Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Che cosa ha eliminato in generale?

l'erba si sbriciola una volta essiccata e ancora di più quando si frigge

Non vorrei buttare via questo bambino, zhaaalkoooo ...

questa è la definizione esatta - tè a foglia larga -

l'erba si sbriciola una volta essiccata e ancora di più quando si frigge

Quindi è così, ma le ragazze, e secondo Vyazemsky, risulta una vera foglia grande, e non briciole dal video
Non discuterò, a quanto pare il fattore di rifiuto del video sulla fronte gioca in me

Quindi è così, ma le ragazze, e secondo Vyazemsky, risulta una vera foglia grande, e non briciole dal video
Non discuterò, a quanto pare il fattore di rifiuto del video sulla fronte gioca in me

Yuri, in solidarietà con te
A mio avviso la qualità del pellet dipende soprattutto dall'assortimento delle foglie.
Se una foglia, come lamponi e ribes, non otterrete granuli "di quercia" (forse la salvia si aggiungerà a questa lista?)
Il numero di gelate e scongelamenti influisce notevolmente sulla secchezza della foglia, perché nel frigorifero la foglia si asciuga.
Pertanto, con l'esperienza, capirai quali piante non hanno bisogno di congelamento, quale congelamento è sufficiente, mentre altre possono essere esposte più volte.

Appassiscono, come ho capito molti, solo in modi:
a) - in un tessuto attorcigliato,
b) - aprendo e dissodando.
Quello che descrivi (confezione) non sta appassendo. Ci sono altri processi in corso, chiamerò attentamente questa fermentazione primaria.

Quindi propongo di sostituire un processo con un altro. E invece di appassire, sudare. Ciò non si riflette nel gusto del tè.

Non riesco a trovare. Dimmi, dalla solita acacia bianca (foglie), quella che cresce in grandi quantità lungo le strade del sud, si fa il tè o no?
Qualcuno l'ha provato? È velenoso o non utile?
E ancora sul sambuco. È un po 'come il rosso e il nero? E alcuni di loro sono utili e gli altri velenosi. C'è qualcuno che l'ha fatto e capisce come distinguerlo?

Quindi propongo di sostituire un processo con un altro. E invece di appassire, sudare. Ciò non si riflette nel gusto del tè.

Beh, non so nemmeno cosa dire. Secondo me, devi semplicemente eliminare la fase di appassimento dal processo generale. Ed effettivamente la "sudorazione" è la fase successiva dopo l'appassimento, avviene durante l'indurimento (congelamento, quindi scongelamento in un sacchetto con rilascio di umidità, cioè sudorazione)

Yuri e spazio, ho condiviso la mia esperienza, improvvisamente qualcuno tornerà utile. Ho sia lamponi che ribes sempre ottimi in granella. Non mi piace discutere, quindi proveresti questo metodo e poi scriverai: sarebbe una conversazione diversa. Gli esseri umani hanno un problema con il pellet e c'è un modo per risolverlo.

Ho condiviso la mia esperienza, all'improvviso qualcuno tornerà utile.

Grazie mille

quindi proveresti questo metodo e poi scriveresti - sarebbe una conversazione diversa.

devo provare, convinto

devo provare, convinto

Provalo, provalo! Ho scritto all'inizio dell'argomento che asciugo le foglie esclusivamente in confezioni! Non so se questo influisca sui granuli, ma è molto comodo e il lenzuolo non si asciuga mai e non servono pannolini, ma l'umidità fuoriesce e si condensa sulla borsa.
E riguardo alla fermentazione nel sacco, tu, Yuri, ti sbagli! La foglia rimane assolutamente verde, diventa solo appassita. E la quantità di succo rimane solo per l'ulteriore fermentazione senza aspersione con acqua, ecc. Ecc. Non mi piacciono i balli inutili con un tamburello!

E riguardo alla fermentazione nel sacco, tu, Yuri, ti sbagli! La foglia rimane assolutamente verde, diventa solo appassita.

La fisica non è facile da confutare) Quando le foglie sono in sacchetti, in uno stato piuttosto denso - è in corso la fermentazione primaria. Tui hai torto. Altrimenti, non ci sarebbe riscaldamento della massa e nessun cambiamento di odore, il colore è secondario. Questi sono gli stessi processi quando ti strappi mentre raccogli una foglia e consegni questa massa a casa, allargandola: ti sentirai sicuramente caldo se non ti muovi.

E riguardo alla fermentazione nel sacco, tu, Yuri, ti sbagli!

