Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[filirina]

filirina, Io uso un congelatore per facilitare la torsione di una foglia grossolana, e sono quasi tutte grossolane dagli alberi. Bene, al fine di preservare il fogliame, non sempre vuoi impegnarti immediatamente nell'ulteriore processo dopo il noioso processo di raccolta al caldo e con i moscerini con le zanzare.
Ma riguardo al fireweed - ho perso il momento, durante la ricerca ci sono rare menzioni che sia anche congelato, ma a quanto pare in futuro questa idea è stata nuovamente abbandonata

Chiamo i lavoratori i resti degli esperimenti, un mix: fondamentalmente a che cola - con il tè Ivan, con un melo, con una pera, un po 'di ribes e lampone.

Wow! Scappa! Pensaci! L'ho sempre considerata un'erbaccia. Dicci più in dettaglio, per favore, come si comporta nelle miscele? E l'hai provato come tè autonomo?

congelare

Si congelano, ma soprattutto quando è molto piccolo e deve essere mescolato con qualcosa, o per la mancanza di tempo per la sua elaborazione tempestiva! Altrimenti, non ha senso congelarlo. E i tè da giardino, anche quelli autunnali (di solito ho tè estremi a metà novembre), girano normalmente e senza congelatore, beh, questo è certo.
Yuri, ma mi vergogno di chiedere: quanti fogli prendi alla volta, cosa rende la raccolta così noiosa? Mi ci vogliono 15-20 minuti per raccogliere un pacchetto da giardino del peso di 2-3 kg. Sto piangendo troppo velocemente?



Ecco le delizie di oggi: rosa tea e lamponi (Radushka, un ringraziamento speciale a te per questa idea, beh, sai, tu ed io abbiamo gli stessi gusti di tè!)

Lo stesso ha iniziato a congelarsi solo per mancanza di tempo o per singole posizioni di scorta, oltre al villaggio. È più facile conservare le foglie appassite (fino a una settimana) in frigorifero. È meglio per i miei gusti.

ma mi vergogno a chiedere: quanti fogli prendi alla volta, cosa rende la raccolta così noiosa? Mi ci vogliono 15-20 minuti per raccogliere un pacchetto da giardino del peso di 2-3 kg. Sto piangendo troppo velocemente?

Non esitare, risponderò facilmente! Il mio accesso alle cime è troppo laborioso, camminare verso le dacie abbandonate richiede circa 30-40 minuti a ritmo sostenuto, non ci sono mezzi di trasporto lì. Poi, mentre cammini nella giungla sudato, orde di sanguisughe ti attaccano e, naturalmente, il fogliame si rompe in più di un punto, la maggior parte degli alberi viene uccisa dal gelo, devi arrampicarti fino alla vita nell'erba e ciliegi troppo cresciuti in zone diverse, alla ricerca di ciliegi "commestibili". Ebbene, segue il viaggio di ritorno al rifugio.

[filirina]

filirina, Irina, ho cotto al vapore la scorsa stagione con lamponi e ciliegie. È qualcosa con qualcosa! Anche se, ovviamente, le ciliegie "puzzano" ancora.
Ed ecco, mi è piaciuto molto il lampone con i petali rosa. Ora farò fragole da giardino con petali di rosa. Per confronto
A proposito, passo anche molto tempo a raccogliere quelli da giardino-forestale. Non sbatto mai le palpebre sui rami dalle foglie, ma li pizzico separatamente. probabilmente è per questo

Il mio accesso alle cime è troppo laborioso, camminare verso le dacie abbandonate richiede circa 30-40 minuti a passo veloce, non ci sono mezzi di trasporto lì. Poi, mentre cammini nella giungla sudato, orde di sanguisughe ti attaccano e, naturalmente, il fogliame si rompe in più di un punto, la maggior parte degli alberi viene uccisa dal gelo, devi arrampicarti fino alla vita nell'erba e ciliegi troppo cresciuti in zone diverse, alla ricerca di ciliegi "commestibili". Ebbene, segue il viaggio di ritorno alla casa del rifugio

Sì, sei un eroe!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, beh, questa è un'esagerazione, ovviamente, ma non è nemmeno facile prendere il tè

E ho avuto circa 3 ore di fermentazione in totale e l'odore si è intensificato dopo 1,5 - 2 ore.

