia prima "vendemmia 2015" è in fermentazione

[Kokoschka]

Kokoschka, il tè a fermentazione profonda ha il sapore del tè nero normale, un po 'astringente, quasi nessun aroma. Una fermentazione media è più morbida nel gusto, con un leggero aroma fruttato.
Mary Poppins, congratulazioni per l'inizio della preparazione del tè Questa è un'esperienza così eccitante! Ho fatto il tè a foglia grande, ora è fermentato, arrotolato in rotoli, sarà a foglia piccola, è più conveniente mescolarlo con bacche e fiori. Ho un tritacarne manuale, tempi sovietici, niente gira. Pertanto, creo un foglio, ma sinceramente mi piace di più. Il tè è davvero nero, dello stesso colore con fermentazione sia profonda che media. In una forma prodotta, è anche indistinguibile, solo nel gusto. Quando vengono preparate, le foglie si aprono e diventano verdastre.

[Kokoschka]

L'ho provato oggi. insolito e insolito ...... fino a quando non ho capito un po 'che mi piaccia o no ..... il sapore è erbaceo, ma non amaro! Aspetterò 2 mesi.

Kokoschkanaturalmente non sembrerà il tè a cui siamo abituati, ma non dovrebbe nemmeno avere il sapore dell'erba! Bene, dobbiamo aspettare. O forse capire cosa e come è stato fatto in questo tè? Forse è stato violato.

Anche quest'anno io con un'iniziativa: la mia prima "vendemmia 2015" è in fermentazione

Mary Poppins, congratulazioni per l'apertura della stagione del tè! Dai, fai molto e delizioso!

Rispetto al tè oggi 31 ore di fermentazione e 14 ore. Quando vengono preparati, non differiscono nel colore. E nel gusto, infatti, come dice la ricetta, ci sono differenze. Penso che tra un mese queste differenze saranno ancora più evidenti. Mi sono piaciute entrambe le opzioni.

Natasha, beh, puoi già sentire la differenza nel tè. Esatto, devi cucinare in modo diverso. A volte io stesso non capisco quale mi piace di più.

[Ludmila]

Ludmila, e ho immediatamente preparato due diversi tè nei bicchieri, quindi è stato più facile capire le differenze. Ma in generale, la differenza è piccola, evidente per i buongustai.

Ecco fatto, oggi il 3 ° lotto è pronto. il tritacarne si è bruciato al secondo, ma niente può fermare me e mio marito! Nel processo, ci sono degli odori così deliziosi in casa ... in breve, sono diventato un vero drogato di aromi))) A proposito, vivo in Estonia. in estone, il tè Ivan si chiama canapa di alce)) E lungo la strada è sorta una domanda delicata, puramente femminile: se gli uomini sono sul sito, chiudi gli occhi!)) Dicono che se una donna ha "giorni della donna", quindi non puoi inacidire cavoli e cetrioli salati. Ma per quanto riguarda la fermentazione? Condividi chissà))

[lyka]

Ecco fatto, oggi il 3 ° lotto è pronto. il tritacarne si è bruciato al secondo, ma niente può fermare me e mio marito!

lyka, complimenti per la riuscita apertura della stagione! Che tu possa avere un sacco di tè! E i tritacarne non bruciano.

Ma per quanto riguarda la fermentazione? Condividi chissà))

La domanda è, ovviamente, interessante! Non mi sono mai preoccupato di cavoli e cetrioli per questo. E non ci ho nemmeno pensato quando stavo inacidendo il cavolo. E anche con il tè. Forse qualcun altro risponderà?

non puoi inacidire cavoli e cetrioli sottaceto.

Che sciocchezza !!!

shl. che piacere è raccogliere le alghe !!! zip e il pacco è pronto !!

shl. che piacere è raccogliere le alghe !!! zip e il pacco è pronto !!

Altrimenti ... Non come a maggio! E non profumo di giardino.

Dicono che se una donna ha "giorni delle donne", allora non puoi inacidire cavoli e cetrioli sottaceto.