No, Irishka.
Se non ho avuto il tempo di spargere la foglia sul lenzuolo e le ho infilate nel sacco, allora nel sacco è in corso la fermentazione, l'aroma è fruttato-floreale, ecc. Ecc.! Bene grazie a Dio! Poi appassisco e fermento. Tuttavia, il tè risulta essere nobile.
Cioè, la fermentazione confezionata non è incoerente con la ricetta, al contrario, c'erano già opinioni secondo cui le foglie raccolte e piegate in un sacchetto che ha subito un trasporto a lungo termine sono adatte per ulteriori lavorazioni e non perdono in alcun modo le loro proprietà.
O forse anche viceversa, migliora solo?

Dal momento che raccolgo e porto le foglie da fuori città al luogo di produzione del tè, e la strada dura più di due ore, e se aggiungiamo la raccolta ... HO L'INTERA FOGLIA IN TUTTA! Inoltre, suda non solo nei pacchetti. Anche in una normale federa x-bash. Perché lo tengo stretto. Mi porto come un cammello
E la fermentazione inizia non appena la pianta viene ferita. A parer mio

La fermentazione può iniziare subito dopo che la foglia è stata strappata, ma in questo caso non è critica! Fondamentalmente non influisce sul gusto del tè! E la comodità è ovvia. A proposito, non infilo le foglie strettamente nei sacchetti, poiché si gettano dentro quando cadono, vanno, e non ci metto molto, un paio di chilogrammi, per processarlo alla volta senza congelatori.

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[Linadoc]

Linadoc, Evviva! c'era la speranza che non tutto andasse così male))) mi hai reso felice! Mi è già stato chiesto dove puoi cercare i dettagli) è solo una piccola cosa - per arrivarci)

alla luce delle recenti discussioni - dimmi. La sudorazione aiuta a risolvere il problema delle foglie secche? Ieri ho raccolto un'Irga. e cresce al sole. la foglia è incredibilmente secca. Ho paura che se lo asciughi inizierà subito ad asciugarsi ... recentemente c'era lo stesso prezzemolo con una foglia di mela. anche la foglia di pera non è succosa. quando appassisco tutto il tempo ho paura di perderlo e comincerò ad asciugare.

[l'eccesso di umidità nelle foglie non consente una fermentazione successiva di alta qualità.]

Nelle ultime pagine, molti hanno lasciato la retta via, sto scherzando ovviamente
Ma, in ogni battuta, come si suol dire, c'è qualche battuta. Ma per quanto riguarda gli sviluppi che:

"Appassimento delle foglie.
Questo processo è necessario per rendere le foglie più facili da lavorare in futuro. Oltretutto, l'eccesso di umidità nelle foglie non consente una fermentazione successiva di alta qualità. Di conseguenza, il tè sarà di scarsa qualità. Dalle foglie si ottengono granuli appassiti e più resistenti, più facili da lavorare in un tritacarne. Questo metodo funziona particolarmente bene per le foglie dure ".

Questa non è una mia idea, questa è nel post della ricetta principale lappl1 precisato. Stai deliberatamente cercando di saturare la massa con l'umidità.

Ieri ho raccolto un'Irga. e cresce al sole. la foglia è incredibilmente secca. Ho paura che se lo asciughi inizierà subito ad asciugarsi ... recentemente c'era lo stesso prezzemolo con una foglia di mela. anche la foglia di pera non è succosa. quando appassisco tutto il tempo ho paura di perderlo e comincerò ad asciugare.

Per tali opzioni, esiste un metodo di appassimento dei tessuti, in cui è improbabile che sia possibile asciugare le foglie come nel metodo aperto.
La pera e le foglie primaverili sono di per sé molto secche, le asciugo nel solito modo, mescolando solo più spesso. Le foglie prese separatamente risultano ancora troppo secche, abbiamo un clima secco e caldo, non vedo niente di terribile in questo, perché dopo l'essiccazione mando tutto nel congelatore, dove la foglia non finita emana umidità e quella sovraessiccata lo ottiene. Più precisamente questo accade quando, dopo il freezer, stendo le buste per lo scongelamento.

[Yuri K]

Yuri K, Sono tutto asciugato nel tessuto. e anche lì le foglie si seccano)))

una foglia non finita emana umidità e una troppo secca la acquisisce. Più precisamente questo accade quando, dopo il freezer, stendo le buste per lo scongelamento.

questa è la risposta alla mia domanda in sostanza. Grazie! Mi asciugherò come al solito)

Nel frattempo, le riserve di curcul vengono lentamente ma inesorabilmente reintegrate.