Leggero, ho spiegato che la fermentazione è durata non 1,5-2 ore, ma 16 ore.è rimasto in un sacco ad alta temperatura tutta la notte, era già fermentato allora. E poi altre 2 ore, e poi lasciato per altre 4 ore, quando era già troppo cotto e ha smesso di puzzare. Cioè, ha fermentato "con aroma" durante la notte + 2 ore, quindi "senza aroma" per altre 4. E poi, dove hai trovato buone recensioni sul gusto e l'aroma del tè fermentato per 24 ore o più? Non ci sono loro C'è solo un colore scuro e basta. Ma se il gusto e l'aroma sono necessari, allora con sforzi collettivi abbiamo stabilito il periodo di fermentazione ottimale di 4-6 ore a T = 22-24 *. E il colore può essere migliorato friggendo a 150 * 20 minuti.
Ma anche sul profumo del giardino ci siamo convinti molte volte che il gusto e l'aroma dipendono dalla varietà o "selvatichezza" della pianta, le cui foglie fermentano. Ad esempio, ho confrontato il gusto, il colore e l'aroma del tè di tre diverse varietà di meli. Ed ero convinto, e poi gli ho detto che tutti e tre i tè erano molto diversi sotto tutti gli aspetti. E ora nelle miscele uso solo due varietà di questi meli, poiché la terza varietà - il melo estivo - è completamente inesistente, né il colore, né il gusto, né l'aroma. E ci sono spiriti diversi, il mio profuma subito di mela verde e poi ha un sapore fresco, mentre quello di Lena Kadieva è amaro e per niente gustoso. Quindi non lasciarti guidare da un indicatore come l'aroma subito dopo lo scorrimento. È meglio seguire la tecnologia: 3-5 ore di fermentazione per le salse da giardino sono ottimali e, se lo fai secondo Zakhar, 1,5-2 ore sono normali.

ci sono rare menzioni che sta anche gelando

L'ho fatto e ora faccio miscele con Ivanushka esattamente alla maniera di Zante, mi scongelo. Tutti coloro che hanno provato le mie miscele, e ce ne sono molte, confermeranno il gusto e l'aroma fantastici di questi tè, la piacevole astringenza e un lungo retrogusto aromatico di miele. Questo è solo per quel fine settimana che ho fatto 1kg850g di miscela secca pronta con Ivanushka secondo Zakhar.

Eh, il mio sogno è prendere le alghe. Non vado così in alto e lontano nelle montagne dove vive con noi ...

[Linadoc]

Linadoc, Grazie!

e gli aromi non sono affatto gli stessi delle materie prime fresche, e questa poltiglia surgelata morbida e cattiva non mi piace! Ma ancora una volta, questa è la mia opinione personale, diversa da quella generalmente accettata! Ma personalmente mi piacciono molto i tè al vapore di Zaccaria! Il volo in volo trasforma i gelsi soprattutto oltre il riconoscimento e il volo in volo è molto amichevole con i lamponi!

Ira, ovviamente, è una questione di gusti! Ad alcune persone piacciono solo i tè in foglia, ad altri i tè in granuli, alcuni con la frittura e altri senza ...
Mi piacciono anche i tè al vapore, ma la loro consistenza è inferiore a quella scongelata e non mi dà fastidio. E il loro aroma è più forte per i miei gusti ... Quindi ci sono molte opzioni per preparare il tè, una questione di gusti, a chi piace cosa.

[Nadyushich]

Nadyushich, quindi ... di nuovo fammi curiosare, che tipo di svapo è questo, sto inseguendo il gusto, ovviamente)))

[Yuri K]

Yuri K, è tutto molto semplice! TUTTI !!!
Ascolta qui, se sei troppo pigro per guardare nell'argomento (sono troppo pigro). Faccio i miei lamponi preferiti, i lamponi con le ciliegie (per gli amanti del tè alla ciliegia) e i gelsi (mono e con ciliegie aggiunte) così costantemente. In autunno, lo faccio per il biancospino a frutto grosso. Non ne ho ancora provati altri.
Prendo le foglie (prendo quelle appassite, perché quelle non appassite sono molto speronate) senza alcun congelamento-scongelamento. Li metto in un sacchetto di plastica (probabilmente ora qualcuno dirà che è dannoso, ma non ho ancora capito come sostituirlo), li schiaccio saldamente e li infilo nel mio multicooker. Lascio il pacco aperto in cima. Metto il piattino sopra come una leggera oppressione (impedisce al sacchetto di attaccarsi alla valvola di rilascio del vapore) e accendo la modalità "languore" (ho 80⁰C per 5-6 ore, o alla temperatura del maestro chef +60⁰Da per 10-12 ore. A proposito, non ho notato molta differenza nel gusto del tè finito.
Quindi estrarre - torcere in un tritacarne e asciugare senza friggere, ovunque sia più conveniente per te. Asciugo subito in asciugatrice a 70 anni
L'aroma dei lamponi, ad esempio, è assolutamente "marmellata". E a differenza della fermentazione "normale", i lamponi al vapore producono pellet. È vero, sono ancora piccoli.

