Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Ci proverò, c'è un ragazzino nuovo. Anche il coperchio è vero, dalla corteccia di betulla a forma di "P", e non dal "cuneo" di legno, che viene infilato nel barattolo. Io stesso vivo nella patria della corteccia di betulla, incrementerò))).

Mi piace di più la forma a U. Il nostro popolo Nanai lo fa.

Buongiorno a tutti. Dopo aver letto l'argomento, ho deciso di preparare il tè di maggio, l'estate scorsa ho provato il tè estivo. Dato che il mio forno a convezione non è molto adatto per asciugare il tè, come ho scritto sopra, (si spegne quando la porta è socchiusa), ho asciugato in parallelo in due forni, avviato nel vecchio forno del soldato e asciugato in uno nuovo. Pertanto, il tè si è rivelato carino, avevo persino paura di riempirlo troppo, di asciugarlo per 2 giorni, perché era molto succoso, fermentato da 4 a 8 ore. C'era un tale odore durante la fermentazione che mi girava la testa. Adesso ce l'ho nella borsa ad asciugare, anche se fruscia già bene, ma non ho fretta di metterlo via per riporlo, l'odore è molto forte, d'estate non era così, forse per il fatto che il il volo uno era senza frittura. Questa è solo la mia domanda, ovunque scrivano che per sempre è necessario raccogliere durante la fioritura, quella di maggio sarà utile come quella estiva?




Voglio mostrare una foto dal mio telefono, non riesco a capire come inserirla ???

lulu2015 ti ho risposto sull'essiccazione al forno con convezione ... E qui la primavera era in ritardo di un mese, non importa come dovevamo raccogliere maggio a giugno)))

[lulu2015]

lulu2015, sulla convezione, non lo so, asciugo nell'airfryer.
L'unica cosa da notare è che il tè non ha un buon odore e si è asciugato correttamente!
E per quanto riguarda i benefici, produciamo tè fermentato, non una raccolta medicinale, quindi lo raccogliamo prima, durante e dopo la fioritura.

Grazie per la tua risposta, ho letto che il tè essiccato dovrebbe essere inodore, l'anno scorso lo era, e mi sembra che più a lungo pende, più forte è l'odore, anche se fruscia bene e le foglie di tè non si sbriciolano ma si rompono e il tempo è secco, non dovrebbe essere saturo di umidità, lo tolgo di notte.



Trovato nell'oggetto come inserire una foto, il mio Ivanushka

L'unica cosa da notare è che il tè non ha un buon odore e si è asciugato correttamente!

Sento l'odore. Debole, ma c'è un profumo. Anche dopo 3 anni (prima esperienza senza forum).

Anche io, nonostante il tempo piovoso, è venuto fuori un tè secco con un aroma sottile. Apri letteralmente il coperchio, inspira e dopo mezzo minuto non c'è praticamente nessun aroma, finché non lo agiti))) Tè "Country"

Sei fortunato: annusa e annusa. E nei nostri campi ne apparivano solo 10 centimetri. E il nostro è andato a Valdai, quindi generalmente c'è neve (((

Siamo già alti mezzo metro, oggi andrò di nuovo a raccogliere)), ma mi sembra di essere allergico all'aroma del tè Ivan, poiché sento l'odore degli attacchi di tosse, anche se l'anno scorso non lo era.

Narwala oggi 3kg di volpi ivanushki. Sono andato appositamente per lui. Pensavo stesse già sbocciando, giugno lo stesso. In quell'anno, ha raccolto la fioritura a maggio. e quest'anno l'8 giugno non un solo fiore. Farò da questo. Non so cosa succederà

[arancia]

arancia, andrà tutto bene
E lo scorso anno l'ho fatto dalla prima Vanya, alta fino a 50 cm Il tè è buono!

di. Non so cosa succederà

Un ottimo tè uscirà! Delicato e aromatico!