Nelle ultime pagine, molti hanno lasciato la retta via, sto scherzando ovviamente

Per me personalmente, i dogmi non esistono! Prendo qualsiasi ricetta solo come idea, e poi la modifico da solo! Pertanto, considero la cucina e il tè arte, creatività, volo del pensiero!
E farlo rigorosamente secondo la ricetta è noioso e non sempre logico! Luda ha descritto il processo mentre viveva nella Russia centrale. Vivo in Ucraina e credetemi, in estate le nostre temperature sono abbastanza diverse! Qui fa caldo e secco, di regola, la foglia è già secca sull'albero. Se lo asciugo ancora nel tessuto, non ci sarà nulla da macinare e non ci sarà fermentazione, dovrò cospargerlo con acqua o congelarlo, in generale, impegnarmi in movimenti del corpo non necessari, motivo per cui l'opzione di apparve l'innesto in batch.
Non stiamo scrivendo qui per critiche reciproche o critiche per l'una o l'altra opzione, ma per condividere tutti i possibili sviluppi nella preparazione del tè.

Non stiamo scrivendo qui per critiche reciproche o critiche per l'una o l'altra opzione, ma per condividere tutti i possibili sviluppi nella preparazione del tè.

Sì, per favore, non ti sto colpendo le mani con un righello, tanto più mi sto facendo abbastanza da fare, allontanandomi dalle ricette! Il nostro clima non è "incantevole", la vicinanza con le steppe kazake colpisce, infatti, noi stessi viviamo nelle steppe dove accade d'estate per i 40+, e d'inverno per i 40, solo con un meno. E ho tutto il diritto di esprimere la mia opinione, la verità è dove vedi strisciare, questi sono i tuoi problemi.

dopo l'essiccazione, mando tutto nel congelatore, dove la foglia non finita emana umidità e quella troppo secca la ottiene. Più precisamente questo accade quando, dopo il freezer, stendo le buste per lo scongelamento.

Certamente! Non ho fatto appassire le foglie che ho strappato una settimana fa, ma appena si sono raffreddate dopo il trasporto, le ho messe in freezer. Erano asciutti come il tardo autunno. In quei posti dove mi procuro le materie prime non piove da più di un mese

Mi unirò alla discussione. La prima volta dopo l'appassimento, a volte ho interrotto il processo e ho messo le foglie appassite in frigorifero (+ 2 + 4) per 1-5 giorni. Poiché foglie diverse appassiscono a velocità diverse, ho notato che l'umidità nella borsa è uniforme. Il gusto sta migliorando. Adesso lo faccio apposta.
Sì, c'era una cassa arrivata con le foglie (sia appena raccolte che appassite), e andavo urgentemente al lavoro senza arrivare a casa. L'auto è stata chiusa al sole per 3,5 ore. Le foglie non sono scomparse, sebbene il colore sia cambiato. Il tè era piuttosto gustoso. La fermentazione è stata molto breve.

Sì, c'era una cassa arrivata con foglie (sia appena raccolte che appassite), e andavo urgentemente a lavorare senza arrivare a casa. L'auto è stata chiusa al sole per 3,5 ore. Le foglie non sono scomparse, sebbene il colore sia cambiato. Il tè era piuttosto gustoso. La fermentazione è stata molto breve.

Abbastanza per me, la fermentazione principale è passata))) Lo faccio artificialmente, disponendo i pacchetti dal congelatore sul balcone, spesso alla fine finiscono al sole, al vapore)) E mento a lungo, l'odore e il colore sono intensi))

[Yur]

Yur, scorte di tè ... che bellezza !!!!!!!!!!!!!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Grazie! Questa non è l'intera batteria e sarà comunque rifornita, il fireweed sta aspettando la sua ora di elaborazione

Ho asciugato quasi 4 kg. tè ... dove metterlo ................. Guarda zero nell'armadio dove è conservata la scorta strategica di tè ... chiudi ... il locale sta diminuendo ... cosa farò dopo?! e anche in bombole da 3 litri .... dovremo fare il grande reinsediamento negli armadi))))

Ho asciugato quasi 4 kg. tè ... dove metterlo ................. Guarda zero all'armadio dove si tiene la scorta strategica di tè ... perdersi ... il posto sta diminuendo ...

