Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[ciliegia]

ciliegia, Asciugo in Airfryer, metto prima 150, poi 95, poi 60.
Yuri K, grazie per aver risposto alle domande.
Vedi, ora mandi alla ricetta, dopotutto, questa è la base, e poi i nostri esperimenti.

Vedi, ora mandi alla ricetta, dopotutto, questa è la base, e poi i nostri esperimenti

Yuri, anche se scrivono che per preservare l'aroma del ribes, deve essere essiccato a bassa temperatura, per me ha un sapore migliore quando è anche fritto! L'aroma del tè è molto meno (intendo ribes), ma il gusto ... Non è ribes, ma con una nota così incomprensibilmente gustosa. Molto forte. Quindi, se è possibile confrontare diverse modalità di asciugatura, tienilo a mente

[Radushka]

Radushka,

Quindi, se è possibile confrontare diverse modalità di asciugatura, tienilo a mente

questo è solo il problema Fornello a gas senza regolatori elettronici e, cosa più importante, mi sono già lamentato qui, il ribes si è estinto come specie da 10-15 anni, presto sarà probabilmente incluso nel Libro rosso. L'hanno portato da lontano, dove c'è un clima diverso, foreste e in generale .... Fichi con lui, io ne friggerò un po 'lo prendo automaticamente, la padella inferiore prende più calore di quella superiore (poi io cambialo in alcuni punti, ma ho già abbassato la temperatura)

[Podmosvichka]

pieno di crespino

Podmosvichka, Helen, prepara con il crespino, gustoso e sano))) Le mie foglie sono rosse, quindi dà anche un bel colore))

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Grazie!

Il forno a convezione vive anche in un'altra città ...

Ecco il problema ((Cosa fare con l'asciugatura? ...

[ciliegia]

ciliegia, asciugare in una padella, mescolando spesso. Ma hai bisogno di un divisore per riscaldare uniformemente il fondo della padella

[Radushka]

Radushka, grazie!

Ci vuole circa un'ora per asciugare così?

[ciliegia]

Anche un'ora per asciugare così?

ciliegia, Natasha, leggi qui sull'essiccazione in padella:
Ivan tea (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class # 1829

Cos'è che tutte le banche sono già finite. Sia la vite che la copertura in plastica
Sul serio, ho iniziato a preparare il tè ...
Ecco un altro mix di ontano da provare, ed è buono. Dopo un tale caldo, com'è adesso, il fogliame del kaput verrà, e quindi tutto è già in qualche modo impresentabile. E le erbe sono sbiadite, stanno diventando anche marroni, la siccità è iniziata prima dell'autunno ora.

[Yuri K]

Yuri KQuando le scatole dei barattoli finiscono, le riempio di sacchetti con cerniera. Anche se, la verità è che il fogliame autunnale non fa per me. Ed è un peccato per il tritacarne, e in qualche modo mi piace il tè primavera-estate

Anche se, la verità è che il fogliame autunnale non fa per me. E mi dispiace per il tritacarne, e in qualche modo ...

Beh, non lo so ancora, il novellino è ancora semi-stagionale. Per quanto riguarda il tritacarne, sì, ci sono paure, sta facendo molto lavoro, non ha visto così tanta carne

Imballo in sacchetti con cerniera

Ci penso io, solo quelli piccoli sono in vendita con noi

[Luce]

Luce, esattamente quello che serve! ))

Grazie !! :-)

[kubanochka]

kubanochka, omonimo, grazie per il consiglio
Qual'è il miglior modo di farlo?
Mescolare con qualcosa (con cosa poi) o mono? Ho 15 diversi tipi di cespugli.
Farò una domanda agli intenditori: i fiori di rosa canina vengono aggiunti solo per l'aroma o hanno il loro gusto? E qual è il modo migliore per farlo?
Se qualcuno ha un collegamento alla stessa domanda, la risposta, per favore ficcare il naso
E ancora, se posso chiedere, oggi ho ancora rubato le pere
Dopo aver tagliato le code e la parte dura della vena, ieri sono risultati 350 grammi e + 250.
Voglio fare mono e mixare.Cosa contiene la pera nei tè? Con poche eccezioni, quasi tutto sta crescendo per me.