Metodo di indurimento delle foglie di tè in preparazione alla fermentazione (Zaccaria)

Mentre guarda, Anya ha già risposto. Ma ecco un link alla ricetta di Zaccaria per chiunque sia interessato.A proposito, oggi ha un compleanno! Tutto il meglio per lui!



Anh, ho preso la borsa per la cottura.

[Radushka,]

Radushka, grazie per la descrizione dettagliata!

e ieri ero così arrabbiato perché ho rovinato così tante foglie con il mio scongelamento ripetuto di 12 ore ... Sono venuto da mio marito a piangere, e lui dice - non pensare nemmeno a buttarlo via, prepara il tè, tutto sarà ubriaco. ancora meglio di quanto acquistato.
al mattino ho preparato quello che ho cucinato l'altro ieri (ciliegia di uccello, mora, fragola) - il colore è tremendamente ricco, l'aroma è appena percettibile, ciliegia di uccello. non ha alzato la mano per buttare via. naturalmente si rimproverò di essere disattenta. ma è pur sempre un'esperienza. ha deciso di portare il tè ai suoi genitori - lascia che venga preparato al posto del solito tè nero - sarà sicuramente più utile. e sembra familiare. altrimenti in qualche modo ho lasciato che mia madre provasse la mia erboristeria, quindi ha rughe e ha detto troppo naturale

Ciao a tutti! Ci vado raramente, ora sono un po 'occupato con problemi di salute, ma sto preparando il tè, raccogliendo materie prime!
Nel congelatore c'è una foglia di fragola, ieri ho preso un secchio pieno di ribes pressato.
Realizzato con petali di rosa. Avevo molta paura che sarebbe stato "non mio", ero molto sorpreso che il gusto impressionasse e anche molto. È solo che non mi piace la marmellata di rose, il vino ... anche l'olio di rose cometico non è così poco piacevole per me, ma anche disgustoso nell'odore, e anche marmellata e vino da gustare.
Ma il tè era in cima! Granuli scuri e forti, gusto molto denso e ricco con un leggero sentore di rosa canina. Ieri mia figlia è venuta in visita, le piaceva di più la mela / ciliegia, ha persino chiesto di darla a lei. Quindi la ciliegia sarà quest'anno, ma dopo, ora tutto non è in tempo e la ciliegia non è ancora partita. è una rosa. Era per lo più rosa tenue, persino corallo piuttosto di colore e un paio di boccioli rosso scuro

Mi piaceva di più la mela \ ciliegia

Mi piace molto anche questo tè. E l'anno scorso Ivan ha aggiunto il tè alla ciliegia con la mela, il gusto è diventato ancora più ricco. Quest'anno ne farò molto.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, non essere arrabbiato! E il tuo tè "troppo fermentato" andrà benissimo, vedrai! E quello che "ha preparato l'altro ieri" LASCIA DA BERE ORA !!! Tu stesso non crederai a quanto diventerà delizioso quando sarà nel barattolo da almeno un paio di mesi! Meglio sei mesi! Meglio ancora ... ANNO! Diventerà completamente diverso! E i tuoi genitori rinunceranno completamente ai tè in negozio!
Inoltre non mi piacciono le tisane. anche quelli che sembrano deliziosi ... Mi ricordano tutti i costi dei medicinali, onestamente

[Radushka]

Radushka, grazie, metodo interessante! Ma in qualche modo mi sono già abituato con il congelamento e l'asciugatura)) Forzare il multicooker e la rete elettrica è qualcosa senza tè)) Sto scherzando! Ma ricorderò, per ogni evenienza))

[Yuri K]

Yuri K, fallo una volta. Giusto per sapere cos'è e con cosa si mangia. Anch'io per lo più non ho cotto a vapore

[Radushka]

Radushka, beh, ci proverò sicuramente))



Ed ecco una domanda interessante per me, durante il processo di park probabilmente vengono uccisi tutti i batteri, quelli che sono anche responsabili della fermentazione. Allora come va il processo? Come di solito?