Non so cosa succederà

Questo fa un ottimo tè. Ho anche una master class sul tè per le foglie giovani (Macho Tea). Da due anni sto preparando questo tè, è iniziata la terza stagione. Risulta delicato, aromatico.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Nadyushich, TriciaGrazie ragazze. Ora l'anima sarà calma.

Il mio tè si sta asciugando in una federa.
Ho fermentato per 36 ore, ho annusato, non c'era odore di fiori. Ma ora siamo tutti immersi in un profumo floreale di miele, anche se è stato scritto che il tè pronto non ha odore. Il mio ha un profumo inebriante. pesato, si è scoperto 550 grammi. Voglio fare di più, il tè viene preparato per il terzo anno, ma per la prima volta da incolore. Forse questo è un trucco. E ancora una volta questa volta per qualche motivo il tritacarne è andato in sciopero, forse era sottosviluppato, era necessario avere materie prime più asciutte.
Chaedela vorrebbe commentare il post

[arancia]

arancia, Non discuterò, ma secondo me un foglio più umido dovrebbe scorrere più facilmente in un tritacarne. Ho anche asciugato il primo lotto di Ivanushka. Solo io asciugo un giovane con foglie larghe, torcendolo in "salsicce" prima della fermentazione. L'anno scorso l'ho fatto, mi è piaciuto il gusto, un po 'crostata, sembra tè verde e ha lo stesso odore.

Tricia Anastasia. Grazie per il tuo aiuto nel punto di partenza per preparare il tè Ivan dalle giovani piante. Riporto: ho raccolto 25-40 cm dalle piante, ho preso le foglie superiori e ho pizzicato le cime (pannocchie) da quelle più giovani. Navskid ha guadagnato 1,5 kg. Una coperta asciutta copriva la notte. Al mattino ho arrotolato metà dei rotoli (per niente succosi, a differenza delle piante da fiore), metà in un tritacarne (l'ho fatto per la prima volta, come li ho chiamati - cacca)))). Fermentazione - 24 ore. Come inizialmente sembrava, i rotoli non erano fermentati, il colore delle alghe non è nemmeno diventato marrone come al solito, ma si sono completamente raffreddati (sebbene il fondo del contenitore fosse inizialmente completamente riscaldato) e hanno perso completamente l'odore (io no aveva questo prima). Ma la cacca è diventata marrone e ha acquisito bene ... non miele, ma vicino a una sorta di odore fruttato. Si è deciso di essiccare in un forno a convezione da 70 g. Asciugatura - 2-3 ore, asciugatura aggiuntiva - un giorno (l'odore è praticamente scomparso). È passato un giorno, non vedevo l'ora, ho preparato un thermos per la notte dell'uno e un thermos dell'altro, e ... tutto, al contrario, o forse non l'ho ancora schiaffeggiato: foglia (che, come Ho pensato, non è stato fermentato, e anche durante il taglio dei rotoli, le rondelle si sono sbriciolate completamente in sciolte) con un favoloso meraviglioso aroma incomparabile, fino a quel momento sconosciuto. Ma granulato ... non dico infruttuoso, ma finora (non ancora infuso in forma secca) è chiaramente inferiore, beh, come dire, il gusto è più vicino al solito. O forse mi sono "ubriacato" con il vecchio gusto? Bene, qualcosa del genere.
Sì, eccone un altro, secco circa 400 gr. uno e 420 gr. si è rivelato granulare.
Oggi volevo correre al complotto, ma oggi è nizya, il giorno del serpente. Aspetterò un'opportunità.

[Garik]

Garik, leggi il tuo rapporto. Congratulazioni per l'apertura della stagione!
Ti dirò di misurare la temperatura della materia prima durante la fermentazione. Credimi, questo è importante! Il fatto che le materie prime abbiano smesso di odorare può essere un campanello d'allarme. Per non correre nell'oscurità, misuro la massa in fermentazione, mi assicuro che non si scaldi più di 28 grammi, altrimenti si brucia e si inacidisce insapore, secondo il mio profumo e gusto.