Farò una domanda agli intenditori: i fiori di rosa canina vengono aggiunti solo per l'aroma o hanno il loro gusto? E qual è il modo migliore per farlo?

E nella mia ricetta, una persona ha persino scritto di rosa canina, eh ...

oggi ho rubato le pere
Dopo aver tagliato le code e la parte dura della vena, ieri sono risultati 350 grammi e + 250.
Voglio fare mono e mixare. Cosa contiene la pera nei tè?

Si combina con quasi tutto e dona colore alle miscele

E nella mia ricetta, una persona ha persino scritto di rosa canina, Ieeh.

Grazie, leggilo.
La mia pera tirava ancora inaspettatamente, in questo momento il vento ha rotto un bambino di tre anni, mi dispiace tanto
Quindi non sai quale è meglio, il caldo è come il tuo o le cascate per giorni e il vento dell'uragano quasi tutto il tempo

cascate per giorni e vento di uragano quasi tutto il tempo

Neanche fruttato ...

Yura, non spaventarmi - come è fiorito tutto? Non ho ancora raccolto il timo
In generale, sono appena tornato da Dolgiye Gory (distretto di Saraktash), vado con Pensieri da dirti e mostrarti)

In generale, sono appena tornato da Dolgiye Gory (distretto di Saraktash), vado con Pensieri da dirti e mostrarti)

Ma non ho ancora visitato Dolgikh nemmeno una volta, ecco la vita ((((In genere è imperdonabile per me, dato che sto fotografando ...

non mi spaventare - come è fiorito tutto? Non ho ancora raccolto il timo

Quanto hai bisogno? Ho imparato una lattina da due litri, penso che sarà sufficiente per tutta la stagione fino alla prossima estate

Yura, anch'io adoro fare foto, ma ho capito che la mia tecnica non tira tutta questa bellezza! Ci sono così tante foto su Internet! Ma dopo averlo visto dal vivo, capisco che la maggior parte del photoshop è tantissimo))) ma il posto è davvero stupendo! Assicurati di visitarli!

Più sono e meglio è. In inverno, ci salviamo dal raffreddore con questa erba. E una splendida aggiunta al tè.

Assicurati di visitarli!

Non è solo senza macchina)))

una splendida aggiunta al tè.

Quindi, mi sono preparato per questi scopi, ma sembra che mi sia arreso, lavoro a livello di finzione

Cos'è che tutte le banche sono già finite.

Ho adattato lattine per alimenti per neonati, che vengono somministrati ai bambini se non c'è abbastanza latte. Sono in metallo e c'è poastic. Sono chiusi ermeticamente, conservati in modo compatto (uno contro uno). Non era rimasto molto del mio, ma ora il mio amico ha partorito e il latte era sparito in due mesi. Ora è il mio fornitore) e nel negozio a prezzo fisso vendono speciali per tè, litro, metallo.

Vooot! Quante è già stato scritto qui che il più delizioso tè VILLAGE. E le persone sono ancora tentate di provare il mono ... ed è un peccato per il tempo, l'energia e le materie prime ...

Ti racconto di me perché mi concentro sul mono. Vorrei conoscere il gusto di ciascuno individualmente, quali sono i pro ei contro di ogni sapore dopo la fermentazione. E puoi mescolare durante la preparazione, soprattutto se fai la birra in un thermos come me. E poi si possono ottenere più variazioni se inizialmente un po 'di materia prima è molto rilevante.



Ma ancora faccio alcuni mix. Mojito, con una rosa secondo la ricetta di Yuri, e mi è venuta in mente un'idea folle: fare un mix folle di tutto ciò che cresce nel cortile in pochi, in proporzioni uguali. Ne riceverò tre, da mia suocera, da me e dai miei genitori. Ma ognuno otterrà cose diverse perché prevalgono alberi diversi.