[Yuri K]

Yuri K,
Tè verde - fermentazione in yogurtiera Brand 100 e multicooker Brand 701

[Luce]

Luce, grazie, ho letto))

Ciao a tutti!!!
Ho anche preparato il tè per la prima volta ieri !!!
Prodotto con foglie di lamponi, ribes, pere selvatiche e pere domestiche a maturazione estiva. Davolna è come un elefante !!! Probabilmente tutto ha funzionato. C'erano pochissimi lamponi. Non cresco, ma non puoi raccogliere molto attraverso la recinzione))) pesato prima dell'essiccazione, era solo 220g, dopo l'essiccazione risultò essere 180))) Non ho pesato più ribes di narvalo. Il lampone ha i granuli, mentre la smordina non ha praticamente granuli.
Pera --- l'odore della mente può partire !!! Anche i granuli sono buoni))) l'unico colore è più chiaro di quanto desiderato. Penso che il punto sia che la varietà è estiva (Bera Slutskaya) o un po '* fritta *. Avevo paura di sovraesporre, (non c'è il termometro nel forno) e farlo asciugare rapidamente. È vero, il forno era preriscaldato (cotto), le foglie erano nel congelatore per 4-5 giorni. Ma non avevo affatto succo (!). Abbiamo una tale aridità, forse è per questo? Ho raccolto le foglie la mattina. Non mi sono lavato, ho preso i migliori.
Voglio dire grazie a tutti !!! Per condividere, discutere TUTTE le sfumature. Per la vostra pazienza nel rispondere a domande apparentemente semplici !! Avendo iniziato a farlo, non ho nemmeno pensato a cosa sarebbe successo. Avevo paura di iniziare a farlo) (ricordavo di ballare attorno al lievito) Ma le foglie erano strappate, il congelatore non era di gomma, dovevo farlo))) (ci sono anche le ciliegie e la menta * congelate *. fallo nel fine settimana). E ci saranno sicuramente delle foto !!!
Scusa per molte lettere. Anche per gli errori. Scrivo al lavoro, dal telefono. Ieri non ho avuto la forza di vantarmi qui, e tornerò a casa, posso cambiare idea per vantarmi)))
Tè delizioso per noi?

e tornerò a casa, posso cambiare idea per vantarmi)))

No, beh, questa non è una conversazione! Sono molto interessato alle immagini)) Quindi stiamo aspettando))

[Pani irina]

Pani irina, Irina, bravo ragazzo! E per quello che ha fatto, e per quello che ha riferito.

[Pani irina]

Ieri ho anche preparato il tè per la prima volta

Pani irina, con il primo tè!

Saluti a tutti i produttori di tè dall'autore di ricette di tè, Lyudochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Grazie! Ciao anche Lyuda!

[Pani irina]

Pani irina, Grazie per lo spaccone! Non hai idea di quanto sia importante per tutti noi!
Se hai uva (di qualsiasi varietà), prepara MOJITO! È fantastico freddo! Spero che faccia ancora caldo

Tè fermentato "Mojito" a base di foglie di menta, uva e ciliegie (Lasto4ka)

[Yuri K]

Yuri K, Proverò una foto tramite un laptop. inserire, qualcosa non funziona tramite il telefono))Radushka, Lo farò sicuramente. Mentre sto mettendo da parte la zecca. Speriamo che le foglie di vite crescano senza dolore. Perché le pere sono probabilmente il 30% già danneggiate da qualche tipo di malattia. E l'uva --- l'anno scorso hanno giurato in questo momento che hanno tagliato tutto, è stato piantato principalmente per l'ombra, quest'anno non c'è abbastanza fogliame (((Non ci sono anche le ciliegie, quindi non puoi essere paura di strappare le foglie.

Quindi, signore e signori, grazie per la scienza!
E per essere continuato☺☺☺





Pani irina, con il primo tè!
[/ citazione]
Grazie

[Radushka,]

Radushka, stuzzicare con ricette interessanti, soprattutto nelle mie condizioni - quando mi siedo e penso all'uva da ragazza che cresce in un cottage abbandonato nelle vicinanze))) ma ho letto recensioni non molto positive a riguardo ...
del mio tè - grazie per le belle parole! ieri ha superato diverse fasi - alternativamente buttalo fuori e lascialo. ha deciso di andarsene. scusa per il lavoro. avere sempre tempo per buttarlo via. lascialo sdraiare nell'armadio)
a scapito delle tisane - Ero già convinto che qualcuno stia facendo il botto e qualcuno dia la medicina. Posso dire di me stesso: ho erbe preferite, anche un marito dannoso ha erbe preferite. aggiungili al tè. e solo su prescrizione. ha ricevuto un libro molto utile in primavera. Prendo da lì. a proposito, ci sono anche le nostre foglie di frutta. e scritto casualmente sulla fermentazione, prendo le ricette per le miscele da lì. Ebbene ho detto che sono un matematico, la creatività è al di là del mio potere
Irina, con l'iniziativa!