Ho comprato per il gusto di questi barattoli di vite da tè, 1,5 l ciascuno))) Sembra che la dispensa lo stia facendo proprio ora))

Ho banche da tre rubli) e un monolocale)) Ho un ottimo trasferimento nello spogliatoio, molto probabilmente, finora ci saranno banche lì)

Compagni ... dove vivere adesso?
Non ho bisogno di molto tè ... dovrei asciugare 6-7 chilogrammi, e va bene .... Anche se ... il tempo dirà di quanto tè abbiamo bisogno fino alla prossima stagione. Voglio davvero smettere di bere il tè del negozio.

Ho già 2.7 mono e 4.2 mix) senza tenere conto della festa del venerdì)

[sweet_blondy]

sweet_blondycosa mono (1,2,3 ...) e mix. Interessante, poi farò domande se sorgono in base al gusto, al colore e ad altro



Oggi, per la prima volta nella sua vita, Ivan ha iniziato la parte di prova di una partita di tè.
Non l'ho fatto secondo la "classica" (ricetta), come sempre faccio bavaglio ...
Portato, appassito la sera e tutta la notte (mescolando solo la sera).
Confezionato in sacchetti per alimenti e nel congelatore.
Oggi ho estratto alcuni pacchetti e li ho scongelati.
Dopo aver versato i sacchetti, l'ho mescolato manualmente.
Messo sotto un panno umido, pigiando un po '. Parte superiore ermeticamente coperta da un coperchio.
Fermenterò per 16 ore. Quindi torcere e asciugare.

Ho già 2.7 mono e 4.2 mix) senza tenere conto della festa del venerdì)

Meraviglioso. E qui piove così spesso che non dobbiamo nemmeno cercare le materie prime per il tè. Quindi sarebbe stato già molto.

Da qualche parte ho visto informazioni sull'origano, non riesco a trovare chi l'ha fatto? Fermentare o semplicemente essiccare, qual è il miglior mix?

Yura, ha preso il suo taccuino, sto scrivendo))
Mono - fragola, mora, lampone, prugna, ciliegia, melo, ciliegia di uccello
Miscele: melo, prugna, irga, rosa canina
Ciliegie, fragole, lamponi
Lampone, ciliegia di uccello, mora
Melo, prugna, ciliegia, rosa canina, scemo
More, fragole, irga
Rosa canina, mela, ciliegia, fragola, lampone
Prugna, rosa canina, melo, olivello spinoso
Pera, uva, lamponi, more
Voglio solo fare una pera dal mono.
Uno dei mix sa di frutta secca. Non ricordo quale) e questo nonostante l'abbiamo provato dopo l'asciugatura. Non posso ancora dire nulla sugli altri - il gusto non è espresso. Stiamo aspettando un paio di mesi.

Natasha, ho anche raccolto metà maggio e giugno sotto la pioggia. Siamo stati anche contenti che non fosse necessario innaffiare i letti))))



Yura, buona fortuna con il tè Ivan! Aspettando la tua revisione)

Tatyana, sto solo asciugando l'origano. Aggiungo alle tisane. Non fermentato.

Siamo stati anche contenti che non fosse necessario innaffiare i letti))))

Sì, Zhen ... Non un tè estivo ... non un tè ... Ma come figlio di puttana, ciò di cui Dio ha avuto pietà ...

[sweet_blondy]

sweet_blondy, potente! Questo è quello che ho capito

Wow, che bravi ragazzi! E finora sto solo riempiendo i bidoni. Piuttosto, un congelatore. O le mani non raggiungono o è solo spaventoso iniziare.

Qualcosa che ho fatto ieri
Le foglie di ciliegio Narwala le gettarono subito nel congelatore, senza appassire. Non ho assolutamente tempo per affrontarli, dopodomani la strada è lunga, cosa devo fare, portarli direttamente nella borsa o avvolgerli in un telo appena tolto dal freezer?
Parto alle 6 del mattino, sarò a casa al calar della notte, non avrò certo la forza di fare il tè.

[Ramoscello]

Ramoscello, Lo avvolgerei in un lenzuolo e in un sacchetto insieme al lenzuolo. E l'umidità in eccesso andrà via e si scongelerà lungo la strada, quindi di nuovo nel congelatore fino a tempi migliori.

Ciao a tutti! Puoi dirmi chi ha preparato il tè con il tè Potentilla o Kuril? Molto interessante! Ma non sono riuscito a trovarlo nell'argomento.