Rido ... Sì, in effetti, durante le mestruazioni, le donne hanno molte prostaglandine. E vengono rilasciati attraverso la pelle. Impastare con le mani può strangolare i batteri responsabili della fermentazione.
MA ... il tritacarne non ha il periodo, per quanto ne so. O?

[Radushka]

Radushka,

Ragazze! Io e mio marito non abbiamo avuto abbastanza pazienza per aspettare la fioritura dell'erba, che consideriamo essere l'erba del fuoco !!! Oggi sono andato a vedere - non sta sbocciando? NON COLORARE !!! Diversi cespugli hanno gemme. Ebbene, molto simile. Insomma, ho raccolto più foglie. Appassiti e contorti con l'uva. Il resto era congelato.
E ho deciso di preparare il tè che ho preparato un mese fa. Si è scoperto che la birra era molto forte. due cucchiaini per bicchiere sono tanti. Il risultato è una bevanda molto simile al tè nero. Sia il colore che il gusto. E lavora anche a maglia allo stesso modo. Usato come foglie di tè. Leggermente dolciastro, sapore di miele. MOLTO BELLA. Il colore è ottimo. La fermentazione è durata 36 ore.
Py. Sy. Non è Ivan-tea? Quando fiorirà ???

[Radushka]

Radushka, abbiamo già boccioli rosa e i tuoi dovrebbero fiorire molto tempo fa. Ma penso che tu abbia Fireweed. Un altro sapore non sarebbe al gusto di miele.

[Radushka]

Io e mio marito non abbiamo avuto abbastanza pazienza per aspettare la fioritura dell'erba, che consideriamo essere l'erba del fuoco !!!

Radushka, scatta una foto della tua erba, anche al telefono. E ti diremo se si tratta di fireweed o no.

[lappl1]

lappl1, grazie, farò sicuramente molto!
All'inizio del processo, il mio tritacarne si è rotto, ma ha comunque deciso di fermentare anche la piccola quantità che è risultata. E ancora una volta ho capito: che aroma pazzo quando si asciuga il tè

[Mary Poppins]

Mary Poppinse fai a meno di un tritacarne - a foglia larga. Se non guardi la ricetta da molto tempo, dai un'occhiata. Ho scritto in un altro modo. Si scopre un tè molto buono e bello. E relativamente facile.

[niamka]

Lyudmila, sono intervenuta, ma molto sporadicamente, quando sono arrivate le domande. Adesso leggerò più da vicino la nuova ricetta.
E ho comprato un mini-forno dalla tua punta
Un nuovo e buono macinino rimane nei piani per il prossimo anno

niamkae grazie per le tue gentili parole.
Adoro anche la foglia, e quest'anno avevo in programma di farne di più, ma volevo anche quella granulata - mi piace molto con la sua forza di fermentazione. Apparentemente non il destino

[Ludmila]

Ludmila,

scatta una foto della tua erba, anche al telefono

Non ho una fotocamera sul mio telefono. E ... non fiorisce ancora con noi. Ho chiesto ai miei amici su Internet che hanno un sacco di fireweed. Inoltre non fioriscono ancora. Abbiamo una siccità.E la mia erba è solo ai margini della foresta. Ombreggiato su un lato. Ci sono ancora molte piante molto piccole. E le foglie non si sono ancora indurite. Abbastanza maleducato solo su quelli in cui le cime si sono rotte e gli scalini sono andati a crescere. Ero confuso dall'informazione che il rizoma ha un sapore dolce. L'ho provato Non c'è dolcezza lì. Sapore piccante. Una volta essiccate, le foglie avevano lo stesso odore. Solo con una dolce sensazione.
E, in generale, è divertente. Ho letto le caratteristiche morfologiche dell'erba del fuoco a foglia stretta: il bordo della foglia è liscio o con denti ghiandolari.
Il colore della parte inferiore è verde chiaro, grigio-verde o rossastro. Mi chiedo come scrivono i qualificatori, se solo durante la fioritura si possono davvero identificare?