[Katerinka]

Katerinka, Penserò qualcosa! Nel frattempo, ecco come è gloriosa la caccia!

mi è venuta in testa un'idea folle - fare un mix folle - di tutto ciò che cresce nel cortile in pochi, in eguali proporzioni.

Grande idea!

La gloriosa caccia è in corso!

Oh wow !!! Finora quest'anno ho contenitori di metallo da 5 litri. Un amico ha acquistato per l'occasione a un prezzo scontato di 70 rubli al pezzo. Quelli così belli nei girasoli.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, bellissimo, per gli scaffali in cucina! E le banche nel ripostiglio, lasciatele stare
Bene, in assenza di tale, ho un barattolo di latta da sotto il tè di Krasnodar))

[Katerinka]

Katerinka, Potrai quindi confrontare e capire che una miscela mista e preparata da materie prime miste sono due GRANDI differenze

Ho adattato lattine di alimenti per bambini

Grande! E a me piaceva regalare o semplicemente portare da bere al lavoro, usando vasetti di yogurt termostatico Danone. Lo compro lì e rimane l'oscurità dei barattoli. Ci metto spezie, tè, erbe aromatiche.

per mensole da cucina

Lo tengo nell'armadio. E al lavoro mi danno anche lattine di tè. In breve, chiedo dove posso ...

Non scrivo da molto tempo, mio ​​marito è più impegnato nel tè e io sono in disparte. Solo in caso di conservazione, forse qualcuno tornerà utile, per il terzo anno conservo i tè in sacchetti di carta fatti di zucchero come questo, il raccolto di quest'anno:


In Len. obl la sofferenza continua Abbiamo tutto un mese più tardi del solito, il tiglio non è ancora fiorito

[Katerinka]

Katerinka, Potrai quindi confrontare e capire che una miscela mista e preparata da materie prime miste sono due GRANDI differenze

Sì, c'è una tale chimica in corso ...!

[Foglie di ontano grigio testate:]

Qualcuno ha preparato il tè con l'erba gatta?

L'ho fatto, a riguardo nella ricetta "Tè fermentato e fibra di erbe aromatiche" scritto. L'aroma scompare molto rapidamente, dopo sei mesi non c'è quasi nessun aroma.

Circa un'ora dopo l'inizio, c'era un odore gradevole molto forte.

Un'ora da che momento? Dovrebbe essere contato quasi dall'inizio dello scorrimento, a seconda di quale partito. L'altro ieri stavo facendo girare il tè Ivan con un mix, avevo 3,2 kg di materie prime, quindi il primo rotolo ha impiegato 1,5 ore. Cioè, le foglie, rotolate all'inizio, sono state fermentate per 1,5 ore. Poi l'ho giocato una seconda volta, ci sono voluti 50 minuti. Cioè, la fermentazione è già in corso da più di 2 ore a questo punto. E ho contato esattamente dall'inizio del danno alle foglie, e non dalla fine del secondo rotolo.



Ho già scritto nell'argomento di "Alder Mix", ma lo duplicherò qui.
Non ho ancora trovato un ontano nero nella mia zona, ma ne ho trovato subito uno grigio, nella mia zona. Sapevo solo dove guardare.

Foglie di ontano grigio testate:
Ho raccolto le foglie, le ho appassite, ne ho piegate metà in una volta, metà temperate alla maniera di Zachar. Fermentato per 2 ore (è successo). Fritto, essiccato, preparato. Il gusto e l'aroma sono vicini, ma un ordine di grandezza più debole e ci sono note "erbacee". Non c'è affatto amarezza, inoltre c'è una dolcezza vellutata. Astringenza e retrogusto simili all'ontano nero, ma anche meno. La versione Zakhar indurita è significativamente più aromatica che senza indurimento.
Conclusione: andrà perfettamente nelle miscele di tè per dare esattamente il gusto del tè e un retrogusto lungo, anche se non così pronunciato come nell'ontano nero. Meglio congelare. Assicurati di friggere.