[ANGELina BLACKmore,]

ANGELina BLACKmore, Certamente! devi imparare a guardare tutto filosoficamente. Sto cercando di calmarmi dopo una settimana senza macchina. Dico a me stesso: non va bene niente, se non lo aggiustano, allora andrai in autobus per i giornali

Yuri K, Grazie! Ho intenzione di preparare tutte le miscele fino a 1,5-2 kg. e se c'è ancora tempo, allora inventate altre composizioni. ma in generale voglio davvero fare un tè mega-componente come Radushka - direttamente da tutto ciò che è

Irina742, Ho anche Potentilla! ma molto piccoli finora per la raccolta) a quanto ho capito, leggendo risorse di terze parti, raccolgono rametti, foglie e fiori (tagliati 15 cm) e semplicemente li asciugano.
ecco la mia bellezza. piantate 2 varietà quest'anno, una è già in piena fioritura

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Sì! Un bel bambino! Ho già cespugli molto grandi, alti 1,7 e non posso essere abbracciato con le mani. Potrebbe essere fatto. E ce ne sono 10. Ora farò frusciare Internet.

[Irina742]

Irina742, sei fortunato! Beh, niente, proverò anche questo tè un giorno) Ho appena iniziato a nobilitare le dacie.
Ho anche piantato un chubushnik, che si chiama gelsomino. il mio bell'uomo è andato a figura intera

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Seguo le tue orme))) Oggi meno un adattatore sul tritacarne! È fantastico che i bielorussi siano così responsabili, completano immediatamente i loro prodotti con dopas, ne ho tre completi dalla fabbrica!

[Yuri K]

Yuri K, ohhohoho! Simpatizzo! Questo Vanka è così riluttante a girare?
e sì, i bielorussi sono probabilmente ancora di carattere sovietico: si avvicinano ai loro beni in modo responsabile!
Non sono ancora andato a cercare la mia manica. Spero che entro il fine settimana risolverò questo problema, perché non c'è nulla che il foglio resti inattivo

elena88, non rimandare la cottura nel dimenticatoio! renderlo più veloce passeranno 2 mesi di fermentazione a secco minima))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ha fatto una cosa stupida ... Ho cominciato a torcerlo una seconda volta, ma è così appiccicoso che in un colpo solo l'intera trivella è colata fino alle costole. Qui, il contrario non aiuta, non c'è niente da tornare, beh, io (amico, io stesso so che questo accadrà!) - Ho premuto il manico di un cucchiaio lì, rapidamente, ma il tritacarne ha reagito più velocemente

[Yuri K]

Yuri K, hai masticato il cucchiaio? Ho mangiato una bacchetta cinese per la prima volta)) dopodiché ho cominciato a spegnere il motore, a dargli un colpetto di cuore con una bacchetta e solo allora ad accenderla. ecco le conseguenze quando lo facciamo per la prima volta e poi accendiamo completamente il cervello)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Non ero stanco di masticare, è stato bombardato subito, a quanto pare mi sono avvicinato al bordo, ho creato una leva))))) Sto scrivendo, lo scemo in persona, sapevo che non era il primo., con cui puoi girare due volte in sicurezza))
A proposito, la festa ha finito di asciugarsi, l'odore è fantastico, ripeto, tutti qui conoscono questo odore))) Alla fine dell'asciugatura si scopre come l'odore di spesse foglie di tè nero sdraiate al sole con un aroma delicato di frutta secca!
Come sempre, ho un problema con i granuli. A quanto pare il mio sta facendo un tè a foglia piccola, si è scoperto come un "elefante indiano" acquistato, con foglie di tè, lo stesso nero!



Mescolerò il prossimo lotto con i lamponi, in modo che almeno prendano una qualche forma))

Non è stato possibile preparare dal fogliame del giardino, quindi non so come scorre, ma scorro sempre Ivan-tea 2 volte. Non ci sono stati problemi particolari. Tritacarne 20 anni fa.

[IrVas]

IrVas, forse ho interrotto un processo combinando due metodi per distruggere le cellule fogliari (impastare e poi ancora rotolare dopo la fermentazione). Dopo la prima torsione, la massa era come con una miscela di sciroppo, si è attaccata fortemente alle mani, ma non dico che fosse bagnata. Ma lo spazio tra le rotazioni della coclea è diventato un unico vuoto.



Sì, ei fichi sarebbero tutti con questo, ma che gabbiano è risultato, con l'aroma del buon tè nero forte, leggermente aromatizzato! Sono felice! Adesso posterò una foto sull'argomento di Ivan Chai))