Sono molto contento che tu abbia sentito l'odore fruttato durante la fermentazione! Per me, l'ivancha odora di frutta già quando viene essiccata e durante l'intero processo di lavorazione. Quindi non tutti, alcuni non lo sentono, ma, nel frattempo, questa è la caratteristica della fireweed. Sono contento che i nostri gusti siano d'accordo con te, è più facile discutere di argomenti ivanchay.

Fermentato per 36 ore

Fermentazione - giorno

Fermentazione terribilmente lunga, soprattutto per il tè granulato, capace di uccidere tutto il gusto e l'aroma di Ivanushka. Molti principianti lo fanno, ma con l'esperienza iniziano ad ascoltare i consigli dei produttori di tè più esperti su questo forum e, di fatto, direttamente all'autore di questa ricetta, il guru del tè, e riducono il tempo di fermentazione al 4- ottimale 8 ore. Quindi iniziano a sentire tutto il gusto e l'aroma di Ivanushka

Fermentato per 36 ore
Citazione da: Citizen il 12 giugno 2017, 23:22
Fermentazione - giorno
Fermentazione terribilmente lunga, soprattutto per il tè granulato, capace di uccidere tutto il gusto e l'aroma di Ivanushka.

Ho sempre fermentato i reletici sotto leggera pressione da 2 a 4 giorni. E c'erano anche 5 giorni. Allo stesso tempo, l'odore è cambiato da erbaceo a fruttato e successivamente a miele. I rotoli hanno cambiato colore in marrone brunastro (il colore delle alghe). Quando veniva estratto dal contenitore, un simile rotolo era come il caramello e quando viene tagliato a rondella, non si è affatto disintegrato, li ho stesi separatamente sui vassoi di un essiccatore elettrico e li ho asciugati. Quando si prepara un thermos, ci vogliono circa 6 pezzi. tali rondelle.

Ho sempre fermentato i reletici sotto leggera pressione da 2 a 4 giorni. E c'erano anche 5 giorni. Allo stesso tempo, l'odore è cambiato da erbaceo a fruttato e successivamente a miele.

Allo stesso modo, solo granulare

Svetlana, ma questo giovane tè dopo un tritacarne ha fermentato per un giorno. Forse perché non c'era molto? Puro 400gr. è accaduto.

Un'altra dimostrazione dell'effetto Dunning-Kruger. Non voglio discutere, ho già più volte convinto che sia inutile. Non è difficile leggere 230 pagine sull'argomento, non sono 1000 in Tè fermentato ... anche se le prime 100 pagine spiegheranno tutto completamente. Ad esempio, ecco una citazione dalla pagina 11 di questo argomento:

Una "nota di tè economica" può essere prodotta dalla temperatura elevata e dal lungo tempo di fermentazione. Ho scritto nella ricetta e scrivo periodicamente negli argomenti che è meglio sotto-fermentare il tè che rifermentarlo.
Fermento i granuli a una temperatura di 18-20 * non più di 6 ore. Non riscaldo mai la massa! Avvolgo semplicemente il contenitore con la massa in coperte. E lì la temperatura aumenta leggermente a causa dei processi ossidativi durante la fermentazione. Fondamentalmente 4 ore sono sufficienti per la fermentazione. Non mi stancherò di ripetere - è necessario concentrarsi sull'olfatto - un passaggio dall'aroma erbaceo a un forte aroma floreale-fruttato. Non appena l'odore inizia a svanire, c'è il rischio di ricevere gli appunti di cui hai scritto.

Nessun commento, solo una citazione dall'autore della ricetta, il guru del tè Lyudochka.