[Radushka]

Non ho una fotocamera sul mio telefono.

Radushka, beh, cosa posso fare, aspetta ...

E, in generale, è divertente. Ho letto le caratteristiche morfologiche dell'erba del fuoco a foglia stretta: il bordo della foglia è liscio o con denti ghiandolari. Il colore della parte inferiore è verde chiaro, grigio-verde o rossastro. Mi chiedo come scrivono i qualificatori, se solo durante la fioritura si possono davvero identificare?

Ebbene, i fattori determinanti lo hanno visto fiorire. Pertanto, è più facile per loro. A proposito, ieri sono andato a raccogliere un paio di rami di alghe, ma vicino al sito, a 20 metri di distanza, quindi su questi rami le foglie avevano un bordo rosso. È decisamente erbaccia, perché lo vedo lì ogni anno. E ha già raccolto i boccioli rosei. Ma un po 'più lontano, a 50 metri dal sito, le foglie sono solo verdi con una parte inferiore verde chiaro. Lo spiego per il fatto che a 20 m dal sito l'erba è un tappeto continuo, e l'erba infestata è sempre molto bassa lì - è appena visibile attraverso quest'erba. E a 50 m ogni anno in primavera l'erba viene bruciata e c'è una distesa vicino al fireweed - cresce come un muro solido.

[Ludmila]

Ludmila, quel marito ha già detto che l'erba del fuoco non è l'erba del fuoco, ma gli piace molto il tè che ha fatto un mese fa e lo berrà. Ieri ho arrotolato dell'erba scongelata con l'uva, e oggi torcerò il gelato e aggiungerò un po 'di ciliegia lì.

[Radushka]

Quel marito ha già detto che l'erba infestata non è erba infestante, ma gli piace molto il tè che ha preparato un mese fa e lo berrà.

Radushka, lascialo bere alla salute! Ma vorrei sapere esattamente cosa beve.

[Ludmila]

Ludmila, beh, non gli darò più fino all'autunno. E la nostra erba fiorirà comunque

E la nostra erba fiorirà comunque

Dove può andare? Sicuramente fiorirà.

Ieri mia nipote ha digitato per me foglie di alghe. L'ho messo in un bagno appassito.

[Olga]

Olga, brava nipote! Ora devi mescolare le foglie in modo uniformemente appassite. In bocca al lupo!

Sto già realizzando un grande foglio con un nuovo metodo. Il mio fireweed è attorcigliato ei rotoli sono estremamente difficili da torcere, ma macinando le foglie risulta migliore. Ora esaminerò più da vicino la fase di essiccazione.

Ieri ho asciugato la fermentazione fogliare profonda per 34 ore e mescolato con le fragole.

Ieri ho asciugato la fermentazione fogliare profonda per 34 ore e mescolato con le fragole.

foglio - non è tagliato?

foglio - non è tagliato?

Questo è quello che arrotoliamo in rotoli e poi tagliamo.

[Natalia]

Natalia,

Questo è quello che arrotoliamo in rotoli e poi tagliamo.

E sono così a caccia, vale a dire, un intero foglio. Anche un po '. Mentre le foglie superiori sono tenere. Ne ho lasciati alcuni fino a quando non sono completamente appassiti, sono appassiti in tubi così delicati

E sono così a caccia, vale a dire, un intero foglio. Anche un po '. Mentre le foglie superiori sono tenere. Ne ho lasciati alcuni fino a quando sono completamente appassiti, sono appassiti in tubi così delicati

E ho perso questa occasione (per fare i capelli macho italiani). Coltiverò giovani germogli nella mia piantagione, voglio davvero fare questo tè. Nel frattempo, mi sono prosciugato da quello che è. Secondo me, schiacciare è più facile che torcere i rulli