Ebbene ho detto che sono un matematico, la creatività è al di là del mio potere

Nooo ... fare il tè è CREATIVITÀ! non esiste una ricetta pronta. C'è solo un processo tecnologico di base con molte variabili. E pochissimi divieti, per così dire ...
Tutto verrà con l'esperienza. Più tè (buono e diverso) e improvviserai anche in modo che le tue ricette siano come torte da forno!

[sweet_blondy]

sweet_blondy,
Grazie.
E sai, non sono affatto un matematico, ma quando ci sono grammi-chilogrammi nella ricetta, è molto più facile per me.

[Pani irina]

Pani irina, di! Ciao concittadini! Con un sussulto, Irina.
Sto leggendo un post sulla mancanza di ovaie sulle ciliegie, fammi pensare che vedrò dove si trova, come se non avremo ciliegie quest'anno, e sì, abbiamo)) in Bielorussia. Il nostro gelo ha battuto quest'anno, ha attraversato la fioritura (

Ma il mio non apprezzava Mahito (mi piace da solo, ma ... non fa ancora caldo, verrà l'estate, poi chiederanno

[Natalo4-ka]

L'ho scritto e ho pensato, forse questa è la struttura matematica? ecco zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
E non solo ciliegie😭😭😭

Qui in un villaggio vicino c'è una pera senza proprietario alta 10 metri, non conosco la varietà, foglie piccole, sottili, lucide con un gambo sottile, quindi hanno dato un tè così profumato, sembra una semplice pera rurale, senza clan e tribù.

Sembra una pera selvatica. Non solo l'intero albero (frutti, foglie, rami) viene utilizzato nella medicina popolare "da tutto", quindi, secondo la descrizione, la composizione chimica delle sue foglie è simile a quella di una foglia di tè.
Quindi il tuo tè è un successo! Sto anche cercando un albero del genere))).

Ho finito il tè alle noci. fermentato prima 4 ore, poi 6 ..... odore terribile. poi mi sono dimenticato di lui e sono andato a letto. alla fine, quando mi sono ricordato, ci sono volute circa 20 ore, e l'odore è miracolosamente cambiato ed è diventato molto piacevole. fritto - essiccato .... ora granuli con un odore gradevole .. solo ho paura di provare. Pensi che non sarò avvelenato? ))

Proverai a scoprirlo.

[Elena Kadiewa]

solo ho paura di provare. Pensi che non sarò avvelenato?

Proverai a scoprirlo.

Che gentile GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetiashka, uh-huh, lo è!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, per il quale amiamo

Ora granuli con un odore gradevole .. solo ho paura di provare.

* SCHERZOSO * Non so nemmeno cosa dire, ad essere sincero, non riesco a immaginare il tè alle noci. Anche se fino a quest'anno non immaginavo affatto il tè, né da un melo, né da germogli di pino, né da tutto ciò che facciamo qui
Oggi ho tirato fuori i miei depositi dal congelatore, li ho rimandati lì. Hanno già un buon odore, un po 'oscurato.

Ciao cari produttori di tè! Aiutami a trovare informazioni sui germogli di pino! So cosa torcere e asciugare, e poi cosa? Proprio come il tè? È necessario interrompere i germogli, ma è un peccato buttarlo via! Grazie!

[Irina742]

Irina742, La ricetta di Lina

"Tè gelido" di conifere e foglie di fermentazione naturale (Linadoc)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Forse non ho capito qualcosa. Ho letto questa ricetta, ma dice della fine della stagione. Tè meraviglioso, credo. Ma sono i giovani germogli di pino che mi interessano.

[Irina742]

Irina742, Ho preparato i giovani. NON FERMENTARE! Appena ritorti e asciugati in asciugatrice a 40 anni.
A volte lo aggiungo a qualsiasi tè durante la preparazione. Appare una nota insolita

[Irina742]

Irina742, Irina, sulla prima pagina Luda ha scritto come ha fatto.

[Irina742]

Irina742, Ho anche fatto secondo la ricetta della prima pagina, il tè stesso da loro è sicuramente particolare, ma delizioso. Penso che verrà utilizzato un integratore vitaminico per l'inverno e come additivo aromatizzante per altri tè