Ti piace la fermentazione per 5 giorni? Fermento! Ma senza provarlo in un anno e senza confrontarlo con il tè fatto secondo la ricetta, NON SCRIVERE che il tè è stato un successo! Almeno per non trarre in inganno i principianti! Di tutte le relazioni fatte sui tè (e ho letto gli argomenti, credimi!), Non ricordo che un tè del genere sia stato elogiato, ma abbiamo anche sperimentato, e molto!
ti sei mai chiesto perché?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen, ricomincia!
Forse qualcuno vuole ostinatamente fare un'imitazione del negozio nero? Altrimenti, come levigare e rimuovere l'ovvio aroma brillante di Ivanushka, non si può fare nulla. E la fermentazione a lungo termine ha questo.
Ed è bene che i principianti commettano errori, tra l'altro. Un'altra cosa è che è meglio non iniziare con loro, e solo allora ... come esperimento ...

Tesoro, sei il mio appeasement!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Va bene quando le donne sono soddisfatte, e quando no ... come st .. tu))))))))))))))

[Garik]

Garik, prima di scrivere qualcosa di simile qui, pensa. E scrivi meglio su un pezzo di carta. A tal fine, tengo sempre un taccuino con una penna accanto al mio computer, semmai

Prima di insegnare ai vecchi, cresci signora.

[Garik]

Garik, non è mai troppo tardi per imparare. E non essere scortese da imparare, ancora di più. Non so quanti anni hai, ma ... l'età non è qualcosa per cui rispettare, a priori.

[Radushka]

Radushka, una reazione del tutto naturale ad alcune persone particolarmente infastidite qui, vengono qui non solo per vantarsi, ma anche per fare domande, per far fronte - quindi qualcosa è fatto o no. E mettendo un cucchiaio sulla fronte, non tutti si abituano ai forum, colpendo ogni volta - "leggere" scoraggia qualsiasi interesse per la comunicazione. Questo è un forum, ti infastidisci - non rispondere al post di questo utente, gli altri risponderanno, comunque semplice, giusto? Cerco di non essere neanche scortese, ma non mi piacciono nemmeno l'arroganza e l'onniscienza in questo modo. Ci sono persone con cui è interessante comunicare e ci sono quelle dopo le quali il desiderio di scrivere e comunicare scompare.Non punto il dito contro nessuno, ma conosco già un paio di partecipanti simili al forum locale
Mi scuso in anticipo per i detti diretti e non floridi

[Yuri K]

Yuri K, So solo come essere scortese, ma cerco di tenermi in mano. Le persone qui sono vivaci come quelle che camminano nelle vicinanze. A meno che, in fronte, nessuno possa dare. Anche la nostra amata e la faccina di Lenochka Kadieva, raramente inseriamo qui. Va bene, andiamo ... è meglio fare il tè di buon umore (come ogni creatura vivente, lo adora)

So solo come essere scortese, ma cerco di tenermi in mano.

Sto parlando dello stesso

È meglio fare il tè di buon umore (come ogni creatura vivente, lo adora)

Sostengo assolutamente !!! Ora sono molto portato via dal radicamento, dal radicamento, dal taglio, dall'aspetto, dal cambiamento - quindi ho notato, se non c'è umore, allora si ottiene una sorta di fiore cadente in questo momento, e quando lo radico facendo le fusa sottovoce - così allegri ci sono talee con foglie

[Yuri K]

Yuri K, prova ad allevare i lamponi! Certo, sarà basso nella zona della steppa, ma se provi ... Cerca varietà adatte. Puoi piantarlo sotto la protezione delle ali da altre piante! Bene, e pacciamatura, ovviamente! Il pacciame è una tale salvezza! Penso che non sarai in grado di ottenere ribes nero. Questa pianta ama i terreni bassi, umici e umidi. Irga cresce bene su qualsiasi terreno. La zona di Kharkov è così ... diversificata. Abbiamo sia la steppa che le foreste. Una volta avevo un grande orto - 40 acri. Irgoy piantato attorno al perimetro. Il mio petto era alto. Ho pensato che lo fosse. E poi ho visto la foresta ... A proposito, anche i lamponi in quel giardino erano piuttosto corti. Ma, il raccolto ha dato un notevole!. Se ti interessa, scriverò in PM in modo più dettagliato come l'abbiamo coltivato lì senza annaffiare Il vento soffiava costantemente in quel giardino. Solo di notte non lo era, ma un'ora dopo l'alba