Ragazze, qualcosa che non sento l'aroma del miele, i fiori nel tè. Quando fermenta, odora di erba; quando essiccato, odora solo di tè nero. Dall'orto, quando lo faccio, l'aroma è strepitoso, ma qui non capisco cosa sia successo. Appassito per un giorno, fermentato per 6 ore e (oggi) -12 ore.Dopo la fermentazione è di colore bruno; una volta essiccato diventa nero. Quell'anno l'ho fatto ad agosto (non avevo visto l'argomento prima), l'aroma era floreale, ma non per tutta la cucina. Sì, faccio uno strato granulare di 7 cm durante la fermentazione, a temperatura ambiente di 25 gradi, lo avvolgo. Asciugo prima in forno a 150 gradi con uno strato di 1 cm per circa 1,5 ore, lo asciugo in asciugatrice. Come si suol dire, non è il primo anno ... ma qualcosa non va. L'appassimento potrebbe non essere corretto, ma quando si raggrinzisce, solo le foglie superiori del nodulo compresso si raddrizzano un po '(posso prendere molte foglie), la vena centrale di foglie particolarmente grandi a volte si presenta con uno scricchiolio, ma molto poco, e se appassisci più a lungo, la foglia si secca, anche se durante lo scorrimento è bagnata ... Durante la fermentazione, inoltre, non rilevo cambiamenti di odore a seconda del tempo. Forse il mio naso non reagisce al fireweed
Ora ho iniziato ad asciugare "Macho", inoltre non c'è aroma di miele, fermentato per 15 ore

[natushka]

Asciugo prima in forno a 150 gradi con uno strato di 1 cm per circa 1,5 ore

natushka, devi solo asciugare il tè! Perché ti asciughi per 1,5 ore a 150 * ?. Dove hai visto un tale regime? Questo è molto. Il tè semplicemente si asciuga e lascia qualsiasi odore. Leggi nella ricetta:

A volte asciugo il tè secondo il metodo utilizzato dai produttori cinesi per alcuni tipi di tè. Questo metodo è chiamato "frittura". Per fare questo, all'inizio dell'asciugatura, ho impostato la temperatura 125-150 * per 10-20 minuti... Questa temperatura consente agli zuccheri della linfa vegetale di caramellare sulla parte superiore del granulo e di sigillare il resto della linfa all'interno. Quindi asciugo il tè come descritto nella ricetta. Questo metodo conferisce al tè un leggero aroma e sapore di caramello..

Lo hai letto? 10-15 minuti, ma non 1,5 ore!!!!!
In generale, non fare sushi a questa temperatura almeno un paio di feste. Prova a impostare la temperatura su 100 * all'inizio dell'asciugatura, quindi abbassala a 80 e poi asciugala a 50 - 60. E non fino alla fine molto vittoriosa. Se lo asciughi in uno stato assolutamente asciutto, non ci sarà alcun odore. Devi lasciarlo un po 'sottosecco, solo un po', appena percettibile. Quindi raffreddare e mettere una federa. E lascialo asciugare lì fino a uno stato assolutamente secco, a un secco fruscio.
E inoltre. Mescoli costantemente durante l'asciugatura? La porta del forno è socchiusa durante l'asciugatura? In caso contrario, questa potrebbe anche essere la causa della perdita dell'olfatto.

[niamka]

Ieri ho asciugato la fermentazione fogliare profonda per 34 ore e mescolato con le fragole.

niamka, indescrivibile bellezza! Ragazza brillante! Io amo !

[niamka]

niamka,

Secondo me, schiacciare è più facile che torcere i rulli

Così è sembrato anche a me. E poi ... non ho preparato così tanto tè da non poter conservare l'intera foglia. Beh, comunque non ne farò molto

[Radushka]

Non ho preparato così tanto tè che non c'è nessun posto dove riporre l'intera foglia. Beh, comunque non ne farò molto

Radushka, qui anche io, nonostante la sua bellezza, non voglio fare molto. In primo luogo, a causa del volume occupato. E, in secondo luogo, mi piace ancora di più granulare.