E in generale, ho notato che le sottospecie di piante "nere" hanno un gusto e un aroma più pronunciato delle foglie nella produzione del tè: ribes nero, aronia, ontano nero ...

[Katerinka]

Katerinka, Potrai quindi confrontare e capire che una miscela mista e preparata da materie prime miste sono due GRANDI differenze

Ci ho pensato. Ma siccome non ho la possibilità, quest'anno, di raccogliere molte materie prime per vari esperimenti, proverò in questo modo. La prossima volta che i ragazzi cresceranno e aiuteranno, creeremo già insieme

La gloriosa caccia è in corso!

Ottimo lavoro! Molto bene!
E ho preso il mio tutto per l'archiviazione. È diventato anche interessante quanto sarebbe stato se lo mettessimo insieme.
Ho molti lamponi mono 3,5 kg e tiglio, ma non fermenta, quindi non li prendo in considerazione. Un po 'del resto da 500 a 1000gr: mojito, gelso, gelso stufato, prugne, ribes, pera, menta, ora ha raddrizzato il corniolo ad asciugare. Ma non ho ancora intenzione di chiudere la stagione

Wow!!! Vorrei venire da voi, anche se quest'anno il tiglio è molto ben fornito



Voglio scrivere un rapporto sul corniolo, finora solo sul processo, caratteristiche gustative in seguito, per asciugare.
Durante la guida a casa (circa tre ore), sono appassiti o sudati in una borsa, senza accesso all'aria. Ma quando ne ho visti molti, la vena non scricchiolava, quindi sono andati nel congelatore. L'ho scongelato tre volte, il che mi ha sorpreso: il colore della foglia praticamente non è cambiato, direi addirittura che non è cambiato affatto. Dopo la torsione, anche la massa non si è oscurata. Gira in modo disgustoso, peggio dei lamponi. Per la prima volta l'ho rigirato. La seconda volta volevo passare attraverso una grata fine, ma non c'era, spremuto il succo rimanente, la massa martellava tutto. Su una grande griglia, senza coltello, si sono rivelati almeno alcuni granuli, ma deboli. Dopo la seconda torsione, asciugare senza friggere. Tra la prima e la seconda centrifuga, la fermentazione è di 2,5 ore e di nuovo il colore non si è praticamente scurito. Per quanto ho capito, ci sarà un tè leggero durante la preparazione? Non c'era tempo per la foto. Forse domani farò una foto, ho trovato una tazza trasparente
Ha subito giurato di valutare l'aroma, cambia molto dopo un paio di giorni. Solo piacevole o no per me. È piacevole qui, non si è pentito dello sforzo speso.

[Yuri K]

Yuri K, Ricordo di aver letto di pacchetti zip l'altro giorno. possono essere acquistati in tutte le diverse dimensioni nell'impero proletario degli imballaggi. ci sono anche pacchetti enormi))

e io prendo il tè in tre rubli) occupa tutto lo spazio libero nel camerino. Ho intenzione di mettere le cose in ordine più vicino all'autunno e rimuovere tutte le lattine sul ripiano più alto

A proposito, ecco la terza ricetta. Noterò qui da non perdere.

Tè di ontano nero fermentato. (Zaccaria)





Tengo il tè in barattoli, plastica e vetro. Due mensole sul balcone vetrato.

Mia figlia è andata in Crimea per una settimana. Le ho ordinato ontano nero e lavanda. Non ha trovato né l'uno né l'altro. Anche se giura di aver scalato l'intero distretto. Forse ha scalato nel distretto sbagliato? In breve, sono sconvolto.

Forse è salita nella zona sbagliata?

È necessario scalare le montagne, ai monasteri di montagna, al Grand Canyon e generalmente intorno a Bakhchisarai. E cercare ontani lungo i fiumi e lavanda, salvia, origano, timo e menta nei prati e nei campi di montagna.