[Radushka]

Radushka, sì, tutto era cresciuto, e i lamponi erano, e il ribes veniva raccolto in secchi! Questo è qualcosa che è successo negli ultimi 5-7 anni, è così per tutti, non solo per me. E ora non mi occupo affatto del giardino, mia suocera governa la palla lì))) Ora stiamo combattendo per la sopravvivenza, i salari sono bassi, l'inflazione sta diventando più forte, la famiglia ha bisogno di essere nutrita, beh, e altre preoccupazioni urgenti, scuola, asilo nido, ovunque "dai soldi!" Non c'è tempo per i frutteti di notte. E dato che siamo una famiglia di dipendenti statali (medici), penso che le questioni sulla redditività scompaiano da sole.

[Yuri K]

Yuri K, beh, la suocera è sacra!))) E metterla sul tè, eh? Forse sarà interessato?

Sono un pensionato, quindi ... la conclusione è ovvia

E metterla sul tè, eh? Forse sarà interessato?

Ha molte altre priorità))) L'ho trattata con il tè, non ha causato gioia, anche se mi è piaciuto))

[Yuri K]

Yuri K,

Ha priorità leggermente diverse.

Patate, suppongo?

Patate, suppongo?

Esattamente! Bene, tutti i tipi di pomodori, cetrioli ... in breve, in modo che la schiena non si pieghi per tutta l'estate)))

[Yuri K]

Yuri KStoria familiare! Mia suocera era così. Ora ho rinunciato a molto, ascolto già di più

[più volte]

Va bene quando le donne sono soddisfatte, e quando no ... come te))))))))))))))

detto esattamente! Ora, descrivi altrettanto accuratamente l'uomo che non solo la pensa così, ma pubblica anche questi pensieri.

vengono qui non solo per vantarsi, ma anche per fare domande, per far fronte - quindi cosa si sta facendo o no.

Quindi osserva da vicino che queste "persone fastidiose" hanno notato due volte l'errore nel tempo di preparazione del tè per aiutare i principianti e hanno discusso per questo. E in generale, questo errore non sarebbe accaduto se i produttori di tè alle prime armi prima studiassero attentamente il materiale, dove tutto più volte (!) masticato e spiegato. E per non tenere conto dell'opinione e della grande esperienza di molte persone appassionate di questo processo - questa è una manifestazione molto frequente di un noto effetto psicologico.

Questo è un forum

Ecco perché è necessario considerare attentamente l'opinione e l'esperienza dei produttori di tè che hanno già commesso errori e si sono riformati molte volte, che ripetutamente detto è sulle pagine di questo forum. Ma è troppo pigro per leggere.
E in generale, questo è un forum non per chiarire le relazioni, ma per condividere esperienze.

[Linadoc]

Linadoc, quindi prima di tutto interrompi queste spiegazioni. Una decina di persone possono scambiare esperienze su questo forum. Il resto è come una tovaglia da strada, secondo la tua disposizione.
Non so chi sia troppo pigro per leggere, ma c'è una quantità colossale di informazioni, mentre cerchi di concentrarti su una cosa, l'altra inizia a scivolare via. Tuttavia, ognuno ha le sue sfumature, le basi vengono solo messe in memoria. Ho letto molto, sono stato fortunato che il primo pancake non fosse grumoso. Ma qualcuno dovrà spiegare pazientemente i postulati di base più e più volte, ogni volta che un nuovo partecipante arriva al forum. Ripeto, perché questo è un forum, non un'aula seguita da un esame, non tutti potranno padroneggiare così tante informazioni.