: amici: sì! L'ho fatto!
Il giorno si è asciugato, mescolato tre volte. Attraverso un tritacarne. La notte stava fermentando. Quindi l'ho steso in un'asciugatrice ordinaria e senza pretese. Acceso e spento, asciugo sempre tutto così. Mezz'ora di lavoro, mezz'ora di riposo. Quante volte l'ho fatto - non ricordo esattamente, 5 volte, forse meno ...
si è asciugato molto velocemente, poi l'ho preparato - mi è piaciuto. ma organizza un esperimento per caramellare per 6 minuti in un'erba. Foto dopo.

Insomma, semplicemente super!
Grazie ancora!

Il marito corse e ne prese dell'altro.

L'odore in casa è semplicemente fantastico!

[Ludmila]

Ludmila,

nonostante la sua bellezza, non voglio fare molto

Voglio mio padre come regalo per DR. A dicembre compirà 84 anni.

Perché stai asciugando per 1,5 ore a 150

Luda, il mio forno mostra un minimo di 150 e meno non è più esposto, anche se mescolo liberamente il tè con la mano e afferro la foglia con un panno molto sottile (per ordine) - probabilmente ce n'è meno. Quando lo metto nell'asciugatrice, è ancora piuttosto umido. E io riscaldo il forno - lo spengo, ecc. Così ci vuole più tempo. ... Dopo l'asciugatrice in una borsa.Non lo so nemmeno, forse sta davvero asciugando eccessivamente, anche se Rustic è così profumato con gli stessi parametri di produzione. Proverò di nuovo a misurare la temperatura e modificare l'ora.

Mescoli costantemente durante l'asciugatura? La porta del forno è socchiusa durante l'asciugatura? In caso contrario, questa potrebbe anche essere la causa della perdita dell'olfatto.

Mi muovo, la porta è socchiusa. Luda e dopo la fermentazione prima dell'essiccazione, c'è odore floreale di miele o non dovrebbe esserlo?

[Olga]

sì! l'ho fatto

Olga, congratulazioni per il tuo primo tè! Molto bene ! Sono molto contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto il tè!

impostare un esperimento per caramellare per 6 minuti in un'erba. Foto dopo.

Olya, devi mettere il caramello all'inizio dell'essiccazione... Cosa è caramellato da noi? Succo di zucchero. Ed è sui granuli solo all'inizio dell'essiccazione. E alla fine non c'è più - è asciutto. Il tè potrebbe semplicemente seccarsi. Prova prima la prossima volta e confronta il risultato. Mi sembra che ti piacerà ancora di più.

Ol, al contrario, prima devi friggere ad alta temperatura, quindi asciugarlo a 80 e poi a 60.
Natasha, c'è un odore prima dell'essiccazione, non necessariamente floreale di miele, qualunque cosa tu prenda, cioè quanto fermenti.
Congratulazioni per il tuo nuovo tè!

Luda duplicato.

[natushka]

C'è un odore floreale di miele dopo la fermentazione prima dell'essiccazione o non dovrebbe esserlo?

natushka, c'è, secondo esso siamo guidati da come procede la fermentazione! E durante tutto il tempo di asciugatura, sapore pazzo! Semplicemente pazzo! Impossibile non notarlo. Ma c'è un avvertimento. Lo strato superiore di granuli copre il resto della massa. E l'odore si indebolisce un po '. se lo togli un po ', dall'interno viene un odore molto forte. In generale, prova a fermentare più a lungo, almeno 20 ore. Forse non lo fermenti? Ma è ancora strano. Immediatamente dopo la torsione, inizia ad avere un forte odore.

[Luda]

niamka, indescrivibile bellezza! Ragazza brillante! Io amo !

Luda, Grazie

Così è sembrato anche a me. E poi ... non ho preparato così tanto tè da non poter conservare l'intera foglia. Beh, comunque non ne farò molto

Questa è una dichiarazione controversa. Il tè è così avvincente che è molto difficile fermarlo quando esce.

Luda duplicato.

Lenusik, e va bene! Confermi le mie parole! Grazie, tesoro, per avermi aiutato con le risposte!