Ragazze, qual è il modo migliore per preparare il tè alla menta?
Non ho ottenuto molto, è asciutto.
Twist-ferment, o torcere e asciugare immediatamente?

[Ramoscello]

Twist-ferment

Ramoscello, Veta, ha un sapore migliore.
Linadoc secondo me ha scritto. Quindi sembra una caramella alla menta.

[Luce]

LuceVoglio caramelle alla menta nel mio tè

Amici! Ti ho letto dai cespugli piovosi a Len. la zona. riuscì a realizzare un mix di grande successo: uva 30%, lamponi 30%, melo 30%, irga 10%. Congelatore 2 volte, tritacarne, fermentazione per 8 ore, essiccazione per 20 minuti 150 g C, essiccazione in una federa.
Bene, sbalordito che sapore! La suocera ha detto che sentiva un profumo costoso. Delicato, fresco, fruttato. Andiamo ad annusare Ivanchu o questi mix.

Il prossimo in linea è un mix di ontano + mela cotogna giapponese + fragola. Secondo i test preliminari, è stata questa combinazione che mi è piaciuta di più.
Se ho tempo, farò qualcosa con una manciata di salvia medicinale, rosa canina e basilico. Ontano + melo, forse

Buon pomeriggio, cari produttori di tè. Come spesso accade, mi sono ritrovato casualmente sul forum, alla ricerca di informazioni su Ivan-tea. Lyudmila mi ha semplicemente affascinato con la sua storia sul tè Ivan e altri tè dei nostri giardini, così quell'anno ho preparato tè con pera, mela, ciliegia, uva e prugna. Mi è piaciuto particolarmente il tè all'uva! Vitamina C dal vivo! Non ho avuto il tempo di preparare il tè Ivan, ma quest'anno ho preparato 5 lotti con diversi gradi di fermentazione. Sperimentare. Mille grazie a tutte le ragazze per la scienza, la buona volontà e il contagioso entusiasmo in questo entusiasmante lavoro! Questo è quello che voglio chiedere ... Io, secondo la descrizione dei tè di Lyudmila, sono rimasto colpito dal tè nero di aronia, ma non aveva senso strappare il mio cespuglio morto e stentato, è completamente calvo per qualche motivo. E quest'anno, nel mio prato preferito, raccogliendo l'erba di San Giovanni, ho trovato un pezzo di un giardino abbandonato - e lì, sul bordo, ho trovato meli, pere e 4 cespugli di more! Ovviamente io e mio marito abbiamo scelto un sacco di foglie e ho portato a casa la mia preda felice.Dato che per strada ho anche preso il tè Ivan, già per strada ho iniziato a pensare a come avrei potuto gestire tutta questa ricchezza? Ho solo un piccolo forno Simfer nella mia dacia, dove posso asciugare i miei tè. Ho deciso che le foglie del tè Ivan sono più tenere, ne ho molto meno in quantità delle more e le fermento prima, e dopo aver asciugato le foglie dure della mora dalle 13.00 alle 21.00, le ho avvolte in un telo denso e metterli in frigorifero per la notte con l'intenzione di affrontarli al mattino. Al mattino ho stretto una manciata di foglie in un pugno e mi è sembrato che non appassissero del tutto, il nodulo in qualche modo si aprì e le singole vene ancora scricchiolavano. Ma ho provato a passare alcune foglie attraverso un tritacarne. Girò un po 'e poi il tritacarne iniziò a impantanarsi, sbuffare e annusare forte. Ho dovuto spegnerlo, smontarlo e tutto era in un monolitico mazzo di foglie appiccicose e dure. L'ho pulito, lavato e ho deciso di aspettare che le foglie appassissero meglio. Sono andato da loro in un paio d'ore. In generale, la situazione è la stessa. Più volte ho provato a scorrerle, le foglie rotolate si sono strizzate un po ', ma il sudore si è bloccato di nuovo. La sera avevo già iniziato a coincidere - forse erano esattamente l'opposto - erano ondeggiati e completamente asciutti che non volevano torcere? Continuavo a non tenere le foglie in frigorifero in quel modo. Sconvolto, ovviamente, domani tornerò per le foglie e non vorrei rovinare di nuovo la scarsa produzione. Qualcuno con foglie di aronia nera mi dirà se c'è qualche segreto speciale che non ho preso in considerazione durante l'elaborazione di queste foglie?