Yuri, ecco tre persone dei produttori di tè rimasti che vengono qui e cercano di aiutare ... il resto legge, ma non scrive. E guarda, quanti di noi erano lì ... E solo perché è davvero difficile per i principianti leggere le stesse domande, anche sulla stessa pagina ... È solo un peccato quando un "debriefing" è scritto in diversi post sopra , e poi di nuovo la stessa domanda. Quindi resta da inviare alla ricetta. L'anno scorso, già attraverso un PM e Viber con le ragazze ha fatto tè, domanda-risposta, è più facile che ripetere la stessa cosa, solo Lyudochka è capace di questo.

E solo perché è davvero difficile per i principianti leggere le stesse domande, anche sulla stessa pagina ... È solo un peccato quando un "debriefing" è scritto in diversi post sopra, e poi di nuovo la stessa domanda.

Helen, beh, tutto è semplice come due rubli Cosa fa un principiante? Va impaziente di "imparare tutto" alla prima pagina! Poi il secondo, dieci, il secondo forse dieci ... con "Oh, che bravo ragazzo, sono uscito da questa foglia" (scusa, sto scherzando) Cosa c'è dopo - e poi gli occhi in un mucchio, poi la fatica si accumula , iniziano a sfogliare DOPO una dozzina o anche più pagine. Bene, tutto, alla fine può ancora leggere, dove non è sempre qualcosa che è già masticato))) È sempre stato così e lo sarà. E loro stessi lo hanno attraversato))) E quante sfumature sono saltate nelle discussioni, il mare! E queste discussioni scoppiano con l'avvento dei nuovi arrivati ​​tra l'altro! Oldtimer, poi tutto questo già non è nemmeno interessante, tutto è già stato testato, elaborato "per e per se stessi". Analizza ciò che è scritto)))




Ragazze, mi vergogno di ammetterlo, ma devo. Non ho ancora visto Fireweed dal vivo, ho guardato solo foto e video. Come non confonderlo con erbe simili? Qui, ad esempio, mi sono imbattuto in un salice Derbennik, o Plakun-grass, beh, sono molto simili, forse sono diversi solo in altezza?



I cinesi ovviamente non dormono, vorrei provare, ma è un peccato che i prezzi siano alle stelle

È meglio piantare l'erba del fuoco con il rizoma. Se qualcuno va da Kazan o attraverso Kazan posso scavare, ma scrivere in 2-3 giorni. Devo percorrere 80 km. E quando fiorisce non puoi confonderlo. E poi il luogo da ricordare e il profumo delle foglie.

[Yuri K]

Yuri K, se c'è l'opportunità di ritirarmi in qualche modo da Nizhny Novgorod, scaverò quanto vuoi. Certo che posso spedirlo, ma non so in quali condizioni arriverà. Inserisci l'indirizzo, ci proverò.

Ragazze, se il pacco arriva dal mittente al destinatario per un importo di cinque giorni, allora invialo! Ho avuto Ivanushka nel caldo, a metà luglio! L'unica cosa è tagliare i rizomi dal cespuglio stesso, lasciando 5 centimetri di tronchi. Ebbene, l'imballaggio deve resistere anche al trasporto a lungo termine.

[lily_a]

lily_a, Natalia-NN, grazie per la tua reattività !!! Natalia-NN, Penso che non sia necessario inviare, la nostra posta è troppo inaffidabile)) Forse arriverà tra un paio di giorni, o forse circa un mese per avvolgere quelli di smistamento)) In modo che le radici non si secchino, tu bisognerà avvolgerlo in un panno umido, sopra un mucchio di sacchetti di cellophane, posso immaginare quale sarà il volume del pacco, altrimenti le radici si consumeranno)) Nel tempo, forse anche quest'anno, proverò per trovarlo da solo, e se lo trovo, non rimarrò senza radici! Grazie ragazze, enormi!

[Yuri K]

Yuri K, ma non hai posta come La nostra posta è con noi? Consegna espressa. Questa non è posta normale