[Melissa]

Melissa, Olga, Benvenuto!

Nel frigorifero non tenevo ancora le foglie così.

Non hai salvato invano, provalo e le tue foglie brilleranno di nuovi colori

[Melissa]

Melissa, Olya, prepara le foglie secondo la ricetta di Zaccaria, la foglia sarà più profumata e più facile da filare. Ed è meglio mescolare l'aronia con altre foglie.

[Anastasia]

Il prossimo in linea è un mix di ontano + mela cotogna giapponese + fragola.

Anastasia, per favore dimmi in che rapporto lo farai, ho tutto?
Il marito portò due grossi rami di ontano dal fiume
Ha detto che non sapeva di cosa avevo bisogno
Domani mattina spaccherò e la legna andrà in trucioli per l'affumicatoio
Qualcuno sa come si chiama il fiore e i suoi petali possono essere essiccati per aggiunte
Come un fiordaliso, solo rosa-viola

Oggi mio figlio mi ha portato un kg di foglie di ciliegio, la foglia è pulita, bella. Lo metto ad appassire, sono felice ...

[Elena]

Elena, questo è il fiordaliso del prato, puoi essiccare i fiori (petali), è una buona pianta di miele, quindi il sapore dolciastro dovrebbe essere

Grazie a tutti coloro che hanno risposto, studierò e migliorerò le mie abilità nel preparare il tè.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Non prenderò più di un quarto di ontano, un quarto di mela cotogna, il resto - fragole, in modo che il tè non esca troppo aspro. E, forse, aggiungerò un paio di manciate di tè di ivan per viscosità e granuli, altrimenti le foglie della mela cotogna sono dense, non saranno granulate di sicuro.

[Tricia]

Elena, questo è il fiordaliso del prato, puoi essiccare i fiori (petali), è una buona pianta di miele, quindi il sapore dolciastro dovrebbe essere

È fantastico. Oggi chiamerò, tutto è sparso per casa
E puoi asciugarlo solo su uno straccio o in un'asciugatrice, in modo da poterlo fare rapidamente?




Tricia, Anastasia, grazie per il consiglio
Aspetterò che mio marito non sia a casa, prenderò una mela cotogna, altrimenti ha un capriccio, lo giuro per ogni foglia del giardino

Qualcuno con foglie di aronia nera mi dirà se c'è qualche segreto speciale che non ho preso in considerazione durante l'elaborazione di queste foglie?

Il segreto è molto semplice: devi affilare o cambiare il coltello della smerigliatrice, e preferibilmente anche la grattugia. Eseguire il primo scorrimento su una grata grande, il secondo su una piccola grata familiare.



La risposta di Vyazemsky sull'erba di San Giovanni. Ho incontrato durante la lettura del forum, c'erano domande su questa erba. Puoi fermentarlo e hai bisogno di qualcuno che lo coltivi in ​​quantità sufficienti

Il segreto è molto semplice: devi affilare o cambiare il coltello della smerigliatrice, e preferibilmente anche la grattugia. Eseguire il primo scorrimento su una grata grande, il secondo su una piccola grata familiare.

Le foglie di yuri, mora e ciliegia girano in quel modo indipendentemente dall'affilatura dei coltelli. La loro composizione può essere vista come segue. Il fresco non può essere scrollato ei gelati sono come il burro. Nel primo anno ho avuto anche una stranezza per i tè mono, ho fatto sia le ciliegie che le more mono.